Skład, kaloryczność i elementy cukru waniliowego. Przydatne właściwości i przeciwwskazania do stosowania. Jak zrobić w domu cukier waniliowy bez dodatków i czym można go zastąpić? Historia występowania i metody aplikacji. Cukier waniliowy jest dość wysokokaloryczny, ale do gotowania używa się go tylko w niewielkich porcjach, więc spokojnie możesz włączyć go do swojego jadłospisu.
Korzyści zdrowotne cukru waniliowego
Proszek waniliowy znajdujący się w cukrze waniliowym ma wiele korzyści zdrowotnych. Tak więc stosowanie pieczenia z nim rano nadaje ciału ton i poprawia sprawność umysłową. Wynika to z faktu, że proszek waniliowy przyspieszy metabolizm.
Korzyści z cukru waniliowego i zawierających go pokarmów:
- Łagodzi podrażnienia i stres … Istnieje cała lista produktów cukierniczych, które mogą pomóc w walce ze stresem, ale cukier waniliowy jest jednym z liderów na tej liście.
- Zapobiega otyłości … Dzięki specjalnej kombinacji substancji smakowo-zapachowych i olejków eterycznych, po spożyciu cukru waniliowego apetyt ulega znacznemu zmniejszeniu: na poziomie chemicznym komórki, które go stymulują, zostają stłumione.
- Zmniejsza ryzyko cukrzycy … Zawarty w cukrze waniliowym proszek przyspiesza wszystkie procesy metaboliczne w organizmie, przez co obniża poziom cukru, czego nie można powiedzieć o słodkich produktach ze zwykłym cukrem.
- Silny przeciwutleniacz … Cukier waniliowy neutralizuje niektóre wolne rodniki, co chroni przed kilkoma postaciami raka, w tym rakiem szyjki macicy.
- Poprawia trawienie … Olejki eteryczne waniliowe korzystnie wpływają na układ pokarmowy, przyspieszając jego pracę.
- Pomaga w walce z anemią sierpowatą … Substancje zawarte w cukrze waniliowym częściowo zapobiegają tworzeniu się sierpowatych komórek w wyniku tej rzadkiej choroby genetycznej.
- Neutralizujący alkohol we krwi … Jeśli spożywasz produkty z dużą zawartością cukru waniliowego lub z dużym stężeniem samego proszku waniliowego, to alkohol jest neutralizowany w niewielkich ilościach, często stan odurzenia alkoholowego. Udowodniono również, że ma wpływ na uzależnienie od alkoholu – w niektórych przypadkach na całkowitą niechęć do alkoholu.
- Efekt znieczulający … Niewielkie ilości cukru waniliowego można spożywać podczas menstruacji, aby zmniejszyć ból i poprawić ogólne samopoczucie.
Cukier waniliowy, nawet przy dłuższej obróbce cieplnej, zachowuje swoje właściwości, uwalniając olejki eteryczne do powietrza, jeśli zawiera naturalny proszek waniliowy. Mają niewielki stopień naturalnego działania przeciwdepresyjnego i afrodyzjakalnego na niczego nie podejrzewające gospodynie domowe.
Szkody i przeciwwskazania do stosowania cukru waniliowego
Oczywiście, jeśli spożywasz cukier waniliowy z umiarem, dość trudno jest zaszkodzić ciału, chyba że jest to przeciwwskazane. Przyjrzymy się obu opcjom poniżej.
Konsekwencje nadużycia:
- Problemy trawienne … Cukier waniliowy to pikantny pokarm zawierający olejki eteryczne, które w dużych ilościach mogą negatywnie wpływać na żołądek i jelita.
- Reakcje alergiczne … Wanilina, która jest częścią cukru waniliowego, jest jednym z najsilniejszych alergenów obok owoców cytrusowych. Nadmierne używanie może grozić reakcjami alergicznymi, którym towarzyszy wysypka skórna, przechodząca w egzemę lub zapalenie skóry.
