Skład i kaloryczność, główne dobroczynne właściwości mąki grochowej, komu produkt jest polecany i komu jest przeciwwskazany. Jakie są najlepsze przepisy do wykorzystania?
Mąka grochowa to produkt otrzymywany ze zmielenia ziaren grochu, który jest sprzedawany jako dietetyczna i zdrowsza alternatywa dla tradycyjnej mąki pszennej. W sklepach jest zwykle sprzedawany w działach zdrowych produktów, w przystępnej cenie. Wielu jednak woli gotować samodzielnie, jest to całkiem możliwe i nie jest trudne, jeśli masz pod ręką mocny młynek do kawy. Przepisów z mąki grochowej jest wiele, służy ona głównie do wypieku chleba, różnych niesłodzonych tortilli, krakersów, często dodaje się ją do mielonych klopsików dla uzyskania pożądanej konsystencji.
Skład i kaloryczność mąki grochowej
Na zdjęciu mąka grochowa
Mąka grochowa ma niższą kaloryczność, ale wyższą wartość odżywczą w porównaniu z mąką pszenną tradycyjnie stosowaną w naszej diecie.
Zawartość kalorii w mące grochowej wynosi 298 kcal na 100 g, z czego:
- Białko - 21 g;
- Tłuszcz - 2 g;
- Węglowodany - 49 g.
Podwyższone białko i niskie węglowodany z pewnością doceni każdy sportowiec i każda dziewczyna na diecie. Jednak zmniejszenie obciążenia węglowodanami jest korzystne dla każdej osoby, ponieważ przeciętna dieta jest już mocno przesycona tym składnikiem diety.
Jednak zalety nie kończą się na korzystniejszym stosunku BZHU, skład mąki grochowej zawiera wiele najważniejszych substancji biologicznie czynnych.
Witaminy na 100 g:
- Witamina A, RE - 2 μg;
- Beta-karoten - 0,01 mg;
- Witamina B1, tiamina - 0,81 mg;
- witamina B2, ryboflawina - 0,15 mg;
- Witamina B4, cholina - 200 mg;
- Witamina B5, kwas pantotenowy – 2,2 mg;
- Witamina B6, pirydoksyna – 0,27 mcg;
- Witamina B9, folian – 16 mcg;
- Witamina E, alfa-tokoferol - 0,7 mg;
- Witamina H, biotyna – 19 mcg;
- Witamina PP, NE - 6,5 mg;
- Niacyna – 2,2 mg
Szczególnie bogate w składniki mineralne są ziarna kultury.
Makroelementy na 100 g:
- Potas - 873 mg;
- Wapń - 115 mg;
- Krzem - 83 mg;
- Magnez - 107 mg;
- Sód - 33 mg;
- Siarka - 190 mg;
- Fosfor - 329 mg;
- Chlor - 137 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Aluminium - 1180 mcg
- bor - 670 mcg;
- Wanad - 150 mcg;
- Żelazo - 6, 8 mg;
- jod - 5,1 mcg;
- kobalt - 13,1 mcg;
- mangan - 1,75 mg;
- Miedź - 750 mcg;
- molibden - 84,2 mcg;
- Nikiel - 246,6 mcg;
- Cyna - 16,2 mcg;
- selen - 13,1 mcg;
- stront - 80 mcg;
- Tytan - 181 mcg;
- fluor - 30 mg;
- chrom - 9 mcg;
- Cynk - 3, 18 mg;
- Cyrkon - 11,2 mcg
Kwasy tłuszczowe na 100 g:
- Nasycony - 0,2 g;
- Jednonienasycone - 0,36 g;
- Wielonienasycone - 1,03 g.
Wielonienasycone kwasy tłuszczowe na 100 g:
- Omega-3 - 0,12 g;
- Omega-6 - 0, 91 g.
Ponadto zmielone ziarna grochu mają dobry zakres aminokwasów, zawierają błonnik, stanowi on 11,2 g na 100 g.
Korzyści z mąki grochowej
Główną zaletą mąki grochowej jest dobre spektrum witamin z grupy B, zwłaszcza B1, cholina, B5. Jest to również doskonałe źródło witaminy K. Odnośnie składników mineralnych należy pamiętać, że ze 100 g zmielonych ziaren można uzyskać prawie 90% dziennego spożycia manganu, 30% magnezu, 40% żelaza, 30% cynku.
