Z jakich produktów można zrobić adżykę? Funkcje gotowania. TOP 5 przepisów na adjika z papryki, pomidorów, cukinii.
Adżyka to tradycyjne danie kuchni gruzińskiej i abchaskiej. To pikantna przystawka, która pasuje do wielu potraw. Nadaje się zarówno do mięsa, jak i ryb. Może mieć konsystencję płynnej pasty lub suchej.
Cechy gotowania adjika
Z reguły adjika zaczyna się zamykać, gdy tylko na półkach sklepowych pojawi się czerwona ostra papryka. Taka przystawka nada wielu potrawom bogatszy smak, z pikantno-słodkimi nutami. Danie okazuje się niesamowicie smaczne. Lepiej zamknąć nie jeden, ale kilka słoików. Dzięki temu pikantny smak tego dania zachwyci Ciebie i Twoich bliskich przez całą zimę.
Do przygotowania tradycyjnej adżyki używa się tylko ostrej czerwonej papryki, dużo czosnku, soli i przypraw. Jako ten ostatni odpowiedni jest chmiel suneli, kolendra lub zioła prowansalskie.
Wcześniej wszystkie wymienione składniki były mielone przy użyciu 2 kamieni, a sama adżyka była gotowana w specjalnie przystosowanych dużych kadziach. Ale ponieważ postęp nie stoi w miejscu i dziś istnieje wiele urządzeń kuchennych, wszystkie składniki przechodzą przez maszynkę do mięsa lub ubijają blenderem.
Istnieje opinia, że jeśli do przygotowania tego dania użyjesz nie kamieni, ale sprzętu kuchennego, adjika okaże się wcale nie tej samej konsystencji, będzie grubsza. Ale tak nie jest. Aby uzyskać pożądaną konsystencję, zaleca się ubijanie wszystkich składników do uzyskania jednorodnej masy, a następnie bicie przez kilka minut.
Wielu uważa, że adjika okazuje się mieć bogaty, jasny kolor, ponieważ zawiera dużą liczbę pomidorów. Pomidory w ogóle nie są dodawane do tradycyjnej kaukaskiej adżyki. Czerwony kolor uzyskuje się poprzez dodanie czerwonej papryki.
Czasami podczas przygotowywania tego dania oprócz czerwonej papryki dodają również niedojrzałą zieloną paprykę. W ten sposób adjika okazuje się nie mniej smaczna i ma lekko zielonkawy odcień.
Adjika można również gotować na sucho. Aby to zrobić, paprykę należy wstępnie wysuszyć, a następnie zetrzeć na drobnej tarce, posolić, dodać chmiel suneli i koperek. Czosnek jest również drobno starty, a wszystkie powyższe składniki są mieszane do uzyskania gładkości. W trakcie mieszania dodaj trochę octu. Takie danie można posmarować chlebem pita i podawać nie tylko z drugimi daniami mięsnymi i rybnymi, ale także z pierwszymi.
Obecnie istnieje wiele przepisów na adżykę. Każda gospodyni domowa ma swój autorski przepis, do którego wykorzystuje różne składniki w różnych proporcjach. Podczas gotowania można używać nie tylko tradycyjnych składników. Do adjiki często dodaje się pomidory, nie tylko gorzką, ale także słodką paprykę, a nawet cukinię. Wszystko zależy od twoich preferencji smakowych.
Adjika ma wiele korzystnych właściwości. Po pierwsze jest w stanie pozytywnie wpływać na procesy trawienia i wspomagać przemianę materii. Po drugie, jest niezastąpionym lekarstwem na przeziębienia. Ze względu na swój naturalny skład działa nie tylko profilaktycznie, ale również przeciwwirusowo. Jak wiadomo, przy przeziębieniu zaleca się spożywanie czosnku, ponieważ zawiera on substancje biologicznie czynne - fitoncydy. Pomagają organizmowi zwalczać przeziębienia i zabijać zarazki. Jest mało prawdopodobne, że będziesz chciał jeść czosnek w czystej postaci, ale dość duża jego ilość jest dodawana do adżyki. O wiele przyjemniej będzie posmarować chlebem lub zawinąć kilka łyżek adżyki w chleb pita.
