Łodygi selera, skład, właściwości chemiczne i popularność w różnych kuchniach narodowych. Korzyści i możliwe szkody po spożyciu. Przepisy i ciekawostki o roślinie. Kolejna ważna korzyść zdrowotna selera naciowego dotyczy funkcji seksualnych. Roślina jest afrodyzjakiem, zwiększa libido i potencję u mężczyzn. U kobiet bóle menstruacyjne są stępione.
Szkody i przeciwwskazania do stosowania łodyg selera
Ale nawet najbardziej użyteczny produkt nie powinien być zbytnio zabierany. Zachowanie zdrowia jest możliwe tylko przy zróżnicowanej diecie – należy to wziąć pod uwagę stosując dietę odchudzającą, której głównym składnikiem jest seler szypułkowy.
Przeciwwskazania do stosowania łodyg selera są następujące:
- Nadciśnienie tętnicze z wyraźnym spadkiem ciśnienia krwi. W takim przypadku wskaźnik ciśnienia może spaść tak bardzo, że poruszanie się stanie się trudne.
- Stan pooperacyjny lub proces rehabilitacji po ciężkiej chorobie.
- Żylaki i zakrzepowe zapalenie żył, aby nie powodować pogorszenia poprzez zwiększenie krzepliwości.
- Duże kamienie w nerkach oraz w woreczku żółciowym i przewodach, aby nie wywoływać kolki.
- Zapalenie jelit i okrężnicy, skłonność do biegunki.
- Zapalenie trzustki, nawet w historii, zapalenie pęcherzyka żółciowego na etapie zaostrzenia.
- Ciąża - przyspieszenie perystaltyki może wywołać napięcie macicy.
- Astma oskrzelowa - ze względu na wysoką zawartość olejków eterycznych.
Względnym przeciwwskazaniem do wprowadzenia do diety odchudzającej wielu potraw z selerem jest wzrost apetytu. Takie działanie zapewnia precyzyjnie wysoką zawartość olejków eterycznych. Niemożliwe jest objadanie się niskokalorycznymi ogonkami i liśćmi roślin. Prowadzi to do zakłóceń w diecie lub, jeśli wykaże się uporczywość, zwiększa prawdopodobieństwo rozwoju zapalenia żołądka lub choroby wrzodowej.
Nie należy wprowadzać do diety surowych łodyg selera z tendencją do wielowartościowych alergii - może to zwiększyć produkcję histaminy, wywoływać negatywne reakcje na różnego rodzaju pokarmy. W przypadku alergii na seler specyficznymi alergenami są: marchew, pietruszka, koperek, koper włoski, kolendra, kminek i anyż. Prawdopodobnymi alergenami mogą być: trawy łąkowe, wszelkiego rodzaju orzechy, curry, płatki zbożowe, ambrozja, ogórki, brzoza, pomidory, piołun, melony, mango, papryka i… lateks.
Przepisy na łodygi selera
Jest tak wiele potraw, które wykorzystują łodygi selera jako składnik, że nie można ich umieścić w grubej książce kucharskiej. Roślina jest zaliczana do kuchni narodowej Francji, Włoch, Ameryki, Indii … Przygotowując dania z ogonków liściowych, należy wziąć pod uwagę smak: białe łodygi są słodkawe, a czerwone cierpkie i wyraźniej pachną - zawierają więcej olejków eterycznych.
Przepisy na łodygi selera:
- Sałatka prowansalska … Gotowana pierś z kurczaka jest krojona w drobną kostkę, smażona, 3-4 łodygi selera posiekane na małe kawałki. Obierz pomarańczę, usuń pestki, podziel każdy plasterek na 3 części - lepiej usunąć białe folie, ale przezroczyste można zostawić. Liście sałaty są rozdzierane ręcznie. Możesz zaprezentować sałatkę na całych liściach, ale później będzie to niewygodne. Na talerzu połóż liście sałaty, na środku - mieszankę selera i pomarańczy, pierś z kurczaka wzdłuż brzegów. Dopraw mieszanką oleju roślinnego z sokiem z cytryny lub sosem sojowym. Jeśli preferowany jest sok z cytryny, dodaje się sałatkę.
- Sól selerowa … Łodygi selera myje się pod bieżącą wodą, usuwając najmniejsze zabrudzenia i rozprowadza na sicie lub ręczniku papierowym, aby pozbyć się nadmiaru wody. Następnie każdy ogonek jest przycinany tak mały, jak to możliwe i układany na blasze do pieczenia. Piekarnik należy rozgrzać do temperatury 150 ° C. Suszenie trwa tak długo, aż kawałki rośliny skurczą się do rozmiarów grochu i staną się kruche. Po schłodzeniu „groszek” powinien się kruszyć przy najmniejszym nacisku. Następnie suszony seler miesza się z solą morską - 1/3, dodaje się nasiona rośliny i miele do uzyskania całkowitej jednorodności. Suszony seler umieszcza się w wysterylizowanych suchych słoikach i zwija wieczka. Przedmioty można przechowywać w temperaturze pokojowej w ciemnym miejscu. Używany jako przyprawa do sałatek i dań na ciepło.
