Przepis ze zdjęciem pikantnego polędwicy z przystawki heh. Jak przygotować danie z warzywami i żołądkami sous vide z kurczaka?
Zawartość przepisu ze zdjęciem:
- Składniki
- Krok po kroku przygotowanie pikantnej koreańskiej przystawki he
- Przepisy wideo
Pikantna przystawka on z kurzych żołądków to odmiana popularnej koreańskiej potrawy przyrządzanej z warzyw z produktami mięsnymi, może służyć jako przystawka do mocnych napojów, sałatka lub danie główne z dodatkiem ryżu lub funchose. Zastosowanie technologii sous vide w przygotowaniu składników mięsnych sprawia, że mięso jest znacznie delikatniejsze w smaku i konsystencji.
W tradycyjnym przepisie na koreańską pikantną przekąskę na danie surowe produkty mięsne nie są poddawane obróbce cieplnej, ale raczej marynowane w mocnym roztworze octu przez dość długi czas. Ostre i ostre przyprawy (czosnek, papryka, czasem imbir itp.) w tym przypadku działają nie tylko jako dodatki smakowe, ale także jako konserwanty i środki antyseptyczne.
Żołądki z kurczaka poddane w naszej recepturze gotowaniu w niskiej temperaturze (sous-vide) w pełni zachowują swoje wartości odżywcze, nabierają odpowiedniej struktury, charakterystycznego smaku bez nadmiaru kwasu i pozwalają ograniczyć stopień ostrości potrawy do bardziej znanych ram kuchnia domowa.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 113 kcal.
- Porcje - 1,1 kg
- Czas gotowania - 40 minut przygotowania, 6-12 godzin naparu
Składniki:
- Gotowe żołądki z kurczaka - 250 g
- Surowa marchewka - 400 g
- Cebula - 150 g
- Bakłażan, blanszowany mrożony - 130 g
- Papryka bułgarska, blanszowana mrożona - 100 g
- Czosnek - 20 g
- Cukier granulowany - 1 łyżka stołowa
- Sos sojowy - 1 łyżka
- Sałatka z octu ryżowego 6% - 1 łyżka
- Kolendra - 1 łyżeczka
- Olej roślinny - 2-3 łyżki stołowe
- Słodka papryka - 1 łyżeczka
Krok po kroku przygotowanie pikantnej koreańskiej przystawki he
1. Gotuj żołądki z kurczaka do miękkości. Jednocześnie nabierają szarawego koloru i prawie tracą swój pierwotny smak, który w procesie długotrwałego gotowania praktycznie cały trafia do bulionu. Nasze żołądki są różowawe w kroju, ale mają miękką i elastyczną konsystencję. Mniej więcej taki sam wynik uzyskalibyśmy z tradycyjnego przygotowania pikantnej koreańskiej przekąski heh z mięsa marynowanego w mocnym occie, ale byłoby bardzo kwaśne!
2. Żołądki pokroić w paski i przelać do miski, tam też można włożyć galaretkę-aspek.
3. Marchewki natrzeć długą słomką na specjalnej tarce i dodać do mięsa. Kroimy również świeżą paprykę i bakłażana w paski, natychmiast dodajemy pieprz, wstępnie doprawiamy bakłażana w oleju roślinnym. Ale mamy gotowy przedmiot, który można tylko otworzyć, lekko rozmrozić i wymieszać z resztą warzyw i mięsa.
4. Przygotuj nadzienie z sosu sojowego, octu sałatkowego (6%) i cukru w równych proporcjach (po jednej łyżce stołowej). W zależności od własnego gustu możemy zmienić proporcje na bardziej kwaśne, słone lub słodsze. Wymieszaj wszystkie składniki, aż cukier się rozpuści i wlej do miski z mieszanką warzywną, równomiernie rozprowadzając.
5. Możesz użyć gotowego koreańskiego sosu sałatkowego, ale te mieszanki z reguły mają dużo ostrej papryki, co nie wszystkim odpowiada. Zróbmy własny dressing, świeży i aromatyczny: w moździerzu zmiel łyżeczkę kolendry i kminku, dodaj słodką paprykę i sporą ilość (według własnego gustu) ostrej czerwonej papryki.
6. Pokrój cebulę w cienkie półpierścienie i włóż je na patelnię z gorącym olejem roślinnym.
7. Wyciskanie czosnku w prasie do czosnku jest niepożądane, lepiej posiekać go drobno nożem lub posiekać w specjalnym młynku.
osiem. Cebuli nie smażymy, tylko lekko podsmażamy, powinna zachować elastyczną konsystencję, ale stać się przezroczysta, może trochę złocista. Jak tylko "zeszknieje", od razu wsyp do niego zmieloną mieszankę przypraw, czosnek, jeśli chcesz, możesz dodać jakieś ulubione suszone aromatyczne ziele - bazylię, pietruszkę itp., wrzuć szczyptę suszonego mielonego imbiru. Wszystko szybko wymieszaj, podgrzej na patelni przez kilka minut i zdejmij z ognia.
9. Wlej gorącą aromatyczną cebulę z olejem i przyprawami na mieszankę mięsa i warzyw.
10. Gotowy heh dokładnie wymieszaj, schłódź, w razie potrzeby dostosuj smak solą, cukrem lub octem, zamknij pokrywkę i wyślij do lodówki na co najmniej kilka godzin, a najlepiej na całą noc.
Ten z kurzymi żołądkami jest u nas bardzo popularny jako przystawka, a podczas serwowania obiadu lub kolacji często służy jako sałatka. W przypadku kuchni wschodniej (koreańskiej) jest to pełnowartościowe danie mięsne, które uzupełnia funchose lub kulki ryżowe, sos sojowy i świeże zioła.
Przepisy wideo na pikantną koreańską przystawkę he
1. Jak zrobić koreańską pikantną przystawkę on:
2. Przepis na koreańską pikantną przystawkę on:
