Jak zrobić włoski chleb focaccia? Czy istnieje klasyczny przepis, funkcje gotowania. Focaccia z ziołami, czosnkiem, serem, bez drożdży, faszerowana.
Focaccia to włoski chleb, tradycyjny podpłomyk, który można podawać z każdym posiłkiem. Klasyczna focaccia wytwarzana jest z trzech głównych składników - mąki pszennej, wody i oliwy z oliwek, i pieczona jest w kole - szybko i w wysokiej temperaturze. Ale oczywiście istnieje wiele alternatywnych przepisów, które polegają na wymianie i dodaniu innych składników, tworząc ciasto o różnych kształtach i grubości. Warto zauważyć, że we współczesnych Włoszech focaccia uważana jest za „protoplastę” pizzy. Pod wieloma względami produkty te są bardzo podobne i dlatego istnieją dobre powody dla tej wersji.
Funkcje gotowania focaccia
Focaccia to jedno z dań, które pozwala na ogromną zmienność receptur, a to jest wynikiem nie tylko migracji narodowej potrawy do innych krajów świata, ale także nieustępliwości Włochów, w których sposób gotowania można uznać za jedyny jeden poprawny. W różnych regionach kraju - własny, klasyczny przepis na focaccię.
Na przykład w Genui jest to cienkie ciasto z oliwą z oliwek, solą i cebulą. W Recco i Ligurii są to dwie warstwy cienkiego ciasta, pomiędzy którymi znajduje się dużo sera i drobno posiekana wędzona kiełbasa, całość doprawiona ostrymi przyprawami. W Bari focaccia jest gotowana z pomidorami i oliwkami, natomiast w Wenecji lubią słodką focaccię, która tradycyjnie jest obecna na stole podczas świąt wielkanocnych.
Jeśli jednak uznamy chleb focaccia za prototyp nowoczesnej pizzy, nie dziwi, że różnorodność przepisów jest tak ogromna. I to nie tylko nadzienie, włoska focaccia może być zrobiona z ciasta drożdżowego lub cukierniczego, może być upieczona w piekarniku w wysokiej temperaturze lub w standardowym piekarniku, może być okrągła lub prostokątna itp.
TOP 5 włoskich przepisów na chleb focaccia
Jeśli myślisz o zrobieniu domowej focaccii, nie trać czasu na szukanie jedynego właściwego przepisu, nawet Włosi wciąż nie mogli go znaleźć. Wybierz, co chcesz, a uzyskany wynik możesz bezpiecznie nazwać ciastem focaccia.
Najłatwiejszy przepis na focaccię
To właśnie ten prosty przepis jest najczęściej określany mianem klasycznego włoskiego przepisu na focacci. Aby go przygotować, będziesz potrzebować bardzo niewielu składników - mąki, wody, drożdży, soli i oliwy z oliwek.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 250 kcal.
- Porcje - 6-8
- Czas gotowania - 2 godziny
Składniki:
- Mąka - 350 g
- Woda - 210 g
- Oliwa z oliwek - 1 łyżka stołowa
- Drożdże suszone - 7 g
- Sól - 5 g
- Cukier - opcjonalnie
Krok po kroku przygotowanie najprostszej focaccii:
- Połącz wszystkie suche składniki - mąkę, sól, drożdże i cukier.
- Wlej wodę o temperaturze pokojowej, wymieszaj.
- Ciasto ułożyć dobrze, włożyć do miski emaliowanej i przykryć bawełnianą szmatką.
- Wyjmij ciasto w ciepłe miejsce, odstaw na godzinę. Zimą wystarczy położyć go obok baterii, w przeciwnym razie rozgrzej piekarnik do 40-50 ° C i wyjmij do niego ciasto.
- Wyrośnięte ciasto wyłożyć z rondla na posypaną mąką powierzchnię, dobrze zagnieść, rozwałkować.
- Posmaruj focaccię oliwą i posyp solą, najlepiej grubą.
- Piec w 200°C przez 20-30 minut.
Możesz wzmocnić smak potrawy, dodając do tego przepisu tradycyjne włoskie zioła: focaccio dobrze komponuje się z rozmarynem, bazylią, oregano. Posyp je na cieście razem z solą lub 5-10 minut, zanim tortilla będzie gotowa. W pierwszym przypadku przyprawy lepiej nasycą ciasto, aw drugim zachowają bardziej użyteczne właściwości.
Focaccia z czosnkiem
Kolejną świetną i korzystną kombinacją jest focaccia z czosnkiem. Jeśli lubisz dodawać tę przyprawę do swoich potraw, upewnij się, że jest jednym ze składników włoskiego chleba.
Składniki:
- Mąka - 270 g
- Woda - 170 ml
- Czosnek - 4 goździki
- Koperek - 4 gałązki
- Oliwa z oliwek - 60 ml
- Drożdże suszone - 4 g
- Cukier - 2 łyżeczki
- Sól - szczypta
Krok po kroku przygotowanie focaccii czosnkowej:
- Drobno posiekaj czosnek.
- W rondelku rozgrzać olej, włożyć do niego czosnek i smażyć, aż pojawi się wyraźny zapach.
- Podgrzać wodę (do ok. 35°C), dodać drożdże i cukier, wymieszać, odstawić na 20 minut.
- Odcedź olej „czosnkowy” przez sito, nie wyrzucaj samego czosnku.
- Połącz mąkę i sól, zrób w niej zagłębienie i zalej wodą z drożdżami i cukrem, a następnie olejem czosnkowym, dobrze wymieszaj.
- Zagnieść ciasto przez 5-7 minut, przełożyć do czystej miski, przykryć, odstawić w ciepłe miejsce na godzinę.
