Dzięki szczegółowemu opisowi i zdjęciom krok po kroku możesz z łatwością przygotować gruzińskie pyszne letnie danie Ajapsandali w domu. Tajemnice kulinarne. Przepis wideo.
Ajapsandali to znane danie kuchni gruzińskiej, które należy do zimnych przystawek, ale można je również podawać na ciepło. Tradycyjnie danie podawane jest ze świeżym lawaszem i ziołami. Danie składa się z letnich warzyw, przesycone jest aromatami przypraw i pikantnych ziół. Wymagane składniki: bakłażan, pomidory, pęczek kolendry, bazylia, olej roślinny, sól, pieprz do smaku. Do smaku danie może zawierać słodką paprykę, cukinię, cebulę, czosnek, ostrą paprykę, czasami dodaje się ziemniaki. Danie jest używane w kuchniach wielu narodów pod różnymi nazwami, na przykład jego europejski odpowiednik to ratatouille (sauté warzywny). Najważniejsze jest to, że warzywa są bardzo świeże i wysokiej jakości. To danie przygotowywane jest bardzo prosto, a jeśli znasz jakieś sekrety, to również będzie pyszne.
- Początkowo ajapsandal był uważany za danie warzywne, ale dziś przygotowywany jest z mięsem. Ważne jest, aby nie przesadzić w potrawie, aby smak mięsa nie dominował.
- Danie musi zawierać wszelkiego rodzaju dojrzałe bakłażany. Ważne jest, aby usunąć z nich solaninę, która nadaje warzywom gorycz i może zepsuć smak potraw. W tym celu bakłażany są krojone, solone i myte po kwadransie. Warzywa można zanurzać na 30 minut w roztworze soli: 10 g soli i 1 litr wody. Szczegółowe przepisy na usuwanie goryczy z bakłażana na różne sposoby można znaleźć na stronach witryny za pomocą paska wyszukiwania.
- Przyprawy i przyprawy są podstawą smaku potrawy. Głównymi ziołami dania są kolendra i bazylia.
- Jeśli doda się czosnek, to wbije się go w moździerz lub posieka w inny sposób, wtedy smak potrawy będzie nieco inny.
- Dodając do dania słodką paprykę, owoce można wybierać w różnych kolorach. Nie smakują dokładnie tak samo: zielenie są twardsze niż czerwienie i żółcie. Danie będzie wyglądało jaśniej i bardziej apetycznie z czerwoną papryką.
- Naczynia Ajapsandal powinny mieć grube ścianki i ciężkie dno. W takim pojemniku ciepło jest dobrze utrzymywane, a warzywa szybciej miękną i są lepiej nasycone aromatem.
- Nie trzeba przekraczać czasu gotowania, w przeciwnym razie jedzenie zamieni się w jednorodną masę podobną do kawioru warzywnego, co nie powinno być prawdziwym ajapsandalem.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 184 kcal.
- Porcje - 3
- Czas gotowania - 1 godzina 15 minut
Składniki:
- Niebieskie bakłażany - 1 szt.
- Cukinia - 1 szt.
- Pieprz czarny mielony - szczypta
- Biało-niebieskie bakłażany - 1 szt.
- Ostra papryka - 0,5 strąków
- Olej roślinny - do smażenia
- Kolendra - pęczek
- Sól - 1 łyżeczka lub do smaku
- Pomidory - 2 szt.
Krok po kroku przygotowanie ajapsandali, przepis ze zdjęciem:
1. Umyj bakłażany, odetnij łodygę i pokrój w średniej wielkości kostkę. W razie potrzeby usuń goryczkę z owoców. Jeśli używasz młodych owoców lub białych bakłażanów, nie musisz usuwać z nich goryczy, tj. nie ma go w nich. Goryczka znajduje się w starym, dojrzałym warzywie.
2. Na patelni rozgrzej olej roślinny i smaż bakłażana. Doprowadź je do złotego brązu na średnim ogniu.
3. Do tego czasu umyj cukinię, pokrój w równe kostki, jak bakłażany i dodaj je na patelnię do warzyw.
4. Kontynuuj grillowanie warzyw na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając.
5. Gdy bakłażan i cukinia zmiękną, dodaj na patelnię pokrojone w kostkę pomidory, posiekane zioła i ostrą paprykę.
6. Doprawić solą, pieprzem, wymieszać i dusić warzywa pod przykryciem na małym ogniu przez 10-15 minut. Podawaj gorące lub schłodzone ajapsandali.
Zobacz także przepis wideo, jak gotować ajapsandal (gulasz warzywny z ziemniakami)