- Zawroty głowy … Cukier waniliowy może obniżać ciśnienie krwi, które, jeśli początkowo jest niskie, powoduje zawroty głowy i nudności.
W czasie ciąży cukier waniliowy należy spożywać ze szczególną ostrożnością i w małych porcjach lub całkowicie zrezygnować: wzrasta ryzyko reakcji alergicznych i zawrotów głowy.
Bezwzględne przeciwwskazania do spożywania cukru waniliowego:
- Alergia – szczególnie często objawia się stałym kontaktem z produktem np. jeśli pracujesz jako cukiernik.
- Wiek do trzech lat to największa podatność na reakcje alergiczne.
- Zaostrzenie chorób przewodu pokarmowego - pogorszenie stanu.
Warto zauważyć, że szkodliwość cukru waniliowego jest dość rzadka, czego nie można powiedzieć o podrabianych produktach. Podróbki mogą niekorzystnie wpływać zarówno na układ nerwowy, jak i na narządy trawienne. Podrabiane produkty zawierają syntetyczne substytuty proszku waniliowego, które czasami zawierają niezgodny, a czasami niebezpieczny dla zdrowia skład aldehydów.
Jeśli porównamy szkody i zalety cukru waniliowego, to oczywiście przeważają korzystne właściwości. Przestrzegając pewnych zasad i ograniczeń dotyczących jego stosowania, możesz cieszyć się tym produktem bez szkody dla zdrowia.
Przepisy na cukier waniliowy
Istnieje wiele potraw z cukrem waniliowym. Z reguły są to słodycze zimne i gorące. Stosowany jest zarówno do dodatków w procesie gotowania, jak i do dań gotowych, w tym w postaci proszku.
Oprócz cukru waniliowego, który wyróżnia się niedemokratyczną ceną, istnieje substancja syntetyczna - wanilina. Różni się tym, że nie ma tak jasnego i wyraźnego zapachu, bardzo łatwo go znaleźć na półkach naszych sklepów, a cena jest przyjemna dla oka. Jednak początkowo wanilina była stosowana tylko na skalę przemysłową: cukier waniliowy, a ponadto czysta esencja lub proszek jest znacznie droższy niż zamiennik.
Do gotowania w domu lepiej jest używać cukru waniliowego, ponieważ w pełni odtwarza powyższe użyteczne właściwości, podczas gotowania w domu jest spożywany oszczędnie, co sprawia, że cena jest akceptowalna dla niepowtarzalnego smaku i aromatu wypieków. Najlepszy cukier waniliowy wytwarzany jest samodzielnie: nie traci swoich właściwości aromatycznych podczas transportu i sprzedaży.
Domowe przepisy na cukier waniliowy:
- Przepis numer 1 … Wyjmij wszystkie nasiona z jednego dużego „prawidłowego” (na samym początku mówiliśmy o nadającym się do gotowania strąków wanilii) laski wanilii, zmiel lub zmiel w moździerzu, aż powstanie pasta. Zmiel 1 kg cukru na proszek, dokładnie wymieszaj z powstałą masą waniliową. Przechowuj w szczelnie zamkniętym szklanym słoiku wraz z opróżnionym strąkiem.
- Przepis numer 2 … Do szklanego słoika ze szczelną pokrywką wsypać 0,5 kg cukru (cukier puder), w to samo miejsce umieścić 1-2 laski wanilii, odstawić na tydzień, od czasu do czasu mieszając. Cukier w słoiku można wymieniać kilka razy, potem aż wanilia straci swój aromat - do sześciu miesięcy.
Oto kilka pysznych przepisów na cukier waniliowy:
- Zapiekanka z kaszy manny … Zagotuj kaszę z kaszy manny z 250 gramów kaszy manny, 1 litra mleka i 1 łyżki cukru. Włożyć zagęszczoną owsiankę i ostudzić, koniecznie mieszając. Ubij 2 jajka i 3 łyżki cukru na puszystą masę. Wyłożyć powstałą lekko ciepłą owsiankę, dodać 2 łyżki miękkiego masła, szczyptę soli i 3-5 mg cukru waniliowego. Dokładnie wymieszać. Naczynie do pieczenia posmarować masłem (margaryną) i równomiernie posypać kaszą manną, nadmiar wytrząsnąć, odwracając naczynie. Powstałą masę włożyć do formy, wygładzić, piec w 180 stopniach, aż masa stwardnieje.
