Co to jest sos remoulade? Substancje biologicznie czynne zawarte w jego składzie. Przydatne właściwości i potencjalne przeciwwskazania. Jak przygotować sos, jakie dania najlepiej dodać?
Remoulade to sos na bazie majonezu w kuchni francuskiej. Zawiera takie składniki jak: ogórki kiszone, musztarda, kapary, anchois, czosnek, różne zioła, ocet, przyprawy. We Francji sos podaje się przede wszystkim do dań z ryb i owoców morza, uważa się, że najlepiej z nimi współgra. Jednak popularność w innych krajach zamieniła remoulade w uniwersalną „przyprawę” - w każdym kraju sos znalazł swoje specjalne zastosowanie. Tak więc w Belgii towarzyszy frytom, w Danii serwują mu pieczeń, a na Islandii gotują z nim hot dogi. Remoulade to bardzo smaczny sos o niezapomnianym smaku, a przygotowany z domowym majonezem również okaże się zdrowy.
Skład i kaloryczność sosu remoulade
Ponieważ remoulade jest sosem popularnym w wielu krajach, cechy narodowe niektórych regionów wprowadzają własne poprawki do jego receptury. Jednak składniki takie jak majonez, ogórki kiszone, kapary i musztarda są wszechstronne – sprawiają, że sos jest rozpoznawalny nawet po uzupełnieniu innymi składnikami.
Zawartość kalorii w sosie remoulade wynosi 89 kcal na 100 gramów, z czego:
- Białka - 0,2 g;
- Tłuszcz - 9 g;
- Węglowodany - 1, 1 g;
- Błonnik pokarmowy - 0,4 g;
- Woda - 89, 1 g;
- Skrobia - 3, 4 g;
- Popiół - 1, 6 g.
Dodatek różnych składników ziołowych do majonezu, jak widać, znacznie ułatwia sos remoulade pod względem kalorii. Jednak nadal lepiej nie dać się ponieść remuladzie w diecie, preferując dressingi na bazie olejów roślinnych tłoczonych na zimno.
Minerały na 100 gramów:
- Sód - 411 mg;
- Potas - 25 mg;
- Fosfor - 83 mg;
- Magnez - 6 mg;
- Wapń - 14 mg;
- Żelazo - 0,2 mg.
Ponadto skład sosu remoulade zawiera witaminy, szczególnie jest bogaty w tokoferol i niacynę - odpowiednio 1, 2 i 0,2 mg na 100 gramów produktu, a także witaminy z grupy B.
Przydatne właściwości sosu remoulade
Dobroczynne właściwości remulady to połączenie dobroczynnych właściwości składników, które ją tworzą. Podkreślamy jednak raz jeszcze, że aby produkt miał dobroczynny wpływ na organizm, majonez na jego bazę musi być wykonywany samodzielnie. Z kolei do jego przygotowania trzeba użyć wysokiej jakości oleju roślinnego tłoczonego na zimno.
Korzyści z sosu remoulade wykonanego z wysokiej jakości składników są następujące:
- Wysoka wartość odżywcza … Majonez to wysokokaloryczne, bogate w tłuszcz jedzenie. Sprawia to, że potrawy doprawione majonezem i sosami na jego bazie lepiej się nasycają. Fakt ten pomaga kontrolować apetyt.
- Zapobieganie chorobom tarczycy … Ogórki kiszone, które zawsze są częścią sosu, zawierają związki jodu w łatwo przyswajalnej formie, co pomaga zapobiegać niedoborowi jodu, który jest obecnie powszechny w Rosji, a także zapobiegać chorobom tarczycy.
- Korzystny wpływ na przewód pokarmowy … W czasie fermentacji ogórków wytwarzany jest kwas mlekowy, który korzystnie wpływa na pracę przewodu pokarmowego. Ponadto nie możemy zapomnieć o zawartym w ich składzie błonniku, który poprawia perystaltykę oraz pomaga zapobiegać zaparciom i zwiększonej produkcji gazów.
- Neutralizacja skutków alkoholu … Ogórki kiszone słyną również ze zdolności do neutralizowania wpływu na organizm napojów zawierających alkohol etylowy. Dlatego zawsze są obecne na stole jako przekąska.
- Efekt przeciwutleniający … Kapary zawierają specjalne przeciwutleniacze, które, jak udowodnili włoscy naukowcy, pomagają organizmowi neutralizować utlenianie towarzyszące trawieniu mięsa.
- Efekt przeciwnowotworowy … Również niedawno w kaparach odkryto związek stachydryny, który pomaga w leczeniu raka prostaty. Substancja działa na poziomie genetycznym i jest w stanie zarówno zapobiegać rozwojowi choroby, jak i skutecznie prowadzić jej terapię.
- Poprawa stanu naczyń krwionośnych … W składzie kaparów jest jeszcze jedna specyficzna substancja - rutyna, która wzmacnia i uelastycznia naczynia krwionośne. Tak więc ten produkt jest dobrym lekarstwem na miażdżycę, zapalenie stawów, żylaki.
