Jak zamrozić bakłażany na zimę? TOP-6 przepisów na zamrażanie owoców na różne sposoby: gotowane, pieczone, duszone, smażone, świeże, całe, pokrojone w kostkę, batoniki i krążki. Porady kulinarne. Przepisy wideo.
Bogata uprawa bakłażana? Masz dość gotowania kawioru, bułek czy gulaszu z tych warzyw, ale nie wiesz, gdzie je przymocować? Zamrażaj bakłażany na zimę i przez cały rok możesz ich używać do przygotowywania różnorodnych pysznych domowych potraw. Możesz zamrażać bakłażany na zimę z różnymi opcjami: całe i posiekane, blanszowane i duszone, smażone i pieczone … okażą się twarde jak guma i będą miały gorzki smak. W tym przeglądzie dowiemy się szczegółowo, jak prawidłowo zamrażać bakłażany na zimę, aby pozostały smaczne i zachowane przez długi czas.
Mrożone bakłażany - tajemnice i funkcje kulinarne
- Wybieraj świeże, dobrej jakości i świeżo wyglądające owoce do mrożenia. Skórka powinna być miękka, ale jędrna, błyszcząca i gładka. Nie może posiadać rys, pęknięć, plam, dziur i innych wad.
- Łodyga dojrzałego bakłażana jest świeża, zielona, nie pomarszczona, a miąższ jest elastyczny i po naciśnięciu szybko odzyskuje swój kształt.
- Świeże owoce są zawsze ciężkie. Okazy mają 15 cm długości i ważą około 0,5 kg.
- Bakłażany muszą być poddane obróbce termicznej przed zamrożeniem. W przeciwnym razie będą bez smaku, gumowate i o gorzkim smaku.
- Aby zamrozić smażone bakłażany, pokrój je w plasterki, kostki dowolnej wielkości, kostki, cienkie plasterki. Do blanszowania odpowiednie są pierwsze 3 rodzaje cięć. Możesz upiec warzywa dowolnego rodzaju, m.in. cały.
- Podczas krojenia bakłażanów zastanów się, co z nich ugotujesz. Na przykład całe owoce można kroić na pół i faszerować, z talerzy - do lasagne lub taśmy mierniczej, kostek i kostek - do duszenia, kółka - do doprawienia czosnkiem, polania sosem i samodzielnego podawania.
- Z mrożonych niebieskich potraw przygotowuje się te same dania, co ze świeżych owoców.
- Po pokrojeniu bakłażana posmakuj ich. Jeśli są gorzkie, usuń goryczkę przed gotowaniem. Aby to zrobić, posyp kawałki solą, wymieszaj i odstaw na pół godziny. Odcedź uwolniony płyn, dokładnie opłucz warzywa, osusz je i zacznij gotować.
- Goryczkę z bakłażana można usunąć w inny sposób, zanurzając kawałki warzyw w roztworze soli fizjologicznej i pozostawiając na 1 godzinę. Roztwór przygotowuje się w ilości 1 litra wody 1 łyżka. Sól.
- Możesz zamrozić bakłażany w torebkach, plastikowych pojemnikach lub innym zamkniętym opakowaniu, które nie przepuszcza powietrza.
- Nie ma potrzeby wcześniejszego rozmrażania mrożonych bakłażanów. Można to zrobić tylko wtedy, gdy wymaga tego recepta. Aby to zrobić, najpierw włóż je do lodówki na kilka godzin, a następnie doprowadź do pełnego rozmrożenia w temperaturze pokojowej.
- Mrożone bakłażany są przechowywane w zamrażarce we wszystkich warunkach nie dłużej niż rok.
Zobacz także, jak zrobić kawior z bakłażana na zimę.
Jak zamrozić blanszowany bakłażan w kawałkach
Przygotowanie pokrojonych bakłażanów do przyszłego użytku przez zamrożenie ich w zamrażarce nie jest trudne. Owoce mrożone w ten sposób nadają się do gotowania gulaszu, smażenia, pieczeni.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 25 kcal.
- Porcje - 2
- Czas gotowania - 55 minut
Składniki:
- Bakłażan - 2 szt.
