Korzyści z japońskiego dania misosiru, cechy kulinarne i najbardziej udane kombinacje składników. TOP 7 przepisów na zupę miso w domu, zasady serwowania. Przepisy wideo.
Zupa miso (misosiru) to tradycyjna japońska potrawa składająca się głównie z bulionu dashi i rozpuszczonej pasty miso. W Japonii jest również popularny jako ramen lub sushi. Zupa ta, której skład może różnić się w zależności od regionu i pory roku, ma nie tylko doskonały smak i apetyczny aromat, ale także doskonale zaspokaja głód i nasyca pożytecznymi substancjami cały organizm.
Korzyści z japońskiej zupy miso
Japonia to kraj o bardzo wyrazistych tradycjach i obyczajach. Ta oryginalność przejawia się również w kuchni narodowej. Misosiru to jeden z najbardziej uderzających przedstawicieli japońskich potraw.
Składniki w nim zawarte są znane Japończykom. Przyprawa Miso ma długą historię, pierwsza wzmianka o niej pochodzi z epoki Dzemena (13000 p.n.e. - 300 n.e.). Właśnie wtedy zauważono szczególne właściwości fermentacji. Pozwoliło to na dłuższe przechowywanie żywności i poprawiło jej walory smakowe.
Już w VI wieku robienie miso i używanie go do tworzenia różnych potraw rozprzestrzeniło się po całej Japonii. Wielu orientalistów jest skłonnych twierdzić, że makaron najpierw pojawił się w Chinach, a następnie przybył do Japonii podczas rozprzestrzeniania się buddyzmu. Wtedy to danie było uważane za przysmak i podawane było tylko szlachcie.
Wkrótce jednak sami rolnicy nauczyli się wytwarzać składniki tej zupy, dzięki czemu zaczęła się ona rozprzestrzeniać wśród zwykłych ludzi. A wraz z wybuchem wojny w XII wieku wzrosło zapotrzebowanie na łatwe w transporcie, szybkie w przygotowaniu, obfite i pożywne posiłki, co również zwiększyło popularność zup miso.
Misosiru to pyszna i łatwa w przygotowaniu zupa, która nie tylko rozgrzeje Cię w zimowe mrozy, ale także przyniesie korzyści Twojemu zdrowiu. Następnie porozmawiajmy o zaletach zupy miso:
- Zmniejsza ryzyko zachorowania na raka. Dane potwierdzają badania Japońskiego Narodowego Centrum Onkologii.
- Zwiększa odporność i ogólny stan zdrowia dzięki wysokiej zawartości przeciwutleniaczy.
- Usuwa radionuklidy z organizmu. Pośrednio potwierdziły to badania z lat 60. XX wieku.
- Poprawia trawienie, stymuluje powstawanie soku żołądkowego.
- Obniża poziom cholesterolu.
- Prowadzi profilaktykę chorób sercowo-naczyniowych, ze względu na zawartość przydatnych pierwiastków śladowych (w szczególności lecytyny).
- Chroni wątrobę przed szkodliwymi substancjami, łagodzi objawy kaca.
Pasta miso z ziaren soi zawiera dużą ilość protein, dobroczynnych enzymów i pierwiastków śladowych. Jest dobrze wchłaniany przez organizm, a pod względem zawartości składników odżywczych może nawet dać szansę słynnym wodorostom z wodorostów, które, nawiasem mówiąc, są również uważane za jeden z głównych składników zupy.
Funkcje gotowania misosiru
Japońską zupę miso można szybko i łatwo zrobić w domu, ale też bardzo łatwo ją zepsuć. Aby temu zapobiec, musisz znać cechy jego przygotowania, o których będziemy rozmawiać dalej.
