Czym jest sos winegret, jakie składniki są w nim tradycyjnie zawarte? Jaka jest jego korzyść, czy każdy może jeść ten aromatyczny dodatek? Jak samodzielnie zrobić sos, jakie dania najlepiej podkreśli?
Vinaigrette to sos kuchni francuskiej, którego tradycyjnymi składnikami są olej i ocet. Dodatkowymi składnikami są zwykle musztarda, sól i czarny pieprz. Jednak w klasycznej recepturze często wprowadzane są pewne składniki „skórki” – różne zioła, przyprawy, siekane warzywa itp. Warto zauważyć, że do dziś winegret zaliczany jest do przysmaków kuchni francuskiej, istnieje wersja według którą to „wymyślili” starożytni Egipcjanie. Tak czy inaczej, ten sos sałatkowy zdecydowanie zasługuje na uwagę, ponieważ może nie tylko rozjaśnić i urozmaicić smak potrawy, ale także poprawić zdrowie.
Skład i kaloryczność sosu vinaigrette
Skład sosu vinaigrette jest w dużej mierze zdeterminowany wyobraźnią kucharza: po pierwsze można wziąć za podstawę różne rodzaje oleju i octu, a po drugie można użyć różnych dodatkowych składników, aby spersonalizować smak. Ale jeśli nadal mówimy o klasycznej recepturze, która idealnie łączy walory smakowe i zdrowotne, to składniki będą następujące: ocet winny, oliwa z oliwek, musztarda, pieprz i sól.
Zawartość kalorii w sosie winegret w tej kompozycji wynosi 498 kcal na 100 gramów, z czego:
- Białka - 0,4 g;
- Tłuszcz - 54,3 g;
- Węglowodany - 1 g;
- Błonnik pokarmowy - 0,7 g;
- Woda - 40 g;
- Kwasy organiczne - 1, 1 g.
Należy pamiętać, że chociaż zawartość kalorii w sosie nie jest mała i na 100 gram produktu przypada prawie 40 gram tłuszczu, to doskonale wpisuje się on w dietę.
Po pierwsze, danie nie wymaga dużej ilości dressingu, aby stworzyć niepowtarzalny smak; po drugie, tłuszcze oliwy z oliwek są reprezentowane przez użyteczne jednonienasycone i wielonienasycone kwasy tłuszczowe, które są absolutnie niezbędne, aby nasz organizm wspierał wiele procesów życiowych. Ponadto zdrowe kwasy tłuszczowe to prawdziwa „witamina” piękna dla kobiet. Jednak użyteczność sosu nie ogranicza się tylko do tej „witaminy”, zawiera również wiele innych substancji biologicznie czynnych.
Makroelementy na 100 g:
- Potas - 31, 38 mg;
- Wapń - 20, 51 mg;
- Magnez - 6, 54 mg;
- Sód - 861, 16 mg;
- Fosfor - 9,7 mg;
- Siarka - 5,22 mg;
- Chlor - 1270 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Żelazo - 0,941 mg;
- mangan - 0,1383 mg;
- Kobalt - 0,319 mcg;
- Miedź - 32, 46 mcg;
- molibden - 2,34 mcg;
- selen - 1,116 mcg;
- fluor - 0,78 mcg;
- Cynk - 0,0634 mg.
Witaminy na 100 g:
- Witamina A, RE - 0,4 mcg;
- Beta-karoten - 0,004 mg;
- Witamina B1 - 0,013 mg;
- Witamina B2 - 0,006 mg;
- Witamina B4 - 0, 96 mg;
- Witamina B5 - 0,01 mg;
- Witamina B6 - 0,09mg;
- Witamina B9 – 0,436 mcg;
- Witamina C - 0,49 mg;
- Witamina E - 6,592 mg;
- Witamina K - 3,5 mcg;
- Witamina PP, NE - 0,041 mg.
Produkt zawiera również ważne kwasy organiczne w ilości 1 g na 100 g sosu.
Zalety sosu winegret
Korzyści zdrowotne francuskiego sosu do sałatek to połączenie korzyści zdrowotnych jego głównych składników. Nadal będziemy rozważać sos oparty na składzie - oliwa z oliwek, ocet winny, musztarda.
