Szczegółowy skład chemiczny i opis domowego jogurtu, z którego można go przygotować. Przydatne właściwości i szkodliwość produktu. Proste przepisy na gotowanie w powolnej kuchence, ekspresie do jogurtów, termosie. Jogurt domowy to sfermentowany produkt mleczny wytwarzany z mleka poprzez fermentację za pomocą bakterii termofilnych. Jest umiarkowanie lepką, jednorodną masą o białym kolorze bez obcych zapachów i przyjemnie słodkim w smaku.
Opis i skład domowego jogurtu
Jest to całkowicie naturalny, niskokaloryczny produkt, który służy jako deser. Jest szeroko stosowany w żywieniu dzieci oraz w dietach. Można go bezpiecznie włączyć do menu na problemy z jelitami i żołądkiem. Taki smakołyk jest znacznie smaczniejszy i zdrowszy niż sklepowy, nie zawiera szkodliwych dodatków ani konserwantów.
Ten produkt należy do mleka fermentowanego i jest wytwarzany z mleka, różnych dodatkowych składników poprawiających smak - jagód, owoców, czekolady i zakwasu. Jak te ostatnie, produkty „Evitalia” i „Narine” są znakomite. Możesz obejść się bez tego składnika, ale wtedy masa nie będzie wystarczająco kwaśna i gęsta. Najłatwiej go ugotować w specjalnym sprzęcie - ekspresie do jogurtu, w przypadku którego odpowiednie są termosy i multicooker.
Zawartość kalorii domowego jogurtu na 100 g produktu bez owoców, jagód i innych dodatków wynosi 68 kcal, z czego:
- Białka - 5 g;
- Tłuszcz - 3,2 g;
- Węglowodany - 3,5 g;
- Kwasy organiczne - 1,3 g;
- Popiół - 0,7 g;
- Woda - 86,3 g;
- Cholesterol - 9 mg
Witaminy na 100 g:
- A, RE - 22 mcg;
- Beta-karoten - 0,01 mg;
- retinol - 0,02 mg;
- B1, tiamina - 0,04 mg;
- B2, ryboflawina - 0,2 mg;
- B4, cholina - 40 mg;
- B5, kwas pantotenowy - 0,31 mg;
- B6, pirydoksyna - 0,05 mg;
- B12, kobalamina - 0,43 mcg;
- PP, NE - 1,4 mg;
- Niacyna - 0,2 mg;
- C, kwas askorbinowy - 0,6 mg.
Makroelementy na 100 g:
- potas, K - 147 mg;
- wapń, Ca - 122 mg;
- Magnez, Mg - 15 mg;
- Sód, Na - 52 mg;
- siarka, S - 27 mg;
- Fosfor, Ph - 96 mg;
- Chlor, Cl - 100 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Żelazo, Fe - 0,1 mg;
- jod, I - 9 mcg;
- kobalt, Co-1 μg;
- mangan, Mn - 0,006 mg;
- Miedź, Cu - 10 μg;
- molibden, Mo - 5 μg;
- selen, Se - 2 μg;
- fluor, F - 20 μg;
- chrom, Cr - 2 μg;
- Cynk, Zn - 0,4 μg.
Węglowodany strawne na 100 g:
- Mono- i disacharydy (cukry) - 3,5 g;
- Glukoza (dekstroza) - 0,03 g;
- Laktoza - 3,5 g;
- Galaktoza - 0,05 g.
Niezbędne aminokwasy na 100 g:
- Arginina - 0,174 g;
- Walina - 0,323 g
- histydyna - 0,156 g;
- Izoleucyna - 0,3 g;
- Leucyna - 0,45 g;
- Lizyna - 0,387 g;
- metionina - 0,115 g;
- Metionina + Cysteina – 0,17 g;
- Treonina 0,216 g;
- Tryptofan - 0,072 g;
- Fenyloalanina - 0,225 g;
- Tyrozyna - 0,47 g.
