Co ugotować na Stary Nowy Rok 2020? TOP-5 najlepszych przepisów na gotowanie kutya, prosiaka, pierogów, kruchenikov itp. Przepisy wideo.
Święta Nowego Roku są najjaśniejsze, najzabawniejsze i najbardziej magiczne. Po Nowym Roku i Narodzenia Pańskiego następuje równie ukochane święto, Stary Nowy Rok, który obchodzony jest w nocy z 13 na 14 stycznia. Wieczór w przeddzień tego święta nazywany jest również Wieczór hojny, więc świąteczny stół powinien być obfity, odżywczy, bogaty i smaczny. Doświadczone gospodynie z wyprzedzeniem opiekują się świątecznym menu, aby nakryć elegancki stół i stworzyć świąteczny nastrój na Stary Nowy Rok.
Ludowe tradycje kulinarne przodków
Aby w przyszłym roku przyciągnąć szczęście i pomyślność, należy pamiętać o ludowych tradycjach naszych przodków i przygotować na świąteczny poczęstunek oryginalne, nowoczesne dania. Głównym daniem na stole hojnego wieczoru jest kutya. W przeciwieństwie do chudej owsianki, owsianka obrzędowa powinna być satysfakcjonująca, doprawiona smalcem, masłem, tłuszczem, śmietaną.
Stary Nowy Rok przypada 14 stycznia, dzień zwany także Dniem Wasyla Błogosławionego, ponieważ zbiega się z ukraińskim świętem ludowym Malanka. Wasilij jest patronem rolnictwa, więc na świątecznym stole podawano wiele dań mięsnych. Z reguły muszą być dania z wieprzowiny, ponieważ to zwierzę było uważane za symbol płodności i dobrobytu. Może to być prosię, kiełbasa domowej roboty, chipsy tortilla, klopsiki, kotlety i wiele więcej. Oprócz kutyi i dań wieprzowych, na Stary Nowy Rok na stole obowiązkowo obowiązkowo pierogi, naleśniki, boczek, placki, dania z kurczaka i koguta, uzvar.
Stare receptury ludowych tradycji Hojnego Wieczoru można ucieleśnić w naszych czasach, uzupełnione o nowe składniki i smaki. Najważniejsze jest zebranie całej rodziny przy stole na Stary Nowy Rok, co jest bardzo ważne i przygotowanie obfitego, satysfakcjonującego i zróżnicowanego menu. A jeśli nadal nie wiesz, co ugotować na świąteczny stół, oferujemy kilka pysznych i tradycyjnych przepisów.
Hojny kutia
Hojna kutya przygotowywana jest z trzech głównych produktów: zboża, miodu i maku. Każdy składnik ma swoje symboliczne znaczenie: zboże - wskrzeszone życie, miód - słodkie życie i dobre zdrowie, mak - bogactwo. W przeciwieństwie do chudej świątecznej kutyi, ta hojna jest przygotowywana z masłem lub innym tłuszczem do smaku. W celu pikanterii do ceremonialnej owsianki dodaje się różnorodne produkty: suszone owoce, orzechy, owoce kandyzowane, nasiona, czekoladę, koniak, uzvar, śmietanę itp. Uważa się, że im więcej składników w naczyniu, tym lepsi będą właściciele mieszkać w przyszłym roku.
Zobacz także jak przygotować drinki na Nowy Rok 2020.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 259 kcal.
- Porcje - 8-10
- Czas gotowania - 3 godziny
Składniki:
- Kasza pszenna - 250 g
- Miód - 3 łyżki
- Krem - 250 ml
- Orzechy włoskie - 50 g
- Suszone morele - 50 g
- Rodzynki - 50 g
- Mleko - 350 g
- Mak - 50 g
Gotowanie hojnej kutyi:
- Kasze pszenne opłukać i namoczyć w czystej wodzie przez 2 godziny. Następnie spuść wodę i wypłucz ziarno.
- Wlej mleko do rondla, zagotuj i dodaj namoczone płatki.
- Po ugotowaniu na wolnym ogniu dusić ziarno do miękkości i miękkości. Do gotowej owsianki dodać śmietanę i miód, wymieszać, przykryć i parzyć przez 15 minut.
- Zagotuj mak we wrzącej wodzie i pozostaw na 10 minut. Następnie przecedź przez drobne sito i przekręć przez maszynkę do mięsa.
- Rodzynki i suszone morele gotuj na parze przez 5 minut we wrzącej wodzie, aby zmiękły i osusz papierowym ręcznikiem. Suszone morele pokroić na średniej wielkości kawałki.
- Orzechy podsmażamy na czystej patelni i smażymy na średnie kawałki.
- Do owsianki wrzuć mak, suszone morele, rodzynki i orzechy i wymieszaj.