Tak więc zalety sosu vinaigrette to następujące korzystne efekty:
- Profilaktyka chorób serca i naczyń krwionośnych … Dieta bogata w odpowiednie tłuszcze, których jest pod dostatkiem w oliwie z oliwek, dobrze zapobiega chorobom układu krążenia. Kwasy tłuszczowe jednonienasycone i wielonienasycone podnoszą poziom HDL – tzw. dobrego cholesterolu, obniżają poziom LDL – złego cholesterolu. Należy również zauważyć, że ocet winny zawiera potas i magnez, minerały, które są bardzo ważne dla prawidłowego funkcjonowania mięśnia sercowego.
- Działanie przeciwzapalne … Oliwa z oliwek zawiera silny przeciwutleniacz witaminę E (tokoferol). Wykazuje całą gamę dobroczynnego działania na organizm: działanie przeciwzapalne, zapobieganie przedwczesnemu starzeniu się skóry oraz innych tkanek i narządów, zmniejszanie prawdopodobieństwa rozwoju procesów nowotworowych, w tym złośliwych. Nawiasem mówiąc, ostatnia właściwość powinna być wymieniona osobno. Ostatnio w oliwie z oliwek i occie winnym znaleziono tak zwane środki przeciwnowotworowe - w pierwszym przypadku skwalen i terpenoidy, aw drugim resweratol, które wraz z tokoferolem znacznie zwiększają przeciwnowotworową obronę organizmu.
- Ochrona przed otyłością … Wbrew powszechnemu przekonaniu, że tłuszcz prowadzi do przybierania na wadze, dietetycy są przeciwni – dieta uboga w tłuszcz prowadzi do przejadania się, a dieta bogata w odpowiednie tłuszcze pomaga szybciej zaspokoić głód i dłużej czuć się sytym. W 2002 roku przeprowadzono zakrojony na szeroką skalę eksperyment, który dowiódł, że dieta z oliwą z oliwek była bardziej skuteczna niż dieta niskotłuszczowa. Z kolei umiarkowane spożycie octu winnego to także dobre zapobieganie otyłości i cukrzycy.
- Poprawa poziomu hormonów … Sos vinaigrette z oliwą z oliwek pomaga poprawić poziom hormonów, ustabilizować układ nerwowy. Badanie przeprowadzone w 2011 roku w Hiszpanii wykazało, że oliwa z oliwek zapobiega ryzyku rozwoju depresji klinicznej. Ocet winny działa również korzystnie na układ nerwowy, pomagając w walce z chronicznym zmęczeniem, a musztarda stymuluje mózg, poprawia pamięć.
- Korzystny wpływ na układ pokarmowy … Zaletą produktu jest również normalizacja przewodu pokarmowego. Gorczyca żółta neutralizuje patogenną florę i zwiększa strawność pokarmu, ocet winny korzystnie wpływa na pracę pęcherzyka żółciowego, a oliwa z oliwek zawiera dużo błonnika pokarmowego, pomaga poprawić perystaltykę, pozbyć się zaparć, wzdęć.
- Oczyszczanie organizmu … Oliwa z oliwek bardzo pomaga w wątrobie, przetwarza i usuwa z organizmu silne toksyny, sole metali ciężkich, radionuklidy. Ta właściwość jest szczególnie przydatna dla palaczy i osób często pijących napoje alkoholowe.
- Witaminowe piękno … Udowodniono już, że oliwa z oliwek działa korzystnie na skórę, pomaga walczyć z niedoskonałościami, łagodzi pierwsze oznaki starzenia. Musztarda w sosie może nawet zwalczyć takie choroby jak łuszczyca czy neurodermit. Ponadto produkt wspomaga wzrost włosów i rzęs, czyniąc je pełniejszymi i grubszymi.
- Korzyści dla mężczyzn … Dla mężczyzn najważniejszym produktem jest sos winegret, którego wszystkie składniki w połączeniu poprawiają krążenie krwi w narządach miednicy, co oznacza, że pobudzają potencję. Ponadto zauważono korzystny wpływ oliwy z oliwek na ruchliwość plemników.
- Wzmocnienie odporności … Musztarda działa silnie pobudzająco na układ odpornościowy. W okresie sezonowych przeziębień szczególnie ważne jest wprowadzenie go do diety. Należy zauważyć, że produkt ma nie tylko działanie zapobiegawcze, ale także pomaga w leczeniu ARVI.
