Pasztet śledziowy, pasta rybna czy forshmak to pyszna przekąska lub pasta do chleba, którą przyrządza się po prostu bez większych trudności i kulinarnych wrażeń! Dowiemy się, jakie to danie i jakie skrywa tajemnice.
Treść przepisu:
- Domowy pasztet śledziowy – ogólne zasady gotowania
- Pasztet śledziowy: klasyczny przepis
- Pasztet śledziowy z masłem
- Pasztet śledziowy z cytryną i imbirem
- Przepisy wideo
Solony pasztet śledziowy to znane na całym świecie danie kuchni żydowskiej. Najczęściej przygotowujemy go według wersji żydowskiej lub odeskiej. Jednak przepis jest pełen wielu odmian. Danie ma oryginalny smak i delikatną konsystencję. Podawana osobno lub na pieczywie. Ale bez względu na to, jak przygotowywany jest pasztet śledziowy, klasyczny przepis z Odessy jest zawsze uważany za arcydzieło kuchni żydowskiej.
Domowy pasztet śledziowy – ogólne zasady gotowania
Ponieważ forshmak został wymyślony przez Żydów, nic dziwnego, że jest to bardzo ekonomiczna przekąska. Z jednej ryby można zrobić całą miskę pasztetu na kanapki. Ponieważ do dania dodaje się różnorodne produkty, z których smak śledzia nie dominuje, ale jest dodatkiem. Podstawowe zasady przyrządzania pasty śledziowej są następujące.
- Używa się lekko solonej ryby.
- Jeśli śledź jest solony, przed gotowaniem namocz filet na 15-20 minut w mleku lub mocnej schłodzonej herbacie. Napoje usuną nadmiar soli.
- Tusza jest czyszczona, oddzielana od kości, głowy i kalenicy.
- Obrany filet sieka się blenderem lub maszynką do mięsa, dzięki czemu konsystencja przypomina gładką, gładką pastę. Również sieka się go nożem na małe kawałki, wtedy smak śledzia będzie wyraźnie wyczuwalny.
- Konsystencja pasty przypomina gęstą pastę, nie powinna rozsmarowywać się na chlebie.
- Jeśli ubijesz masę mikserem, danie będzie przewiewne i lekkie, jak śmietana.
- Jeśli mleko i kawior zostaną złapane w śledziu, są również dodawane do forshmak.
- W pasztecie umieszcza się różnorodne produkty: jabłka, jajka na twardo, cebulę, marynaty, ser, masło. Aby zaoszczędzić pieniądze, często wkładają ziemniaki, orzeszki pinii, marynowane grzyby, gotowaną marchewkę, twarożek, kapustę, chleb lub bochenek.
- Do królewskiego foreschmaka dodaj czerwony kawior, gromadnik lub kawior z dorsza.
- Całkowita waga śledzia powinna wynosić 1/3 wszystkich składników.
- Pokruszoną masę doprawiamy dowolnymi przyprawami. Chociaż sama przystawka jest pachnąca i ma wyraźny smak.
- Solony pasztet śledziowy przechowywać w lodówce przez około trzy dni w pojemniku ze szczelną pokrywką. Ale lepiej użyć go natychmiast po przygotowaniu.
- Podawaj klasyczną żydowską pastę na owalnym półmisku. Masę rozprowadza się w formie ryby, ozdobionej odrapanymi żółtkami, ziołami i krążkami cebuli.
- Forshmak śledziowy może być samodzielną przystawką lub nadzieniem do słonych ciast, naleśników, kanapek, nadziewanych jajkami, naleśnikami i ziemniakami.
Pasztet śledziowy: klasyczny przepis
Klasyczna przekąska jest dość prosta. Ma pikantny i delikatny smak, podawany samodzielnie z mocnymi napojami alkoholowymi lub pierwszymi daniami. Idealnie uważa się, że forshmak należy rozprowadzić na cienkich, prażonych kromkach czarnego chleba.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 180 kcal.
- Porcje - 400-450 g
- Czas gotowania - 30 minut
Składniki:
- Śledź solony - 1 szt.
- Cebula - 1 szt.
- Jajka - 2 szt.
- Kwaśne zielone jabłka - 1 szt.
- Masło - 100 g
Krok po kroku przygotowanie klasycznego przepisu na pasztet śledziowy:
- Ostrożnie pokrój śledź: usuń folię, odetnij głowę i ogon, usuń płetwy i grzbiet.
- Jeśli ryba jest solona, moczyć ją w mleku na pół godziny.
- Ugotuj jajka, aż ostygną, ostygną i obierz.
- Umyj jabłka i wyjmij pojemnik na nasiona.
- Obierz i umyj cebulę.
- Filety, jajka, jabłka, cebulę i masło zmiel raz w maszynce do mięsa.
- Wymieszaj i podawaj.
Pasztet śledziowy z masłem
Zimna przystawka - pasztet śledziowy z masłem, musztardą i orzechami przypadnie do gustu każdemu i nie pozostawi nikogo obojętnym, zwłaszcza z puree ziemniaczanym lub kromką czarnego chleba.
Składniki:
- Śledź - 2 szt.
- Jabłko słodko-kwaśne - 1 szt.
- Orzechy sosnowe - 50 g
- Jajka - 2 szt.
- Cebula - 1 szt.
- Musztarda - 1 łyżeczka
- Cukier - 1 łyżeczka
- Oliwa z oliwek - 1/4 łyżki
- Ocet jabłkowy - 1 łyżeczka
- Bochenek lub bochenek - 3-4 sztuki
- Mleko - do zmiękczenia bułki
Krok po kroku przygotowanie pasztetu śledziowego z masłem:
- Zdejmij folię ze śledzia, umyj i podziel na filety, usuwając ości i grzbiet.
- Obierz cebulę.
- Ogryzać jabłka.
- Namocz bochenek w mleku przez 15 minut, następnie wyciśnij nadmiar wilgoci.
- Jajka ugotować na twardo, ostudzić i obrać.
- Przekręć wszystkie produkty dwukrotnie przez maszynkę do mięsa.
- Do powstałej masy dodaj orzeszki pinii, musztardę, cukier, ocet jabłkowy, oliwę z oliwek.
- Wymieszaj i podawaj.
Pasztet śledziowy z cytryną i imbirem
Delikatny smak imbiru i lekka kwaskowatość cytryny nada domowemu solonemu pasztetowi śledziowemu wyjątkową pikantność i niesamowity posmak.
Składniki:
- Śledź - 1 szt.
- Kwaśne jabłko - 1-2 szt.
- Szalotka - 1 szt.
- Korzeń imbiru - 2-4 g
- Jajko na twardo - 1 szt.
- Masło - 70 g
- Sok z cytryny - 1 łyżka stołowa
- Pieprz mielony - do smaku
- Cebula - 1 szt.
- Ocet - 1 łyżka stołowa
- Cukier - 1 łyżeczka
Krok po kroku przygotowanie pasztetu śledziowego z cytryną i imbirem:
- Cebulę obrać, cienko posiekać i zamarynować w occie i cukrze. Pozostaw na 15 minut.
- Umyj śledzie, zdejmij folię i podziel na filety, odrywając grzbiet i usuwając wszystkie kości.
- Jabłka obrać, wydrążyć i pokroić w kostkę lub kliny. Posyp je sokiem z cytryny.
- Obierz i pokrój korzeń imbiru.
- Filety śledziowe, marynowaną cebulę, imbir i jabłka włożyć do miski blendera.
- Zmiel jedzenie, aż będzie gładkie i przewiewne.
Przepisy wideo:
