Opis dżemu z granatów, różnorodność przepisów, zawartość kalorii. Korzyści i szkody po spożyciu, zastosowanie w gotowaniu. Historia deseru.
Dżem z granatów to deser przygotowywany przez gotowanie ziaren z dodatkiem cukru lub bez. Może być gęsty jak dżem lub płynny jak syrop. Smak - cierpko-cierpki z kwaskowatością, podobnie jak owoc, z którego został zrobiony, słodycz zależy od ilości cukru; kolor - bordowy; zapach jest słodkawy, owocowy. Im dłuższa obróbka cieplna, tym mniej składników odżywczych zostaje zatrzymanych w produkcie końcowym.
Jak zrobić dżem z granatów?
Jest wiele sposobów na zrobienie deseru. Bez pestek i bez pestek, z przedłużoną obróbką cieplną i „pięć minut”, z dodatkiem różnych składników, które pasują do smaku.
Aby zrobić dżem z granatów, wybiera się duże owoce z żebrowaną elastyczną skórką, po naciśnięciu uwalniana jest wilgoć. Jeśli na skórce są wgniecenia lub brązowe plamy, zaczyna się gnicie, skórka pęka i w dotyku przypomina pergamin - owoc traci wilgoć. Dojrzałe owoce są ciężkie, o bordowej lub niebieskawo-różowej skórce. Lepiej założyć rękawiczki na dłonie, w przeciwnym razie ciemne plamy pozostaną na skórze przez długi czas. Szczególnie trudno będzie pozbyć się brudu pod paznokciami.
Powinno być 2 razy więcej owoców niż wskazano w instrukcji wyjaśniającej, jak zrobić dżem z granatów. Jest to konieczne, aby wycisnąć sok i zagotować syrop.
Jeśli owoce są dojrzałe, duże, bez wad, najpierw delikatnie zwija się je na stole, aby zmiękły, a następnie skórkę przekłuwa się krawędzią noża i sok jest spuszczany.
Można zastosować prostszą metodę, ale trwa to znacznie dłużej. Będziesz musiał usunąć skórkę, usunąć białe folie i przelać ziarna do sokowirówki za pomocą prasy lub ręcznie przełożyć je przez gazę.
Przepisy na dżem z pestek granatu:
- "Królewski" … Syrop doprowadza się do wrzenia i dodaje się do niego cukier, mieszając aż do całkowitego rozpuszczenia. Jeśli w przyszłości deser będzie podawany z mięsem zamiast sosu, proporcje soku i cukru wynoszą 1: 0, 5, jeśli stosuje się go jako słodycz - 1: 1. Pozwól syropowi ostygnąć, wlej ziarna tak, aby powierzchnia była przykryta, zagotuj i gotuj przez 2-3 minuty, zdejmij z ognia. Schłodzić, ponownie zagotować. Ten proces powtarza się 3-4 razy. Musisz uważać: po rozgotowaniu dżem stanie się bardzo gęsty i ciemnieje. Lepkość wzrasta wraz z chłodzeniem. Korzystanie z tego przepisu pozwala zachować korzystne właściwości owoców z subtropików. Kiedy ziarna są przegryzione, uwalnia się z nich kwaśny, cierpki sok, który smakuje jak surowy.
- Dżem bez pestek … W pojemniku umieszcza się jednocześnie 1 kg dojrzałych ziaren, taką samą ilość cukru i sok z 2 cytryn, szklankę soku zrobioną samodzielnie lub kupioną w sklepie. Gotuj przez 15 minut, ciągle, mocno mieszając, aż cukier się rozpuści, a miąższ otaczający ziarna zacznie pękać. Przetrzyj wszystko przez sito, usuwając kości i ponownie podpal. Jeśli użyłeś soku wyciskanego samodzielnie, dodaj kolejną szklankę cukru i gotuj przez 10 minut, jeśli sok kupiony w sklepie nie jest dodawany, ale gotuj do zgęstnienia. Wlewamy na gorąco do czystych wysterylizowanych słoików, schładzamy w temperaturze pokojowej i wkładamy do lodówki. Jedz schłodzone, aż się rozpuści.
- Leczniczy przepis z malinami … Wycisnąć sok z 2 owoców granatu, rozcieńczyć wodą w stosunku 1:0, 5. Doprowadzić do wrzenia, rozpuszczając 500 g cukru. Wymieszaj ziarna 2 granatów i 1,5 szklanki malin, zalej syropem, zagotuj i gotuj na wolnym ogniu przez 25-30 minut. Tuż przed wyłączeniem wlej sok z 1 cytryny, włóż gałązkę tymianku, którą wyjmuje się przed wyłożeniem na wysterylizowane naczynia. Schłodź się pod kołdrą. W przypadku przewlekłych chorób przewodu pokarmowego wskazane jest zmielenie dżemu przez sito.
- Z jarzębiną … Syrop gotuje się zgodnie z opisem w poprzednim przepisie. Ziarna subtropikalnego owocu wymieszane z jarzębiną. Gotuj przez 5 minut, odstaw do ostygnięcia, ponownie gotuj przez ten sam czas. Następnie wlej sok z cytryny, zagotuj i ostudź.
