Różnorodność nazw szczypiorku, jego skład, zawartość kalorii, użyteczne właściwości i szkodliwość dla organizmu. Wykorzystanie kultury ogrodowej w gotowaniu, funkcje kulinarne. Ponieważ ten rodzaj cebuli zawiera sole mineralne, tryptofan, lizynę, metioninę i inne aminokwasy niezbędne do życiowej aktywności organizmu, zaleca się wprowadzenie jej do diety pacjentów z chorobami serca, nerek i dróg żółciowych w wywiadzie.
Przydatne właściwości szczypiorku
Lecznicze właściwości szczypiorku są tak wyraźne, że przyrządzane z niego potrawy można wykorzystać do celów terapeutycznych.
Przyjrzyjmy się bliżej zaletom szczypiorku:
- Uzupełnia zapas składników odżywczych w organizmie – zawiera tak dużo witamin, fitoncydów, aminokwasów i soli mineralnych, że jego codzienne stosowanie może zastąpić stosowanie kompleksu witaminowo-mineralnego.
- Wzmacnia układ odpornościowy, normalizując procesy metaboliczne.
- Zapobiega rozwojowi miażdżycy oraz wspomaga funkcje układu krwiotwórczego dzięki zawartemu w składzie kompleksowi witamin z grupy B.
- Wzmacnia ściany obwodowych naczyń krwionośnych oraz zapobiega krwawieniu dziąseł i powstawaniu krwiaków z niewielkimi wpływami mechanicznymi - takie działanie zapewnia witamina K.
- Działanie antyseptyczne i przeciwdrobnoustrojowe jest tak wyraźne, że wprowadzenie szczypiorku do codziennego jadłospisu pomaga uchronić się przed chorobami zakaźnymi w sezonie epidemicznym i pozbyć się robaków.
- Działanie przeciwgrzybicze pozwala pozbyć się objawów wielu chorób dermatologicznych.
- Zapobiega zmianom związanym z wiekiem w skórze i narządzie wzroku.
- Pobudza pracę jelit, przyspiesza perystaltykę – działanie to zapewnia kwas pantotenowy (B5).
Szczególne zalety szczypiorku dla kobiet w ciąży - kwas foliowy (B9) jest niezbędny do rozwoju płodu, a to warzywo zawiera go w dużej ilości.
Sok z cebuli ma najskuteczniejszy efekt. Jeśli regularnie pijesz łyżkę soku ze szczypiorku przed posiłkami przez miesiąc, możesz pozbyć się hemoroidów.
Szkody i przeciwwskazania do stosowania szczypiorku
Przy stosowaniu szczypiorku korzyści i szkody dla organizmu zależą od ilości produktu w diecie. Stosując zielenie w codziennym menu warto zastanowić się nad przeciwwskazaniami do jej stosowania i śmiało używać w potrawach delikatnych piórek.
Względne przeciwwskazania do stosowania szczypiorku:
- Ciężki tachykardia - przy nadużyciu napięcie naczyniowe wzrasta, a częstość akcji serca przyspiesza.
- Częste migreny są również spowodowane zwiększonym napięciem naczyń.
- Choroba kamieni żółciowych – cebula pobudza produkcję żółci i przyspiesza jej uwalnianie z pęcherzyka żółciowego. Jeśli kamienie przesuną się z ich miejsca, może pojawić się kolka, która powoduje silne bolesne odczucia.
Bezwzględne przeciwwskazania do wprowadzenia szczypiorku do diety:
- Wrzód trawienny i erozyjne uszkodzenie jelita - w ostrej fazie.
- Zapalenie trzustki, w tym historia.
- Choroby wpływające na wątrobę, w stanie ostrym - zapalenie wątroby i marskość wątroby.
Szczypiorek pobudza produkcję enzymów wspomagających trawienie pokarmu. Zwiększa to obciążenie chemiczne układu pokarmowego i może zaostrzać stan zapalny.
Przepisy na szczypiorek
Delikatną zieleń szczypiorku można wykorzystać do przygotowania sałatki, ozdobić prezentacje pięknymi liliowymi piórami, a pachnący dodatek w ramach składników gorącego dania nada mu niepowtarzalnego smaku.
