Rośliny strączkowe to optymalny produkt do żywienia i prawidłowej codziennej diety zdrowego człowieka. Przeczytaj o zdrowotnych, odchudzających i kulinarnych korzyściach fasoli. Zadowolony:
-
Właściwości roślin strączkowych
- Korzystne cechy
- Właściwości lecznicze
- Zawartość kalorii
- Białko w roślinach strączkowych
- Korzyść
- Przeciwwskazania
-
Rodzaje roślin strączkowych
- soczewica
- Groszek
- fasolki
- Orzechy
- Soja
- Ziarna kakaowego
-
Stosowanie roślin strączkowych
- W gotowaniu
- Dania
- Dla zdrowia
- Odchudzanie
Rośliny strączkowe od czasów Rosji zawsze były podstawowym artykułem spożywczym. Oprócz zbóż soczewicę, fasolę, soję i groch uważano za podstawę wszystkich pokarmów roślinnych dla ludzi. Rośliny strączkowe są znane ludzkości od epoki kamienia, ale nawet dzisiaj są cenione i spożywane codziennie we wszystkich krajach świata. Od starożytnych Rzymian po współczesnych Europejczyków prawie wszyscy wiedzą o korzyściach i pozytywnym wpływie fasoli na organizm. Polecamy również dowiedzieć się, czym są fasole i co sprawia, że są znane na całym świecie.
Właściwości roślin strączkowych
Rośliny strączkowe są głębokim magazynem niezbędnych witamin, minerałów i innych pierwiastków śladowych, które są ważne dla prawidłowego funkcjonowania wszystkich układów i narządów. Dzięki swoim korzystnym właściwościom i składowi odżywczemu taka kultura przez wiele dziesięcioleci ratowała biednych chłopów. Nawet najbiedniejsze rodziny wiejskie mogły sobie pozwolić na ten niedrogi, odżywczy produkt. Do tej pory pochwała roślin strączkowych i ich dobroczynnych właściwości nie osłabła, wręcz przeciwnie. Każda cywilizowana osoba, która nie jest obojętna na swoje zdrowie, zna działanie fasoli na organizm i z powodzeniem wykorzystuje je w codziennej diecie.
Przydatne właściwości roślin strączkowych
Fasola, podobnie jak liczne ziarna, ma wiele pozytywnych właściwości i jest wysoko ceniona na całym świecie.
Wśród przydatnych właściwości są:
- Obecność w składzie dużej ilości cennych aminokwasów i białek pochodzenia roślinnego.
- Znaczne stężenie witamin z grupy C, B, PP.
- Wiele pierwiastków śladowych niezbędnych dla organizmu, w tym karotenoidy, sole wapnia, potasu, siarki, żelaza, fosforu.
- Kompozycja bogata w błonnik, który pomaga oczyścić organizm z toksyn, toksyn itp.
Inną niepodważalną właściwością roślin strączkowych jest dość wysoka wartość odżywcza przy stosunkowo niskiej kaloryczności. Oznacza to, że jest mało prawdopodobne, aby dieta obejmująca regularne spożywanie pokarmów zawierających rośliny strączkowe powodowała nadwagę.
Lecznicze właściwości roślin strączkowych
Długość i jakość życia człowieka w dużej mierze zależy od jego diety. Pokarmy bogate w białka roślinne, w przeciwieństwie do tłustych produktów rafinowanych, nie rujnują organizmu, ale dodają mu wigoru, młodości i dobrego zdrowia. Obecnie wielu dietetyków uznało fasolę za produkt terapeutyczny. Są słusznie uważane za roślinę, która ma niezbędne właściwości w zapobieganiu chorobom przewodu pokarmowego, wątroby, nerek, układu sercowo-naczyniowego. Regularne spożywanie fasoli i grochu wzmacnia system nerwowy i stabilizuje stan emocjonalny. Powodem tego są aminokwasy w produkcie. Jednocześnie prawie wszystkie rośliny strączkowe są dozwolone, a nawet polecane jako pokarm dla diabetyków i alergików. Przy systematycznym spożywaniu naturalnej soi, fasoli, grochu i soczewicy znacznie spada poziom cukru i cholesterolu we krwi. Jednocześnie stopniowo wzmacniany jest układ odpornościowy i nerwowy, a aktywność mózgu wzrasta i przyspiesza. Pektyna, która występuje w roślinach strączkowych w dużych ilościach, jest w stanie szybko i całkowicie usunąć z organizmu „zły” cholesterol, jeszcze zanim zostanie wchłonięty.
