Szczegółowy przegląd sera Vieux Boulogne: skład chemiczny, technologia wytwarzania i korzystne właściwości. Jak spożywany jest produkt, czy istnieją przeciwwskazania do jego stosowania? Przepisy z wykorzystaniem Vieux Boulogne.
Vieux Boulogne to miękki francuski ser z mleka krowiego o trwałym zapachu stęchlizny. Produkt ma smak grzybowy i jasną pomarańczową skórkę. Podczas dojrzewania moczy się w piwie. Zawartość tłuszczu w serze wynosi 45%. Wśród smakoszy Vieux Boulogne ceniony jest za wyrafinowany smak, który kryje się za szczerze nieprzyjemnym aromatem sera. Naukowcy przyznali temu produktowi status najbardziej „śmierdzącego” sera w Wielkiej Brytanii i Francji.
Cechy wytwarzania sera Vieux Boulogne
Francuskie społeczeństwo nauczyło się robić ser Vieux Boulogne w 1982 roku. Nowoczesna receptura tego produktu należy do Antoine'a Bernarda i Philippe'a Oliviera. Historykom trudno jest opisać okoliczności powstania Vieux Boulogne. Istnieją sugestie, że kucharze po prostu ożywili dawno zapomniany produkt swoich przodków.
Obecnie Vieux Boulogne jest wytwarzana ręcznie głównie przez drobnych rolników. Większość wyprodukowanego sera (90%) jest sprzedawana w sklepie Philippe Oliviera. Sprzedają od 230 do 350 główek sera tygodniowo.
Zgodnie z oryginalną recepturą na ser Vieux Boulogne, produkt musi być moczony w piwie przez cały proces dojrzewania. Napój ten w kontakcie ze sfermentowanym produktem mlecznym rozpoczyna proces fermentacji, w wyniku którego główka sera nabiera oryginalnego aromatu. Wiele osób porównuje zapach Vieux Boulogne do zgniłych warzyw lub zgniłych ryb.
Główne etapy przygotowania sera Vieux Boulogne:
- Podgrzewanie mleka niepasteryzowanego;
- Dodanie podpuszczki do masy mlecznej;
- Mielenie utworzonych skrzepów twarogu;
- Oddzielanie twarogu od serwatki;
- Umieszczanie sera w specjalnych kwadratowych formach;
- Umieszczanie form z produktem w piwnicach o określonej temperaturze i wilgotności;
- Okresowe mycie główek sera piwem.
W wilgotnych piwnicach ser dojrzewa 7-9 tygodni. W efekcie mistrzowie otrzymują kwadratową główkę sera o wysokości 4 cm i szerokości 11 cm. Każda porcja Vieux Boulogne waży około 500 g.
Interesujący! Francuzi stworzyli legendę, że zasolenie Vieux Boulogne zmienia się w zależności od pory roku. Ich zdaniem krowy pasące się w pobliżu cieków wodnych Francji wdychają duże ilości soli przynoszonej na pastwiska przez wiatr z lokalnych kanałów. Mleko od takich krów uważane jest za szczególnie smaczne i słone. Ta piękna legenda nie ma naukowego potwierdzenia.
Skład i kaloryczność sera Vieux Boulogne
Skład sera Vieux Boulogne zawiera minimalną ilość składników: mleko krowie o wysokiej zawartości tłuszczu, sól kuchenną, enzym do fermentacji mleka.
Zawartość kalorii w serze Vieux Boulogne na 100 g wynosi 353 kcal, z czego:
- Białka - 21, 14 g;
- Tłuszcze - 28, 99 g;
- Węglowodany - 1, 8 g.
100 g produktu zawiera przydatne dla człowieka witaminy (A, B, D, E, C, PP) oraz minerały (Wapń, Potas, Żelazo, Fosfor, Sód, Cynk itp.).
Za historyczną ojczyznę sera uważa się okolice Boulogne-sur-Mer.
Przydatne właściwości sera Vieux Boulogne
Ser Vieux Boulogne zawiera dużą ilość tłuszczów nasyconych, które są niezbędne dla ludzkiego organizmu. Brak tłuszczu w naszej codziennej diecie może negatywnie wpłynąć na stan naszych włosów, skóry, wzroku i hormonów. Aby jak najlepiej wykorzystać wysokokaloryczny ser, jedz go w rozsądnych ilościach.
