Czym są chipsy kukurydziane nachos, jak się je robi? Wartość odżywcza i skład, korzyści i szkody. Receptury żywności i historia produktów.
Nachos to produkt narodowej kuchni meksykańskiej, chrupiące chipsy, które najpierw zostały wykonane z tortilli (cienkiej tortilli kukurydzianej), a teraz są natychmiast wypiekane z mąki kukurydzianej. Wióry są zwykle produkowane w postaci trójkątnych płatków. Kolor - złoty, brązowo-beżowy, smak - pikantny, w dużej mierze zależy od dodatków. Używany jako przekąska lub do przygotowania innych potraw.
Jak powstają nachosy?
Do przygotowania frytek nie są wymagane żadne specjalne narzędzia ani akcesoria. Nie musisz mieć wiedzy kulinarnej, aby opanować procesy kuchenne.
Jak zrobić nachos w domu:
- Tortilla … Piekarnik nagrzewa się do 190 ° C. Tortille kukurydziane, 4 sztuki, pokroić przez środek na trójkąty. Blacha do pieczenia pokryta jest pergaminem nasmarowanym oliwą z oliwek. Ten sam olej jest rozpylany na półfabrykaty od góry. Posyp papryką w proszku - papryką, dodaj sól. Można dodać pieprz czarny. Piecz nachos w domu przez 20 minut, aż będą chrupiące.
- Mąki … Zagnieść ciasto parzone: wlać 40 ml oliwy z oliwek do wrzącej wody (1, 5 filiżanek). Możesz go zastąpić słonecznikiem, ale wtedy smak potrawy zostanie utracony. Stopniowo wlewaj mąkę kukurydzianą - potrzeba ok. 400 g. Musisz uzyskać elastyczną bryłę ciasta, która nie przykleja się do dłoni. Wałek do ciasta zwija się w mąkę kukurydzianą, wylewa na stół i rozwija warstwę o grubości 2 mm, nie więcej. Pokrój wałek na paski, a następnie na romby lub kwadraty, ponieważ jest to wygodniejsze. Blachę do pieczenia przykryć pergaminem, nastawić piekarnik na temperaturę 180-190°C, ułożyć kawałki i posypać solą, papryką i cynamonem. Piec na złoty kolor. Możesz smażyć chipsy nachos. Zagotuj olej słonecznikowy i ugotuj w nim półfabrykaty, bez kości w mieszance przypraw ze wszystkich stron. Usuń z głębokiego tłuszczu silikonową łyżką cedzakową.
Domowe nachos są spożywane same, maczane w różnego rodzaju sosach lub wykorzystywane do przyrządzania bardziej skomplikowanych potraw.
Skład i zawartość kalorii w nachos
Najwyższa wartość odżywcza po smażeniu w głębokim tłuszczu. Osiąga 736-926 kcal na 100 g, w zależności od rodzaju oleju i stopnia impregnacji.
Zawartość kalorii w nachosach po upieczeniu w piekarniku wynosi 500-557 kcal, z czego:
- Białka - 7 g;
- Tłuszcz - 25-34 g;
- Węglowodany - 57-61 g;
- Woda - 1, 6 g;
- Popiół - 1, 6 g.
Witaminy na 100 g:
- Witamina A - 4,0 mcg;
- Beta-karoten - 42,0 mcg;
- Witamina E – 1,4 mg;
- Witamina K - 33,6 mcg;
- Witamina C – 2,0 mg;
- Witamina B1 - 0,1 mg;
- Witamina B2 - 0,2 mg;
- Witamina B3 - 1,5 mg;
- witamina B4 - 18,1 mg;
- Witamina B6 - 0,2 mg;
- Witamina B9 - 7, 0 mcg.
Minerały na 100 g:
- wapń - 124 mg;
- Żelazo - 1,7 mg;
- Magnez - 70 mg;
- Fosfor - 184 mg;
- potas - 185 mg;
- Sód - zależy od ilości soli;
- Cynk - 0,9 mg;
- Miedź - 0,2 mg;
- Selen - 6,7 mcg
Spożywanie 100 g chipsów kukurydzianych dziennie może uzupełnić dzienną dawkę tłuszczów o 40%, węglowodanów o 19%, a białka o 9%.