- Zupa-Pure … Składniki na danie: 2 duże łodygi selera, ziemniaki - 2-3 sztuki, po 1 - pietruszka, marchew, 2 żółtka, łyżka roztopionego masła. Do rondla wlewa się 2 litry wody, tam obniża się olej, podpala. Gdy woda się zagotuje, wrzuć do niej wszystkie warzywa, pokrojone na chybił trafił. Gdy warzywa są ugotowane, żółtka rozpuszcza się w niewielkiej ilości bulionu. Zmiel warzywa mikserem, wróć do garnka, zagotuj bulion i zmniejsz ogień do minimum. Na tym etapie dolewamy bulion z żółtkami, cały czas mieszając. Ponownie podgrzej, doprowadź do wrzenia, w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Podczas serwowania zupa jest doprawiona kwaśną śmietaną i posypana dowolnymi ziołami.
- Faszerowane łodygi … Pierś z kurczaka (dowolna część jest możliwa) kroi się w kostkę i marynuje w mieszance soku z cytryny i pieprzu. Mięso powinno być w marynacie przez 30-45 minut. Grube łodygi selera kroi się na 10 cm kawałki, przypominające farsz makaron, i otwiera z jednej strony, krojąc wzdłuż. Sos sojowy rozcieńcza się wodą - 1/1, seler moczy się w nim przez 30 minut. Marynowane mięso z kurczaka jest smażone do miękkości, solone, pieprzne, zagniatane i faszerowane szypułkami. Blachę do pieczenia posmarować oliwą, ułożyć faszerowany seler, posypać parmezanem i piec w piekarniku przez 15 minut na złoty kolor. Piekarnik nagrzewa się do 180 ° C.
- Koktajl z selera … Składniki: łodygi selera - 2 sztuki, kiwi - 5 sztuk, cytryna lub limonka, liście mięty, szklanka wody, lód, miód. W blenderze umieścić seler, limonkę i kiwi, posiekać, dodać wodę. Woda jest dodawana w zależności od pożądanej konsystencji koktajlu. Na dnie szklanki rozprowadza się lód, nalewa się napój, dodaje się miód do smaku i dekoruje listkami mięty. Możesz włożyć miętę do blendera.
Aby liście i łodygi selera nie straciły świeżości, należy je umieścić w szklance wody i przykryć torbą lub folią na wierzchu, wysłać na półkę w drzwiach lodówki. W ten sposób zachowują swoje korzystne właściwości i właściwości. Seler liściasty można wykorzystać nie tylko do przygotowania potraw, ale także do dekoracji nimi stołu.
Ciekawostki na temat selera w szypułkach
O starożytności tej rośliny zielnej świadczy wzmianka o selerze w rękopisach Egipcjan i Greków.
Całun Tutanchamona ozdobiono wieńcami, w które wpleciono chabry, lotos, wierzbę, oliwki i gałązki selera. A w Iliadzie i Odysei Homer wyśpiewał pochwały pięknych łąk, na których kwiaty bławatka oplatały łodygi selera.
Najsłynniejsza kurtyzana Francji - Madame de Pompadour - już w XVIII wieku uraczyła swojego królewskiego kochanka króla Ludwika XV zupą selerową z truflami, aby zwiększyć zapał miłosny króla i wyeliminować oziębłość. Znany łamacz serc Casanova codziennie włączał do diety surowe łodygi selera.
Teraz seler wszelkiego rodzaju znajduje się w pierwszej trójce najpopularniejszych warzyw wśród francuskich szefów kuchni, obok cebuli i marchwi.
Seler po raz pierwszy pojawił się w Ameryce dopiero w 1856 roku, przywiózł go tam mieszkaniec Szkocji George Taylor. Roślina tak upodobała sobie konsumentów, że już w 1872 roku rolnicy zaczęli sadzić selera naciowego jako roślinę spożywczą.
Teraz amerykańscy szefowie kuchni z Luizjany i Kajut wyróżnili swoją świętą trójcę warzyw - seler, paprykę i cebulę.
W Rosji seler z ogonkami zaczął być gotowany dopiero w połowie XVIII wieku, został wprowadzony do mody przez Katarzynę II.
Najpopularniejsze odmiany selera liściastego i szypułkowego to: Vivacity, Kartuli, Samurai, Malachite, Pascal. Dojrzewają w przybliżeniu tak samo - 2, 5-3 miesiące po posadzeniu, różnią się tylko ilością masy pokarmowej i odpornością klimatyczną.
Im drobniej posiekana jest łodyga selera, tym więcej składników odżywczych otrzyma organizm. Do tej pory naukowcy nie byli w stanie wyjaśnić, dlaczego tak się dzieje.
Obejrzyj film o selerze:
Pałeczki można zrobić z łodyg selera. Zbierają ryż, smażone ziemniaki, mięso w kawałkach, dowolną sałatkę warzywną, jagody z dżemu, lody. Wygodnie jest mieszać soki pałeczkami - marchewką, pomidorem, a nawet koktajlem mlecznym. Używanie selera naciowego ma tylko jedną wadę - czasami kończą się one wcześniej niż danie główne.