Vieux Boulogne, podobnie jak wszystkie produkty mleczne z mleka krowiego, zawiera dużą ilość wapnia. Pierwiastek ten wzmacnia strukturę ludzkich tkanek obojętnych.
Zalety sera Vieux Boulogne polegają na następujących właściwościach produktu:
- Szybko nasyca organizm energią: aby zaspokoić głód wystarczy zjeść kilka kromek Vieux Boulogne. Produkt posiada wysoką kaloryczność. Chociaż wielu twierdzi, że traci się apetyt nie z powodu wartości odżywczych sera, ale z powodu jego nieprzyjemnego zapachu.
- Optymalizuje pracę układu krążenia dzięki wysokiej zawartości tłuszczów nasyconych i minerałów.
- Stabilizuje pracę układu nerwowego – w procesie tym biorą udział witaminy z grupy B.
- Zapobiega skokom ciśnienia: dzięki specjalnej kompozycji składników odżywczych ser może zapobiegać wysokiemu ciśnieniu krwi. Ponadto produkt nasyca krew hemoglobiną.
- Normalizuje trawienie, utrzymuje prawidłową mikroflorę jelitową i żołądkową dzięki przydatnym aminokwasom i enzymom.
- Bierze udział w zwiększeniu masy mięśniowej: ser z mleka krowiego polecany jest wszystkim, którzy chcą budować mięśnie i uprawiać sport. Ten produkt nie będzie przeszkadzał pracownikom fizycznym.
Uwaga! Przechowuj Vieux Boulogne zapieczętowane lub owinięte papierem woskowanym. Podobnie jak inne artykuły spożywcze, najlepiej przechowywać je w lodówce.
Przeciwwskazania i szkodliwość sera Vieux Boulogne
Szkoda sera Vieux Boulogne polega na jego wysokiej kaloryczności. Powinieneś zjeść tylko kilka plasterków sera, aby wydobyć z niego to, co najlepsze. Zapominając o takich ograniczeniach, osoba może napotkać wiele problemów - pogorszenie funkcjonowania serca i innych narządów wewnętrznych.
Ser staje się również niebezpieczny dla konsumenta ze względu na wysoką zawartość soli. Nadmierne spożywanie słonych pokarmów prowadzi do gromadzenia się nadmiaru płynów w organizmie, przybierania na wadze i problemów z ciśnieniem krwi.
Pediatrzy odradzają podawanie sera Vieux Boulogne dzieciom w wieku poniżej 1 roku. Biorąc pod uwagę specyfikę aromatu tego produktu, łatwo zgadnąć, że nie będą go używać samodzielnie.
Osoby cierpiące na ostre choroby przewodu pokarmowego powinny ograniczyć ilość spożywanego sera.
Alergicy, u których zdiagnozowano patologiczną nietolerancję enzymów mlekowych, powinni całkowicie zrezygnować z Vieux Boulogne.
Przeczytaj więcej o niebezpieczeństwach związanych z serem Vieux Pane
Przepisy Vieux Boulogne
W tradycyjnej kuchni francuskiej Vieux Boulogne służy do przygotowywania zimnych przekąsek, wszelkiego rodzaju kanapek i kanapek. Ser o specyficznym zapachu podawany jest w połączeniu z białym winem lub ciemnym piwem.
Jeśli masz kawałek „śmierdzącego” sera, możesz z niego zrobić pyszne danie, które spodoba się zarówno dorosłym, jak i dzieciom. Oto kilka przepisów na takie smakołyki do gotowania w domowej kuchni:
- Pizza z serem … Po ugotowaniu i połączeniu z innymi składnikami ser Vieux Boulogne straci nieco swojego ostrego aromatu. Dlatego robienie pizzy to najlepsza opcja dla każdego, kto nie lubi zapachu francuskiego sera. Możesz samodzielnie zagnieść ciasto lub użyć robota kuchennego. Wymieszaj 2 łyżki. przesiana mąka pszenna z 10 g świeżych drożdży. Zmiel powstałą masę na grube okruchy. Dopraw ciasto odrobiną soli i cukru. Dodaj 8 łyżek. l. woda i 2 łyżki. l. Oliwa z oliwek. Dokładnie zagnieść ciasto i odstawić w ciepłe miejsce na 20 minut. Zadbaj o farsz. Rozgnieć 30 g masła w misce. Dodaj do tego 2 ząbki czosnku zmiażdżone w moździerzu i kilka drobno posiekanych gałązek bazylii (do smaku). Zetrzyj 300 g sera Vieux Boulogne. Ciasto, które już zwiększyło swoją objętość, podziel na 2 równe części. W tym momencie podczas przygotowywania pizzy włącz piekarnik i umieść w nim blachę do pieczenia, aby się rozgrzała. Teraz rozwałkuj każdy kawałek ciasta na cienką warstwę i połóż na nim nadzienie. Piecz pizzę w piekarniku nie dłużej niż 10-15 minut. Ważne, aby potrawa była lekko zarumieniona, ale nie przypalona. Smacznego!
