Co musisz wiedzieć, wybierając bakłażany, z czym je się? TOP-10 najbardziej odpowiednich dań na każdy gust.
Bakłażan to jagoda ze wszystkich powodów botanicznych. Ale ponieważ nie używamy ich do robienia kompotów i przetworów, jesteśmy przyzwyczajeni do liczenia ich jako warzyw. Ta roślina pochodzi z Indii. Bakłażan nie wymaga długotrwałej obróbki, doskonale zachowuje swoje właściwości pod wpływem różnego rodzaju ekspozycji na ciepło, dlatego zyskał popularność w kuchniach różnych narodów świata. W naszym kraju owoce te popularnie nazywane są „niebieskimi”.
Jak wybrać odpowiedni bakłażan?
Dla nikogo nie jest tajemnicą, że aby smak okazał się naprawdę bogaty, a danie zdrowe, trzeba starannie dobierać produkty do jego przygotowania, dotyczy to również niebieskich.
Na co zwrócić uwagę kupując bakłażany:
- Zabarwienie … Ostatnio wyhodowano wiele nowych odmian bakłażana. W ten sposób pojawiły się owoce białe, pomarańczowe, a nawet pasiaste. Dlatego nie można twierdzić, że wysokiej jakości warzywo powinno mieć ciemnoliliowy kolor. Jasne jest jednak, że kolor powinien być jednolity, bez plam i wtrąceń.
- Gęstość … Dobrze dojrzałe warzywo powinno być jędrne i jędrne. Ospały, pomarszczony owoc wyraźnie pokazuje, że bakłażan został zerwany dawno temu i zaczął już tracić swoje właściwości.
- Ogonek … Jest to nazwa ziołowej części rośliny, która pozostaje na bakłażanie po usunięciu go z krzaka. Musi być zielony. Żółta, zgniła szypułka wskazuje na nieświeżość produktu.
- Zapach … Charakterystyczny zapach bakłażana jest trudny do usłyszenia bez krojenia owocu. Ale całkowity brak aromatu nie jest wskaźnikiem, że został wyhodowany przy użyciu chemii, jest całkiem do przyjęcia dla tej grupy roślin.
- Rozmiar … Spożywane są bakłażany wszystkich rozmiarów. Warto jednak wiedzieć, że skórka większych owoców może mieć goryczkę, która wpłynie na smak potrawy.
Cechy gotowania bakłażana
Gotowanie bakłażanów nie jest pracochłonnym procesem, nawet początkujący kucharz poradzi sobie z każdym przepisem. Ale koneserzy i profesjonaliści od gotowania zauważają pewne subtelności, które powinieneś znać, aby uniknąć elementarnych błędów.
Aby ugotować pyszny bakłażan, rozważ następujące wzory, niuanse i zalecenia:
- Jeśli zakupione bakłażany mają zauważalną goryczkę, nie wyrzucaj ich, wystarczy umieścić owoce w osolonej zimnej wodzie na 30-45 minut. Bakłażany szybko "wydają" gorycz i można je gotować w dowolnej formie.
- W przypadku pasty z kawioru lub bakłażana lepiej jest użyć białych owoców bakłażana. Te rodzaje warzyw mają zwykle grubszą skórkę, ale mniej nasion.
- Podczas procesu gotowania smażone bakłażany pochłaniają duże ilości oleju, zwiększając w ten sposób ich kaloryczność. Aby tego uniknąć, przed smażeniem należy pokryć już pokrojone owoce solą w ilości 1 łyżeczki. na 1 kg produktu i pozostawić na 30-40 minut. Dobrze wyciśnij plastry przed smażeniem.
- Doświadczone gospodynie domowe przygotowują bakłażany na zimę metodą konserwową. Jednak ta metoda zmniejsza ilość składników odżywczych o 40%. Dlatego, aby zachować maksymalną ilość pierwiastków śladowych, lepiej zastosować zamrażanie. Ale nawet w tej chwili nie wszystko jest proste. Rozmrożone owoce z reguły mają „gumową” konsystencję, po ugotowaniu stają się wodniste. Najlepszą opcją jest zamrożenie upieczonego bakłażana.
TOP 10 przepisów na bakłażany
Jeśli nadal nie masz swojego ulubionego dania z bakłażana, z przyjemnością podzielimy się najpopularniejszymi przepisami, z których wiele z pewnością przypadnie Ci do gustu i znajdzie się w menu domowym.
Sałatka z bakłażana
Przepisy na bakłażany są uderzające różnorodnością, ale to sałatka z tego owocu jest bardzo popularna wśród gospodyń domowych, jako danie sezonowe lub jako pewny sposób na przygotowanie się na zimę.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 143 kcal.