- Gotowe ciasto rozwałkować, lekko posmarować oliwą z oliwek, posypać pozostałym czosnkiem, drobno posiekanym koperkiem, posolić na wierzchu.
- Piec w 200 ° C przez 20-25 minut.
Cienka focaccia czosnkowa jest gotowa! Ta tortilla jest wszechstronna, może być zarówno daniem głównym, jak i dodatkiem do niego. Na przykład włoski chleb jest idealny do podania z zupą puree i obfitego lunchu. Na pożywną przekąskę można też zjeść focaccię z pesto – klasycznym włoskim sosem.
Focaccia z serem
Zbliży tortillę do pizzy i jednocześnie sprawi, że będzie bardziej satysfakcjonująca, dodając do przepisu na włoski ser focaccia.
Składniki:
- Mąka pełnoziarnista - 4 łyżki.
- Drożdże suszone - 1 łyżka stołowa
- Twardy ser - 2 łyżki
- Mleko - 300 ml
- Oliwa z oliwek - 3 łyżki
- Jajko - 1 sztuka
- Zioła włoskie - 1 łyżeczka
- Suszony czosnek - 1/2 łyżeczki
- Cukier - 2 łyżki
- Sól - 1/2 łyżki stołowej
Jak przygotować serową focaccię krok po kroku:
- Podgrzej kilka łyżek mleka (temperatura nie powinna być wyższa niż 40 ° C), dodaj szczyptę cukru i drożdży i pozostaw na 15-20 minut.
- W osobnej misce dodaj mąkę, sól, pozostały cukier i wszelkie suche przyprawy.
- Do mąki wlej wodę z drożdżami i cukrem, dodaj jajko i pozostałe mleko, dobrze wymieszaj.
- Dodać oliwę i zagnieść ciasto, przykryć, przenieść w ciepłe miejsce na godzinę.
- Ciasto rozwałkować, posmarować oliwą z oliwek, posypać serem.
- Piec w 200 ° C przez 20-25 minut.
Ważne jest, aby pamiętać, że tradycyjnie taką focaccia przygotowuje się z parmezanem, ale w przypadku jej braku można użyć dowolnego innego twardego sera.
Focaccia bez drożdży
Jeśli z jakiegoś powodu unikasz ciasta drożdżowego, możesz zainteresować się tym przepisem, jak zrobić focaccia bez drożdży. Pamiętaj, że bez użycia tego składnika nie naruszysz oryginalności potrawy, w wielu regionach Włoch przygotowywana jest właśnie focaccia bez drożdży.
Składniki:
- Mąka - 250 g
- Twaróg - 300 g
- Woda - 120 ml
- Oliwa z oliwek - 30 ml
- Sól - szczypta
Przygotowanie focacci bez drożdży krok po kroku:
- Przesiej mąkę, dodaj sól, wymieszaj.
- Wodę i olej wymieszać oddzielnie.
- W mące zrobić dołek, wlać wodę i olej.
- Wypłucz ciasto, odstaw na pół godziny.
- Ciasto podzielić na 2 części, cienko rozwałkować.
- Połóż ser na pierwszej części cienką warstwą, przykryj drugą warstwą.
- Uszczypnij brzegi, lekko posmaruj wierzch oliwą z oliwek.
- Piec przez 15-20 minut w temperaturze 200°C.
Jak widać, przepis na bezdrożdżową focaccię w domu jest nie mniej prosty niż przepis na drożdże. Warto zauważyć, że we Włoszech do przygotowania takiego podpłomyka biorą tradycyjny dla regionu Lombardii ser Strakkino, ale bardzo trudno go znaleźć w Rosji, więc zwykły twaróg również się sprawdzi.
Faszerowana focaccia
Jeśli chcesz zrobić w domu bardziej oryginalne ciasto focaccia, koniecznie skorzystaj z tego przepisu.
Składniki:
- Mąka - 400 g
- Woda - 250 ml
- Drżenie - 1 łyżeczka
- Sól - 1 łyżeczka
- Zielona cebula - 200 g
- Oliwki - 300 g
- Filet z dorsza - 500 g
- Oliwa z oliwek - 2-3 łyżki
- Pieprz czarny, zioła - do smaku
Przygotowanie nadziewanej focaccii krok po kroku:
- Drożdże i sól wsyp do ciepłej wody (35-38 ° C).
- Przesiej mąkę, zrób w niej zagłębienie i dodaj tam wodę z solą i drożdżami.
- Wymieszać, zagnieść ciasto, wyjąć w ciepłe miejsce na godzinę.
- W międzyczasie na oliwie z oliwek podsmażamy drobno posiekaną zieloną cebulkę, oliwki pokrojone na pół.
- Po 5 minutach dodać rozwłókniony filet z dorsza, smażyć do miękkości ryby, na koniec dodać sól i pieprz.
- Ciasto podzielić na dwie części i oba rozwałkować.
- Nałóż nadzienie na jedną, nałóż drugie na wierzch i ściśnij brzegi.
- Piec w 200°C przez 30 minut.
Ogólnie rzecz biorąc, biorąc ten przepis za podstawę, możesz użyć dowolnego innego nadzienia. Focaccia dobrze komponuje się z włoskim serem burrata i pomidorami, ziemniakami i mieszankami warzywnymi, mięsem mielonym i ziołami itp. Do słodkiej nadziewanej focacci zazwyczaj dodaje się suszone owoce i dżemy.
Przepisy wideo na focaccia
Teraz, gdy już wiesz, jak zrobić focaccię, możesz eksperymentować i rozkoszować się domowymi obiadami i kolacjami w stylu włoskim.
