Jak zrobić włoską przyprawę w domu? Wartość odżywcza i skład chemiczny, korzyści i szkody stosowania sosu pesto. Przepisy na niej oparte i ciekawostki dotyczące dodatku kulinarnego.
Sos Pesto to specjalna przyprawa kuchni włoskiej, która podawana jest do wszystkich dań - sałatek, zup i dań na ciepło. Pełna nazwa produktu to Genovese pesto à la Olivia, gdzie pierwsze słowo oznacza sposób przygotowania, a ostatnie słowo to główny składnik. Rzeczywiście, głównymi składnikami tej klasycznej receptury są oliwa z oliwek, zielona bazylia i ser owczy, czasami w kilku odmianach. Delikatny sos nie wygląda zbyt apetycznie - zielony, niejednorodny makaron. Ale smak jest opisywany na różne sposoby, zwracając uwagę na nuty orzechowo-oliwkowe lub serowo-czosnkowe. Mimo pozornie niepasujących do siebie składników, możliwe jest uzyskanie harmonijnej kompozycji.
Funkcje przygotowania sosu pesto
Istnieje wiele opcji przygotowania przypraw, które mogą zawierać od 6 do 12 składników. Uważa się, że aby zrobić pesto, tak jak we Włoszech, konieczne jest zmielenie wszystkich składników kamiennym tłuczkiem w moździerzu marmurowym (lub drewnianym w moździerzu ceramicznym lub porcelanowym), a nie mieszanie w blenderze. Kontakt z metalem negatywnie wpływa na smak gotowego dania.
W domu pesto przygotowuje się według następujących przepisów:
- Prosty sos … Żywność jest wcześniej wyjmowana z lodówki, aby ogrzała się do temperatury pokojowej. Liście bazylii, 100 g, osuszone ręcznikiem papierowym i rozdarte ręcznie na duże kawałki. W moździerzu lub ceramicznej misce ubij 80 g orzeszków pinii i zmiel z grubą, najlepiej morską solą. Wystarczy mała szczypta, ponieważ zawsze można dodać sól. Do moździerza wsypać zioła i drobno posiekany czosnek, zmielić, dodać 100 g sera owczego i ponownie zagnieść. Wszystkie składniki są dodawane po kolei, w przeciwnym razie trudno będzie uzyskać jednolitą konsystencję. Oliwa z oliwek wlewa się jako ostatnia - 150 g, po dokładnym wymieszaniu można posmakować.
- Ze szpinakiem i pistacjami … Składniki miesza się zgodnie z opisanym już przepisem, ale zamiast orzeszków piniowych używa się pokruszonych pistacji. Ćwierć szklanki szpinaku i pęczek szparagów gotujemy osobno do miękkości, posiekamy i wlewamy do moździerza do parmezanu. Sok z cytryny wlewa się do gotowego sosu po maśle.
- Z orzechami włoskimi … Zamiast orzeszków piniowych stosuje się orzechy włoskie w takiej samej ilości, a zamiast parmezanu twardy, pikantny ser. Tarte przed dodaniem do sosu (najlepiej użyć plastikowej tarki). Jeśli takie akcesorium nie jest pod ręką, możesz natychmiast użyć blendera, naruszając zalecenia dotyczące ręcznego szlifowania. Wszystkie składniki są pobierane w 100 g każdy i wlewane do miski blendera - ser, orzechy włoskie, suszona bazylia. Wlej 1 łyżkę. l. sok z cytryny, dodać 2 szczypce czosnku, doprawić czarnym pieprzem i solą. To pesto jest gładsze i bardziej kremowe w konsystencji.
- czerwony sos … 2 pomidory, zawsze jędrne, pokroić na kawałki i posolić. Pozostaw na 15 minut. Do miski blendera wrzuć ząbek czosnku, 30 g orzeszków pinii i 15 g orzechów włoskich, pęczek świeżej bazylii (może trochę kolendry). Po przerwie wlej oliwę – mniej niż przy przygotowywaniu klasycznego pesto, 2 łyżki. l., a następnie 40 g parmezanu i 50-60 g twarogu - ser feta, sirtaki, Philadelphia lub podobne. Na koniec wlej pomidory. Sól i pieprz do smaku.
