Co gotować z białymi szparagami? TOP 5 przepisów ze zdjęciami gotowania szparagów w domu. Funkcje i tajemnice gotowania. Przepisy wideo.
Musisz wiedzieć, kochać i wiedzieć, jak gotować białe szparagi. Jest to bardzo popularny przysmak w Europie, gdzie przyrządza się go w każdej rodzinie i we wszystkich restauracjach. Białe szparagi, w przeciwieństwie do szparagów zielonych, rosną pod ziemią i nie widzą światła słonecznego, dlatego mają taki kolor. Jest wyjątkowy we wszystkim: składa się w 93% z wody, 100 g strąków zawiera tylko 20 kalorii, a od ubiegłego stulecia słynie z ogromnego zestawu właściwości leczniczych. Białe szparagi różnią się od zielonych także miękkością pędów i delikatnością smaku. Na jego bazie można przygotować wiele różnych potraw. Dlatego wyrafinowani smakosze przyznają białe strąki królewskie miejsce. Jednocześnie ważne jest, aby wiedzieć, jak go wybrać przy zakupie i przestrzegać zasad przygotowania, o których będziemy rozmawiać dalej.
Dania z białymi szparagami - cechy kulinarne
- Wybierając białe szparagi, upewnij się, że są tego samego rozmiaru i mają równomierny perłowy odcień. Określ świeżość szparagów, ściskając koniec pnia, kropelki soku będą wyróżniać się na kroju.
- Nie suszyć, pień takiego szparaga ma głębokie pęknięcia.
- Idealna długość pędów szparagów to 15-16 cm.
- Spróbuj przełamać szparagi przed gotowaniem. Łodyga pęka w najbardziej szorstkim miejscu. Na tym poziomie również trzeba go przyciąć.
- Wygodne jest obieranie szparagów za pomocą zwykłej obieraczki do ziemniaków. Zrób to od góry do dołu łodygi.
- Nie wyrzucaj odciętych końcówek i obranych skórek szparagów, nadają się do przygotowania zupy.
- Przed użyciem szparagi są blanszowane przez gotowanie przez około 5 minut we wrzącej osolonej wodzie.
- Szparagi blanszować przez 5 minut. Najwygodniej jest to zrobić, wiążąc pędy w pęczek i zanurzając je we wrzącej wodzie. Spowoduje to równomierne ugotowanie szparagów, ponieważ wierzchołki będą wystawać z wody i pary, podczas gdy grube części łodygi będą w wodzie.
- Aby wzmocnić smak szparagów, podczas gotowania dodaj do wody sok z cytryny.
- Szparagi można przechowywać w lodówce przez 2 dni w wodzie od momentu ugotowania. Nie musisz przenosić go do plastikowego pojemnika, w przeciwnym razie łodygi staną się postrzępione i stracą apetyczny wygląd.
- Białe szparagi można gotować na różne sposoby: grillować, smażyć na patelni, piec w piekarniku, gotować w rondlu.
- Szparagi można podawać po prostu ugotowane jako danie główne lub jako dodatek. Wykorzystywany jest również jako jeden ze składników innych dań: sałatek, zup, pizzy, risotto, spaghetti…
Zobacz także, jak gotować smażoną fasolkę szparagową.
Jak gotować szparagi z jajkiem i boczkiem
Smażone szparagi i boczek oblany jajkami to obfite danie o jasnym i pikantnym smaku. Dlatego posiłek może być doskonałym dodatkiem do mięsa lub pełnowartościowym niezależnym posiłkiem.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 195 kcal.
- Porcje - 4
- Czas gotowania - 30 minut
Składniki:
- Szparagi białe - 1 kg
- Jajka - 4 szt.
- Masło - 100 g
- Szynka - 8 plastrów
- Woda - 100 ml
Gotowanie szparagów z jajkiem i bekonem:
- Włóż szparagi do zimnej wody na pół godziny.
- Następnie obrać obieraczką do warzyw mniej więcej jak marchewkę i odciąć około 2 cm od dolnej krawędzi.
- Wlej wodę do rondla, posol i zagotuj.
- Zanurz w nim kiełki, aby woda całkowicie je zakryła.
- Ponownie zagotuj wodę i gotuj przez 5 minut.
- Następnie wyłącz ogrzewanie, przykryj patelnię i pozostaw strąki w wodzie, aby osiągnęły pożądany stan przez 10 minut. Jeśli łodygi są grube, moczyć je we wrzącej wodzie na 15-20 minut. Sprawdź gotowość odcinając i próbując mały kawałek.
- Wyjmij szparagi z wody i pokrój na 3-5 kawałków.
- Posiekaj szynkę i włóż na patelnię z roztopionym masłem i smaż przez 2 minuty, aby nasiąkły i zarumieniły się.
- Dodaj plasterki szparagów na patelnię i przykryj jajkami.
- Ugotuj szparagi i boczek na średnim ogniu pod przykryciem, aż jajka skrzepną.
Koreańskie białe szparagi
Pikantne białe szparagi będą pyszne gotowane w koreańskim stylu. Umiarkowanie ostry i pikantny smak potrawy nie pozostawi nikogo obojętnym.