Fasola kaloryczna
Zawartość kalorii w roślinach strączkowych może się różnić w zależności od konkretnego rodzaju i odmiany. Ale w każdym razie jest dość niski, biorąc pod uwagę wysoki poziom nasycenia i wartość odżywczą.
Najpopularniejsi członkowie rodziny mają następujące cechy:
- Soczewica - 300 kcal;
- Groch - 303 kcal;
- Soja - 395 kcal;
- Fasola - 309.
Fasola uderzająco różni się od reszty - szef całej globalnej kultury. Pod względem zawartości kalorii praktycznie nie osiągają 60 kcal. Jednocześnie równowaga białek, tłuszczów i węglowodanów jest uważana za prawie optymalną (na 100 g produktu): węglowodany - 8 g, białka - 6 g, tłuszcze - 0,1 g, woda - 82 g, reszta to skrobia, kwasy organiczne i włókna …
Białko w roślinach strączkowych
Główną i najważniejszą przewagą roślin strączkowych nad innymi uprawami jest wysoka zawartość zdrowego białka. Oznacza to, że rodzina roślin strączkowych stanowi doskonały zamiennik białek zwierzęcych, które mają prawie takie same cechy. Tak więc w białku sojowym jest dwa razy więcej tryptofanu niż w jajku, a w mące grochowej 5 razy więcej lizyny niż w pszenicy. Oprócz zdrowych białek, które stanowią 40% całkowitej masy produktu, rośliny strączkowe są bogate w skrobię, tłuszcze roślinne oraz cenny błonnik. Minerały i pierwiastki śladowe, w tym mangan, fosfor, żelazo i magnez wraz z białkami zapewniają nieocenione korzyści dla ludzkiego organizmu.
Korzyści z roślin strączkowych dla organizmu
Regularne spożywanie roślin strączkowych w pożywieniu natychmiast doprowadzi do szeregu pozytywnych zmian w organizmie:
- Zmęczenie będzie stopniowo ustępować, procesy myślowe zostaną aktywowane.
- Wysokie ciśnienie krwi zacznie spadać, niskie ciśnienie krwi się normalizuje.
- Znacznie zmniejszy się ryzyko cukrzycy i raka.
- Włosy, paznokcie staną się mocniejsze, skóra świeża i elastyczna.
- Cholesterol zacznie być wydalany z organizmu przed aktywacją negatywnego efektu.
- Dodatkowe kilogramy będą stopniowo spalone.
- Wszystkie układy i narządy będą nasycone przydatnymi witaminami i minerałami.
Przeciwwskazania do stosowania roślin strączkowych
Rośliny z rodziny motylkowatych są z pewnością przydatne, ale ich spożyciu towarzyszy minimalna lista przeciwwskazań. Nie zaleca się spożywania osobom cierpiącym na choroby i zaburzenia przewodu pokarmowego i trzustki. Duże ilości nie powinny być spożywane przez osoby starsze. Zabronione przy ostrym zapaleniu nerek i dnie moczanowej ze względu na obecność dużej ilości substancji purynowych. Przeciwwskazane w zapaleniu jelita grubego, zapaleniu żołądka, zapaleniu trzustki, zaparciach.
Rodzaje roślin strączkowych
Rodzina roślin strączkowych zajmuje zaszczytne trzecie miejsce w rozpowszechnieniu w krajach na całym świecie. Ponad 20 000 roślin ma szeroką gamę „fasoli”. Najpopularniejsze i najbardziej znane to soja, ciecierzyca, fasola, soczewica, groch, orzeszki ziemne, łubin itp. W większości przypadków ich system korzeniowy to małe bulwy utworzone z tkanki, a część nadziemna to zielone krzewy. Rośliny strączkowe mogą osiągać długość od 0,5 cm do 1,5 metra, w zależności od gatunku. Zalecamy dokładniejsze zapoznanie się z najpopularniejszymi odmianami roślin strączkowych, aby móc w pełni wykorzystać ich dobroczynne właściwości w życiu codziennym.
soczewica
Historia soczewicy sięga biblijnych opowieści o Ezawie. Od XIX wieku soczewica jest dostępna dla wszystkich na terenie Rosji. Ziarna takiej rośliny są niezwykle bogate w zdrowe białko (około 35% całkowitej masy) i nie są przeładowane tłuszczami. Soczewica ma wysokie stężenie witamin z grupy B, cynku, miedzi, manganu. Co więcej, ta odmiana roślin strączkowych jest całkowicie niezdolna do gromadzenia azotanów i innych szkodliwych substancji.
Jądra soczewicy gotują się szybko, ponieważ są pokryte bardzo cienką skórką, w przeciwieństwie do fasoli. Odmiany czerwone są idealne do robienia tłuczonych ziemniaków i zup, zielone do przystawek i sałatek. Soczewica brązowa jest uznawana za najsmaczniejszą i najzdrowszą.