- Sól - szczypta
- Sok z cytryny - 1 łyżka stołowa
Gotowanie mrożonych bakłażanów blanszowanych w kawałkach:
- Bakłażany opłukać, osuszyć i pokroić w kostkę, batoniki lub inne kształty.
- W razie potrzeby usuń goryczkę w dowolny dogodny sposób.
- Kawałki warzyw włożyć do rondla, zalać zimną wodą, dodać sól i sok z cytryny.
- Zagotować i sparzyć na małym ogniu przez 2-3 minuty. Jeśli bakłażan pływa, dociśnij łyżką lub łyżką cedzakową.
- Łyżką cedzakową wyjmij niebieskie z wrzącej wody i zanurz je na minutę w lodowatej wodzie z lodem, aby całkowicie ostygły.
- Wrzuć warzywa do durszlaka, aby odsączyć nadmiar płynu i dobrze osusz ręcznikiem papierowym.
- Ułóż bakłażany w jednej warstwie na talerzu owiniętym folią spożywczą, aby zamrożony produkt można było łatwo wyjąć i umieścić w zamrażarce.
- Gdy kawałki są zamrożone, umieść je w hermetycznych workach lub pojemnikach i wyślij do zamrażarki w celu dalszego przechowywania.
Jak zamrozić smażony bakłażan na zimę
Zimą bardzo łatwo jest przygotować dowolne danie z mrożonych smażonych bakłażanów. Po rozmrożeniu wystarczy lekko podsmażyć niebieskie. Danie okaże się nie mniej smaczne niż świeże owoce.
Składniki:
- Bakłażan - 2 szt.
- Olej roślinny - do smażenia
- Sól - szczypta
Gotowanie mrożonego smażonego bakłażana:
- Podobnie jak w poprzednim przepisie opłucz bakłażany, osusz je, pokrój w dowolny kształt i usuń goryczkę. Jeśli planujesz gotować bułki lub lasagne ze smażonych warzyw, pokrój owoce w plastry długości, do pizzy i gulaszu - w kostkę lub batoniki.
- Rozgrzej olej roślinny na patelni i ułóż pokrojone bakłażany w jednej warstwie. Gotuj dużo warzyw partiami.
- Smaż owoce na średnim ogniu przez kilka minut z każdej strony, aby się zrumieniły.
- Smażone warzywa przełóż na ręcznik papierowy, aby usunąć nadmiar tłuszczu.
- Następnie ułóż bakłażany w jednej warstwie na tacce z folią i wyślij je do zamrażarki na kilka godzin. Jeśli warzyw jest dużo, przykryj je folią i ułóż kolejną warstwę.
- Posortuj zamrożone bakłażany na szczelnych tackach i nadal przechowuj w zamrażarce.
Jak zamrozić duszony bakłażan w zamrażarce
Mrożony gulasz z bakłażana to już kompletne danie, które można spożywać samodzielnie. Ale można je również dodawać do różnych innych produktów spożywczych.
Składniki:
- Bakłażan - 2 szt.
- Olej roślinny - do smażenia
- Sól - szczypta
- Pieprz czarny mielony - szczypta
- Sos pomidorowy, śmietana, bulion lub woda - 2 łyżki do gaszenia
Gotowanie mrożonego gulaszu z bakłażana:
- Pokrój umyte bakłażany w kostkę, batoniki lub półpierścienie. W razie potrzeby usuń z nich gorycz.
- Na patelni z rozgrzanym olejem lekko podsmaż je na złoty kolor.
- Dopraw bakłażana solą i czarnym pieprzem i dodaj dowolny sos do duszenia (pomidor, śmietana, bulion, woda).
- Warzywa wymieszać i dusić pod przykryciem do miękkości, od czasu do czasu mieszając.
- Ułóż duszony bakłażan na porcjowanych tacach i wyślij do zamrożenia w lodówce. Zapakuj je w jedną porcję, dokładnie tyle, ile jednorazowo potrzebujesz, ponieważ warzywa nie mogą być ponownie zamrożone.
- Duszone warzywa można posiekać blenderem, zamienić na puree ziemniaczane, a kawior z bakłażana można zamrozić w foremkach do porcjowania.