Warto wiedzieć! Adjika to dość ostre danie. Dlatego nie jest zalecany dla osób z zapaleniem żołądka lub osób, które często mają zgagę.
TOP 5 przepisów adżika
Sekret przygotowania naprawdę pysznej adżyki tkwi w odpowiednich proporcjach składników. Ważne jest, aby dobrze wymieszać danie, aby uzyskać odpowiednią konsystencję.
Klasyczna pikantna adjika
Aby przygotować adżykę według klasycznej receptury, nie potrzebujesz wielu składników. Ostra czerwona papryka, sól i przyprawy to wszystko, czego potrzebujesz. Prawdziwi koneserzy tego dania twierdzą, że w tradycyjnej recepturze nie powinno być pomidorów.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 59 kcal.
- Porcje - 2-3 słoiki
- Czas gotowania - 40 minut
Składniki:
- Czerwona papryka (gorąca) - 1 kg
- Czosnek - 500 g
- Sól - 3/4 łyżki stołowej.
- Hmeli suneli - 0,5 łyżki.
Gotowanie krok po kroku pikantnej klasycznej adżyki
- Oba rodzaje papryki muszą być bez pestek. Pociąć na małe kawałki. Umieść w misce blendera. Ubijaj przez 2-3 minuty. Papryka powinna mieć jednorodną konsystencję pasty.
- Zetrzyj czosnek i dodaj do papryki.
- Dobrze opłucz zielenie, odetnij korzenie. Drobno posiekaj, a następnie dodaj do miski z pieprzem. Dodaj sól i ocet winny. Następnie dobrze wymieszaj wszystkie składniki.
- Podziel powstałą mieszaninę do słoików. Muszą być wysterylizowane. Zamrażać. Za jeden dzień adżika będzie gotowa do użycia.
Zielona adżyka z pieprzem
Zielona adżyka okaże się, jeśli oprócz czerwonej papryki użyjesz również gorzkiej zieleni. Dzięki temu danie nie tylko zmieni kolor, ale także zupełnie inny smak. Jeśli użyjesz słodkiej czerwonej papryki zamiast gorzkiej, wyjdzie ona z słodko-gorzkim posmakiem. Ta wersja adżyki z pieprzem jest idealna jako przyprawa do zupy lub do przygotowania sosu.
Składniki:
- Czerwona papryka - 300 g
- Zielona gorzka papryka - 700 g
- Kolendra - 100 g
- Koperek - 200 g
- Pietruszka - 200 g
- Ziele selera - 150 g
- Czosnek - 4 goździki
- Kolendra (mielona) - 1 łyżka stołowa
- Ocet winny - 3 łyżki
- Sól - 300 g
Krok po kroku przygotowanie zielonej adżyki z pieprzem:
- Dobrze wypłucz oba rodzaje papryki. Pociąć na małe kawałki. W takim przypadku ważne jest, aby usunąć z niego kości. Zmiel paprykę blenderem. Lub zmiel go kilka razy. Powinien mieć jednorodną konsystencję pasty.
- Drobno posiekaj czosnek. Dodaj do papryki.
- Dobrze spłucz zielenie. Posiekaj drobno. Dodaj do miski pieprzu. Dopraw solą i octem winnym. Wszystkie składniki dobrze wymieszaj.
- Podziel powstałą mieszaninę na wysterylizowane słoiki. Zamrażać. Za jeden dzień adżika będzie gotowa do użycia.
Adżika z gorącymi pomidorami
Pomimo tego, że pomidory nie są zawarte w tradycyjnej recepturze adzhika, danie z pomidorów jest jednym z najpopularniejszych. W przeciwieństwie do przystawki z dodatkiem pieprzu adjika pomidor ma bardziej płynną konsystencję, a także delikatniejszy smak.