Jak widać, zalety sosu do sałatek francuskich są już wszechstronne, ale pamiętaj, że zawsze można je wzmocnić, dodając do sosu przyprawy, zioła i inne zdrowe składniki.
Notatka! Ogromny wpływ na dobroczynne właściwości sosu vinaigrette ma rodzaj oleju i octu. Oznacza to, że jeśli zastąpisz tłoczoną na zimno oliwę z oliwek rafinowanym olejem słonecznikowym i zamiast naturalnego octu użyjesz syntetycznego octu stołowego, produkt będzie bardziej szkodliwy niż użyteczny.
Przeciwwskazania i szkodliwość sosu winegret
Jednak sos przygotowany według klasycznej receptury może również zaszkodzić organizmowi, dlatego przed jego przygotowaniem należy zapoznać się z przeciwwskazaniami. Przede wszystkim należy powiedzieć o znaczeniu środka - każdy produkt, bez względu na to, jak użyteczny, może stać się szkodliwy, jeśli zostanie nadmiernie spożyty. Używaj rozsądnych ilości dressingu i przeplataj z innymi zdrowymi sosami.
Ponadto ważne jest, aby wziąć pod uwagę właściwości przechowywania sosu. Jak powiedzieliśmy powyżej, zawiera tak użyteczny składnik jak witamina E, jednak w powietrzu i świetle utlenia się i zamienia w szkodliwy. Oznacza to, że sos należy przygotować bezpośrednio w razie potrzeby, nie warto go przygotowywać do wykorzystania w przyszłości.
W przeciwnym razie, jeśli nie masz problemów zdrowotnych, szkoda sosu vinaigrette raczej nie przeniesie się na Ciebie, w przeciwnym razie przed wprowadzeniem produktu do diety przeczytaj przeciwwskazania dla każdego składnika.
Sos klasyczny jest zabroniony, gdy:
- Choroby układu pokarmowego, takie jak wrzody, zapalenie żołądka o wysokiej kwasowości, zapalenie pęcherzyka żółciowego;
- Ciąża i laktacja;
- Alergie na winogrona;
- Z chorobami płuc i nerek;
Notatka! Jeśli do sosu dodasz inne składniki, powinieneś również wyjaśnić ich przeciwwskazania.
Warto również zauważyć, że jeśli w zasadzie masz problemy zdrowotne, choć nie wymienione powyżej, lepiej skonsultować się z lekarzem przed dodaniem do diety sosu, nawet klasycznego składu.
Jak zrobić sos winegret?
Pomimo tego, że sos składa się tylko z trzech składników, przygotowanie go nie jest takie proste. Ważne jest przestrzeganie proporcji i technologii. Ponieważ musisz pracować ze źle wymieszanymi składnikami, możesz osiągnąć ich pełne „połączenie” tylko poprzez przestrzeganie określonego schematu pracy.
Rozważ kilka przepisów na sos winegret:
- Klasyczny sos winegret … Wlej ocet (2 łyżki stołowe) do butelki z ciasno przylegającą pokrywką (najlepiej szklaną), włóż musztardę Dijon (2 łyżeczki), kilka szczypt soli i pieprzu. Zamknij butelkę, odwróć do góry nogami i potrząśnij lejkiem. Gdy przyprawa i ocet połączą się, dodaj 6 łyżek oliwy z oliwek i dalej potrząsaj. Po połączeniu składników sos jest gotowy.
- Sos winegret z miodem … Vinaigrette doskonale łączy się z miodem, w tym celu należy go dodać do powyższego przepisu w ilości 1 łyżeczki. Technologia gotowania będzie następująca: najpierw miesza się ocet i przyprawy, następnie dodaje się do nich miód, a na końcu olej.
- Sos z soku pomarańczowego … W tym przepisie zamiast miodu bierze się sok pomarańczowy (1 łyżka stołowa) i dodaje się go do sosu po wymieszaniu octu i przypraw.
Możesz też urozmaicić dowolną wersję sosu ziołami, ulubionymi przyprawami, a nawet warzywami posiekanymi w blenderze – jest tak wiele możliwości zrobienia vinaigrette, że możesz spokojnie fantazjować bez obaw o zepsucie smaku.