- Porcje - 3-4
- Czas gotowania - 2 godziny
Składniki:
- Bakłażan - 5 kg
- Czosnek - 4 główki
- Pietruszka i koperek
- Olej roślinny - 300 g
- Ocet - 60 g
- Sól - 4 łyżki stołowe
- Woda - 3 l
Krok po kroku przygotowanie sałatki z bakłażana:
- Najpierw usuwamy skórkę z bakłażana i usuwamy łodygę. Następnie ostrym nożem pokroić w kostkę o boku około 2 cm.
- Wlej wodę do głębokiego rondla, dodaj ocet i trochę soli.
- Dodaj bakłażany do powstałego roztworu i gotuj je przez 15 minut, a następnie przefiltruj przez durszlak, daj kilka minut, aby nadmiar płynu był szklany.
- W międzyczasie posiekaj czosnek, pietruszkę i koperek.
- Bakłażany wymieszać z czosnkiem i ziołami, doprawić odpowiednią ilością oleju i bardzo dokładnie wymieszać, aby sos czosnkowo-olejowy równomiernie rozłożył się na niebieskich.
- Następnie układamy pachnącą mieszankę bakłażana w słoikach. Stosujemy sterylizację na symboliczne 5 minut. Następnie mocno zwiń powieki.
Bakłażan w stylu koreańskim
Specjalnie dla miłośników pikantnej kuchni koreańskiej i środkowoazjatyckiej proponujemy autorski przepis na przyrządzanie pysznych bakłażanów. Oczywiście lista podstawowych produktów spożywczych będzie zawierać te, które dodają pikanterii.
Składniki:
- Bakłażan dowolnej wielkości - 1 kg
- Cebula - 200 g
- Marchewki - 300 g
- Bułgarska papryka słodka - 150 g
- Pieprz "Ratunda" - 150 g
- Czosnek - 1 głowa
- Olej roślinny - 0,5 łyżki stołowej.
- Ocet - 50 g
- Przyprawa "Do koreańskiej marchewki" - 1 opakowanie
Krok po kroku gotowanie bakłażana po koreańsku:
- Dokładnie umyj bakłażany. W ogóle nie trzeba usuwać skórki. Następnie należy je pokroić na półpierścienie o grubości 1 cm.
- Cebulę obrać, przekroić na pół i pokroić w cienkie paski.
- Marchew można zetrzeć. Aby to zrobić, zaleca się użycie specjalnej tarki przeznaczonej do gotowania marchewki w języku koreańskim. Lub pokrój w paski razem z papryką.
- Umieść wszystkie warzywa w głębokim pojemniku. Na wierzch wlewamy oliwę, dodajemy ocet i doprawiamy do smaku. Dodaj do tego posiekany czosnek. Wszystko dobrze wymieszaj i wstaw do lodówki na noc.
- Podczas serwowania bakłażanów w stylu koreańskim możesz dodać do stołu posiekaną pietruszkę. Warto zauważyć, że ta sałatka jest doskonale przechowywana przez całą zimę, jeśli jest zwinięta w wysterylizowanych słoikach.
Roladki z bakłażana
Najbardziej niezwykłą cechą tego dania jest to, że nadzienie może być bardzo zróżnicowane - według własnego uznania, smaku i koloru. Roladki z bakłażana zawsze wyglądają spektakularnie i pasują nawet na świąteczny stół.
Składniki:
- Bakłażan - 1 kg
- Jajka - 4 szt.
- Majonez - 1 opakowanie
- Ser topiony - 2 szt.
- Czosnek - 3 goździki
- Papryka słodka - 1 szt.
- Olej do smażenia
Krok po kroku przygotowanie bułeczek z bakłażana:
- Dobrze umyte bakłażany należy pokroić wzdłuż na długie talerze. Idealna szerokość waha się między 0,5-1 cm.
- Sól odstaw na kilka minut, a następnie smaż z obu stron.
- Jednocześnie ugotuj jajka na twardo, schłódź je i zetrzyj drobną tarką razem z serem topionym.
- Powstałą mieszankę jajeczno-serową wkładamy do głębokiego pojemnika, dodajemy majonez i do tej masy wyciskamy czosnek. Wszystko dokładnie wymieszaj.
- Pokrój słodką paprykę w niezbyt cienkie paski. Długość słomek powinna być w przybliżeniu równa szerokości rolek bakłażana.
- Nasmaruj powstałe plastry bakłażana na całej długości masą jajeczną. Połóż pieprz na jednej krawędzi i przekręć bułkę.
- Po umieszczeniu naczynia w odpowiednim do serwowania pojemniku można je udekorować ziołami lub startym serem.
Kawior z bakłażana
To bardzo popularny przepis nie tylko na zbiory na zimę. Kawior z bakłażana zawiera wiele warzyw, które podczas duszenia zachowują większość dobroczynnych składników.
Składniki:
- Biały bakłażan - 3 kg
- Cebula - 0,5 kg
- Papryka słodka - 3 szt.