W wielu przepisach szczypiorek wykorzystywany jest jako element dekoracyjny – służy do ozdabiania już przygotowanych potraw. Istnieją jednak sposoby na wykorzystanie tego składnika jako niezbędnego do posiłku.
Przepisy na szczypiorek:
- Gorąca przekąska … Drobno pokrojony filet z kurczaka duszony w śmietanie - na 200 g mięsa, 2 łyżki i trochę wody, aby lekko przykryć powierzchnię. Gdy płyn się zagotuje, dodaj surowe żółtko. Twardy ser (100 g) miesza się z pokrojonym szczypiorkiem - 150 g, oddzielnie ubijamy białko. Składniki mięsa mielonego - mieszanki mięsno-serowo-cebulowej - łączy się, solone. Bochenek kroimy na grube plastry o szerokości 5 cm, usuwamy miąższ, skórkę wypełniamy mięsem mielonym, smarujemy z zewnątrz ubitym białkiem i wkładamy do nagrzanego piekarnika. Piec przez 5-7 minut w temperaturze 200 stopni, gotowe „kikuty” powinny mieć złotobrązową skórkę. Przed podaniem posyp resztą szczypiorku.
- Zrazy … Ziemniaki (2 sztuki) są obierane i przepuszczane przez maszynkę do mięsa razem z mięsem z kurczaka (0,5 kg). Do mielonego mięsa dodaje się surowe żółtko, majonez, trochę skrobi ziemniaczanej, pokruszone krakersy, sól i pieprz, wszystko dobrze miesza i wkłada do lodówki. Zetrzyj ser feta, 2 jajka na twardo na grubej tarce, dodaj śmietanę i drobno pokrojony szczypiorek. Z mięsa mielonego formuje się ciastka, nadzienie rozprowadza się na środku, zraz jest starannie formowany, aby sok nie wypływał z nadzienia podczas gotowania. Smażone są z obu stron w oleju słonecznikowym, aby pojawiła się złotobrązowa skórka. Doprowadza się je do ostatecznej gotowości w piekarniku w temperaturze 180 stopni, aby zrazy stały się bardziej soczyste, na patelnię dodaje się ghee.
- Okroshka … Wszystkie składniki okroshki są zwyczajne: gotowane ziemniaki, jajka na twardo, kilka rzodkiewek, miękka kiełbasa - lepsza doktorska, świeży ogórek, pęczek szczypiorku i trochę sałaty, natka pietruszki. Wszystkie składniki są krojone, mieszane w proporcjach bardziej do smaku. Receptura nadzienia przeznaczona jest na 1 litr zimnej wody. Zimną, koniecznie przegotowaną wodę (1 l) miesza się z sokiem z 2 cytryn i 1,5 szklanki 20% śmietanki. Nie musisz już wypełniać śmietaną przed podaniem.
- Bułka z pstrąga … Pęczek szczypiorku drobno posiekać, połowę wymieszać z startym serem - 50-80 g. Ubić 2 jajka na piankę, dodać cebulę, ser, skrobię ziemniaczaną, aby uzyskać kremową konsystencję. Blacha do pieczenia pokryta jest arkuszem pergaminu nasmarowanym rafinowanym olejem słonecznikowym. Trzeba wziąć sporą ilość oleju, wystarczy, że papier po prostu nasiąknie. Masę serowo-cebulową rozprowadza się w niezbyt cienkiej równej warstwie - w przyszłości będzie potrzebne wirowanie bułki. Piec w piekarniku w 200 stopniach przez 15 minut. Pstrąg jest gotowany - filet jest lepszy, kości są ostrożnie usuwane. 100 g twarogu wymieszać z resztkami szczypiorku i drobno posiekaną świeżą pietruszką. Podstawę wyjmuje się z piekarnika, nakłada na nią nadzienie i owija do ostygnięcia i odstawia na 30 minut w chłodne miejsce. Podawać w 30-40 minut, przekroić.