Wszystkie te czynniki przyczyniają się do następujących korzystnych efektów mąki grochowej:
- Normalizacja procesów metabolicznych … Witaminy z grupy B są aktywnymi uczestnikami wszystkich procesów metabolicznych, to one zapewniają niezbędny poziom energii i właściwy stopień przyswajania składników odżywczych pożywienia, zarówno makroskładników – białek, tłuszczów, węglowodanów, jak i mikroelementów – witamin, minerałów i innych biologicznie aktywne składniki żywności. Ponadto magnez i mangan są ważnymi uczestnikami ponad 300 reakcji metabolicznych, które również są zawarte w godnej pozazdroszczenia ilości.
- Korzystny wpływ na układ nerwowy … B1 czyli tiamina bierze udział nie tylko w procesach metabolicznych, ale także w przewodzeniu impulsów elektrycznych przez komórki nerwowe, co z kolei prowadzi do ogólnej poprawy funkcjonowania mózgu, a w szczególności do wzmocnienia pamięci.
- Zapobieganie chorobom wątroby … Cholina, która również w dużych ilościach wchodzi w skład mąki grochowej, ma właściwości hepatoprotekcyjne, czyli uczestniczy w oczyszczaniu narządu z różnego rodzaju toksycznych związków. Cholina jest również prekursorem acetylocholiny, najważniejszego neuroprzekaźnika dla mózgu, który warunkuje jego zdolność do ochrony nie tylko przed chorobami wątroby, ale również przed chorobami układu nerwowego.
- Ochrona serca … I tu też pozytywnie manifestuje się cholina, która potrafi obniżać poziom cholesterolu, oczyszczać naczynia krwionośne z blaszek miażdżycowych. Dodatkowo usuwa nadmiar składnika, jakim jest homocysteina, którego kumulacja zwiększa ryzyko chorób serca i naczyń.
- Ważny wkład w zdrowie mężczyzn … Na koniec należy zwrócić uwagę na jeszcze jedną pozytywną funkcję choliny. Uczestniczy w syntezie prostaglandyn gruczołu krokowego, zwiększa aktywność plemników, przyczynia się do zachowania aktywności seksualnej nawet w starszym wieku.
- Wzmocnienie odporności … Najważniejszą właściwością B5 jest jego zdolność do stymulowania syntezy przeciwciał i odpowiednio wzmacniania obrony organizmu. Przyczynia się tu również cynk, minerał niezbędny do prawidłowego funkcjonowania układu odpornościowego, zwłaszcza w walce z chorobami zakaźnymi.
- Poprawa funkcji jelit … Kolejną dobrą rzeczą w mące grochowej jest błonnik. Pomaga jelitom wykonywać aktywne skurcze perystaltyczne, aby zapewnić terminową ewakuację odpadów trawiennych, toksyn i toksyn.
- Wzmocnienie szkieletu kostnego … Ta właściwość mąki grochowej wynika z obecności w zmielonych ziarnach dużej ilości minerałów, a także witaminy K, która odgrywa kluczową rolę w wchłanianiu wapnia i zapobieganiu osteoporozie. Potrafi nie tylko zapobiegać niszczeniu tkanki kostnej w okresie menopauzy, ale także aktywować jej wzrost.
- Zapobieganie anemii … Tutaj znowu dużą rolę odgrywa zawartość dużej ilości minerałów, ale znacznie ważniejszym czynnikiem jest obecność w składzie 40% dziennej wartości żelaza, co jest wartością bardzo dobrą jak na źródło roślinne.
Mówiąc najprościej, groszek mielony kompleksowo pozytywnie wpływa na cały organizm, chroni przed szeregiem chorób, niedoborami witamin i minerałów. Dodatkowo produkt doskonale nasyca przez długi czas.
Osobno warto zwrócić uwagę na zalety mąki grochowej w cukrzycy, bo jeśli mąka pszenna ma indeks glikemiczny powyżej 80 jednostek, to w zmielonych ziarnach grochu jest to tylko 35. Dzięki temu diabetycy mogą bezpiecznie wprowadzić je do diety.
