Gdzie rośnie cząber i jak przydatna jest ta zielna roślina? Z jakich właściwości leczniczych słynie, gdy zaleca się włączenie go do diety? Przepisy na potrawy z przyprawami i cechy ich zastosowania w kuchni. Roślina jest również bogata w garbniki i żywice, które dodają cierpkiego smaku i wzmacniają ogólny efekt dzięki silnym właściwościom przeciwutleniającym. Ponieważ w istocie cząber jest rośliną oleistą, jest szeroko stosowany w przemyśle do produkcji olejków eterycznych. Ekstrakty olejowe mają ciepły balsamiczny aromat z korzenną nutą.
Ta przyprawa ma dość ostry smak, co wyjaśnia jej nieformalną nazwę - ziele pieprzu. Na tej podstawie, niezależnie od tego, w jakich potrawach zostanie użyta, przyprawa może częściowo zrekompensować smak mielonego pieprzu.
Przydatne właściwości cząbru
Korzyści z cząbru dla organizmu wynikają z wysokich właściwości bakteriobójczych z wyraźnym działaniem przeciwdrobnoustrojowym.
Dzięki ostremu smakowi i bogatemu składowi pikantna przyprawa:
- Jest stosowany jako środek przeciwbólowy. W przypadku zaburzeń żołądkowo-jelitowych następuje wyraźne złagodzenie stanu. Znikają nudności, zgaga, normalizuje się równowaga kwasowo-zasadowa.
- Stosowany jako środek napotny w celu złagodzenia objawów gorączki. W wyniku spożycia mija gorączka, zmniejsza się pocenie się.
- Jest przepisywany w celu pobudzenia apetytu u dorosłych i dzieci. Gorzki smak proszku pobudza kubki smakowe, przyczyniając się do uczucia głodu.
- Jest doskonałym środkiem przeciw robakom.
- Jest przepisywany do zwalczania suchego kaszlu. Sprzyja intensywniejszemu wydalaniu plwociny i ułatwia pracę układu oddechowego w chorobach dolnych dróg oddechowych.
- Jest lekarstwem na złagodzenie objawów wzdęć. Łagodzi efekt wzdęcia jelit.
- Działa rozgrzewająco na organizm. Działając na kubki smakowe, wprowadza układ nerwowy do harmonijnej równowagi.
Szkody i przeciwwskazania do stosowania cząbru
Wiadomo, że każdy lek ma szereg przeciwwskazań zarówno bezwzględnych, jak i względnych. W odniesieniu do każdego produktu spożywczego zwyczajowo rysuje się podobną analogię. Cząber w tym przypadku nie jest wyjątkiem. Przede wszystkim należy podkreślić nadmierne włączanie przypraw do swojej diety. Aby uniknąć niepożądanych konsekwencji, wszystkie przyprawy z tego zioła zaleca się stosować ściśle według załączonej instrukcji.
Podczas przygotowywania potraw należy unikać nadmiernej obróbki cieplnej, aby nie było przesterowania o palącym i gorzkim smaku. W przeciwnym razie możesz ponieść następujące konsekwencje:
- Reakcje alergiczne z powodu nadmiernej ekspozycji na olejki eteryczne i kwasy roślinne;
- Manifestacja objawów migotania przedsionków w wyniku działania składników na ściany naczyń krwionośnych;
- Dysfunkcja tarczycy spowodowana wzrostem dawki substancji czynnych we krwi;
- Zaostrzenie chorób przewodu pokarmowego na tle nadmiernego stosowania u osób z wrzodami żołądka i dwunastnicy;
- Manifestacja objawów hiperwitaminozy z pojawieniem się swędzenia i skurczów oczu.
Bezwzględne przeciwwskazania do cząbru to:
- Otwarty wrzód żołądka - aby uniknąć groźby krwawienia z narządów wewnętrznych;
- Skłonność do ciężkich wysypek skórnych - w celu zapobiegania zaostrzeniom alergicznym;
- Padaczka i ciężka astma oskrzelowa - aby zapobiec napadom;
- Ostatni trymestr ciąży - aby uniknąć groźby przedwczesnego porodu;
- Okres przedoperacyjny - aby wykluczyć zwiększone napięcie naczyniowe i krwawienie podczas operacji.
Ponadto należy zwrócić szczególną uwagę na umiar w włączaniu tej przyprawy do diety dzieci.
Należy pamiętać, że wszelkie samodzielne leczenie przy pomocy cząbru jest niedopuszczalne, przed użyciem go w tym celu konieczna jest konsultacja z lekarzem!
Pikantne przepisy
Cząber używany jako przyprawa do wielu potraw z różnych kuchni świata, zbierany jest na samym początku kwitnienia – dokładnie wtedy, gdy jego właściwości smakowe i zapachowe są najwyższe. Z reguły stosuje się liście i młode pędy. Po wysuszeniu i zmieleniu pakowane są w hermetyczny pojemnik z zaleceniami przechowywania w suchym, wentylowanym pomieszczeniu. Cechą stosowania tej przyprawy do produkcji różnych potraw jest jej włączenie do potraw z dziczyzny lub mięsa dzikich zwierząt. Dzięki pikantności i cierpko-pieprznemu aromatowi przyprawa na bazie pikantnej dodaje im wyjątkowej, specyficznej nuty.