- Kutya można jeść na zimno. Z reguły wieczorny posiłek zaczyna się od tej uroczystej owsianki.
Mięsny placek
Na Stary Nowy Rok gospodynie domowe zwykle pieczą ciasta z różnymi nadzieniami. Często w niektórych rodzinach na szczęście piecze się ciasto z monetą. Gotowy produkt jest cięty na kawałki w zależności od ilości domowników i rozdawany wszystkim członkom rodziny. Ten, kto dostanie kawałek tortu za pomocą monety, będzie miał szczęśliwy rok. Tradycyjnie ta moneta jest umieszczana w portfelu, aby żadne pieniądze nie zostały przelane.
Składniki:
- Mąka - 250 g
- Kefir - 250 g
- Jajka - 2 szt.
- Sól - 0,5 łyżeczki w cieście 0,5 łyżeczki. w nadzieniu
- Soda - 0,5 łyżeczki
- Mięso mielone - 350 g
- Cebula - 2 szt.
- Pieprz czarny mielony - szczypta
- Przyprawy do smaku
- Olej roślinny - do smażenia
Przygotowanie ciasta mięsnego:
- Włóż sodę do kefiru w temperaturze pokojowej, wymieszaj i pozostaw na 5 minut.
- Do kefiru dodaj jajka, które również powinny mieć temperaturę pokojową, aby nie schłodzić całej masy. Ponieważ soda reaguje ze sfermentowanymi produktami mlecznymi tylko w ciepłym otoczeniu.
- Dodaj sól i mąkę i dokładnie wymieszaj.
- Obierz cebulę i pokrój w drobną kostkę.
- Rozgrzej olej roślinny na patelni i dodaj cebulę. Smaż na średnim ogniu, aż będzie przezroczysty i dodaj mięso mielone. Mieszaj i grilluj na średnim ogniu na złoty kolor.
- Nasmaruj naczynie do pieczenia olejem roślinnym, posyp mąką i zalej połowę ciasta.
- Połóż na nim mięso mielone i przykryj drugą połową ciasta.
- Przełóż ciasto do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i piecz przez 40 minut.
Krucheniki z grzybami
Gorące małe bułki mięsne z nadzieniem grzybowym będą świetnie wyglądać na świątecznym stole sylwestrowym. A jeśli je schłodzisz, możesz zrobić doskonałe kawałki mięsa z krucheników. Taka uczta ozdobi każdy stół, a goście docenią pyszne i piękne danie. Według tego samego przepisu możesz ugotować zarówno wiele małych bułek, jak i jedną dużą golonkę.
Składniki:
- Posiekaj mięso - 600 g
- Pieczarki - 500 g
- Cebula - 1 szt.
- Śmietana - 150 g
- Czosnek - 3 goździki
- Mąka - 1 łyżeczka
- Olej roślinny - 2-3 łyżki stołowe
- Masło - 20 g
- Sól - 1 łyżeczka lub do smaku
- Zieloni do smaku
- Pieprz czarny mielony - szczypta
Gotowanie grzybów z grzybami:
- Mięso umyć, osuszyć i pokroić na steki o grubości 1 cm.
- Ubij z obu stron na grubość około 5-7 mm i dopraw solą i pieprzem.
- Cebulę obrać i drobno posiekać. Umyj, osusz i posiekaj grzyby do wielkości cebuli. Obierz i posiekaj czosnek. Umyj i posiekaj warzywa.
- Roztop masło na patelni i dodaj cebulę. Podsmaż lekko, aż będzie przezroczysty i dodaj pieczarki. Po 5 minutach dodaj czosnek z ziołami. Dopraw solą, pieprzem i wymieszaj. Smaż pieczarki, aż cały płyn wyparuje. Następnie pozostaw nadzienie do ostygnięcia.
- Na kawałki ubitego mięsa nakładamy farsz i zawijamy w rulony.
- Aby zapobiec rozwijaniu się skrętów i zachowaniu ich kształtu, przymocuj krawędzie wykałaczką lub zwiąż je nitką.
- Na patelni w oleju roślinnym usmaż kulkę ze wszystkich stron na złoty kolor.
- 10 minut przed gotowaniem dodaj mąkę ze śmietaną na patelnię i zagotuj. Dusić na wolnym ogniu na minimalnym poziomie i dusić placki w sosie śmietanowym pod przykryciem przez 20 minut.
Pierogi z ziemniakami i skwarkami
Aby zachować wszystkie tradycje Starego Nowego Roku, przygotuj nie tylko pierogi, ale także pierogi z niespodziankami. Takie wróżby od dawna uważane są za prawdziwe. Nasi przodkowie włożyli do środka jakiś przedmiot, dzięki któremu określili swoją przyszłość. Tak więc fasola obiecywała dodatek do rodziny, guzik - duży zakup, nić - długą podróż, monetę - bogactwo materialne. Jeśli nadzienie jest słodkie, oznacza to, że przed nami szczęśliwe życie bez przeszkód, przesolone - przed nami trudności.