Aminokwasy wymienne na 100 g:
- Alanina - 0,16 g;
- Kwas asparaginowy - 0,344 g;
- Glicyna - 0,093 g;
- Kwas glutaminowy - 0,897 g;
- prolina - 0,518 g;
- Seryna - 0,278 g;
- Tyrozyna - 0,242 g;
- Cysteina - 0,05 g.
Spośród kwasów tłuszczowych 100 g domowego jogurtu zawiera 0,03 g Omega-3 i 0,1 g Omega-6.
Nasycone kwasy tłuszczowe na 100 g:
- Nylon - 0,07 g;
- kaprylowy - 0,04 g;
- Capric - 0,08 g;
- Laurynowy - 0,09 g;
- Masło - 0,1 g;
- Mirystyczny - 0,45 g;
- Pentadekanowy - 0,03 g;
- Palmitynowy - 0,56 g;
- Margaryna - 0,02 g;
- Stearynowy - 0,31 g;
- Arachidowy - 0,04 g.
Kwasy tłuszczowe jednonienasycone na 100 g:
- Gadoleic - 0,01 g;
- oleinowy - 0,69 g;
- Palmitolejowy - 0,08 g;
- Mirystoleik - 0,04 g.
Wielonienasycone kwasy tłuszczowe na 100 g:
- Arachidonowy - 0,08 g;
- Kwas linolowy - 0,02 g;
- Linolenowy - 0,03 g.
Korzyści z domowego jogurtu dla organizmu
Pozytywny wpływ jogurtów na zdrowie łatwo wytłumaczyć tym, że zawierają probiotyki, wśród których najważniejsze są lactobacilli bulgaricus oraz lactobacilli thermophilus. Ich kompleksowe działanie umożliwia poprawę funkcjonowania jelit, żołądka, serca, nerek i innych narządów, ale przede wszystkim mówimy o trawieniu. Biorąc pod uwagę korzyści i szkody płynące z jogurtu, należy powiedzieć, że jest to szczególnie przydatny produkt dla osób starszych i dzieci ze względu na wysoką zawartość wapnia.
Przydatne właściwości jogurtu dla przewodu pokarmowego
Gastroenterolodzy i dietetycy zdecydowanie zalecają włączenie go do diety terapeutycznej nr 4, nr 5 i nr 2. Jest szczególnie niezbędny w przypadku zapalenia żołądka o wysokiej kwasowości, ponieważ zmniejsza ilość wytwarzanego kwasu solnego. Pozwala to uchronić się przed rozwojem wrzodów i zapalenia jelita grubego. Mówimy tylko o przewlekłej postaci choroby, podczas zaostrzenia ten deser będzie bardziej szkodliwy niż użyteczny.
Studiując korzystne właściwości domowego jogurtu, nie sposób nie zauważyć:
- Normalizacja stolca … Wypróżnienia stają się częstsze, mijają bez problemów, nie dokuczają już zaparcia dzięki rozmiękczeniu błony śluzowej jelit i uporządkowaniu jej mikroflory.
- Poprawa odpływu żółci … W rezultacie nudności przestają przeszkadzać, poprawia się apetyt, a poziom bilirubiny we krwi normalizuje się.
- Eliminacja dysbiozy … Jogurt niszczy patogenne mikroorganizmy, kolonizując jelita pożytecznymi bakteriami. Pomaga zatrzymać zaparcia, nudności i wzdęcia oraz wyeliminować nieświeży oddech i odbijanie.
- Zapobieganie zapaleniu jelita grubego … Lactobacilli łagodzą dysbiozę i wzdęcia, które tworzą podatny grunt dla stanów zapalnych błony śluzowej jelit.
Korzyści z domowego jogurtu dla układu odpornościowego
Dzięki zawartości witaminy B12, żelaza i kwasu askorbinowego produkt ten wzmacnia mechanizmy obronne organizmu. Jest to szczególnie ważne zimą, kiedy wzrasta ryzyko wystąpienia chorób wirusowych i zapalenia okrężnicy. W tym drugim przypadku niezbędne substancje są słabo wchłaniane i pojawia się anemia. Taki jogurt może nieznacznie zwiększyć poziom hemoglobiny, a dzieci potrzebują go przede wszystkim. Nie mniej przydatne dla kobiet na „pozycji”, które często mają z tym problemy.