W składzie nachosów znajdują się inne substancje:
- Kwasy organiczne – utrzymują równowagę kwasowo-zasadową organizmu.
- Cholesterol jest najbardziej szkodliwy, przy jego nadmiarze światła naczyń krwionośnych zwężają się, a przepływ krwi jest zaburzony.
- Skrobia - zapobiega zatruciu, chroni błonę śluzową przed agresywnym działaniem soków trawiennych.
- Błonnik pokarmowy – przyspiesza perystaltykę i zmiękcza kał.
- Tłuszcze trans - przyczyniają się do przyrostu masy ciała i mają negatywny wpływ na zdrowie wątroby.
- Beta-karoten – bez niego skóra wysycha, paznokcie i włosy łamią się, widzenie gwałtownie się pogarsza, a dzieci skarżą się.
- Witamina B4 – zapobiega niszczeniu komórek nerwowych i stabilizuje przekazywanie impulsów.
- Wapń – przy jego niedoborach kości stają się kruche i często łamią się.
- Potas - bez niego procesy metaboliczne są zaburzone, oddawanie moczu staje się częstsze, pojawia się obrzęk, a ściany naczyń stają się kruche.
- Sód - bez niego nie dochodzi do rozpadu białka, kumuluje się azot, zaburzona jest praca nerek.
- Fosfor - z niedoborem występuje ciągła słabość, letarg, drżenie kończyn.
Chipsy kukurydziane nie są produktem dietetycznym i nie powinny być włączane do diety odchudzającej, nawet w niewielkich ilościach. A jeśli naprawdę chcesz schrupać, powinieneś ograniczyć się do kilku rzeczy. Chociaż bardzo trudno jest przestać, jeśli już zacząłeś jeść. Smaki takie jak cynamon, pieprz i sól zwiększają apetyt, a rezygnacja z kukurydzianych nachos wymaga silnej woli.
Przydatne właściwości nachos
Jeśli istnieje możliwość wyboru, które frytki są bezpieczniejsze, należy preferować kukurydzę. Zawierają znacznie mniej skrobi i tłuszczów trans niż ziemniaki. A jeśli sam przygotujesz produkt, możesz być pewien, że nie zawiera on GMO. Oznacza to, że możesz cieszyć się pysznymi chrupiącymi trójkątami.
Korzyści z nachos:
- Szybko przywracają zapas energii, zwiększają ton.
- Przywracają ciśnienie krwi, stabilizują tętno.
- Przyspieszają perystaltykę, stymulują produkcję soli żółciowych, kwasu solnego i wspomagają trawienie pokarmu.
- Jeśli jesteś bardzo zmęczony, czujesz się słaby i ospały, możesz szybko zregenerować siły i przywrócić wigor.
- Pobudza apetyt i pomaga przytyć.
Wiedząc, jak samemu gotować nachos, nie możesz się obawiać, że wystąpi reakcja alergiczna.
Jeśli planujesz leczyć dzieci, musisz podczas gotowania zmniejszyć ilość soli i pieprzu lub posypać ciasto cukrem i cynamonem. Oczywiście chrupiącej słodkiej tortilli nie można nazwać prawdziwymi meksykańskimi nachosami, ale negatywny wpływ na organizm zostanie znacznie zmniejszony.
Przeciwwskazania i szkody dla nachos
Pomimo zawartości witamin i minerałów w składzie produktu, korzyści ze spożycia są minimalne.
Nachos może wyrządzić krzywdę ludziom:
- ze zwiększoną kwasowością soku żołądkowego - po nadużyciu może pojawić się zgaga, nudności, rozstrój jelit;
- z wrzodem trawiennym i przewlekłym zapaleniem żołądka;
- z chorobami wątroby;
- z niestabilną czynnością nerek - przeciążenie układu moczowego powoduje pojawienie się obrzęku;
- z nadciśnieniem tętniczym - z powodu dużej ilości soli woda jest zatrzymywana w organizmie, wzrasta ciśnienie krwi;
- z dną moczanową - może wystąpić zaostrzenie.