- Sałatka arabska … 3 bułgarskie słodkie wielokolorowe papryki piecze się w piekarniku lub grillu, schładza i zdejmuje z przezroczystej folii, kroi na równe kawałki. Pomidor parzy się wrzątkiem, usuwa się również skórkę, a owoce kroi na kawałki. Lepiej wybrać mięsisty pomidor. Kuskus - 200 g - zalać wrzątkiem i pozostawić do spęcznienia. Pióra cebuli są drobno posiekane, polane sokiem z cytryny, dodawane są przyprawy: sól, pieprz, kminek i oliwa z oliwek. Marynować przez około 25-30 minut. Cebulę należy drobno posiekać, jeśli smak jest bardzo ostry, sparzyć wrzątkiem. Włożyć do miski, polać sokiem z jednej cytryny, dodać kminek, paprykę, pieprz, sól. Wlać oliwę (około 5-6 łyżek). Marynować przez 30 minut Pozostałą wodę odsączyć z kuskusu, jeśli jest, zagnieść, dodać wszystkie przygotowane składniki i doprawić sałatkę oliwą z oliwek.
- Słodka sałatka arabska … W tej wersji sałatki ze szczypiorkiem wszystkie składniki są zamienione, z wyjątkiem cebuli i kuskusu. Dodatkowe składniki na taką samą ilość jedzenia - w połowie równe plasterki pomarańczy i grejpfruta. Gorzkie filmy są wcześniej usuwane. Dressing: 2 łyżki oliwy z oliwek, sok z 1 cytryny i skórka pomarańczowa. Sól i pieprz do smaku.
Szczypiorek z powodzeniem może zastąpić krojenie we wszystkich naczyniach wykorzystujących pióra zielonej cebuli. Nie zaleca się ujawniania tajemnicy, dlaczego potrawy nabrały nowego delikatnego smaku.
Ciekawostki o szczypiorku
Informacje o uprawie szczypiorku można znaleźć w kronikach starożytnej Grecji i egipskich tabliczkach, ale w tym czasie roślina ta była bardziej wykorzystywana jako roślina miodowa, chociaż kwitnienie szybko się kończy. Cykl kwitnienia trwa 20 dni, po czym latają delikatne kwiaty bzu, a na stwardniałych piórach pozostają cierniste nasiona.
Chińczycy jako pierwsi uprawiali szczypiorek jako przyprawę na początku naszej ery, a wcześniej dziką cebulę wprowadzali do diety tylko pasterze i zbierali ją uzdrowiciele, którzy wykorzystywali lecznicze właściwości rośliny.
Kultura jest mrozoodporna, sadzonki wytrzymują mrozy do -3-4 stopni, a pióra do -6-8 stopni. Tempo wzrostu jest wysokie, po ścięciu w ciągu 2-3 dni piórko rośnie 15-20 cm.
Pomimo tego, że szczypiorek ma delikatny smak, fasola nie jest przyprawiana – zaczyna smakować gorzko. Tarte pióra można dodawać do sosów - tylko należy je wcześniej trochę schłodzić.
Kwiatostany nadają się do dekoracji, ale nie nadają się do jedzenia. Wykorzystywane są do celów dekoracyjnych, odcinane w czasie kwitnienia i suszone w suchym, ciepłym miejscu. Podczas uprawy roślin do celów kulinarnych kwiatostany są odcinane, w przeciwnym razie pióra staną się szorstkie, twarde.
Nie ma możliwości przygotowania piór szczypiorku do przyszłego użytku - zamrożone lub wysuszone tracą swój smak i użyteczne właściwości. Ale mogą bezpiecznie zastąpić cebulę podczas konserwowania warzyw.
Dobroczynne właściwości szczypiorku po krojeniu zachowują się tylko przez 15 minut, co należy wziąć pod uwagę przygotowując danie. Jeśli celem jest smak, a nie korzyść, gotowe danie można przechowywać przez jeden dzień.
Jak gotować szczypiorek - obejrzyj wideo:
Uprawa szczypiorku jest warta nie tylko do celów kulinarnych. Jest aktywnie stosowany w domowych przepisach kosmetycznych, aby pozbyć się łupieżu, zwiększonej pigmentacji i trądziku.