Smak sosu, przygotowywanego według różnych receptur, znacznie się różni. Mimo to pozostaje klasyczną włoską przyprawą.
Skład i kaloryczność sosu pesto
Wartość odżywcza przyprawy jest obliczana w stosunku do klasycznej receptury. Zmieniając składniki lub wybierając opcje dietetyczne, można go zwiększyć lub zmniejszyć.
Zawartość kalorii w sosie pesto wynosi 454-540 kcal na 100 g, z czego:
- Białka - 5, 3 g;
- Tłuszcz - 45,4 g;
- Węglowodany - 6 g.
Skład witaminowo-mineralny produktu jest bogaty i zmienia się w zależności od składu składników:
- Kwas askorbinowy - wzmacnia odporność i hamuje aktywność życiową wolnych rodników.
- Ekwiwalent retinolu – przyspiesza regenerację tkanek nabłonkowych i hamuje zmiany związane z wiekiem.
- Octan tokoferolu – działa antyoksydacyjnie i przyspiesza detoksykację organizmu.
- Kwas nikotynowy – likwiduje skurcz naczyń krwionośnych oraz zwiększa dopływ tlenu do wszystkich narządów i tkanek.
- Cyjanokobalamina - uczestniczy w tworzeniu erytrocytów i normalizuje stan łańcucha DNA, przyspiesza usuwanie cyjanków w przypadku zatrucia.
- Kwas foliowy – stymuluje produkcję enzymów trzustkowych.
- Fosfor – rozprowadza energię do narządów i tkanek.
- Potas – stabilizuje skurcze serca, poprawia pracę układu sercowo-naczyniowego.
- Sód - zatrzymuje płyny w organizmie, normalizuje równowagę wodno-elektrolitową.
- Mangan – przyspiesza gojenie ran i szwów pooperacyjnych, pomaga rozpuścić cholesterol.
- Magnez - poprawia przewodnictwo nerwowe, przyspiesza budowę mięśni, działa antytoksycznie i przeciwzapalnie.
- Miedź - Bez niej produkcja insuliny, tworzenie czerwonych krwinek i wytwarzanie energii z pożywienia są niemożliwe.
- Cynk – brak substancji w organizmie hamuje funkcje seksualne.
Zawartość kalorii i skład sosu pesto różni się w zależności od składników. Na przykład produkt dietetyczny, który zawiera beztłuszczową oliwę z oliwek, pistacje i tofu sojowe, ma tylko 220 kalorii na 100 g.
Korzyści z sosu pesto
Ci, którzy stale wprowadzają produkt do codziennego jadłospisu, zauważyli spadek poziomu cholesterolu we krwi i utrzymujące się obniżenie ciśnienia krwi. Ponadto Włosi są mniej narażeni na ataki serca, udary, chorobę wieńcową.
Korzyści z sosu pesto
- Dzięki zawartości bazylii, która zawiera wiele olejków eterycznych, wzmacnia system odpornościowy, działa przeciwzapalnie, łagodzi, likwiduje bezsenność i pomaga radzić sobie w sytuacjach stresowych i niestabilności emocjonalnej.
- Przyjemny smak pobudza receptory na języku, które wysyłają impulsy do mózgu. Wytwarzana jest serotonina, „hormon szczęścia”, i poprawia się nastrój.
- Oliwa z oliwek, która jest niezbędnym składnikiem sosu pesto, zapobiega zmianom związanym z wiekiem, przyspiesza eliminację toksyn i toksyn oraz zwiększa tempo perystaltyki. Dzięki składowi tego produktu krążące w jelitach wolne rodniki są wyłapywane i szybko eliminowane z organizmu w naturalny sposób.
- Czosnek zapewnia działanie przeciwbakteryjne. Dodatkowo naturalny antybiotyk stymuluje produkcję kwasu solnego, kwasów żółciowych i enzymów trawiennych.
- Dzięki serowi regularne spożywanie produktu wzmacnia tkankę kostną, zapobiega rozwojowi osteoporozy i zatrzymuje zmiany związane z wiekiem.