Regularne stosowanie nachosów jest niebezpieczne: wzrasta prawdopodobieństwo rozwoju miażdżycy i cukrzycy, zaburza się funkcjonowanie układu krwiotwórczego i odpornościowego, rozwija się otyłość. Ten produkt jest szczególnie szkodliwy dla mężczyzn. Przy codziennym spożywaniu libido spada, spada produkcja testosteronu i pogarsza się jakość nasienia.
W produkcji chipsów kukurydzianych nachos fabryki żywności koniecznie stosują konserwanty, aby wydłużyć okres przydatności do spożycia, aromaty, aby obniżyć koszty produkcji, barwniki spożywcze i stabilizatory, aby produkt wyglądał bardziej atrakcyjnie i chrupiąc. Dodatki kulinarne są niebezpieczne jako alergeny. Dlatego wprowadzając do diety nowy produkt należy przeanalizować własne odczucia.
Przepisy Nachos Chipsy
Tradycyjne meksykańskie śniadanie - chipsy kukurydziane nachos z sosem. Najprostsze opcje rozpoczęcia dnia to:
- ketchup - wymieszaj 2 części ketchupu i 1 część majonezu;
- kwaśna śmietana - połącz 3 części kwaśnej śmietany, 1 część majonezu i 3 zmiażdżone zęby czosnku;
- awokado - puree z owoców tropikalnych, ubij blenderem z sokiem z limonki i solą;
- witamina - sok pomidorowy jest odparowywany, obficie pieprzem, solony, przerywany w blenderze wraz z bazylią, kolendrą i natką pietruszki.
Najbardziej udanym dodatkiem śniadaniowym przeciętnego Meksykanina są nachosy z sosem serowym. Strąki chili są przerywane w robocie kuchennym, po usunięciu przegród i nasion, kwaśną śmietaną i solą morską. Rozłóż w rondlu. Twardy ser jest tarty na drobnej tarce, topiony w kuchence mikrofalowej, aby uzyskać papkę serową. Posmaruj puree chili z kwaśną śmietaną. Wymieszać i natychmiast nałożyć na frytki, aż zgęstnieje.
Przepisy na nachosy:
- Zapiekanka z fasolą … Otwórz puszkę czerwonej fasoli w puszkach. Piekarnik jest podgrzewany do 110 ° C. Blachę do pieczenia przykryć pergaminem, ułożyć warstwę nachosów, na wierzchu - fasolę równomierną warstwą, polać niewielką ilością sosów guacamole i salsa, posypać twardym solonym serem. Piecz przez 7 minut. Gorące danie można podawać z dowolnym sosem, ale preferowany powinien być ser.
- Nachosy z warzywami … Zagnieść ciasto składające się z 2-2,5 szklanki mąki kukurydzianej, mieszając z 1,5 szklanki ciepłej wody, kilkoma łyżkami oliwy z oliwek, solą i cynamonem. Gęsta, elastyczna bryła podzielona jest na kilka części, z których wytaczana jest piłka, przypominająca rozmiar piłki tenisowej. Nie musisz go rozwijać. Prawdziwe meksykańskie gospodynie posypują dno patelni mąką i wciskają ciasto w tortille. Smażone na patelni z każdej strony przez 30-40 sekund na oliwie z oliwek, a następnie pokrojone tak, aby uzyskać trójkąty z wydłużonym wierzchołkiem. W rondlu z grubym dnem podgrzej oliwę z oliwek, zagotuj i opuść przyszłe frytki. Gotuj na złoty kolor i chrupiący. Wyjmij silikonową łyżką cedzakową, rozłóż na ręczniku papierowym, aby usunąć nadmiar tłuszczu. Blachę do pieczenia wyłożyć pergaminem i rozłożyć nachosy, aż ostygną. Piekarnik nagrzać do 180°C, każdy chips posypać przyprawami - pieprzem i solą? rozłożyć na 1 łyżeczce. tłusta śmietana i posyp tartym serem. Piecz przez 3 minuty, aż śmietana zacznie bulgotać, a ser się rozpuści. Gotowe nachosy układamy na talerzu tak, aby było miejsce na środku – w kółko na wierzch wylewamy warstwy cienko pokrojonych warzyw: paprykę, marynowane chili, cebulę, pomidory, oliwki – pokrojone na 3-4 kawałki. Przykryj kolejną warstwą chipsów, a na środku rozsmaruj śmietanę szkiełkiem.