Składniki:
- Pomidory - 3 kg
- Papryka słodka - 2 kg
- Czosnek - 300 g
- Czerwona ostra papryka - 150 g
- Cukier - 200 g
- Ocet 9% - 200 ml
- Olej słonecznikowy - 200 ml
- Sól - 200 g
- Świeże zioła - 400 g
Krok po kroku gotowanie gorącej adżyki z pomidorów:
- Dobrze umyj pomidory i paprykę. Pokrój warzywa na małe kawałki. Przepuścić przez maszynkę do mięsa i wlać do rondla.
- Dodaj olej słonecznikowy. Gotuj adjika na małym ogniu przez godzinę. Ważne jest, aby cały czas mieszać miksturę.
- Po upływie czasu wyjąć z pieca. Do jeszcze gorącej mieszanki dodaj sól i cukier. Wszystko dobrze wymieszaj i pozwól, aby adjika całkowicie ostygła. Wlej ocet.
- Drobno posiekaj czosnek i dodaj do rondla. Opłucz warzywa i drobno posiekaj. Wszystko dobrze wymieszaj. Wlać do wstępnie wysterylizowanych słoików. Włóż adjika do lodówki.
Adżika z zimnych pomidorów
Nie trzeba gotować adjiki z pomidorów. Przepis na zimno na to danie jest równie pyszny, ale wymaga mniej składników i gotuje się znacznie szybciej. Składniki:
- Pomidory - 3 kg
- Papryka słodka - 2 kg
- Czosnek - 0,5 kg
- Świeże zioła - 300 g
- Ostra papryka - 150 g
- Sól - 200 g
- Cukier - 3 łyżki
Krok po kroku przygotowanie zimnej adjiki pomidorowej:
- Dobrze opłucz warzywa. Następnie pokrój paprykę i pomidory na małe kawałki. Pamiętaj, aby usunąć nasiona z papryki. Włóż kawałki warzyw do miski blendera i ubij, aż będą gładkie.
- Drobno posiekaj warzywa. Przełóż czosnek przez prasę. Dodaj wszystko do miski blendera. Do miski wsyp również sól i cukier. Ubijaj, aż będzie gładka.
- Wlej Adjika do słoików, które należy najpierw wysterylizować.
Adjika z cukinii
Adjika z cukinii to kolejna opcja przygotowania tego dania. To wcale nie musi być ostre. W końcu każda gospodyni domowa ma swój własny przepis na gotowanie adżyki. To danie będzie różniło się od innych specyficznym smakiem. Jednym z najważniejszych sekretów tworzenia takiej adżyki jest to, że będą potrzebować różnych rodzajów papryki, świeżej i suchej, a także potrzebna jest młoda cukinia. Adjika okaże się dość gruba i będzie miała bogaty pomarańczowy kolor.
Składniki:
- Cukinia - 300 g
- Pomidory - 200 g
- Czerwona papryka - 1 szt.
- Mielona czerwona papryka - 2 łyżeczki
- Mielony czarny pieprz - 2 łyżeczki
- Czosnek - 3 goździki
- Sól - 1 łyżeczka
- Ocet - 20 ml
- Olej roślinny - 1 łyżka stołowa
Krok po kroku gotowanie squasha adjika:
- Wszystkie warzywa należy najpierw dobrze wypłukać. Obierz cukinię z ogonów. Usuń nasiona z pieprzu. I wyciąć rdzeń z pomidorów.
- Przed ugotowaniem adżyki warzywa należy posiekać, a następnie ubić blenderem na gładką masę.
- Wlej powstałą mieszaninę do małego rondla. Umieść na kuchence i zagotuj. W międzyczasie dodaj drobno posiekany czosnek do warzyw. Dopraw solą i olejem roślinnym.
- Po ugotowaniu przykryj rondel pokrywką. Dusić przez około 30 minut na małym ogniu.
- Wyjmij z pieca. Dodaj mieszankę suchej papryki i wlej ocet. Wszystko dobrze wymieszaj, pozostaw adjika do ostygnięcia.
- Po całkowitym schłodzeniu przelej do wysterylizowanych słoików. Przechowuj adjika w lodówce.