W wyniku zastosowania takiego deseru następuje:
- Zwiększona odporność na wirusy i drobnoustroje … Grypa, zapalenie migdałków i inne choroby laryngologiczne nie są już tak przerażające.
- Normalizacja objętości czerwonych krwinek we krwi … Jest to ważny krok w kierunku zwiększenia dostaw hemoglobiny i tlenu do komórek. Przy jego braku głowa często boli i zawroty głowy.
- Wzmocnienie odnowy komórek … Z biegiem lat proces ten ulega spowolnieniu, czemu sprzyja niewłaściwa, niezdrowa dieta.
- Eliminacja słabości i letargu … To działanie tłumaczy się włączeniem witaminy B12 i żelaza, które dają energię.
- Poprawa nastroju i ogólnego samopoczucia … Dzięki przyjemnemu smakowi i delikatnemu słodkaczemu aromatowi szybko zaspokaja głód, a stres znika.
Korzyści z jogurtu na kości i stawy
To najczęstszy powód robienia jogurtu w domu. Jego pozytywny wpływ na stawy, kości i zęby tłumaczy się tym, że skład zawiera dużo wapnia (jeśli chodzi o napój na bazie mleka zwierzęcego). Bez tego pierwiastka śladowego ich pełne powstanie i rozwój jest niemożliwe, wzrasta ryzyko osteoporozy, zapalenia stawów i osteochondrozy.
Biorąc pod uwagę korzystne właściwości domowego jogurtu, warto podkreślić:
- Zapobieganie próchnicy … Nie da się go całkowicie zatrzymać w ten sposób, ale można spowolnić bieg i zacząć zapobiegać chorobie.
- Wzmocnienie szkliwa zębów … Pod wpływem fast foodów i przy braku wapnia ulega znacznemu osłabieniu, w wyniku czego nadwrażliwość staje się wyższa, a ząb szybciej próchnie.
- Poprawa kości i stawów … Jogurt bogaty w wapń, selen i miedź wyrównuje brak tych mikro- i makroelementów oraz zapobiega niszczeniu chrząstki. Jest to szczególnie ważne dla osób starszych, które są podatne na takie problemy.
- Łagodzenie przebiegu artrozy … Ten produkt musi być włączony do diety terapeutycznej nr 10. Zawarte w jego składzie substancje zapobiegają postępowi procesu zapalnego i zmniejszają dolegliwości bólowe.
Korzyści z jogurtu dla oczyszczenia organizmu
Efekty widoczne są po 1-2 miesiącach regularnego stosowania produktu, pod warunkiem stosowania diety niskowęglowodanowej, która wyklucza wszelkie tłuste, mączne, smażone, pikantne i cukrowe. Ta metoda jest odpowiednia tylko dla tych, którzy nie cierpią na przewlekłe zapalenie żołądka i zapalenie okrężnicy w ostrej fazie. Oczyszczone zostaną nie tylko jelita, ale także wątroba, nerki, żołądek, naczynia krwionośne i krew.
W wyniku zastosowania takiego produktu możliwe staje się:
- Usuwanie toksyn … Aby to zrobić, wystarczy codziennie rano wypić szklankę napoju na pusty żołądek przez 1-2 tygodnie z rzędu.
- Neutralizacja wolnych rodników … Ich szybkie tłumienie chroni przed rozwojem raka, łagodnymi nowotworami, miażdżycą i zakrzepicą.
- Niższy poziom cholesterolu … Skuteczność tego będzie znacznie wyższa, jeśli do głównego produktu zostaną dodane świeże owoce i jagody. W efekcie dochodzi do normalizacji ciśnienia krwi i zmniejszenia ryzyka zawału mięśnia sercowego.
