Jak zrobić austriackie pierścienie Linzer? TOP-4 przepisy ze zdjęciami gotowania w domu. Sekrety i porady kulinarne. Przepisy wideo.
Pochodzące z Austrii ciasteczka Linzer (Linz) są bardzo delikatne, kruche i kruche. Po raz pierwszy upieczony w XVII wieku, jest to mini wersja ciasta Linzer, pierwszego ciasta wspomnianego w historii. W Europie ciasteczka Linz są często pieczone na święta, zwłaszcza na Nowy Rok, są prezentowane krewnym w pięknych pudełkach i ozdabiają choinki pysznymi smakołykami. Tradycyjna receptura obejmuje mąkę, masło, żółtka, cynamon, skórkę z cytryny i sok z cytryny. Ale dziś istnieje wiele różnych sposobów przygotowania pierścieni Linzer. W tym artykule poznamy TOP 4 przepisy na austriackie ciasteczka, aby zadowolić bliskich i bliskich.
Tajemnice i wskazówki dotyczące gotowania
- Ciasteczka są wykonane z delikatnego kruchego ciasta, które dosłownie rozpływa się w ustach. Sekret tej struktury tkwi w zastosowaniu tzw. testu Linza. Jest przygotowywany z dodatkiem dużej ilości oleju, którego ilość powinna być równa masie mąki. Oznacza to, że im mniej płynu i im więcej cukru i masła, tym bardziej chrupiąca będzie konsystencja.
- Jeśli po wyrobieniu ciasta zbyt mocno się kruszy, ciasteczka mogą nie zachować swojego kształtu. Następnie dodaj wodę (1 łyżka stołowa na 250 g mąki) i odstaw ciasto na kilka minut.
- Do ciasta dodaje się również sodę, która w wyniku reakcji wytwarza alkalia, które pomagają wątrobie zachować swój kształt.
- Na liście składników często można znaleźć migdały, orzechy laskowe i inne orzechy. Cukiernicy dodają również przyprawy, głównie cynamon, goździki i skórkę z cytryny.
- Ciasteczka są krojone okrągłymi pierścieniami za pomocą specjalnych noży. Ich klasyczna grubość to zazwyczaj 5-8 mm.
- Gotowe wypieki są sklejane parami, przekładając połówki cienką warstwą dżemu z czerwonej lub czarnej porzeczki, maliny lub moreli itp. Zawsze możesz zmienić dżem według własnego gustu. Możesz również użyć pasty czekoladowej lub galaretki zamiast dżemu. Najważniejsze, że nadzienie jest grube i nie rozprzestrzenia się. Następnie ciasteczka są udekorowane cukrem pudrem na wierzchu.
- Przechowuj ciasteczka w hermetycznych pojemnikach, aby dłużej były miękkie i suche.
Ciasteczka Linzer z migdałami
Ciasteczka Linzer z migdałami - bardzo delikatne, kruche i smaczne. Austriackie ciasteczka orzechowe wyróżniają się nie tylko niezwykle delikatnym smakiem, ale także uniwersalnością, ponieważ wypełniacze zawsze można zmienić.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 369 kcal.
- Porcje - 10
- Czas gotowania - 35 minut
Składniki:
- Mąka - 250 g
- Jajka - 3 żółtka
- Cukier - 150 g
- Proszek do pieczenia - 1 łyżeczka
- Czarna czekolada - 200 g
- Masło - 200 g
- Migdały - 100 g
- skórka z cytryny - 1 łyżeczka
- Ekstrakt waniliowy - 1 łyżeczka
Robienie ciastek migdałowych Linzer:
- Ubij masło w temperaturze pokojowej z cukrem na puszystą masę. Dodać żółtka, ponownie ubić do uzyskania gładkiej konsystencji i dodać ekstrakt waniliowy.
- Zalej cytrynę wrzątkiem, usuń skórkę i dodaj do ciasta. Wszystko dobrze wymieszaj.
- Migdały zalać wrzątkiem, zdjąć skórkę, zmielić w młynku do kawy i dodać do ciasta. Wszystko wymieszaj.
- Dodać przesianą mąkę i proszek do pieczenia i zagnieść na gładkie i miękkie ciasto. Zawiń w folię i wstaw do lodówki na 1 godzinę.
- Posyp stół mąką, rozwałkuj ciasto na cienką warstwę 6 mm i wytnij półfabrykaty okrągłym kształtem. W połowie przedmiotów zrób małe okrągłe dziurki pośrodku.
- Blachę do pieczenia posmarować masłem, włożyć ciasteczka i piec w nagrzanym piekarniku do 180°C przez 10 minut.
- Całkowicie schłodzić półfabrykaty i obficie polać całe pierścienie rozpuszczoną czekoladą w kuchence mikrofalowej. Podczas gdy lukier nadal się układa, ułóż ciasteczka otworem na wierzchu.
Austriackie herbatniki ze skórką z cytryny i dżemem
Przepis na pyszny i piękny przysmak z dwóch połówek - austriackie ciasteczka ze skórką z cytryny i konfiturą. Jest pyszny i popularny w okresie świątecznym.
Składniki:
- Mąka - 2, 5 łyżek.
- Orzechy włoskie - 0,5 łyżki
- Mielony cynamon - 0,5 łyżeczki
- Sól - 0,25 łyżeczki
- Cukier puder - 1 łyżka.