- Sałatka meksykańska … Filet z kurczaka 700-800 g, pieczony na grillu lub w piekarniku, rozłożony ręcznie na pojedyncze włókna. Drobno posiekaj łodygę selera, połowę główki czerwonej cebuli i pęczek zielonej, wielobarwnej papryki - pomarańczowej, czerwonej i zielonej - po prostu weź pół na pół. Przygotuj sos: wymieszaj 1/2 szklanki majonezu, 2 łyżeczki. pasta pieprzowa lub 1 łyżeczka. mieszanka kolorowej papryki, drobno posiekanej kolendry - pęczek, 1 łyżeczka. sok cytrynowy. Do sałatki wlać garść posiekanych nachos i doprawić. W razie potrzeby dodaj trochę soli. Jest jeszcze jedna opcja prezentacji: najpierw robią sałatkę, a następnie dekorują frytkami.
- Sałatka z fasoli … Ugotuj 300 g ziemniaków w mundurkach, obierz i pokrój w kostkę. Otwórz puszkę fasoli z sosem pomidorowym i włóż fasolę do durszlaka, aby odsączyć sok. Wymieszaj składniki, dodaj kawałek świeżego ogórka, 200 g kukurydzy w puszkach, 150 g startego twardego sera. Posyp pokruszonymi nachosami i dopraw kwaśną śmietaną.
- Sałatka kukurydziana … Nachosy bez otwierania opakowania zagnieść. Otwórz opakowanie 200 g kukurydzy w puszkach, połowę zawartości wyrzuć do durszlaka. Całość wymieszać, dodać paluszki krabowe pokrojone w makaron - 50 g. Doprawić majonezem. Nie ma potrzeby soli i pieprzu, jest wystarczająco dużo przypraw.
Interesujące fakty na temat nachos
To danie, jak wiele, zostało wynalezione przypadkiem w 1943 roku. W małym miasteczku Piedras Negras, meksykańskim stanie Coahuila, położonym na granicy z amerykańskim stanem Teksas, stacjonował garnizon amerykańskich żołnierzy, którzy przybyli tam z dziećmi i żonami. Miejscowi goście nie lubili, a był powód - traktowali tubylców bez szacunku.
Kiedyś żony żołnierzy, po wyjściu na zakupy, udały się do lokalnej restauracji „Nacho”, należącej do Rodolfo de los Santosa. Nie krępowało ich to, że godziny otwarcia lokalu już się skończyły i nie było już przygotowań do dań. Aby nie stracić honoru restauracji, z sytuacji szybko wyszedł główny kelner Ignacio „Nacho” Anaya. Pokroił tortille (które w Meksyku podaje się zamiast chleba, więc bulion jest zawsze obszerny) na trójkąty, rozłożył je na ruszcie grillowym, wtarł resztki sera cheddar, posypał i obficie doprawił.
Co zaskakujące, nowe danie okazało się darem niebios. W przyszłości przepis został ulepszony, dodano przyprawy, ser był podawany osobno, a nie pieczony z tortillą. W pierwszej wersji danie zawierało tylko 4 składniki - tortillę, sól, pieprz i popularny twardy cheddar.
Oryginalna receptura nachos jest nadal produkowana w Piedras Negras w Diner Moderno. Ale to nie jedyne miejsce, w którym można delektować się chipsami kukurydzianymi z różnymi sosami. Anaya otworzył własną restaurację „Nachos” w tym samym mieście. Pierwsza wzmianka o tym daniu znajduje się w książce kucharskiej „A Taste of Texas” z 1949 roku. A w 1959 roku w Los Angeles w meksykańskiej restauracji Jolo wprowadzono chipsy kukurydziane.
Jak zrobić nachos - obejrzyj wideo:
Jest mało prawdopodobne, że zapraszając gości sugerują, że nachosy zostaną postawione na stole jako poczęstunek. Ale jeśli chcesz zaskoczyć swoją rodzinę, możesz zrobić zapiekankę lub sałatkę z tego produktu. Goście będą usatysfakcjonowani i długo zgadną, z czego zostało przygotowane oryginalne danie.