- Papryka "Ratunda" - 3 szt.
- Marchewki - 0,5 kg
- Czosnek - 1 głowa
- Świeże pomidory - 0,5 kg
- Korzeń pietruszki - 1 szt.
- Sól, cukier i przyprawy do smaku
Krok po kroku przygotowanie kawioru z bakłażana:
- Wstępnie obieramy bakłażany. Pokrój w drobną kostkę i zalej wodą i solą.
- Cebulę posiekać i lekko podsmażyć na głębokiej patelni.
- Marchew i korzeń pietruszki dokładnie opłukać, natrzeć na średniej tarce i dodać do cebuli. Wysyłamy tutaj również paprykę pokrojoną w kostkę.
- Przetwarzanie pomidorów obejmuje blanszowanie. Aby usunąć skórkę z owoców, zalej je wrzątkiem i natychmiast włóż do zimnej wody. Dzięki temu warstwę powierzchniową można łatwo usunąć. Powstałą miazgę należy pokroić w kostkę, a także wysłać na patelnię. Czas gaszenia to 10 minut.
- Ściskamy bakłażany, aby usunąć nadmiar wilgoci i umieszczamy je w garnku do duszenia, dodajemy olej roślinny i przygotowaną duszoną mieszankę warzywną.
- Kawior jest już prawie gotowy, pozostaje dodać ulubione przyprawy do smaku i gotować wszystko przez 20-30 minut.
Niektóre gospodynie domowe wolą używać bakłażana i cukinii w równych proporcjach podczas gotowania tego kawioru.
Przystawka z bakłażana z pomidorami
To jeden z najbardziej wszechstronnych sposobów na przekąskę z bakłażana i pomidora. Jest bardzo łatwy w przygotowaniu, a proces nie trwa długo.
Składniki:
- Małe bakłażany - 1 kg
- Pomidory - 0,5 kg
- Majonez - 1 opakowanie
- Czosnek - 2 goździki
- Pietruszka i koperek
Przygotowanie przystawki z bakłażana i pomidora krok po kroku:
- Przygotowanie bakłażana. Aby to zrobić, umyj je, pokrój w pierścienie o szerokości 1 cm i pozostaw w osolonej wodzie na pół godziny.
- Dobrze wyciśnij osadzone owoce i usmaż na oleju roślinnym.
- Pokrój pomidory w krążki.
- Posiekaj czosnek i zioła nożem.
- Aby uzyskać skuteczną porcję na stole, składniki muszą być ułożone jeden na drugim. Kolejność jest następująca: krąg bakłażana, pomidora, majonezu. A następnie posyp czosnkiem i ziołami.
Szybki przepis na bakłażana na zimę
Ten przepis pokazuje, jak najszybciej gotować bakłażana na zimę, używając minimum składników. Niebieskie okazują się niesamowicie smaczne i bardzo szybko się rozpraszają, nie pozostawiając nikogo obojętnym.
Składniki:
- Małe bakłażany - 5 kg
- Sól - 4 łyżki stołowe
- Cukier - 1 łyżka stołowa
- Ocet - 30g
- Woda - 3 l
Krok po kroku gotowanie bakłażana na zimę według szybkiego przepisu:
- Usuń szypułki z bakłażana i wyślij owoce na krótkie gotowanie w osolonej wodzie. Jak tylko zmiękną, wyjmujemy je i wkładamy do wysterylizowanych słoików.
- Solankę można najpierw zagotować w wodzie z dodatkiem soli, cukru i octu.
- Wlać bakłażana solanką i zwinąć, owinąć słoiki ciepłym kocem i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
- Kiedy nadejdzie czas, podaje się bakłażany posiekane z olejem słonecznikowym i świeżą cebulą.
Pizza z bakłażana
Dobrze ugotowane bakłażany bardzo przypominają grzyby. Dlatego po przygotowaniu pizzy z tego owocu możesz cieszyć się niepowtarzalnym smakiem i zadowolić swoich bliskich niezwykłym daniem. Koneserom domowego jedzenia polecamy zrobić własne ciasto na pizzę, ale baza sklepowa też jest w porządku.
Składniki:
- Baza do pizzy - 1 szt.
- Średnie bakłażany - 2 szt.
- Cebula - 1 szt.
- Papryka bułgarska - 1 szt.
- Ser twardy - 200 g
- Majonez - 1 opakowanie
- Ketchup - 1 opakowanie
- Przyprawa grzybowa - 1 łyżeczka.
- Masło - 100 g
Przygotowanie pizzy z bakłażana krok po kroku:
- Obierz bakłażany i pokrój w drobną kostkę.
- Rozgrzej głęboką patelnię, rozpuść na niej masło, a następnie włóż bakłażany. Smażenie powinno być na małym ogniu.