Cząber jest popularnie określany jako zioło fasoli. Wynika to z faktu, że to rośliny strączkowe są najbardziej kompatybilne z tą przyprawą. Doskonale podkreśla i uszlachetnia smak soczewicy, fasoli i wszelkiego rodzaju fasoli. Ponadto stwierdzono, że obecność cząbru w każdej potrawie nie tylko dodaje przyjemnego smaku, ale także łagodzi skutki, takie jak wzdęcia i tworzenie się gazów.
Najsłynniejszy na świecie zestaw ziół prowansalskich, używany w wielu przepisach, trudno sobie wyobrazić bez cząbru. To on jest doskonałym dodatkiem do mieszanki ziołowej selera, bazylii, kolendry i majeranku. Zestaw „Zioła prowansalskie” ma szerokie zastosowanie w produkcji wszelkiego rodzaju potraw z mięsa, ryb, a także sosów i sosów.
Przedstawiamy Wam przepisy kulinarne z cząberem, które cieszą się dużą popularnością:
- Kiszone ogórki … Cząber jest jedną z głównych przypraw w przygotowaniu tej marynaty. Posortuj świeżo zebrane warzywa osobno według wielkości, usuwając zmiękczone i przebarwione owoce. Napełnij je przefiltrowaną wodą, moczyć przez 7-8 godzin, zmieniając płyn co godzinę. Pod koniec moczenia dodaj świeże liście porzeczki i cząber, szczelnie pakując ogórki do pojemnika. Delikatnie ubij słoiki i dodaj winogrona, aby wypełnić puste miejsca, przechowuj w temperaturze około zera stopni. Warto zauważyć, że smak gotowych ogórków według tego przepisu przypomina smak beczek.
- Smakowy olej do gotowania … Przy pomocy cząbru możesz wzbogacić smak każdego oleju roślinnego - słonecznikowego, oliwnego, lnianego, sezamowego i innych. Aby to zrobić, wlej wymaganą ilość trawy na dno szklanego słoika, wlewając go wybranym olejem w tempie 1: 8. Po namoczeniu przez trzy dni uzyskuje się doskonały ekstrakt olejowy o ciepłym korzenno-balsamicznym smaku.
- Suszone pomidory … Pomidory suszone w piecu są uważane za absolutnego faworyta dań kuchni śródziemnomorskiej z wykorzystaniem tej przyprawy. Pokrój wymaganą liczbę pomidorów na połówki, usuń wszystkie nasiona małą łyżką. Po umieszczeniu pomidorów na blasze do pieczenia ułóż na wierzchu cząber i po włączeniu piekarnika na 80-900 ° C pozostaw na 5-8 godzin. Ponadto, po ułożeniu gotowych pomidorów w słoikach, napełnij je oliwą z oliwek i umieść w chłodnym miejscu do przechowywania.
- Kebab wieprzowy … Uważa się, że ze wszystkich rodzajów mięs to wieprzowina najlepiej współgra z cierpko-pikantnym aromatem pikantnych łodyżek. Mięso pokroić na duże kawałki, aby uniknąć przesuszenia podczas smażenia, posolić, popieprzyć, posypać cząberem i dokładnie wymieszać. Pozostawiamy do marynowania na co najmniej pięć do sześciu godzin, a najlepiej na noc. Rano zaleca się włożenie marynowanej wieprzowiny do lodówki na 1-2 godziny. Podczas grillowania na grillu należy upewnić się, że gotowanie odbywa się wyłącznie dzięki parze z węgli. Należy zauważyć, że aby uzyskać najbardziej soczysty szaszłyk, lepiej użyć tłustych części tuszy, na przykład szyi.
Ważne jest, aby pamiętać, że w celu zachowania przydatnych substancji tej niesamowitej rośliny w gotowej żywności, we wszystkich przypadkach, z wyjątkiem konserw, należy ją dodać nie wcześniej niż dwie do trzech minut przed całkowitym ugotowaniem potrawy ! Kategorycznie nie zaleca się również nakładania nadmiernej ilości przypraw. Cząber o gorzkim aromacie jest w stanie zagłuszyć smak gotowych potraw.
Cząber jest szeroko stosowany w przyprawianiu potraw. Stosowany jest jako przyprawa do przysmaków mięsnych i rybnych oraz sałatek, a także do przygotowania wszelkiego rodzaju wypieków.
Interesujące fakty na temat cząbru
Najstarsze wspomnienia o tej roślinie znaleziono w najstarszych zapisach Wergiliusza. Co więcej, przypisywano mu naprawdę cudowne właściwości ze wzmianką o zdolności do leczenia niektórych dolegliwości.
Warto zauważyć, że od samego początku uprawy tej rośliny na wschodzie Morza Śródziemnego przypisano jej drugie imię - trawa pieprzowa. Jednak w przeciwieństwie do pieprzu, cząber jest bogaty w flawonoidy i olejki eteryczne.
Uważa się, że wymagana faza wzrostu powinna być decydującym czynnikiem przemawiającym za zbiorem tego zioła. Zbiera się go bezpośrednio w szczycie kwitnienia, z reguły na przełomie czerwca i lipca. W każdym innym momencie zawartość składników odżywczych w roślinie jest znacznie zmniejszona.
Obejrzyj film o cząberze:
Z zastrzeżeniem zasad stosowania cząbru, jego zakupu w wyspecjalizowanych miejscach i odpowiedniego przechowywania w domu, można zapewnić długi okres przydatności przyprawy. Ze względu na specyficzny cierpko-gorzki smak i szerokie zastosowanie, cząber z pewnością zajmie należne mu miejsce w Twojej kuchni i domowej apteczce.