Pozostałe składniki zapewniają korzyści i szkody pesto. Ale nie licz na szybką utratę wagi – nie ma diet opartych na tej przyprawie. A zastępując parmezan tofu, nie da się przywrócić podaży składników odżywczych.
Przeciwwskazania i szkodliwość sosu pesto
Do domowego sosu dodawane są tylko znane składniki, więc prawdopodobieństwo wystąpienia reakcji alergicznej jest minimalne. Ale z opcjami „sklepu” musisz być bardziej ostrożny. Kompozycja może zawierać nieznany składnik, konserwanty i wzmacniacze smaku.
Sos pesto wytwarzany w przemyśle spożywczym może być również spowodowany niewłaściwym terminem przechowywania lub przydatności do spożycia.
Należy zadbać o wprowadzenie do diety nowego produktu, jeśli w wywiadzie wystąpiły:
- Choroby narządów trawiennych - przewlekłe zapalenie trzustki, wrzód trawienny, zapalenie żołądka o wysokiej kwasowości, zapalenie jelit. Czosnek ogólnie zwiększa stres trzustki i układu pokarmowego.
- Astma oskrzelowa i atopowe zapalenie skóry - orzechy są silnie uczulające.
- Aktywna dna moczanowa i zapalenie stawów. Przyprawa zawiera dużą ilość puryn, które nasilają objawy negatywne.
- Zapalenie jamy ustnej - cierpkość, jaką dają czosnek i przyprawy, powoduje korozję błony śluzowej i spowalnia gojenie.
- Kamica żółciowa. Wzrost szybkości perystaltyki spowodowany jest zwiększonym wydzielaniem żółci - wraz z nią kamienie nazębne mogą dostać się do dróg żółciowych.
Ciąża nie jest przeciwwskazaniem do stosowania przypraw, jednak w okresie laktacji należy przeanalizować, jak wprowadzenie produktu do diety przekłada się na stan dziecka.
Nie trzeba „wprowadzać” nowego smaku dzieciom poniżej 5 roku życia. Nie można z góry przewidzieć wpływu dania wieloskładnikowego, ponadto nie zaleca się ostrego w tym wieku. Jeśli wykluczysz sól morską, paprykę i orzechy - najniebezpieczniejsze składniki - z domowej opcji, otrzymasz tłustą pastę z ziół i sera, która nie ma nic wspólnego z oryginalnym produktem.
Przepisy na pesto
Ta przyprawa dobrze komponuje się z pierwszymi daniami, sałatkami, a nawet deserami. Dodatek ten nadaje najczęstszym produktom oryginalny smak.
Przepisy Pesto:
- Kosze z piaskiem … Sos przygotowywany jest według klasycznej receptury. Ubij mikserem 100 g masła z 125 g cukru, dodaj jajko, szczyptę waniliny i 2/3 łyżeczki proszku do pieczenia. Wymieszać, połączyć z mąką - 250 g, dodać sól. Partię owija się folią spożywczą i pozostawia na godzinę na półce lodówki. Piekarnik nagrzać do 220°C, formy do ciasta posmarować olejem słonecznikowym. Rozwałkuj te same grudki ciasta, ułóż w foremkach, dociśnij, aby rozłożyć ciasto wzdłuż ścian. Piecz przez 10-15 minut. Grillowane warzywa do wyboru. Pokroić na małe kawałki, włożyć do foremek, wstawić do piekarnika na 2 minuty. Przed podaniem posmaruj pesto.
- Pierśi kurczaka … Filet kroi się na małe porcje, rozprowadza na gorącej patelni. Ciągle mieszaj, aż pojawi się złotobrązowa skórka. Gdy mięso jest na pół wysmażone, na patelnię wlej białe wino i dodaj przyprawy do smaku. Smażony kurczak miesza się bez zdejmowania z ognia ze śmietaną i czerwonym pesto. Jak tylko wszystko się zagotuje, możesz to wyłączyć. Ziemniaki podawane są jako dodatek.