Podstawą tego dania jest makaron miso. Produkowany jest z mielonej soi, pszenicy lub ryżu, które zostały poddane fermentacji specjalnym rodzajem grzyba. Jest rozcieńczany w przegotowanej i schładzanej do 40 stopni wodzie, a następnie dodawany do dashi lub bulionu z warzyw, mięsa lub ryb. Na 1-2 litry często bierze się około 250-300 g makaronu. Nie można go wrzucić bezpośrednio do bulionu, w przeciwnym razie nie rozpuści się dobrze i nie utworzy grudek.
Do przygotowania zupy miso zwyczajowo używa się łyżki bulionu sojowego lub rybnego dashi, które często zastępuje się hondashi (suszony bulion rybny w granulkach). Nadaje to potrawie charakterystyczny aromat i smak. Istnieją głównie 4 rodzaje bulionu dashi: bonito (wióry z tuńczyka), naboshi (suszone anchois), kombu (talerze z wodorostów) i suszone grzyby shiitake. Proszek rozcieńcza się wodą, umieszcza na kuchence i doprowadza do wrzenia, aby podgrzać składniki.
Tradycyjnie uzupełniające składniki misosiru dobierane są w zależności od pory roku, aby lepiej podkreślić smak potrawy. Ważną rolę odgrywają również konsystencja, kolor i smak. Jednak jedno danie rzadko łączy w sobie dużą liczbę składników.
Zupa miso może również zawierać:
- tofu - ser warzywny z soi. Jest krojony w drobną kostkę (około 1 cm), a czasem wcześniej smażony.
- Zielone cebule - dodaje smaku pikanterii i stanowi doskonałą ozdobę. Pióra należy przycinać po przekątnej.
- olej sezamowy - sprawia, że bulion jest bardziej tłusty i poprawia smak produktów.
- Makaron - odżywczy składnik, który zaspokoi głód i sprawi, że zupa będzie gęsta.
- nasiona sezamu - orientalna przyprawa, która dobrze komponuje się ze wszystkimi składnikami zupy.
- Inne składniki … Ziemniaki, cukinia, czosnek, łosoś, pieczarki, węgorz, krewetki, daikon, ser Adyghe, kurczak, wołowina - to nie jest pełna lista tego, co można dodać do misosiry.
Biorąc pod uwagę całą gamę produktów dopuszczonych do użytku, pojawia się pytanie, jak przygotować zupę miso, aby składniki w niej harmonijnie się połączyły? Następnie przyjrzyjmy się temu zagadnieniu bardziej szczegółowo.
Oto kilka pomocnych wskazówek, jak skutecznie łączyć składniki zupy miso:
- Składniki powinny być małe, niezbyt twarde, niezbyt chrupiące.
- Połączenie pływających i tonących składników to główna cecha dobrej zupy miso. Do najpopularniejszych „pływających” należą: algi, szczypiorek, sezam itp., „tonące” – ziemniaki, tofu, makarony, ryby.
- Nie mieszaj mięsa i ryb w tym samym naczyniu.
- Konieczne jest harmonijne połączenie chrupiących i miękkich składników.
Najbardziej udane kombinacje składników na zupę miso:
- Okoń + mega (warzywa z rodziny Ginger);
- Makaron Soba + Krewetki + Nori;
- Shiitake + tofu;
- Funchoza + wodorosty wakame + smażenie (marchew + cebula);
- Udon + kurczak + shiitake;
- Kurczak + szpinak + ziemniaki + kalafior;
- Rzodkiewka + ogórek + szczypiorek + cytryna;
- Łosoś + wodorosty wakame.
Surowe składniki umieszcza się w misce tuż przed podaniem, a warzywa, mięso lub ryby są wstępnie gotowane lub smażone. Następnie przyjrzyjmy się najpopularniejszym, pysznym i prostym przepisom na zupy miso.
TOP 7 przepisów na zupę miso
Poniższe przepisy na przyrządzanie zupy miso w domu przedstawiają różne kombinacje składników i kilka metod gotowania, aby w pełni zrozumieć prawidłową kombinację składników w daniu i mieć lepsze wyobrażenie o tym, co można ich zastąpić.