Groszek
Groch jest prawdopodobnie najbardziej odżywczą rośliną spośród wszystkich roślin strączkowych. Preferowany jest zielony groszek, ponieważ świeży produkt jest bardziej bogaty w witaminy. Ale nawet suszony groszek zawiera skrobię, białko, karoten, sole potasu, mangan, fosfor itp.
Zastosowanie grochu to spożywanie go na surowo lub w puszkach, a także do przyrządzania wszelkiego rodzaju przysmaków kulinarnych. Zupy i dodatki, gulasze i ryby, ciasta, a nawet desery często przygotowuje się z dodatkiem suszonego lub surowego produktu. Często taka roślina jest stosowana w medycynie alternatywnej, jako środek moczopędny lub resorpcyjny.
fasolki
Fasola to „fasola” pochodząca z Ameryki Południowej i Środkowej. W XVIII wieku kultura została sprowadzona na terytorium Rosji z Europy. Obecnie cieszy się dużą popularnością, dzięki czemu uprawiana jest niemal w każdym ogródku warzywnym we wszystkich regionach. Podobnie jak groch, fasola nadaje się do spożycia na wszystkich etapach dojrzewania. Jest przydatny w każdych warunkach, ponieważ jest bogaty w pektyny, witaminy i błonnik.
Wśród setek odmian fasoli różniących się smakiem, kolorem i wielkością można wyróżnić bardziej odpowiednie do przygotowania pierwszych dań, przystawek, dań głównych i przekąsek. Ale prawie każdy z nich wymaga wstępnego nasączenia przed obróbką cieplną. Po pierwsze, w tym przypadku czas gotowania jest znacznie skrócony. Po drugie, w ten sposób z ziaren uwalniane są oligosacharydy – substancje niestrawne przez organizm ludzki.
Orzechy
Orzeszki ziemne, znane nam jako orzech, są właściwie jednym z przedstawicieli roślin strączkowych. Roślina ta jest często wykorzystywana jako surowiec do klejów i włókien syntetycznych. Również ten rodzaj roślin strączkowych można nazwać cenną rośliną oleistą.
Orzeszki ziemne są pyszne i pożywne. Wysoka zawartość tłuszczów i węglowodanów pozwala nasycić organizm nawet niewielką ilością orzechów. Obecność wielu witamin z grup B2, B1, D i PP automatycznie czyni orzeszki ziemne w kategorii roślin użytkowych, a nawet leczniczych. Olej produkowany z takich orzechów jest aktywnie wykorzystywany nie tylko w kuchni, ale także w kosmetologii. A sama fasola jest ważnym składnikiem receptur milionów dań światowej sławy.
Soja
Jeszcze 2000 lat temu mleko sojowe i sery produkowano na rozległych terenach Chin. I dopiero od końca lat 20. XX wieku zaczął zdobywać popularność w Rosji. Pod względem masy białka w składzie nasion soi jest liderem wśród innych roślin strączkowych.
Soja jest często stosowana w zapobieganiu miażdżycy, otyłości, cukrzycy i nowotworom. Sole potasu, obecne w składzie w wystarczających ilościach, mają pozytywny wpływ na organizm osób z chorobami przewlekłymi. Dziś z soi wytwarza się ponad 50 różnych rodzajów produktów. Niestety, większość surowców wykorzystywanych do produkcji jest modyfikowana genetycznie.
Ziarna kakaowego
Ziarna kakaowe są owocem wiecznie zielonego drzewa występującego w Afryce, Australii i Ameryce. Takie ziarna są duże, czasem ponad 30-40 cm, wewnątrz każdego z nich znajduje się biały miąższ z brązowymi nasionami. W zależności od odmiany ziarna kakaowe mogą różnić się wielkością, kolorem i właściwościami.
Z reguły właściwości zapachowe i smakowe kakao zależą bezpośrednio od warunków uprawy i klimatu. Jednocześnie większość odmian nadających się do spożycia przez ludzi uważana jest za pożyteczną i aktywnie wykorzystywaną na całym świecie. Wśród leczniczych właściwości ziarna kakaowego można wyróżnić pozytywny wpływ na układ krążenia i narządy oddechowe. Ponadto substancje zawarte w tego typu roślinach strączkowych mogą poprawić stan emocjonalny i przyspieszyć produkcję hormonu szczęścia.