- Z orzechami włoskimi … Nie powinieneś dużo gotować - przy długotrwałym przechowywaniu deser zaczyna smakować gorzko. Oczyścić 3 duże owoce, ułożyć 1/4-1/5 ziaren, a resztę wycisnąć na sok. Syrop gotuje się, rozpuszczając 750 g cukru, 15-20 minut, pozwalając mu zagęścić. W syropie rozprowadza się soczyste ziarna i 250 g pokruszonych, ale nie sproszkowanych orzechów włoskich. Ponadto stosuje się dowolną metodę gotowania - 3 razy przez 5 lub 1 raz przez 20 minut. Tuż przed wyłączeniem dodaj cukier waniliowy na czubku łyżeczki.
Nasiona granatu są często gotowane z kawałkami jabłek, feijoa, pigwy i polane sokiem jabłkowym lub pomarańczowym. Nie ma potrzeby korzystania z powyższych przepisów, możesz bez końca eksperymentować z kompozycjami. Preferowana powinna być krótkotrwała obróbka cieplna.
Notatka! Naczynia, w których powstaje dżem z granatów, nie są przykryte. Zagęszczanie jest możliwe tylko przy stabilnym odparowaniu cieczy.
Skład i kaloryczność dżemu z granatów
Wartość energetyczna deseru zależy od ilości dodanego do niego cukru oraz dodatkowych składników. Należy to wziąć pod uwagę przy wprowadzaniu produktu do codziennego jadłospisu, zwłaszcza gdy konieczne jest monitorowanie wagi.
Zawartość kalorii w dżemie z granatów wynosi 143 kcal na 100 g, z czego
- Białka - 0,1 g;
- Tłuszcz - 0 g;
- Węglowodany - 35 g;
- Błonnik pokarmowy - 1, 4 g.
Skład witamin dżemu z granatów jest bogaty, chociaż ilość składników odżywczych jest mniejsza niż w miąższu owoców bez obróbki cieplnej. Dominują retinol, tokoferol, kwas askorbinowy, foliowy i pantotenowy, niacyna, beta-karoten, witamina PP. Wśród minerałów przede wszystkim potas, siarka, żelazo i cynk. Dżem z granatu zawiera przeciwutleniacze, pektyny, kwasy organiczne, olejki eteryczne, garbniki.
Zawartość składników odżywczych i składników odżywczych zależy od technologii gotowania. Przy przedłużonym trawieniu kwas askorbinowy i witaminy z grupy B praktycznie się rozpadają. Jednak kwasy organiczne i pektyny są zatrzymywane, chociaż zmniejszają się o około 1/3. Kości, które również wchodzą w skład deseru, zawierają garbniki, substancje popiołowe, jod i skrobię. Substancje te nie są tracone po podgrzaniu. Z drugiej strony olejki eteryczne odparowują prawie całkowicie podczas procesu gotowania.
Aminokwasy również ulegają częściowemu przekształceniu. Wśród niezbędnych dominują: lizyna, seryna, cystyna, histydyna i walina, wśród nieistotnych - kwas glutaminowy i asparaginowy.
Kaloryczność dżemu z granatów i malin - 232 kcal na 100 g, z czego
- Białka - 0,5 g;
- Tłuszcz - 0,8 g;
- Węglowodany - 56 g;
- Błonnik pokarmowy - 2,1 g.
Składniki te są doskonale połączone, zwiększają ilość substancji niezbędnych do normalnego funkcjonowania organizmu ludzkiego, dzięki czemu produkt zyskuje wyraźne właściwości lecznicze.
Korzyści z dżemu z granatów
Skórka owocu jest ściągająca. Jeśli przysmak jest gotowany ze skórką, ta jakość zostaje zachowana. Ale w kościach jest niewielka ilość garbników, dlatego pomimo dużej ilości błonnika pokarmowego, perystaltyka jest znormalizowana, ale nie ma wyraźnego przyspieszenia.
Korzyści z dżemu z granatów
- Działanie bakteriobójcze przeciwdrobnoustrojowe. Im mniej cukru, tym więcej się pojawia. Na przykład, jeśli nasmarujesz bąbelki opryszczki pięciominutowym dżemem na samym początku formowania, wyschną.
- Wzmocnienie układu odpornościowego, zwiększenie aktywności pożytecznej flory kolonizującej jelito cienkie.
- Przywrócenie sił, uzupełnienie rezerw energetycznych i witaminowo-mineralnych.
- Profilaktyka arytmii, stabilizacja rytmu serca.
- Zwiększona krzepliwość krwi.
- Walcz z chronicznym zmęczeniem, wróć do równowagi emocjonalnej.
- Wyeliminuj nieświeży oddech. Pomaga leczyć zapalenie jamy ustnej.
Dżem z pestek granatu zawiera dużą ilość błonnika pokarmowego, pomaga radzić sobie z zaparciami, zmniejsza tempo zmian związanych z wiekiem na poziomie komórkowym oraz zapobiega powstawaniu guzów nowotworowych w obrębie okrężnicy.
Substancje zawarte w ziarnach normalizują układ hormonalny, obniżają ciśnienie krwi i zmniejszają nasilenie bólu podczas napadów migreny.
Dżem z granatu z malinami działa napotnie i zwiększa odporność, dodatek soku z cytryny zwiększa właściwości przeciwzapalne, z jarzębiną - korzystnie wpływa na układ sercowo-naczyniowy i normalizuje krzepliwość krwi, z orzechami włoskimi - stymuluje produkcję czerwonej krwi komórki. Dżem „Królewski” to silny afrodyzjak.
Przyjemny smak przysmaku stymuluje wydzielanie serotoniny, hormonu radości, który poprawia nastrój, poprawia tło emocjonalne, niweluje efekt stresu i działa znieczulająco. Zawarty w produkcie kwas podrażnia nerki, co ma działanie moczopędne.