Prosta błyskawiczna zupa miso
Przepis na tę zupę miso z tofu i wodorostami polega na wykorzystaniu gotowych składników - bulionu i makaronu. Zupa jest bardzo lekka i niskokaloryczna, ale nie mniej smaczna i zdrowa. Błyskawiczna zupa miso to świetna opcja na śniadanie przed pracą.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 35 kcal.
- Porcje - 2
- Czas gotowania - 20 minut
Składniki:
- Tofu - 3 łyżki
- Rosół Dashi - 2,5 szklanki
- Makaron Miso - 2 łyżki
- Wodorosty Nori do smaku
- Szalotka - 5 g
Jak zrobić prostą zupę miso krok po kroku:
- Ser pokrój w drobną kostkę.
- W rondelku z ciepłą wodą rozpuść bulion dashi i włóż go do ognia. Po ugotowaniu zmniejsz ogień do minimum. Dodaj wodorosty i gotuj przez 1-3 minuty.
- Do miski wlać niewielką ilość bulionu, schłodzić do 40 stopni i rozpuścić pastę miso, następnie wlać do zupy i wymieszać.
- Wrzuć kostki sera i podgrzej zupę przez kolejne 2 minuty.
- Przelej do miseczek i udekoruj pięknie posiekaną cebulą.
Ważny! Zarówno tofu, jak i miso wkładamy tylko do nie wrzącego bulionu, a następnie nie gotujemy już zupy, gdyż takie składniki tracą swój smak i użyteczne właściwości w wysokich temperaturach.
Klasyczna zupa miso
Klasyczna zupa miso przygotowywana jest ze składników znanych i prostych dla Japończyków. Dla Rosjan te komponenty są trochę egzotyczne, ale coraz częściej można je znaleźć na półkach sklepowych. Aby zrobić domową zupę miso zgodnie z zasadami, trzeba używać tradycyjnych składników i starać się ich niczym nie zastępować. Jeśli określony produkt nie jest sprzedawany w Twoim mieście, możesz go zamówić przez Internet.
Składniki:
- Wodorosty Kombu - 2 szt.
- Wióry tuńczyka Bonito - 200 g
- Woda - 200 ml
- Makaron Miso - 2 łyżki
- Nori - 1 arkusz
- Tofu do smaku
- Sos sojowy do smaku
Jak krok po kroku przygotować klasyczną zupę miso:
- Włóż wodorosty kombu do miski i zalej je zimną wodą na pół godziny.
- Po upływie wyznaczonego czasu postaw garnek z wodą na kuchence, dodaj spuchnięte kombu i zagotuj. Następnie wyłącz piec i wyjmij glony, ale nie wyrzucaj ich, ponieważ można je ponownie wykorzystać do przygotowania bulionu.
- Dodaj płatki tuńczyka do bulionu i pozwól mu parzyć przez 5 minut. Odcedź gotowy bulion dashi i odłóż wióry razem z kombu.
- W misce rozpuścić pastę miso z odrobiną bulionu, wymieszać i wlać do rondla.
- Pokrój tofu w kostkę, a nori w kwadraty. Włóż do rondla i włącz na małym ogniu, aby podgrzać składniki przez około 2-3 minuty.
- Wlej do misek, udekoruj posiekaną cebulą i dodaj trochę sosu sojowego do smaku, aby dostosować zasolenie.
Zupa miso z grzybami shiitake
Zupa miso z makaronem funchose i japońskimi grzybami szybko się gotuje i okazuje się pyszna. Najważniejsze jest, aby uzyskać wysokiej jakości składniki.
Składniki:
- Tofu – 250g
- Dashi - 850 g
- Shiitake - 100 g
- Miso - 3 łyżki stołowe
- Zielona cebula - 8 g
- Funchoza - do smaku
Notatka! Jeśli chcesz zrobić prawdziwą zupę miso z shiitake, musisz wziąć japońskie grzyby, żadne inne nie zadziałają.