- Posiekaj cebulę i paprykę i dodaj na patelnię.
- Powstałą mieszaninę należy gotować na wolnym ogniu przez 30 minut, a następnie dodać przyprawę do grzybów.
- Podgrzej lekko spód pizzy w kuchence mikrofalowej, posmaruj cienką warstwą majonezu, a następnie ketchupu.
- Duszone warzywa układamy na spodzie i posypujemy startym serem.
- Pizzę należy jak zwykle upiec w piekarniku. Czas pieczenia to 20-30 minut. Wymagana temperatura to 180 stopni.
Ratatouille z bakłażanem
Słynna na całym świecie zapiekanka z najprostszych warzyw jest tak popularna nie bez powodu. Przepis jest niezwykle prosty, ale danie jest w stanie zadowolić najbardziej wybrednych smakoszy.
Składniki:
- Średnia cukinia - 1 szt.
- Średni bakłażan - 1 szt.
- Pomidory - 0,5 kg
- Oliwa roślinna lub z oliwek - 50 ml
- Zioła i przyprawy do smaku
- Cebula - 2 szt.
- Marchewki - 1 szt.
- Czosnek - 2 goździki
- Słodka bułgarska papryka - 1 szt.
Przygotowanie Ratatouille krok po kroku:
- Cebulę i czosnek, paprykę i marchewkę, a także połowę pomidorów należy posiekać, dusić na patelni z odrobiną oleju. Następnie zmiel powstałą mieszaninę za pomocą blendera - to będzie nasz sos.
- Dokładnie umyj bakłażany, cukinię i drugą część pomidorów i pokrój w plastry, których grubość nie powinna przekraczać 1 cm.
- Odpowiedniej wielkości formę z wysokimi bokami należy posmarować olejem, a następnie po kolei ułożyć na niej cukinię, bakłażana i pomidory. Dopraw solą, posyp i równomiernie polej przygotowanym sosem. Formę przykryć folią i piec w piekarniku około 30 minut. W takim przypadku temperatura powinna wynosić 170-180 stopni.
Bakłażan zapiekany z serem
Bakłażany pieczone w piekarniku pochłaniają mniej oleju, dzięki czemu są niskokaloryczne. Ten przepis jest w stanie zachwycić tych, którzy chcą trochę schudnąć.
Składniki:
- Bakłażan - 2 szt.
- Ser twardy - 100 g
- Sos sojowy - 4 łyżki
- Imbir starty lub suchy - 0,5 łyżeczki
- Olej roślinny - 4 łyżki
- Natka pietruszki i sezamu do dekoracji
Krok po kroku przygotowanie bakłażana zapiekanego z serem:
- Bakłażany opłukać, usunąć łodygę i przeciąć wzdłuż na pół.
- Nożem wykonujemy płytką siatkę nacięć na całej powierzchni owocu.
- Przed ugotowaniem bakłażana wymieszaj olej roślinny, imbir i sos sojowy, obficie posmaruj płaską stronę niebieską, posyp serem i sezamem na wierzchu.
- Połóż bakłażany z serem na papierze do pieczenia i wstaw je do piekarnika na 25 minut. To danie najlepiej podawać na zimno.
Faszerowany bakłażan
Ze względu na elastyczną strukturę owoc ten można nadziewać absolutnie dowolnym nadzieniem, ale najbardziej udane będą bakłażany z mięsem mielonym i serem. Sok z mięsa nadaje warzywu bardziej soczystość, a ser nadaje mu wyśmienitą skórkę.
Składniki:
- Bakłażan - 4 szt.
- Mielona wieprzowina - 200 g
- Kurczak mielony - 200 g
- Cebula - 1 szt.
- Czosnek - 1 ząbek
- Parmezan - 150 g
- Olej roślinny - 15 ml
- Sól i przyprawy do smaku
Gotowanie nadziewanego bakłażana krok po kroku:
- Opłucz bakłażany, pokrój na pół, usuń skórkę i nasiona, pozostawiając przegrody o grubości 1-1,5 cm.
- Nasmaruj powstałe połówki owoców olejem.
- Cebulę i czosnek dokładnie posiekać.
- Wymieszaj różne rodzaje mięsa mielonego, sól i dodaj do nich cebulę, czosnek i przyprawy.
- Przygotowaną mieszankę podziel na „łódeczki” z bakłażana, posyp tartym serem na wierzchu.
- Piecz przez 30 minut. Podawaj bakłażany, udekoruj ziołami lub innymi warzywami.
Przepisy wideo na bakłażany
Przy odrobinie wyobraźni za pomocą bakłażana można ugotować prawie każde danie: zupy, lasagne, klopsiki, ciasto, a nawet frytki. Różnorodność przepisów pozwala nam zrozumieć, że niebieskie słusznie zajmują godne miejsce w światowej kuchni.