Przydatne właściwości jogurtu na odchudzanie
Skuteczność stosowania tego produktu kwasu mlekowego w walce z nadwagą wynika z jego wysokiej wartości odżywczej i niskiej kaloryczności. Jest prawie niemożliwe, aby się z tego wyleczyć, nawet jeśli bardzo się poniesiesz. Ale jego korzyści będą zauważalne dopiero przy opracowywaniu prawidłowej diety z ograniczoną ilością węglowodanów i uprawianiu sportu.
W ten sposób następuje utrata wagi:
- Usuwanie toksyn … Zajmuje to od 1 do 2 miesięcy; im gorzej człowiek je, tym więcej czasu to zajmuje.
- Oczyszczanie z toksyn … Osadzają się w jelitach i naczyniach krwionośnych, uniemożliwiając dotlenienie komórek. W rezultacie metabolizm zwalnia, co prowadzi do pojawienia się fałdów tłuszczowych na brzuchu.
- Normalizacja poziomu cholesterolu … Jej wysokie poziomy są powiązane z siedzącym trybem życia, niezdrowym przyjmowaniem pokarmów i nadwagą. Jogurt dostarcza energii do uprawiania sportu, szybko zaspokaja głód i zwalcza tkankę tłuszczową.
Ważny! Aby schudnąć, nie możesz ugotować tego dania z cukrem i jego analogami, lepiej zastąpić je jagodami i owocami.
Szkoda domowego jogurtu
Sam w sobie taki produkt wcale nie jest szkodliwy, może powodować problemy tylko wtedy, gdy się pogorszy. W takim przypadku najprawdopodobniej żołądek będzie boleć, pojawią się nudności, odbijanie i luźne stolce, aż do wymiotów. Przy takich objawach należy natychmiast wypić co najmniej 0,5 litra czystej wody mineralnej lub węgla aktywnego, postępując zgodnie z instrukcjami.
Taki przysmak może również wyrządzić szkodę zaostrzeniu zapalenia żołądka o wysokiej kwasowości, zapaleniu okrężnicy, kamicy żółciowej. W przypadku pogorszenia stanu zdrowia konieczne jest wykluczenie jakiegokolwiek deseru jogurtowego na 5-10 dni, co może wywołać kolkę i ból brzucha.
Wśród przeciwwskazań do stosowania domowego jogurtu jest nietolerancja laktozy. W takiej sytuacji dozwolone jest zastąpienie mleka pochodzenia zwierzęcego dowolnym mlekiem roślinnym - sojowym, migdałowym, ryżowym itp. Należy również wziąć pod uwagę reakcję organizmu na dodatkowe składniki - zakwas, cukier, owoce i jagody.
Domowe przepisy na jogurt
To danie należy gotować 1-2 razy, ponieważ szybko się psuje. Tutaj możesz używać zarówno mleka koziego, jak i krowiego, odpowiednie jest nawet mleko owcze. Priorytetem jest produkt domowy o wysokiej zawartości tłuszczu, najlepiej śmietankowy. Zawsze gotuj przed dodaniem. Pasteryzowane, kupowane w sklepie nie jest najlepszą opcją. Zwolennicy surowej żywności i wegetarianizmu powinni zwrócić uwagę na odpowiednik sojowy, ryżowy, kokosowy. Pierwsza ma gorzki smak, który nie każdemu przypadnie do gustu.
Oto kilka sposobów na zrobienie pysznego jogurtu:
- W ekspresie do jogurtu … Potrzebne będą mleko (1 l), banany (2 szt.), woda (80 ml), kultura starterowa (250 ml) i cukier puder (100 g). Wszystkie te składniki miesza się, a masę ubija mikserem. Następnie układa się go w misce i pozostawia smakołyk na 6 godzin, dobierając odpowiednie ustawienia. Po określonym czasie naczynie wyjmuje się i umieszcza w lodówce na 3 godziny, po czym wlewa do szklanek.