Jak przygotować zupę miso grzybową shiitake krok po kroku:
- Tofu pokroić w kostkę, pieczarki w paski, cebulę posiekać.
- Rozpuść bulion rybny w wodzie i zagotuj.
- Dodaj pieczarki do bulionu i gotuj na średnim ogniu przez 3 minuty.
- W misce z bulionem rozpuść pastę miso i odcedź do rondla.
- Zmniejsz ogień, dodaj ser i po 2 minutach zdejmij z ognia.
- Funchozę przygotować zgodnie z instrukcją i włożyć porcjami do miseczek.
- Zupę przelać do miseczek i udekorować posiekanymi piórkami cebuli.
Ważny! Misosiru najlepiej gotować w małych porcjach, aby można je było zjeść za jednym razem, bez konieczności przechowywania w lodówce. Po rozmrożeniu i podgrzaniu nie będzie już miał tych samych właściwości smakowych i zapachowych.
Zupa miso z łososiem i krewetkami
Pyszna, pożywna i aromatyczna zupa miso z owocami morza przygotowywana jest szybko, takie danie zachwyci wszystkich miłośników zup rybnych czy kuchni japońskiej. Zupa miso z krewetkami i łososiem będzie doskonałą ucztą dla gości i ozdobi każdy stół.
Składniki:
- Miso - 30 g
- Hon-dashi - 10 g
- Gotowa Funchoza - 20 g
- Woda - 200 ml
- Łosoś - 25 g
- Krewetki królewskie - 2 szt.
- Cebula szalotka - 1 piórko
- Orzechy laskowe - 5 g
- Ziarna sezamu - 5 g
Gotowanie krok po kroku zupy miso z łososiem i krewetkami:
- Hon-dashi rozpuścić w rondlu z wodą i zagotować.
- Rozcieńczyć miso chochlą bulionu i zalać.
- Dodać krewetki i łososia, gotować zupę 2-3 minuty.
- Zmiel orzechy laskowe i umieść na dnie wazy. Dodaj tam posiekaną cebulę, sezam i ugotowany makaron (można przeciąć na pół).
- Zalej zupę i podawaj.
Zupa miso z łososiem i ryżem
Zupa miso z łososia to doskonała, bogata zupa rybna o orientalnym smaku. Ta odmiana japońskiego dania zaskoczy swoim wspaniałym pikantnym smakiem nawet tych, którzy nie są przyzwyczajeni do kuchni orientalnej.
Składniki:
- Filet z łososia - 400-450 g
- Wodorosty Nori - 1 arkusz
- Sezam - 30-40 g
- Woda - 3 litry.
- Makaron Miso - 3 łyżki
- Wióry z tuńczyka - 2 łyżki
- Sos sojowy do smaku
- Ryż - 200 g
- Imbir - 10 g
Gotowanie krok po kroku zupy miso z łososiem i ryżem:
- Świeże filety z łososia należy wstępnie marynować solą przez 12 godzin, a następnie opłukać i usmażyć na grillu lub patelni z odrobiną oleju. Pokrój rybę w kostkę.
- Ugotuj ryż i wymieszaj z rybą.
- Pokrój nori, włóż do rondla i zalej zimną wodą. Gotować.
- Zmniejsz ogień, dodaj tuńczyka i 1-2 łyżki sosu sojowego. Gotuj przez 2 minuty.
- Zalej miso bulionem, dobrze wymieszaj i wlej z powrotem do garnka. Usuń z ognia.
- Łososia z ryżem przełożyć porcjami do miski, polać bulionem. Udekoruj imbirem i podawaj.
Zupa miso z małżami i sobą
Kolejna smaczna i prosta odmiana tego dania. Zupa miso z małży z makaronem gryczanym okazuje się obfita, bogata i aromatyczna, w najlepszych tradycjach kuchni orientalnej.