- skórka z cytryny - od 1 cytryny
- Dżem bez pestek - do smaku
- Galaretka miętowa - do smaku
Przyrządzanie austriackich herbatników ze skórką cytrynową i dżemem:
- W misce wymieszaj mąkę, prażone drobno zmiażdżone orzechy, mielony cynamon i sól.
- W innym pojemniku połącz miękkie masło z cukrem pudrem i ubij mikserem. Zalej cytrynę wrzątkiem, skórkę zetrzyj na drobnej tarce i dodaj do masy maślanej.
- Połącz dwie mieszanki masła i mąki i dokładnie wymieszaj.
- Gotowe ciasto układamy na woskowanym papierze, dociskamy arkuszem pergaminu i wstawiamy do lodówki na 1 godzinę.
- Schłodzone ciasto ułożyć na posypanej mąką stolnicy i rozwałkować na warstwę o grubości 5 mm. Wytnij okrągłe ciasteczka za pomocą specjalnego kształtu. Pozostaw połowę bez wkładki, a na środku zrób małe okienko.
- Ciasteczka ułożyć na blasze do pieczenia i piec w nagrzanym piekarniku do 180°C przez 12-15 minut.
- Schłodzić gotowe przedmioty. Zanurz perforowane ciasteczka w cukrze pudrze.
- Posmaruj ciasteczka bez szczelin dżemem lub galaretką i dociśnij ciasteczkami szczelinowymi na wierzchu.
Pierścionki Linzer po niemiecku
Prosty przepis ze zdjęciem domowych delikatnych ciastek kruche - niemieckich krążków Linzer z migdałami i dżemem porzeczkowym. Jest pyszny i dość łatwy do zrobienia w domu.
Składniki:
- Mąka - 300 g
- Masło - 200 g
- Jajka na twardo (żółtka) - 4 szt.
- Cukier puder - 120 g
- Sól - szczypta
- Cukier waniliowy - saszetka
- Surowe jajka (żółtka) - 1 szt. do smarowania
- Mleko - 1 łyżeczka
- Migdały - 100 g
- Dżem porzeczkowy - 100 g
Gotowanie pierścieni Linzer po niemiecku:
- Olej w temperaturze pokojowej wymieszać widelcem, dodać ugotowane żółtka, przetrzeć przez sito i dokładnie wymieszać.
- Dodaj cukier puder, cukier waniliowy, przesianą mąkę i sól i wymieszaj.
- Połóż masę na stole i zagnieść miękkie, plastikowe ciasto. Uformuj bułkę, zawiń w plastikową torebkę i wstaw do lodówki na 2 godziny.
- Schłodzone ciasto układamy na posypanym mąką stole i rozwałkowujemy na grubość 5 mm.
- Wytnij pierścienie w okrągły kształt o średnicy 6 cm i wykonaj otwory o średnicy 2,5 cm w połowie wykrojów.
- Krążki ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posmarować żółtkiem wymieszanym z mlekiem (1 łyżeczka) i posypać posiekanymi orzechami.
- Piec krążki Linzer po niemiecku w nagrzanym piekarniku w temperaturze 200°C przez 10-15 minut na złoty kolor.
- Schłodzić ciasteczka. Całość posmarować z jednej strony dżemem i połączyć w pary z ciasteczkami z dziurką.
Herbatniki z przyprawami Linz
Ciasteczka Linz z przyprawami to jedne z najsmaczniejszych, najbardziej aromatycznych i oczywiście noworocznych. Poza tym bardzo łatwo się gotuje.
Składniki:
- Mąka - 230 g
- Masło - 110 g
- Cukier - 110 g
- Jajka - 1 szt.
- Orzechy laskowe - 110 g
- Proszek do pieczenia - 0,5 łyżeczki
- Cynamon mielony - 0,25 łyżeczki
- Mielone goździki - 0,25 łyżeczki
- Mielona gałka muszkatołowa - 0,25 łyżeczki
- skórka z cytryny - 0,5 łyżeczki
- Dżem lub konfitura - do smaku
- Cukier puder - do dekoracji
Robienie ciastek z przyprawami Linz:
- Miękkie masło ubić mikserem z cukrem, następnie dodać jajko i ponownie ubić.
- W osobnym pojemniku wymieszaj wszystkie suche potrawy: mąkę, proszek do pieczenia, mielony cynamon, goździki, gałkę muszkatołową.
- Zmiel orzechy laskowe blenderem i dodaj do suchej mieszanki.
- Masę połączyć z mąką, dodać skórkę z cytryny i dobrze wymieszać.
- Ciasto zwinąć w kulkę i odstawić na godzinę na zimno.
- Schłodzone ciasto rozwałkować na warstwę o grubości 5-6 mm między dwoma arkuszami pergaminu. Wytnij okrągły otwór w połowie półfabrykatów.
- Połóż półfabrykaty na blasze do pieczenia i wyślij do nagrzanego piekarnika do 180 ° C. Piecz ciasteczka 10 minut, aż się zarumienią.
- Nasmaruj spód całych ciastek dżemem i ułóż na wierzchu drugą połówkę herbatnika z otworem pośrodku.
- Posyp gotowe ciastka Linz cukrem pudrem.