Przy okazji, jeśli nie chcesz mieszać sosu w butelce, możesz użyć tego samego blendera lub ubić sos w głębokiej misce.
Notatka! Sos najlepiej przygotować na godzinę przed posiłkiem. Już po 3 godzinach od przygotowania nie jest pożądane stosowanie opatrunku.
Przepisy z sosem winegret
Klasyczny sos francuski sprawdza się nie tylko jako dressing do sałatek, ale również doskonale nadaje się do dodawania wykwintnego smaku do drugich dań – mięsnych i rybnych. Rzućmy okiem na kilka ciekawych przepisów:
- Sałatka włoska … Rozdartą mieszankę sałat - kukurydzę i górę lodową (20 gramów każda), a także rukolę (20 gramów) położyć na talerzu do serwowania rękami. Na koreańskiej tarce zetrzyj marchewki (1 szt.), pomidorki koktajlowe (250 gramów) pokrój na połówki lub ćwiartki, w zależności od wielkości. Drobno zetrzyj parmezan (20 gramów), posiekaj orzechy włoskie (20 gramów). Marchewki, pomidory położyć na poduszce do sałatek, posypać serem, orzechami, doprawić sosem winegret do smaku i wymieszać. Po 10-15 minutach możesz zjeść sałatkę.
- Grillowana pierś z kurczaka z sosem winegret … Pierś z kurczaka opłukać (500 gramów), pokroić na porcje, włożyć do miski. Polać sosem sojowym (3 łyżki), olejem roślinnym (2 łyżki), dodać drobno posiekany czosnek (2 ząbki) i imbir (1 łyżeczka). Po pół godzinie rozgrzej grill (jeśli nie, patelnię), smaż kawałki kurczaka na dużym ogniu po 3-4 minuty z każdej strony. Wyłożyć na porcjowane talerze, polać sosem winegret. Ryż i warzywa są idealnymi dodatkami.
- Ryba z migdałami i sosem winegret … Lekko podsmażyć migdały (30 gramów) na patelni, zmielić na duże kawałki za pomocą młynka. Smaż filet z ulubionej ryby morskiej (400 gram) osobno na patelni na dużym ogniu przez 2-3 minuty z każdej strony. Dodaj drobno posiekaną cebulę (pół cebuli) do klasycznego sosu, odstaw na 10 minut. Gotową rybę wyłożyć na porcjowany talerz, polać sosem, posypać migdałami. Ziemniaki są idealnym dodatkiem.
Jak widać, wszystkie przepisy z sosem vinaigrette są lekkie i wyrafinowane, można szybko przygotować dania, a kolacja okaże się bardzo oryginalna i smaczna.
Ciekawostki o sosie winegret
Tradycyjnie sos gotuje się w szklanym pojemniku, bo okazuje się, że jest najsmaczniejszy.
Ponadto uważa się, że nie należy zakłócać kolejności dodawania składników: najpierw przyprawy i ocet, następnie składniki dodatkowe (z wyjątkiem świeżych ziół i mielonych warzyw), a na końcu olej. Do gotowego dressingu dodaje się wspomniane wcześniej świeże zioła i warzywa.
Najpopularniejsze dodatki do sosu vinaigrette: pietruszka, szczypiorek, estragon, koperek, kapary, cebula, miód, sok z cytrusów.
Musztardę dodaje się do sosu w celu ustabilizowania emulsji - innymi słowy, aby olej i ocet nie oddzielały się od siebie. Czasami zamiast tego używa się gotowanego i posiekanego żółtka.
Gotowy sos należy podawać przez co najmniej pół godziny, ale godzina jest lepsza. Winegret nie może być długo przechowywany.
Jak zrobić sos winegret - obejrzyj wideo:
Sos Vinaigrette to zdrowa i smaczna przyprawa do różnych potraw. Wprowadzając go do swojej codziennej diety możesz liczyć nie tylko na poszerzenie swoich kulinarnych horyzontów, ale także na dobry efekt zdrowotny. Jednak w stosowaniu sosu należy przestrzegać środka i brać pod uwagę przeciwwskazania, aby potencjalne korzyści nie przerodziły się w realną szkodę.