- Kanapki w formie łódek … Podawać na szaszłykach, jeśli nie chcesz stłumić jasnego aromatu francuskiego sera. Przystawkę można przygotować w zaledwie 5 minut! Z chleba żytniego wyciąć małe prostokąty. Pokrój ulubioną kiełbasę i ogórka w cienkie plasterki, które powtarzają kształt chleba. Wszystkie przygotowane składniki układamy jeden na drugim. Na szaszłyki nałożyć cienkie plastry francuskiego sera tak, aby miały kształt żagli. Przebij stos przygotowanych składników szaszłykami - jadalna łódź jest gotowa!
- Obfita kanapka … Na 5 porcji tego dania ugotuj 2 jajka kurze i zrób 5 kromek ciemnego chleba. Wymieszaj 40 g masła z 20 g topionego sera. Rozłóż powstałą masę na chlebie. Teraz połóż nadzienie na kanapki: cienkie plasterki niedojrzałych pomidorów, ser Vieux Boulogne, gotowane jajka i gałązki ulubionych warzyw. Udekoruj kompozycję plasterkiem cytryny.
- Kanapka z szynką ze sztangą … To danie zachwyci Twoich gości lub domowników nie tylko niezwykłym smakiem sera, ale także oryginalną formą. Jako podstawę do sztangi możesz użyć patyczka serowego lub innego wybranego składnika. Założymy na sztangę „naleśniki” z chleba, sera i kiełbasy. Aby to zrobić, pokrój wymienione składniki w okrąg i przebij w nich otwory. Kolejność warstw na jeden „naleśnik”: chleb, dość gruby kawałek gotowanej kiełbasy, cienki krąg sera i znowu chleb.
Ciekawostki o serze Vieux Boulogne
Jak wspomniano wcześniej, we Francji Vieux Boulogne jest znany jako ser o najbardziej nieprzyjemnym zapachu. W 2004 roku naukowcy z brytyjskiego uniwersytetu przeprowadzili oficjalne badanie, podczas którego okazało się, że Vieux Boulogne ma najbardziej obrzydliwy zapach w porównaniu z 15 innymi rodzajami francuskich i brytyjskich serów.
Kilka lat później niezwykłe badanie zostało zreorganizowane. Tym razem poziom smrodu serów określano za pomocą elektronicznego nosa. W wyniku eksperymentu naukowcy ponownie doszli do wniosku, że Vieux Boulogne naprawdę ma najbardziej nieprzyjemny zapach.
Vieux Boulogne dostał się do kolejnej oceny dzięki swojemu niezwykłemu zapachowi. Tym razem badania naukowe przeprowadzono w USA. Eksperci postawili sobie za zadanie dowiedzieć się, że planeta Ziemia ma najbardziej nieprzyjemny zapach dla ludzi.
Przeczytaj także ciekawostki o serze Bleu de Bresse
Pięć najbardziej „śmierdzących” nominowanych to:
- Zgniłe jajka - wydzielają ostry zapach siarkowodoru;
- Owoc Durian - łączy w sobie zapach karmelu i zgniłych jaj;
- Rafflesia Arnold Flower - wydziela trupio zgniły zapach, przypominający zepsutą rybę;
- Francuski ser Vieux Boulogne - wydziela aromat zgniłego jedzenia, ale ma przyjemny, łagodny smak;
- Mały mrówkojad - odstrasza drapieżniki własnym smrodem.
Obejrzyj film o serze Vieux Boulogne:
Vieux Boulogne to śmierdzący ser na świecie. Mimo tak oryginalnego aromatu produkt jest aktywnie produkowany we Francji i cieszy się popularnością wśród smakoszy sera.