- Wzmacnia kości, poprawia kondycję skóry … Naukowcy mówią również o korzyściach płynących z kaparów dla kości ze względu na ich wysoką zawartość minerałów. Na uwagę zasługuje również fakt, że ekstrakt z kaparów znajduje się w wielu produktach do pielęgnacji skóry, o bardzo różnym spektrum, od standardowych środków nawilżających po te, które eliminują określone problemy skórne.
- Właściwości przeciwzapalne … Musztarda jest kolejnym niezbędnym składnikiem sosu remoulade, ma wyraźne właściwości przeciwbakteryjne, przeciwgrzybicze i przeciwzapalne. Patogenna flora, która żyje w układzie pokarmowym, szczególnie „boi się” musztardy. Ponadto przy regularnym stosowaniu pomoże uniknąć zachorowania podczas przeziębienia.
- Poprawa stanu układu nerwowego … Musztarda dobrze wpływa na krążenie krwi w mózgu, poprawiając tym samym pamięć, zwiększając koncentrację.
- Środek zwiększający popęd płciowy … Na koniec należy powiedzieć o pobudzającej właściwości musztardy – działa jak potężny afrodyzjak. Dla mężczyzn ta przyprawa pomaga przy zaburzeniach potencji, a kobietom o obniżonej płodności.
Notatka! Wiele źródeł twierdzi, że domowy majonez, ze względu na zawartość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych w oleju roślinnym, na podstawie którego jest przygotowywany, korzystnie wpływa na układ sercowo-naczyniowy, pomagając pozbyć się złego cholesterolu. Należy jednak pamiętać, że majonez zawiera również jajka, które zawierają nasycone kwasy tłuszczowe, które z kolei zwiększają poziom złego cholesterolu we krwi. Dlatego nie można poważnie mówić o poprawie kondycji serca za pomocą majonezu.
Przeciwwskazania i szkodliwość sosu remoulade
Jeśli zrobiłeś remoulade na bazie majonezu domowej roboty, w recepturze którego z kolei użyto nierafinowanego oleju, możemy powiedzieć, że taki produkt nie zaszkodzi zdrowej osobie, jeśli będzie spożywany z umiarem.
Należy zachować ostrożność przy stosowaniu sosu dla wrażliwych populacji - małe dzieci, kobiety w okresie rodzenia i laktacji, a także osoby starsze.
Ze względu na obecność w kompozycji kaparów, które mają działanie rozrzedzające krew, nie zaleca się spożywania sosu w okresie pooperacyjnym, niezależnie od rodzaju operacji, ponieważ można wywołać krwawienie wewnętrzne. A ze względu na obecność musztardy w remuladzie lepiej nie jeść jej przed snem.
Dla osób z pewnymi problemami zdrowotnymi sos jest ogólnie zabroniony. Zagrożone są osoby, które:
- Choroba serca … W tym miejscu warto przypomnieć zawartość nasyconych kwasów tłuszczowych, których stosowania w obecności problemów w pracy serca i naczyń krwionośnych najlepiej unikać w każdy możliwy sposób.
- Cukrzyca … Również ze względu na obecność w składzie tłuszczów zwierzęcych majonez i oparte na nim sosy są zabronione w cukrzycy, ponieważ po dostaniu się do organizmu insulina nie może działać wystarczająco skutecznie.
- Wysokie ciśnienie krwi … Ogórki kiszone zawierają dużo soli, dlatego potrawy je zawierające są zabronione dla pacjentów z nadciśnieniem.
- Dysfunkcja nerek … Ogórki kiszone również zatrzymują wodę, co może negatywnie wpływać na bolesną pracę nerek.
- Alergie … kapary - dość egzotyczny produkt dla naszego kraju, dlatego jego stosowanie może wywołać negatywną reakcję u osób podatnych na alergie. Dlatego ta grupa populacji musi bardzo ostrożnie próbować sosu remoulade.
- Choroby układu pokarmowego … W tym przypadku ograniczenia spożycia nakłada zastosowana w recepturze musztarda, która podrażnia błonę śluzową przewodu pokarmowego. Jeśli nie ma problemów z przewodem pokarmowym, efekt ten jest korzystny lub neutralny, w przeciwnym razie może wywołać zaostrzenie choroby.
Jak widać, grono osób, dla których szkodliwość sosu remoulade jest całkiem realna, jest szerokie. Oznacza to, że stosowanie produktu w diecie, pomimo obecności sporej gamy przydatnych właściwości, powinno odbywać się z dużą ostrożnością.
Jak zrobić sos remoulade?
Proces przygotowania oryginalnego sosu francuskiego jest bardzo prosty – w istocie sprowadza się do posiekania i wymieszania jego składników. Jeśli jednak zdecydujesz się zrobić zdrową remoulade, najpierw będziesz musiał zrobić domowy majonez, co nieco skomplikuje i przedłuży proces, ale wynik jest tego wart.