Składniki:
- Szparagi białe - 500 g
- Sól - 1 łyżeczka
- Esencja octowa 70% - 2 łyżeczki
- Cebula - 1 szt.
- Olej roślinny - 3 łyżki
- Cukier - 1 łyżeczka
- Mielona czerwona ostra papryka - 1 łyżeczka
- Kolendra mielona - 0,5 łyżeczki
- Czosnek - 2 goździki
- Sos sojowy - 2-3 łyżeczki
Gotowanie koreańskich białych szparagów:
- Szparagi obrać, zagotować w osolonej wodzie i pokroić w plastry o długości 4-6 cm.
- Napełnij kiełki esencją octową, wymieszaj i po 10-15 minutach odsącz powstający płyn.
- Cebulę obieramy, kroimy na małe kawałki i smażymy na patelni na rozgrzanym oleju, aż będzie przezroczysta.
- Do szparagów wrzucamy smażoną cebulę i dodajemy cukier, kolendrę, ostry i czarny pieprz, posiekany czosnek, sos sojowy.
- Wszystko dokładnie wymieszaj i wstaw do lodówki na 3-4 godziny lub na noc.
Zupa Ziemniaczano-Szparagowa z Rukwią Wodną
Pierwsze danie o bardzo delikatnej konsystencji w połączeniu z winem i sokiem z cytryny ma bardzo wyrafinowany i pikantny smak.
Składniki:
- Szparagi białe - 500 g
- Ziemniaki - 200 g
- Rukiew wodna - 1 pęczek
- Szalotka - 2 szt.
- Sól - 0,5 łyżeczki lub do smaku
- Cukier - 0,5 łyżeczki
- Masło - 80 g
- Sok z cytryny - 2 łyżeczki
- Wino wytrawne białe - 120 ml
Przygotowanie zupy ziemniaczano-szparagowej z rukwią wodną:
- Ziemniaki obieramy, myjemy, kroimy w kostkę i gotujemy do miękkości w osolonej wodzie. Odcedź wodę i za pomocą prasy przygotuj tłuczone ziemniaki.
- Szparagi obrać, odciąć końce, zagotować do miękkości, wyłączyć ogień i namoczyć w gorącej wodzie przez 10 minut.
- Wyjmij kiełki z wody, przetrzyj przez drobne sito i włóż puree ziemniaczane do bulionu. Do szparagów dodać sól, cukier, sok z cytryny i gotować przez 15 minut.
- Drobno posiekaj szalotki i smaż na maśle na rumieniec. Wlać wino, zagotować i polać szparagami.
- Następnie dodaj puree ziemniaczane i ubij blenderem ręcznym.
- Do zupy ziemniaczanej i szparagowej posyp rukwią wodną.
Białe szparagi pieczone w piekarniku
Proste, a zarazem wyrafinowane danie – białe szparagi pieczone w piecu – pozwoli zaangażować się w sztukę włoskiej kuchni. To bardzo delikatne i wykwintne danie, które zadowoli najbardziej wybrednych smakoszy.
Składniki:
- Szparagi białe - 500 g
- Masło - 50 g
- Mielony czarny pieprz - 0,5 łyżeczki lub do smaku
- Parmezan – 100 g
- Pieprz czarny mielony - szczypta
Gotowanie pieczonych białych szparagów w piekarniku:
- Białe szparagi obrać, umyć, włożyć do osolonej wody, zagotować i gotować przez 10 minut.
- Ugotowane szparagi włożyć do naczynia do pieczenia.
- Masło pokrój losowo na małe kawałki i ułóż na wierzchu.
- Parmezan zetrzyj na grubej tarce i obficie posyp szparagami zmielonym czarnym pieprzem.
- Piec białe szparagi w nagrzanym piekarniku do 180 stopni przez 10 minut.
Sałatka z białych szparagów
Pyszna, piękna i jasna sałatka z białych szparagów urozmaica codzienne menu, zwłaszcza gdy monotonne dania są nudne.
Składniki:
- Szparagi białe w puszkach - 250 g
- Dowolny ser - 40 g
- Serca z kurczaka - 200 g
- Pomidory koktajlowe - 2 szt.
- Zieloni - 100 g
- Oliwa z oliwek - 2 łyżki
- Sok z cytryny - 30 ml
- Sól morska do smaku
- Pieprz czarny mielony - do smaku
- Fasola granatu - 250 g
Gotowanie sałatki z białych szparagów:
- Wyjmij szparagi ze słoika i pokrój na 2-3 kawałki.
- Ser zetrzyj na grubej tarce.
- Serca z kurczaka ugotować wcześniej do miękkości, ostudzić i pokroić na małe kawałki.
- Pomidory umyć, osuszyć i pokroić na 2 części.
- Umyj zielenie i drobno posiekaj.
- Połącz wszystkie produkty z wyjątkiem sera, dopraw oliwą i sokiem z cytryny i wymieszaj.
- Sałatkę z białych szparagów podzielić na półmiski, posypać startym serem i udekorować pestkami granatu.