- Kalmary z pesto … Ziemniaki smażone są w oleju roślinnym na złoty kolor. Na filetach kałamarnicy wykonuje się wzdłużne nacięcia i marynuje w oliwie z oliwek z dodatkiem czerwonej papryki. 10 minut przed ostateczną gotowością ziemniaków rozłóż filet na blasze do pieczenia. Podawane z zielonym pesto i kolendrą.
- Makaron Pesto … Zagnieść ciasto z 2 jajek i 500 g mąki pszennej premium, dodając trochę soli. Gdy partia jest bardzo gęsta, wlej trochę wody z lodem. Odstaw na 30 minut, aby "odpoczął". Jeśli masz przystawkę do robota kuchennego, pasta jest łatwiejsza do zrobienia. Jeśli nie, rozwałkować ciasto cienkimi warstwami, posypać mąką, kilkakrotnie zwinąć i pokroić w cienkie paski. Gotowy makaron układa się w jednej warstwie do wyschnięcia. Gotuj przez 10 minut, przed podaniem wymieszaj z pesto.
- zupa … Fasola, 100 g, namoczona przez noc, gotowana do miękkości w zimnej wodzie. Warzywa obrać i pokroić - cebula, cukinia, marchew, papryka. Marchewki i cebulę smażymy na patelni na złoty kolor, resztę warzyw kroimy w drobną kostkę. Wszystkie składniki są wysyłane na patelnię, dodaje się 80 g drobnego makaronu. Dodaj sól i pieprz tuż przed wyłączeniem. Podczas serwowania dodaj 1 łyżkę do każdego talerza. l. Sos Pesto.
Ciekawostki o sosie pesto
Sądząc po tym, że książki kucharskie z 1865 roku opisują kilka opcji przygotowania oryginalnej włoskiej przyprawy, produkt był szeroko rozpowszechniony we Włoszech.
Uważa się, że wynalezienie sosu pesto było przypadkowe. Bazylia była stosowana jako antidotum na ukąszenia węży i trujących owadów, takich jak ptaszniki i skorpiony, w leczeniu chorób zakaźnych, w tym kleszczowego zapalenia mózgu i problemów skórnych. Wyprysk, zapalenie skóry i niektóre schorzenia skóry leczono mieszanką olejku bazyliowego i słonecznikowego. Jeden z pacjentów spróbował maści o przyjemnym zapachu i spodobał się jej smak. Od tego czasu zajmuje należne mu miejsce w narodowej kuchni Ligurii. Ponadto do składu sosu pesto dodano inne składniki, dzięki czemu znacznie poprawiono smak.
Główne opcje klasycznych włoskich przepisów na przyprawy:
- Pesto Genovese … Cechy odmiany: bazylia z Genui (nie ma w niej smaku miętowego), zamiast orzeszków piniowych - nasiona sosny włoskiej, a ser - pecorino lub parmezan. Oliwa z oliwek extra virgin - tylko tłoczona na zimno.
- Czerwone pesto … Ten sos jest preferowany na Sycylii. Zawiera suszone na słońcu pomidory, które nadają kwaśny smak. A w mieście Trapani przyprawa jest przygotowywana bez sera, a orzeszki pinii zastępowane są migdałami.
- żółte pesto … Sos śmietanowy przygotowywany jest w południowych Włoszech. Zamiast parmezanu przepisy zawierają ricottę.
- Purpurowe pesto … Oryginalny kolor uzyskuje się za pomocą fioletowej bazylii. Dodatkowo do kompozycji dodaje się dodatkowo masło.
Kupując produkt w sklepie, zwróć uwagę na kraj produkcji. Kupując sos tajski, nie można cieszyć się oryginalnym smakiem - wprowadza się do niego sos miętowy i rybny. Austriaccy producenci zastępują orzeszki pinii pestkami dyni, w Niemczech zamiast bazylii używa się szpinaku lub dzikiego czosnku.
Jak zrobić sos pesto - obejrzyj wideo:
Okres przechowywania zakupionego sosu po otwarciu opakowania można zwiększyć wylewając na powierzchnię oliwę z oliwek. Ale lepiej jest zamrażać domowe produkty, rozkładając je w foremkach. W takim przypadku korzystne właściwości produktu zostają w pełni zachowane.