- W multicookerze … Specjalną miskę umyj z dużym wyprzedzeniem, połóż ją do góry nogami na ręczniku do odsączenia i poczekaj, aż wyschnie. W tym czasie ugotować 3 szklanki mleka, schłodzić, dodać kulturę starterową (30% całkowitej masy) i cukier puder (50-100 g). Dokładnie wymieszaj kompozycję, wlej ją do przygotowanego pojemnika i wybierz tryb „jogurt”. Temperatura nie powinna przekraczać 40 stopni, czas gotowania powinien wynosić 4 godziny, masę należy mieszać co 20 minut, w wyniku czego zgęstnieje i trzeba będzie ją wlać do szklanek. Na koniec danie można udekorować syropem owocowym, dżemem lub jagodami; podawaj schłodzone.
- W termosie … Zagotuj 1, 5 mleka i ostudź, wlej kulturę starterową (0,5 l) i poczekaj, aż całkowicie się rozpuści. Zamiast tego składnika możesz użyć gotowego jogurtu. Następnie do smaku dodaj cukier, owoce i jagody, wlej miksturę do pojemnika, szczelnie zamknij pokrywkę i odstaw na 8 godzin w ciepłe miejsce. Następnie w tej samej formie włóż termos do lodówki; Deser będzie można skosztować już 3 godziny później.
- W naturalny sposób … Aby przygotować smakołyk bez zakwasu, należy połączyć domowy jogurt (1 l) z cukrem waniliowym (2 łyżki stołowe) i malinami (100 g). Ten ostatni można zastąpić dowolną inną jagodą lub owocem. Następnie delikatnie mieszając, dodaj 1, 5 łyżeczek. zagęszczacz skrobi kukurydzianej. Następnie ubij masę mikserem i napełnij ją 0,5 litrowymi słoikami, zamknij pokrywkami i wstaw do lodówki na 12 godzin.
Jogurt najlepiej podawać w przezroczystym pojemniku - szklance, miseczce lub lodziarce. Na wierzch można umieścić słomkę koktajlową dla piękna i wygody. W sezonie świeżych jagód i owoców odpowiednie będzie udekorowanie potrawy malinami, jeżynami, jagodami, śliwkami itp. Okazuje się również pyszny z dodatkami w postaci tartej czekolady, orzechów, mielonych ziaren kawy, dżemu, syropy. Z powstałego jogurtu możesz ugotować zapiekanki, naleśniki, koktajle, koktajle, ciasteczka i wiele innych równie pysznych dań.
Ważny! Im dłużej trzymasz miksturę w termosie, tym jaśniejszy będzie kwaśny smak.
Interesujące fakty na temat domowego jogurtu
Ten deser najlepiej wchłania się na pusty żołądek i w żadnym wypadku nie należy go pić z niczym. Dawanie jej wieczorem nie jest tak przydatne, jak się błędnie uważa.
Odzyskanie się po nim jest prawie niemożliwe, ponieważ jest to jeden z najniższych kalorii.
Ten produkt kwasu mlekowego został zapoczątkowany przez starożytnych Traków i pierwotnie był wytwarzany z mleka owczego. Na Rusi Kijowskiej jogurt był równie popularny jak miód pitny.
Domowy napój należy przechowywać w lodówce w temperaturze co najmniej zera. Po zamrożeniu traci się około 50% składników odżywczych. Jeśli pozostanie w ciepłym miejscu dłużej niż jeden dzień, może fermentować, a wtedy wzrośnie kwaśny smak. Zatrucie się takim deserem jest prawie niemożliwe, jeśli ściśle przestrzega się technologii produkcji.
Jak zrobić domowy jogurt - obejrzyj wideo:
Jeśli weźmiesz pod uwagę korzyści i szkody, jakie jogurt dla organizmu ma dla organizmu oraz sposoby jego przyrządzania w domu, na pewno będziesz mógł „wytrzeć nos” z komercyjnymi producentami, którzy uwielbiają podawać swoje produkty jako naturalne, choć w rzeczywistości jest szkodliwy, a nawet niebezpieczny. Takie danie można bezpiecznie podawać nawet dzieciom!
