Munster to ser z surowego mleka. Jak, wartość odżywcza i skład chemiczny. Korzyści i możliwe szkody po spożyciu, przepisy kulinarne. Wygląd odmiany.
Münster (Münster-Jerome) to półmiękki francuski ser o bogatym charakterystycznym zapachu i wypłukanej skórce, wytwarzany z surowego mleka krowiego. Francuska nazwa to Munster lub Munster-gerome. Smak - kremowo-korzenny, kwaskowaty, miąższ - jasny, z lekkim zażółceniem. Jakość struktury zależy od stopnia dojrzałości. Im młodszy produkt, tym jest bardziej miękki i delikatny. Kolor skórki - od żółtawej do głębokiej pomarańczy. Wymiary głowy to 12-19 cm średnicy, od 2,5 do 8 cm wysokości i waga do 0,5 kg. Ale czasami robią "petit-münster" o małych rozmiarach - o wadze do 150 g, o średnicy głowy do 10 cm i wysokości 2-6 cm.
Jak powstaje ser Muenster?
Stosunek produktu końcowego do oryginału wynosi 1: 8. Mleko pełne nie jest pasteryzowane (podgrzewanie prowadzi się do 32°C w łaźni wodnej), ale wlewa się do kotłów, dodaje się termofilną kulturę starterową i podpuszczkę. Do flokulacji i separacji serwatki wystarczy 1-1, 2 godziny. Następnie wylewa się część serwatki, masę twarogową soli się, główki sprasowuje się i przygotowuje do dalszej obróbki.
Jeśli wcześniej przepis na wytwarzanie sera Muenster przypomina technologię gotowania produktów z kwaśnego mleka innych odmian, to procesy są inne. W solance rozpuszcza się nie tylko sól, ale także brevibacteria (gram-dodatnie mikrokultury beztlenowe). Za pomocą wilgotnej szmatki (lub pędzla) płyn nakłada się równomiernie na całą powierzchnię sera, następnie produkt opuszcza się do piwnicy lub przesyła do specjalnej komory o specjalnym mikroklimacie (wilgotność - 90-95%, temperatura - 15-16°C). Nowe główki zawsze umieszcza się obok dojrzałych – jest to ważny warunek pełnej fermentacji.
Nie będzie działać, aby ser Munster, podobnie jak inne, pozostawić go na okres dojrzewania - wymaga ciągłej uwagi. Konieczna jest regularna wentylacja - nie powinna tworzyć się kondensacja. Całą wilgoć osadzającą się na ścianach lub głowie usuwa się sterylną gazą. Skórka jest myta raz na 1-2 dni, w razie potrzeby. Wykręcając szmatkę, solanka nie jest odprowadzana, ale zbierana w pojemniku, w którym wzrasta liczba bakterii, dzięki którym powstaje jasna skorupa.
Po 7-10 dniach głowy należy przesunąć. Warunki dla drugiego etapu dojrzewania: 10°C przy tej samej wilgotności. Teraz trzeba odwracać i wycierać ser raz na 72 godziny. Niektórzy serowarze zastępują solankę wytrawnym białym winem. W tym przypadku miąższ nabiera przyjemnej pikantnej kwaskowatości.
Aby korzystanie z sera Muenster w przyszłości było bezpieczne, należy przestrzegać reżimu temperaturowego, sterylizować formy prasujące, maty drenażowe. Jeśli popełnisz błąd, w mleku rozwiną się chorobotwórcze mikroorganizmy. Dlatego niektórzy producenci łamią przepis, pasteryzując mleko krowie.
Aby mikroflora, która nadaje skórce czerwonawy kolor, charakterystyczny smak i zapach odmiany, skolonizowała powierzchnię sera, konieczne jest regularne mycie główek i zapewnienie zwiększonej wilgotności.
Skład i kaloryczność sera Muenster
Wartość odżywcza sfermentowanego produktu mlecznego jest dość wysoka, zawartość tłuszczu w suchej masie wynosi 45-50%.
Zawartość kalorii w serze Muenster wynosi 368 kcal na 100 g, z czego:
- Białka - 23,4 g;
- Tłuszcz - 30 g;
- Węglowodany - 1,1 g;
- Woda - 41,77 g.
Witaminy na 100 g:
- Witamina A - 298 mcg;
- retinol - 0,297 mg;
- Beta-karoten - 0,013 mg;
- Witamina B1, tiamina - 0,013 mg;
- witamina B2, ryboflawina - 0,32 mg;
- witamina B4, cholina - 15,4 mg;
- Witamina B5, kwas pantotenowy - 0,19 mg;
- Witamina B6, pirydoksyna - 0,056 mg;
- Witamina B9, folian - 12 mcg;
- Witamina E, alfa tokoferol – 0,26 mg;
- Witamina PP - 0,103 mg.
Makroelementy na 100 g:
- potas, K - 134 mg;
- wapń, Ca - 717 mg;
- Magnez, Mg - 27 mg;
- Sód Na - 628 mg;
- Fosfor, P - 468 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Żelazo, Fe - 0,41 mg;
- mangan, Mn - 0,008 mg;
- Miedź, Cu - 31 μg;
- selen, Se - 14,5 μg;
- Cynk, Zn - 2,81 mg.
Węglowodany strawne są reprezentowane przez mono- i disacharydy (cukry) - 1,12 g.
Cholesterol - 96 mg na 100 g.