Stosowanie roślin strączkowych
Lecznicze właściwości roślin strączkowych od dawna są doceniane zarówno przez medycynę nietradycyjną, jak i oficjalną. Często lekarze przepisują stosowanie fasoli pacjentom z cukrzycą, niedoborem witamin, dystrofią i innymi powszechnymi chorobami. Ale nie mniej często rośliny strączkowe są wykorzystywane w przemyśle kosmetycznym i kulinarnym. Lista ich zastosowań jest niesamowicie szeroka. Powodem tego jest niesamowity skład i przyjemny smak.
Fasola w gotowaniu
Aby wykorzystanie fasoli do celów kulinarnych przyniosło tylko pozytywny wynik, musisz umieć je prawidłowo wybrać. Tylko gładkie, czyste, jaskrawo zabarwione nasiona są uważane za jadalne. Wszelkie uszkodzone, matowe i pomarszczone okazy najlepiej pozostawić do innych zastosowań.
Bez względu na metodę przetwarzania, fasolę należy namoczyć przed gotowaniem. Najczęściej po prostu nalewa się je zimną wodą na kilka godzin, okresowo zmieniając ją na czystą wodę. Tej zasady nie należy stosować do młodych zielonych owoców. Można je gotować bez wstępnej obróbki.
Młodą fasolę lub groszek spożywa się na surowo lub gotuje na dodatki i pierwsze dania. Mąkę fasolową często miesza się z mąką pszenną w celu wypieku pieczywa. Soja, soczewica i suchy groszek są gotowane i duszone jako składniki bardziej złożonych przepisów. Rośliny strączkowe są często używane do zagęszczania płynnych zup i sosów, dzięki czemu są jeszcze bardziej pożywne i zdrowe.
Soja, od dawna uwielbiana przez wegetarian, stała się obecnie integralną częścią zdrowej, pożywnej diety. Soja to doskonały surowiec do produkcji mleka, sera, kotletów i kiełbas. Wykorzystanie roślin strączkowych w gotowaniu może być ograniczone jedynie brakiem wyobraźni, chęci lub wolnego czasu.
Dania z fasoli
Na całym świecie popularne są tysiące dań z roślin strączkowych. Kuchnia niemal każdego narodu może pochwalić się znakomitym daniem z fasolą, groszkiem, soczewicą czy soją:
- Na Kaukazie przygotowywane jest pyszne lobio.
- W Indiach – belyashi z fasolą mung i groszkiem.
- Na Ukrainie - ciasta z fasolą.
- Na wschodzie pachnący hummus.
- W Uzbekistanie - pilaw grochowy.
- Na Bliskim Wschodzie są niesamowite desery z ciecierzycy.
Tak mała lista to tylko ziarno wśród obfitości znanych na całym świecie potraw z roślin strączkowych. Trudno im się oprzeć, dlatego każda gospodyni przynajmniej sporadycznie używa fasoli w swoim rodzinnym menu.
Fasola dla zdrowia
Korzyści płynące z roślin strączkowych dla ludzi są trudne do przecenienia. Soczewica, fasola, soja i inne rodzaje są idealnym źródłem białka, zawierają wiele witamin i minerałów oraz dostarczają organizmowi wysokiej jakości węglowodanów. Prawie wszystkie rośliny strączkowe są bogate w kwas foliowy, żelazo, potas i magnez. Wszystkie te substancje pomagają obniżyć wysokie ciśnienie krwi i poziom cholesterolu oraz ryzyko choroby niedokrwiennej serca. Magnez znajdujący się w roślinach strączkowych łagodzi migreny i silne bóle głowy. Witaminy z grupy B i cynk wspomagają regenerację i wzrost tkanek, przywracają młodość i siłę skóry i włosów. Niektóre odmiany fasoli są nasycone witaminą C, która pozytywnie wpływa na odporność organizmu na choroby wirusowe, a także wiele przeciwutleniaczy. Spożywanie roślin strączkowych w żywności nie może pozostać niezauważone. Po 1-2 tygodniach diety fasolowej pierwsze pozytywne zmiany w organizmie będą już widoczne.
Rośliny strączkowe na odchudzanie
Osoby z dodatkowymi kilogramami, które chcą uzyskać szczupłą sylwetkę, mogą sobie pozwolić na dietę fasolową bez wyrzutów sumienia. Takie produkty tworzą rodzaj filmu w żołądku i jelitach, który zapobiega wchłanianiu węglowodanów. Rezultatem jest stopniowy spadek masy ciała bez bolesnego postu.
Film o zaletach roślin strączkowych:
Ponadto skład chemiczny roślin strączkowych uważany jest za całkowicie odpowiedni dla diety i diety alergików. Kompozycja fasoli, soczewicy, fasoli i grochu jest uboga w tłuszcze roślinne i dużo użytecznego błonnika, który przyspiesza proces trawienia.