Jak zamrozić pieczony bakłażan
W zależności od dalszego przeznaczenia bakłażany do wypieku można pokroić w dowolny kształt: w kółka, plastry, kostki lub całe. Ale jeśli pieczesz całe bakłażany, najpierw zrób na nich kilka nakłuć wykałaczką lub nożem. Wtedy skóra nie będzie pękać podczas obróbki cieplnej.
Składniki:
- Bakłażan - 2 szt.
- Sól - szczypta
- Olej roślinny - do smarowania blachy do pieczenia
Gotowanie mrożonego pieczonego bakłażana:
- Bakłażany umyć, pokroić i w razie potrzeby usunąć goryczkę.
- Warzywa rozłożyć na ręczniku papierowym i osuszyć.
- Nasmaruj blachę do pieczenia lub naczynie do pieczenia olejem roślinnym i ułóż bakłażany w jednej warstwie. Chociaż owoce można upiec na wysmarowanej masą ruszcie ruszcie, to będą miały piękne opiekane paski, jak z grilla.
- Bakłażana pieczemy w temperaturze 180°C przez 30-40 minut, w zależności od wielkości warzyw.
- Gotowe owoce połóż na tacy, płaskim naczyniu lub desce do krojenia i włóż do zamrażarki, aby je zamrozić.
- Następnie posortuj je do worków lub pojemników i wyślij dalej do przechowywania w zamrażarce.
Jak zamrozić świeży bakłażan
W większości przypadków nie zaleca się zamrażania świeżych bakłażanów. Ale jeśli najpierw usuniesz całą gorycz z owoców (nawet z mlecznych) i gotujesz przez kilka minut, będą dobrze przechowywane, a ich smak nie będzie się różnił od warzyw zebranych w inny sposób.
Składniki:
- Bakłażan - 2 szt.
- Sól - 1 łyżka stołowa
Gotowanie mrożonego świeżego bakłażana:
- Umyj młode dojrzałe bakłażany. Odetnij końcówkę z jednej strony, a łodygę z ogonem z drugiej.
- Pokrój dowolne niebieskie kształty i umieść w misce.
- Posyp je grubą solą i odstaw na pół godziny.
- Następnie wyrzuć owoce do durszlaka i spłucz wydzielony sok pod bieżącą wodą, wraz z którym zniknie cała gorycz.
- Postaw garnek z wodą na ogniu i zagotuj.
- Zanurz durszlak z bakłażanem w rondlu, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 1-2 minuty.
- Wyjmij durszlak, opłucz owoce zimną bieżącą wodą i pozostaw płyn do odsączenia.
- Połóż bakłażany na ręczniku i pozostaw do wyschnięcia.
- Niebieskie układamy w jednej warstwie na desce owiniętej polietylenem i wstawiamy do zamrażarki na 4 godziny.
- Zamrożone warzywa wyjąć, umieścić w specjalnych woreczkach do zamrażania, szczelnie zamknąć i włożyć do zamrażarki.
Jak gotować cały mrożony bakłażan
Najwygodniejszym sposobem na zamrożenie bakłażanów jest całe. Robienie ich jest łatwe, ale można ich użyć do farszu lub kawioru. Nawet lekko zamrożone, ale nadal twarde owoce można pokroić na dowolny rozmiar i wykorzystać do gulaszu, pieczeni itp.
Składniki:
- Bakłażan - 2 szt.
- Olej roślinny - do smarowania blachy do pieczenia.
Gotowanie całego mrożonego bakłażana:
- Umyj bakłażany i odetnij końce z obu stron.
- Zanurz w soli fizjologicznej i pozostaw na 1 godzinę, aby usunąć całą goryczkę.
- Warzywa opłucz pod bieżącą wodą i dobrze osusz papierowym ręcznikiem.
- Nasmaruj blachę do pieczenia olejem roślinnym i ułóż całe bakłażany.
- Wyślij je do nagrzanego piekarnika do 180 stopni, aby piec przez 30 minut.
- Możesz także upiec całe bakłażany bez obierania ich w powolnej kuchence, grillu lub gotowaniu.
- Po schłodzeniu owinąć każde warzywo kilkoma warstwami folii spożywczej i przechowywać w zamrażarce.