- krem … Prawie wszystkie przepisy na kremy zawierają cukier waniliowy lub wanilinę. Wymieszaj 4 łyżki mąki ze 100 ml mleka, aż znikną wszystkie grudki. Mieszając wlej kolejne 300 ml mleka, dodaj 200-250 gramów cukru. Gotuj na małym ogniu w emaliowanej misce, aż śmietana nabierze konsystencji śmietany. Śmietanę ostudzić, dodać do smaku masło (100-150 g) ubite ze szczyptą cukru i cukru waniliowego. Ubijaj, aż będzie gładka.
- Naleśniki Bananowe … Zmieszaj 500 ml mleka, 250 g przesianej mąki, 3 łyżki oleju roślinnego, 1 szczyptę soli, płaską łyżeczkę cukru waniliowego i 1 jajko w ciasto naleśnikowe bez grudek. Zmiel 2 banany bez skórki w blenderze na puree, włóż ciasto, ponownie dobrze wymieszaj. Ciasto powinno być dość gęste. Smażyć na gorącej patelni, smarując masłem, obracając naleśniki na ciemnozłoty kolor. Naleśniki powinny mieć grubość co najmniej 2 mm.
Ciekawostki na temat cukru waniliowego
Powyżej rozmawialiśmy już o tym, jakie związki są odpowiedzialne za zapach wanilii, ale jest jeden ciekawy fakt: heliotropina, która ma wysokie stężenie w wanilii, może być wyizolowana za pomocą pewnych operacji chemicznych z czarnego pieprzu, chociaż nawet jej nie ma zapach kwiatów!
Jednak Aztekowie nie używali czarnego pieprzu jako waluty w czasach starożytnych, ale wanilię. W XVI wieku wanilię po raz pierwszy skosztowali Austriacy, Włosi i Hiszpanie, znacznie później, od początku XIX wieku, a także w innych krajach europejskich. Początkowo Europejczycy używali go w taki sam sposób jak Aztekowie. Nie jako waluta, ale jako pikantny dodatek do napojów, np. dodawany do kakao. Później zaczęli aromatyzować tytoń i używać go w wypiekach kulinarnych. Wanilia jest bardzo trudna w uprawie, ponieważ trzeba ręcznie zapylić kwiaty, ale tylko pięćdziesiąt procent z nich jest przywiązanych do owoców. Doprowadziło to do pierwszych eksperymentów w połowie XIX wieku z tworzeniem sztucznej wanilii. Muszę powiedzieć, że eksperyment zakończył się sukcesem, tylko sztuczna wanilina przewyższała liczebnie prawdziwą. Późniejsze eksperymenty zostały wznowione i udało się znaleźć skuteczne sposoby wytwarzania waniliny, najpierw z olejku goździkowego, a następnie z jednego ze składników olejku z drewna sosnowego. Ale sztucznie wytworzonej waniliny nie można nawet porównać z prawdziwą wanilią: zapach prawdziwej wanilii jest znacznie subtelniejszy i przyjemniejszy.
Co ugotować z cukrem waniliowym - obejrzyj wideo:
[media=https://www.youtube.com/embed/BR3QgMJpwgQ] Cukier waniliowy pojawił się w Europie niemal równocześnie z samą wanilią, ponieważ jest gorzki, a to znacznie ograniczyło jego zastosowanie. Od razu zyskał zasłużoną popularność wśród ludności: esencja i ekstrakt z wanilii po ugotowaniu traciły swój zapach. Tak więc w naszych czasach cukier waniliowy jest używany do przygotowywania wielu słodkich potraw, nadając im niepowtarzalny świąteczny i przytulny aromat.
