Olivier to sałatka znana wielu od czasów sowieckich. Jednak jego przepisy rozprzestrzeniły się tak bardzo, że niektórzy już nie pamiętają klasycznej wersji. Pamiętajmy, jak przygotowały go nasze babcie i prababki.
Treść przepisu:
- Składniki
- Gotowanie krok po kroku
- Przepis wideo
Wiele osób kojarzy Oliviera głównie ze świętami Nowego Roku, ponieważ ta sałatka stała się już marką Nowego Roku. Chociaż niektóre rodziny gotują go w zwykłe dni powszednie. Właśnie to proponuję zrobić dzisiaj.
Przypomnę, że autorem nieśmiertelnego arcydzieła jest szef kuchni Lucien Olivier, który prowadzi restaurację Hermitage w Moskwie. Kreację kulinarną stworzył w drugiej połowie XIX wieku. Prawdziwy przepis na słynną sałatkę jest dyskutowany na dzień, tk. komu i w jaki sposób Lucien przekazał przepis, nie wiadomo. Jedną z wersji jest filet z cietrzewia, korniszony, gotowane jajko, gotowane ziemniaki, tajemniczy kabul sojowy, majonez, sok z cytryny. Po pewnym czasie, już w ZSRR w XX wieku, zmieniono nazwę sałatki i nadano jej nazwę „Stolica”. Jednocześnie uproszczono zestaw produktów: mięso drobiowe zastąpiono kiełbasą lekarską, gotowaną marchewkę dodano do gotowanych ziemniaków, zamiast korniszonów użyto kiszonych ogórków, zaczęto używać domowego majonezu, a zielony groszek konserwowy stał się obowiązkowym składnikiem. To teraz klasyczny przepis na sałatkę „Olivier” lub „Stolichny”, który wszyscy lubią.
Dla tych, którzy jeszcze nie znają lub nie przygotowali sałatki według oryginalnej receptury proponuję zrobić ją ze mną. A zdjęcia krok po kroku i szczegółowy opis jedzenia pomogą ci. Więc zacznijmy.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 198 kcal.
- Porcje - 6
- Czas gotowania - 20 minut - krojenie żywności, 2 godziny - gotowanie i chłodzenie żywności
Składniki:
- Ziemniaki - 2-3 szt.
- Kiełbasa lekarska - 300 g
- Jajka - 4 szt.
- Ogórki konserwowe - 3 szt.
- Zielony groszek w puszkach - 300 g
- Marchewki - 2 szt.
- Majonez - 150 g
- Sól - 1 łyżeczka lub do smaku
- Szczypiorek - pęczek (opcjonalnie)
Gotowanie klasycznej sałatki „Olivier”
1. Ugotuj ziemniaki i marchewki w mundurkach w lekko osolonej wodzie. Zwykle ich gotowanie nie trwa dłużej niż 1 godzinę. Zanurz jajka w zimnej wodzie i gotuj przez 10 minut. Dobrze schłodzić warzywa i jajka. Aby to zrobić, włóż je do zimnej wody, a następnie wyczyść.
2. Następnie, gdy warzywa i jajka ostygną, możesz rozpocząć krojenie jedzenia. Odbywa się to w jednym rozmiarze, w kostkach, o bokach 7-8 mm. Aby przyspieszyć pracę, polecam wieczorem gotować jedzenie, żeby ostygło przez noc, a rano można szybko przygotować sałatkę, czyli pokroić ziemniaki.
3. Następnie marchewki.
4. Po jajku.
5. Przełóż pikle na sitko i pozostaw na 10 minut, aby spuścić solankę, w której się znajdowały. Następnie posiekaj i włóż do miski ze wszystkimi składnikami.
6. Dodaj pokrojoną w kostkę kiełbasę do jedzenia.
7. Dodaj zielony groszek. Przełóż go wcześniej na sitko, aby usunąć solankę.
8. Dodaj posiekaną zieloną cebulę. Może być stosowany zarówno w postaci świeżej, jak i mrożonej do sałatek.
9. Dopraw jedzenie majonezem, dopraw solą i dobrze wymieszaj. Uważaj na sól, bo ogórki są już solone i możesz ich potrzebować bardzo mało. Dlatego nie przesadzaj. Gotową sałatkę schłodź w lodówce przez pół godziny i podawaj na ucztę.
Zobacz także przepis wideo, jak zrobić prawdziwą sałatkę Olivier według przepisu Luciena Oliviera od szefa kuchni Ilyi Lazerson.
