Opis sposobu przyprawiania i wytwarzania amchuru, wartości energetycznej i składu chemicznego. Stosowanie w medycynie urzędowej i tradycyjnej, ograniczenia w stosowaniu. Przepisy na przyprawy i historia.
Amchur to przyprawa kuchni indyjskiej z niedojrzałego mango po wysuszeniu. Konsystencja - drobny proszek, konsystencja - gruba, z ziarnami różnej wielkości; zapach - gorący pył z owocowym odcieniem. Smak - gorzki, żywiczny, „kamforowy”; kolor - beżowy, szaro-brązowy. Służy do zakwaszania i zmiękczania głównych składników dania - częściej warzyw i owoców, rzadziej - mięsa, ryb i owoców morza. Po spożyciu należy przestrzegać zaleceń przepisu, w przeciwnym razie jedzenie będzie miało gorzki smak.
Jak zrobić przyprawę amchur?
Na zdjęciu przyprawa amchur z mango
Przyprawa wykonana jest z niedojrzałych owoców mango. Drzewa, z których spadają w silnych podmuchach wiatru, są hodowane sztucznie. Uprawa polega na przycięciu korony. W warunkach naturalnych pnie osiągają 40-45 m, a owoce lecące z podobnej wysokości są łamane.
Owoce zbiera się, myje, suszy i kroi w cienkie plasterki, usuwając pestkę. Skóra nie jest usuwana. Układa się je w jednej warstwie na arkuszach przypominających blachę do pieczenia, suszonych na słońcu.
Kiedy kawałki stają się chrupiące, twarde, są mielone na proszek za pomocą kamiennych moździerzy i tłuczek. W domu możesz zrobić amchur jak kawę, mieląc plastry w młynku do kawy lub blenderze. Ale sami Indianie wierzą, że kontakt z metalem pogarsza smak przyprawy.
Otrzymany proszek jest pakowany w szczelne blaszane pojemniki lub sprzedawany luzem na wagę. Okres ważności wynosi 1 rok. Aby przygotować 1 kg przyprawy należy przetworzyć 25-30 kg niedojrzałych owoców.
Skład i zawartość kalorii amchur
Mango - surowiec do przygotowania przyprawy - posiada bogaty skład witaminowo-mineralny. Gdy miazga wysycha, wiele użytecznych substancji rozpada się, wartość energetyczna wzrasta z powodu parowania cieczy.
Zawartość kalorii w dojrzałym owocu kształtuje się na poziomie 60 kcal na 100 g, a kaloryczność amchuru wynosi 209 kcal, z czego:
- Białko - 1 g;
- Tłuszcz - 0,53 g;
- Węglowodany - 54, 4 g.
Nie przeprowadzono pełnego badania składu chemicznego przyprawy. Stwierdzono, że proszek zawiera dużą ilość kwasów organicznych, z przewagą kwasu winowego i cytrynowego, związków fenolowych, olejków eterycznych.
Nadal nie jest jasne, czy cukier jest obecny. Niektórzy dietetycy sugerują włączenie tego produktu do diety, twierdząc, że nie zawiera sacharozy, fruktozy i glukozy. Ale podczas analizy spektralnej proszku wyizolowano 3% cukru. Eksperymenty trwają i jak dotąd ustalono, że skład amchuru zależy od dojrzałości surowca, jakim jest mango.
Dodatkowo puder szybko wchłania wilgoć. 2-3 godziny po rozrzuceniu próbek w pomieszczeniu o wilgotności 50-60%, przyprawa zaczyna zbrylać się, a wilgotność osiąga 14,7%.
Witaminy na 100 g:
- Kwas askorbinowy - 8 mg;
- Witamina B2 - 30 mg;
- Witamina A - 150 mg
Minerały na 100 g:
- Fosfor - 8 mg;
- Żelazo - 4,5 mg.
Na rynku przyprawę często miesza się z niewielką ilością pokruszonej kurkumy, aby nadać jej odpowiednią prezentację. W tym przypadku zmienia się skład chemiczny, wzrasta ilość magnezu i potasu.
Notatka! Produkt można kupić nie tylko na bazarze jako przyprawę, ale również jako suplement diety. Ale nawet w tym przypadku nie wprowadza się żadnych dodatkowych substancji, w tym GMO.
Przydatne właściwości amchur
Tradycyjna medycyna Indii wykorzystuje przyprawę nie tylko do celów spożywczych, ale także do celów leczniczych. Jest wprowadzany jako składnik leków oraz środek eliminujący i zapobiegający wielu chorobom oraz przywracający stan ogólny.
Korzyści z Amchur:
- Zmniejsza szybkość perystaltyki, działa ściągająco, stymuluje regenerację błony śluzowej okrywającej żołądek i jelita.
- Działa antyoksydacyjnie, izoluje wolne rodniki krążące w krwiobiegu i świetle jelit oraz zapobiega powstawaniu komórek atypowych.
- Zwiększa krzepliwość krwi.
- Przyspiesza krążenie krwi w partiach mózgu, poprawia pamięć, zwiększa zdolność zapamiętywania, stymuluje przewodzenie impulsów.
- Wzmacnia dziąsła, likwiduje nieświeży oddech.
- Korzystnie wpływa na układ wzrokowy, poprawia słuch.
- Zapobiega rozwojowi anemii i zwiększa napięcie mięśni.
- Działa immunostymulująco i immunokorekcyjnie, pomaga uniknąć infekcji w sezonie ARVI. Jeśli jest już zakażony, zatrzymuje rozwój powikłań z dolnych dróg oddechowych. Rozrzedza flegmę i wspomaga odkrztuszanie. Działa jak naturalny antybiotyk.
- Zmniejsza kwasowość soku żołądkowego i występowanie choroby wrzodowej. Wchłanianie składników odżywczych nie zmniejsza się, przeciwnie, substancje białkowe są w pełni wchłaniane.
Aby zrobić tonik na bazie amchur w szklance przegotowanej wody o temperaturze pokojowej, rozpuść 1/3 łyżki. l. przyprawy. Pij w ciągu dnia, 30 minut przed posiłkiem lub 45 po. Możesz wziąć 1-1,5 szklanki dziennie.
Aby zatrzymać przedłużone krwawienie, ranę - jeśli nie pochodzi z oparzenia - można posypać proszkiem amchur, a jeśli naczynia nosa są słabe, należy je regularnie myć przyprawą w roztworze.
Amchur jest najbardziej przydatny dla kobiet. U młodych kobiet normalizuje cykl menstruacyjny, u ciężarnych przyczynia się do powstania zdrowej cewy nerwowej płodu, w okresie laktacji zwiększa produkcję mleka. W wieku dorosłym hamuje wzrost zmian zwyrodnieniowych na poziomie komórkowym, zwiększa napięcie, przywraca zapasy energii i minerałów, hamuje rozwój depresji, likwiduje wahania nastroju – płaczliwość i drażliwość. I kolejna bardzo ważna właściwość – przyspiesza odchudzanie i zapobiega powstawaniu cellulitu.