Składniki:
- Wodorosty Wakame - 1 łyżka stołowa
- Pasta Miso - 1/2 szklanki
- Tofu - 1/2 szklanki
- Dasi - 2 łyżeczki
- Małże do smaku
- Soba do smaku
- Cebula zielona - do dekoracji
Przygotowanie zupy miso z małżami i siebie krok po kroku:
- Wsypać proszek dashi do wrzącej wody i wymieszać. Gotuj bulion przez kilka minut.
- Napełnij miso bulionem i mieszając przelej do rondla. Zmniejsz ciepło do minimum.
- Ser pokroić w kostkę i wraz z wakame wrzucić do bulionu, dusić ok. 2-3 minuty.
- Ugotowaną sobę podziel na porcje do misek. Dodaj tam gotowe małże.
- Wlać bulion, posypać posiekaną cebulą.
Zupa miso z kurczakiem
Zupa z kurczaka miso przygotowywana jest w bulionie z kurczaka z warzywami, bardziej znanym Rosjanom, ale nie mniej zdrowym i smacznym.
Składniki:
- Pierś z kurczaka - 1 szt.
- Wakame - 0,3 opakowania
- Makaron Miso - 3 łyżki
- Cebula cebulowa - 1 szt.
- Marchewki - 1 szt.
- Ocet ryżowy - 3 łyżki
- Sos sojowy - 4 łyżki
- Makaron szklany - 50 g
- Zielona cebula - do smaku
Jak zrobić zupę miso z kurczaka krok po kroku:
- Przygotuj bulion z kurczaka: w tym celu wrzuć kurczaka, marchewki i cebulę do garnka z wodą i gotuj, aż kurczak się ugotuje.
- Odcedź bulion, posiekaj pierś i usmaż na grillu lub patelni.
- Makaron rozcieńczyć bulionem, dokładnie wymieszać.
- Włóż wodorosty do bulionu, zagotuj i zmniejsz ogień.
- Makaron przygotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu, a następnie włożyć do bulionu wraz z sosem sojowym, octem i miso. Po 3 minutach wyłącz ogrzewanie.
- Do kubków włożyć usmażone kawałki kurczaka i posiekaną cebulę, polać zupą.
Jak je się misosirę?
Zgodnie z japońską tradycją zupę miso należy spożywać na śniadanie. Ale w przeciwieństwie do Rosji, w Japonii zupy, w tym misosiru, nie są pierwszym daniem, spożywa się je pod koniec posiłku. Potrawę podaje się w małych, lakierowanych miseczkach, przykrytych od góry pokrywkami - chroni to potrawę przed pierzchnięciem i wystygnięciem. Nie używa się innych sztućców niż pałeczki.
Zastanów się, jak zupa miso jest spożywana zgodnie z narodową japońską etykietą kuchenną:
- Zdejmij pokrywkę i umieść ją po prawej stronie pojemnika misosiru, stroną wewnętrzną skierowaną do góry.
- Podnieś miskę i weź kilka łyków bulionu (lewa ręka trzyma dno naczynia, prawa daje równowagę).
- Po skończonym bulionie zjedz twarde składniki (owoce morza, tofu, warzywa) pałeczkami prawą ręką.
- Po zakończeniu posiłku zamknij miskę pokrywką.
Możesz więc łatwo zaangażować się w japońską kulturę kulinarną. Pomimo tradycji, we współczesnej Japonii misosiru często można znaleźć zarówno w menu lunchowym, jak i wieczornym, więc można zamówić to danie w japońskich restauracjach o każdej porze dnia.
Przepisy wideo na zupę miso
Jak widać, nie ma nic trudnego w przygotowaniu prawdziwej pachnącej i pożywnej japońskiej zupy – pyszne orientalne danie można przygotować w domu w zaledwie 15 minut. Kiedyś tylko elita Japonii mogła sobie pozwolić na jedzenie, teraz jest ona rozpowszechniona na całym świecie i dostępna dla wszystkich. Nie będzie trudno zdobyć niezbędne składniki, dzięki którym można cieszyć się smacznym i zdrowym jedzeniem oraz poznać kultury różnych narodów.
