Charakterystyka i cechy produkcji soli jodowanej. Skład chemiczny, wpływ na organizm. Zastosowania kulinarne, historia produktu i kilka mitów na jego temat.
Sól jodowana to sól kulinarna (kuchenna lub spożywcza) wzbogacona solami jodku potasu, jodku lub jodanu. Funkcja ma na celu poprawę smaku dania głównego. Tekstura – krystaliczna, może być gruba lub drobna; powierzchnia słojów jest matowa, z połyskiem; kolor - mlecznobiały; smak - słony, lekko gorzki. Produkt przeznaczony do profilaktyki zaburzeń tarczycy.
Jak powstaje sól jodowana?
Substancja mineralna, surowiec, jest wydobywana na kilka sposobów: z odkrywek i kopalń, z podziemnych źródeł soli, ze słonych jezior i wody morskiej.
Rezultatem jest chlorek sodu następującego typu
- kamień suchy (wilgotność nie wyższa niż 98%), czysty, koszty obróbki są minimalne;
- odparowany - wypompował solankę z gruntu i odparował ją;
- wyroby rymarskie - wydobywane ze sztucznych basenów, montowane w naturalnych źródłach soli, również metodą parowania;
- samoosadzający się - zbierany z dna naturalnych wód słonych.
Produkcja soli jodowanej może odbywać się w następujący sposób:
- Metoda sucha … Wstępnie przygotowywany jest koncentrat, który zawiera oczyszczony chlorek sodu, tiosiarczan sodu i jodek potasu. Następnie jest suszony i rozprowadzany w określonej ilości oczyszczonego produktu. Proporcje - 40-50 g środka na 1 tonę.
- Metoda mokra … Jodek potasu rozpuszcza się w wodzie, a chlorek sodu ogrzewa się bezpośrednio do wrzenia pod chłodnicą zwrotną w etapie przetwarzania. Suszenie nie jest przeprowadzane.
Inna metoda wymaga dużych kosztów materiałowych, a podczas niej wprowadza się kilka środków uszlachetniających. Koncentrat dodawany jest do sztucznego zbiornika z wodą morską, gdzie na dnie dojrzewają kryształy.
W Japonii, Chinach i Korei oczyszczony i wysuszony chlorek sodu miesza się z suszonym proszkiem z wodorostów morskich - wodorostów lub morszczynu. Ale ten produkt, pomimo specjalnego smaku i zalet, jest nabywany tylko przez zwolenników zdrowej diety. Pomimo względnej taniości, duże partie okazały się nieopłacalne. Ten brak popytu jest spowodowany częstą pojawiającą się alergią na owoce morza.
GOST soli jodowanej dostarczanej do lad sklepowych to 51575-2000. Do wzbogacania nie stosuje się jodku, ale jodku potasu (40 mg/1 kg), bardziej stabilnego związku, który wydłuża trwałość produktu nawet do miesięcy. Najważniejsze jest, aby przechowywać go w hermetycznym pojemniku z dala od światła słonecznego, aby uniknąć wzrostu wilgotności i utleniania jodu.
Skład i kaloryczność soli jodowanej
Na zdjęciu sól jodowana
Podczas opracowywania diety nie bierze się pod uwagę ilości polepszacza smaku, ponieważ ma on zerową zawartość kalorii. Nie oznacza to jednak, że chlorek sodu nie ma wpływu na organizm człowieka. Sól jodowana nie zawiera witamin, ale zawiera bogaty kompleks mineralny.
Makroelementy na 100 g
- potas, K - 9 mg;
- wapń, Ca - 368 mg;
- Magnez, Mg - 22 mg;
- Sód Na - 38710 mg;
- siarka, S - 180 mg;
- Fosfor, P - 75 mg;
- Chlor, Cl - 59690 mg.
Mikroelementy na 100 g
- Żelazo, Fe - 2,9 mg;
- jod, ja - 4000 mcg;
- kobalt, Co - 15 μg;
- mangan, Mn - 0,25 mg;
- Miedź, Cu - 271 μg;
- Cynk, Zn - 0,6 mg.
Bez soli normalne życie organizmu jest niemożliwe. Zdrowa osoba dorosła powinna spożywać 1 łyżeczkę tego produktu dziennie. Przy stresie fizycznym i psychicznym dawkę można zwiększyć 3 razy. Ale to nie znaczy, że musisz jeść chlorek sodu w czystej postaci, zawiera go wiele produktów spożywczych: suszone owoce, orzeszki ziemne, suszone morele, owoce morza i ryby rzeczne, rośliny strączkowe i otręby. Nawiasem mówiąc, jod, który jest do tego niezbędny, dostaje się od nich do organizmu.
Korzyści z soli jodowanej
Niedobór jodu prowadzi do upośledzenia umysłowego, stymuluje rozwój dysfunkcji tarczycy - niedoczynność tarczycy, zapalenie tarczycy Hashimoto czy procesy narządowe onkologiczne. Ale zalety soli jodowanej nie ograniczają się do uzupełnienia rezerw pierwiastków śladowych niezbędnych do normalnego życia.
Regularne stosowanie do gotowania wzbogaconego chlorku sodu
- Zapobiega utracie płynów, normalizuje równowagę wodno-elektrolitową organizmu.
- Zatrzymuje wczesne zmiany związane z wiekiem, pomaga uniknąć wiotczenia skóry i powstawania wczesnych zmarszczek.
- Uspokaja układ nerwowy, pomaga radzić sobie z bezsennością.
- Działa przeciwdrobnoustrojowo, hamuje rozwój grzybów chorobotwórczych, wirusów i bakterii zasiedlających światło jelita. W procesach zapalnych migdałków lub jamy ustnej błonę śluzową płucze się lub nawadnia słabą solanką.
- Zwiększa syntezę kwasu solnego, przyspiesza trawienie pokarmu, hamuje rozwój gnilnych procesów jelitowych.
- Poprawia smak, pozwala cieszyć się sytością, wspomaga produkcję hormonów szczęścia – serotoniny i noradrenaliny.
Jodowana sól kuchenna wchodząc do organizmu zwiększa wydzielanie flegmy i ułatwia jej wydalanie z gałęzi oskrzeli, przyspiesza rozpad białek, stymuluje usuwanie radioaktywnego jodu, poprawia produkcję hemoglobiny i normalizuje krzepliwość krwi.
Zewnętrzne stosowanie soli jodowanej dezynfekuje rany, przyspiesza dojrzewanie i gojenie ognisk zapalnych (czyraki, ropowica, trądzik).
Jodowany produkt stabilizuje procesy metaboliczne, uczestniczy w budowie błon komórkowych, utrzymuje koloidalny stan płynów fizjologicznych, zmniejsza kurczliwość ścian jelita cienkiego.
Okres przechowywania soli jodowanej, jak już wspomniano, jest ograniczony do 1 roku od daty produkcji, a jej użycie do uzupełnienia organicznego zapasu pierwiastka śladowego po jego wygaśnięciu jest bezużyteczne. Po upływie okresu wdrożenia zamienia się w zwykły polepszacz smaku i nie będzie uzupełniał niedoborów jodu w organizmie. Ale korzystne właściwości przejawiają się tylko przy regularnym, a nie jednorazowym użyciu. Aby wydłużyć czas przechowywania, musisz przelać produkt do hermetycznie zamkniętego słoika.