Składniki:
- Mąka - 500 g
- Woda - 250 g
- Olej roślinny - 2 łyżki
- Jajka - 1-2 szt.
- Ziemniaki - 500 g
- Smalec - 200 g
- Cebula - 2 szt.
- Sól - szczypta ciasta, do smaku w nadzieniu
- Pieprz czarny mielony - do smaku
Gotowanie pierogów z ziemniakami i skwarkami:
- Przesiej mąkę tak, aby była nasycona tlenem i dodaj ciepłą wodę z jajkami, olejem i solą. Zagnieść ciasne, jednorodne i elastyczne ciasto. Przykryj folią spożywczą i pozostaw w ciepłym miejscu na pół godziny.
- Ziemniaki obieramy, kroimy w kostkę i gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Odcedzić i przecier. Dodaj masło i dobrze wymieszaj.
- Ciasto rozwałkować na cienką warstwę 2-3 mm i wyciąć małe kółka. Można to zrobić za pomocą cienkiego szkła.
- Na każde kółko położyć nadzienie i uformować knedle.
- Gotowe pierogi zanurzyć we wrzącej osolonej wodzie i po wylaniu gotować przez 6-7 minut.
- W międzyczasie obierz cebulę, drobno posiekaj i usmaż na patelni razem z kawałkami boczku.
- Podczas serwowania posyp skwarkami i w razie potrzeby posyp roztopionym tłuszczem.
Faszerowane prosiaki
Prosię to jedno z głównych świątecznych potraw w Dniu Wasiljewa. Zwykle jest smażony w całości. Nasi przodkowie wierzyli, że prosiaczek zapewni dobre samopoczucie w przyszłym roku, przyniesie bogactwo i szczęście do domu. Oczywiście faszerowany prosiak nie jest łatwym daniem, które wymaga czasu. Najłatwiej jest ugotować galaretowane mięso z nóg tego zwierzęcia, zrobić kaszankę, ugotować pieczeń … Ale cała faszerowana prosiaczek zaskoczy wszystkich gości przy stole i stanie się głównym daniem.
Składniki:
- Prosię - 1,5 kg
- Ghee - 120 g
- Kasza gryczana - 200 g
- Cebula - 1 szt.
- Jajka na twardo - 5 szt.
- Wódka - 100 ml
- Gotowane marchewki - 1 szt.
- Świeża pietruszka - kilka gałązek
- Sól - 1 łyżeczka lub do smaku
- Pieprz czarny mielony - do smaku
Gotowanie nadziewane prosię:
- Tuszkę prosiąt zanurzyć na 1-2 minuty w zimnej wodzie, wyjąć i natychmiast zanurzyć we wrzącej wodzie na 2-3 minuty. Następnie ostrożnie zeskrobać włosie nożem, aby nie przeciąć skóry, natrzeć tuszę mąką i spalić nad otwartym ogniem.
- Na brzuchu przygotowanej tuszy, zaczynając od szyi, wykonać głębokie podłużne nacięcie i wypatroszyć wszystkie wnętrzności. Spłucz, osusz i natrzyj wnętrze świni solą.
- Do nadzienia opłucz kaszę gryczaną, napełnij ją osoloną wodą i ugotuj kruchą owsiankę. Cebulę obieramy, myjemy, siekamy i smażymy na patelni na rozgrzanym oleju. Połącz kaszę gryczaną z cebulą i drobno posiekanymi jajkami.
- Przygotowaną świnię faszerować nadzieniem, równomiernie rozprowadzając na całej tuszy, a nacięcie zszyć nitkami kulinarnymi.
- Natrzyj tuszę wódką i solą, aby jego skóra była twarda.
- Połóż drewniane drzazgi na blasze do pieczenia i połóż prosię z ugiętymi nogami. Wlej olej na tuszę i umieść blachę do pieczenia w nagrzanym piekarniku do 180-200 stopni.
- Gdy prosię ma złotobrązową skórkę, podkręć temperaturę do 150°C i kontynuuj pieczenie, polewając uwolniony sok co 10 minut.
- Gotową świnię odciąć nożem do kości i pozostawić do ostygnięcia na 15 minut.
- Usuń nitki z tuszy, pokrój zwierzę na porcje i złóż na półmisku, nadając kształt całej świni. Po bokach posmarować kaszą gryczaną ziołami i posiekaną gotowaną marchewką. Włóż oliwki do oczodołów zwierzęcia.