Kwasy tłuszczowe na 100 g:
- Omega-3 - 0,23 g;
- Omega-6 - 0,431 g.
Kwasy tłuszczowe jednonienasycone na 100 g:
- palmitoleinowy - 0,973 g;
- Oleinowy (omega-9) - 7,338 g.
Wielonienasycone kwasy tłuszczowe na 100 g:
- Kwas linolowy - 0,431 g;
- Linolenowy - 0,23 g.
W składzie sera Muenster znajdują się nieistotne i niezastąpione aminokwasy, wśród których dominują:
- Lizyna – poprawia produkcję kolagenu i funkcję pamięci;
- Kwas glutaminowy – przyspiesza dystrybucję energii w całym organizmie;
- Prolina – zapobiega niszczeniu stawów;
- Serine- uczestniczy w metabolizmie kwasów tłuszczowych i budowie łańcucha DNA.
Najbardziej nasycone kwasy tłuszczowe to:
- Kwas palmitynowy – stymuluje regenerację nabłonka i zapobiega zmianom związanym z wiekiem;
- Kwas stearynowy – wzmacnia centralny układ nerwowy na poziomie komórkowym.
Pomimo wysokiej kaloryczności została opracowana dieta „letnia”, której głównym składnikiem jest właśnie ten rodzaj sera. Ten sposób na odchudzanie został wybrany ze względu na bogatą kompozycję składników odżywczych. Białko mleka szybko się wchłania i uzupełnia zapasy energii. Nie pojawia się uczucie głodu, nie rozwija się anemia. A co najważniejsze, żołądek nie odzwyczaja się od trawienia „ciężkiego jedzenia” i łatwo powróci do swojej zwykłej diety. Jeśli będziesz przestrzegać tej diety przez 10 dni, możesz łatwo stracić nawet 5 kg. Oczywiście, jeśli nie zapomnisz o aktywnym stylu życia.
Przydatne właściwości sera Muenster
Szczególne właściwości fermentowanego produktu mlecznego umożliwiają wprowadzenie go do diety osób cierpiących na anemię, choroby układu kostnego i nerwowego oraz częste stresy emocjonalne.
Korzyści z sera Muenster:
- Wspomaga funkcje układu wzrokowego, przywraca widzenie o zmierzchu.
- Normalizuje pracę układu nerwowego i przyspiesza przewodzenie impulsów nerwowych.
- Działa uspokajająco i relaksująco, poprawia sen.
- Obniża poziom „złego” cholesterolu, zapobiega rozwojowi miażdżycy.
- Przedłuża żywotną aktywność pożytecznych bakterii znajdujących się w świetle jelita cienkiego.
- Ma łagodne działanie żółciopędne i moczopędne.
- Wspomaga tworzenie tkanki mięśniowej, przyspiesza metabolizm białek i węglowodanów.
- Korzystnie wpływa na pracę mięśnia sercowego, stabilizuje skurcze serca.
- Zatrzymuje rozwój osteoporozy i zmian zwyrodnieniowych-dystroficznych kręgosłupa.
- Wzmacnia włosy, zęby i paznokcie.
- Aktywuje układ odpornościowy, przyspiesza dystrybucję tlenu do wszystkich tkanek i narządów.
- Normalizuje równowagę kwasowo-zasadową i wodno-elektrolitową.
Nie ma ograniczeń w stosowaniu odmiany wyprodukowanej z mleka pasteryzowanego. Można go wprowadzić do diety kobiet w okresie ciąży i laktacji, dzieci, gdy tylko pozwoli im się przejść na produkty „dla dorosłych”. Jeśli żołądek dziecka zaakceptuje twarożek, to poradzi sobie z Münsterem.
Jak już wspomniano, letnia dieta pomoże Ci pozbyć się zbędnych kilogramów. Pozytywne właściwości diety serowej:
- stabilne uzupełnianie organizmu użytecznymi substancjami i łatwo przyswajalnym białkiem;
- brak konieczności zmiany stylu życia i rezygnacji z aktywności fizycznej;
- smak dobrze komponuje się z owocami i surowymi warzywami, co pomaga utrzymać dobry nastrój i uniknąć utraty wagi.
Przeczytaj także o prozdrowotnych właściwościach sera Stilton.
Przeciwwskazania i szkodliwość sera Muenster
Reakcja alergiczna może rozwinąć się z nietolerancją białka mleka.
Niebezpieczne jest wprowadzanie do diety produktu z mleka niepasteryzowanego w okresie ciąży, laktacji, osób starszych, osłabionych i dzieci poniżej 14 roku życia. Ewentualną szkodę powodowaną przez ser Munster można wytłumaczyć nieprzygotowaniem organizmu do spożycia.
Przy minimalnym naruszeniu warunków przechowywania podczas transportu możliwe jest zwiększenie aktywności bakterii chorobotwórczych, które nie są całkowicie zniszczone, ponieważ nie przeprowadzono pasteryzacji.
Nie należy „wciągać się” w tę odmianę z tendencją do nadwagi lub otyłości, jeśli zawartość kalorii w codziennym jadłospisie nie jest ograniczona. Możesz szybko przybrać na wadze.
Ta odmiana ma jeszcze jedną wadę - ostry, nieprzyjemny zapach dla wszystkich. U nieprzygotowanej osoby może powodować nieprzyjemne doznania, nawet nudności, które w przyszłości nie pozwolą Ci cieszyć się nowym smakiem.