Tak więc klasyczny przepis na sos remoulade wygląda następująco:
- Wbij 1 jajko do głębokiej miski, od razu dodaj szczyptę soli i cukru.
- Jajko zaczynamy ubijać mikserem przez około 30 sekund, następnie stopniowo wlewamy olej (150 ml). Sos zacznie gęstnieć dość szybko, a za kilka minut zobaczysz prawdziwy majonez domowej roboty - pozostaje dodać sok z cytryny (1 łyżka stołowa) i włączyć mikser na kolejne 5-15 sekund. Teraz możesz sprawdzić, jak zbalansowany jest majonez w smaku, a jeśli nie ma wystarczającej ilości soli, cukru lub kwaśności, dodaj odpowiedni składnik i ponownie ubij.
- Podstawa jest gotowa - niewiele zostało do zrobienia. Drobno posiekaj ogórki (30 gramów) i kapary (20 gramów), dodaj je do podstawy, wyślij tam musztardę Dijon (0,5 łyżeczki).
- To wszystko, pozostaje tylko wymieszać wszystkie składniki i wysłać remoulade do lodówki na pół godziny, aby wszystkie smaki się połączyły.
Nawiasem mówiąc, produkt zawsze można urozmaicić, dodając do receptury remoulade dodatkowe składniki. Szczególnie często jako te ostatnie stosuje się czosnek, pietruszkę, szczypiorek, anchois, czarny pieprz, ocet balsamiczny.
Notatka! Wiele osób boi się robić domowej roboty majonez ze względu na użycie surowych jaj. Aby zminimalizować ryzyko zarażenia salmonellozą, jajko należy zanurzyć na minutę we wrzącej wodzie, a następnie przenieść do wody z lodem. Innym poziomem ochrony przed ryzykiem jest stosowanie świeżych jaj wiejskich, faktem jest, że Salmonella nie wnika od razu przez skorupę do samego jaja, co oznacza, że jeśli zostało złożone wczoraj lub dziś, istnieje ryzyko, że patogenne mikroorganizmy już się zaraziły jest bardzo krótki.
Przepisy z sosem remoulade
Francuscy szefowie kuchni wymyślili sos remoulade jako dressing do dań z ryb i owoców morza, jednak jak powiedzieliśmy na początku artykułu, popularność na całym świecie sprawiła, że stał się on całkowicie uniwersalny. Z przyjemnością dodawany jest do dań mięsnych i sałatek, a nawet doprawiany do różnych kanapek i hot-dogów z remoulade.
Rzućmy okiem na kilka ciekawych przepisów:
- Ciasta rybne … Drobno posiekaj cebulę (80 gramów), podsmaż na patelni na złoty kolor. Filet rybny (500 gramów) dokładnie oczyszczony z kości, grubo posiekany i przepuszczony przez maszynkę do mięsa. Do mielonego mięsa dodać jajko (1 sztuka), cebulę, pietruszkę (2 łyżki), śmietanę (30 gram), gorący sos Tabasco (kilka kropel), sól do smaku. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki i pozostaw do zaparzenia na pół godziny. W międzyczasie przygotuj sos remoulade. Podczas zaparzania można smażyć kotlety - z mięsa mielonego formujemy schludne klopsiki, chleb w bułce tartej i wysyłamy na patelnię. Smażyć ok. 10 minut z każdej strony – nie zamykaj pokrywki, żeby panierka była chrupiąca. Kotlety podawać z sosem, puree ziemniaczanym i ogórkami kiszonymi.
- Język z sosem remoulade … Proste, ale pyszne danie. Ozorek wieprzowy dokładnie myjemy, gotujemy przez 1,5-2 godziny w lekko osolonej wodzie z marchewką, cebulą, selerem. Remoulade do gotowania. Gotowy język schładzamy, obieramy z niego folię, kroimy w plastry o grubości 5-7 ml. Język rozkładamy na talerzu, polewamy sosem.
- Sałatka Remoulade … Ziemniaki ugotować (700 gramów), jajka (4 sztuki), pokroić w kostkę. Kroimy również paprykę (1 sztuka), cebulę (1 sztuka), szynkę (200 gramów), seler (4 szypułki) - przy okazji można go zastąpić świeżym ogórkiem. Wszystkie składniki mieszamy z sosem remoulade, podajemy na liściach sałaty i dekorujemy oliwkami.
- Duńska kanapka … Odetnij kawałek chleba żytniego, posmaruj odrobiną masła. Na wierzch połóż kilka plasterków cienko pokrojonej rostbefu, rukoli i sosu remoulade. Dopełnieniem są kiszone ogórki i smażona cebula.
Jak widać, sos jest rzeczywiście bardzo uniwersalny. Jeśli lubisz jego smak, możesz uzupełnić nim dowolne potrawy. Remoulade będzie bardzo odpowiedni na świątecznym stole: spodoba się mężczyznom, ponieważ ma obfitą bazę majonezową i zostanie doceniony przez kobiety, ponieważ zawartość kalorii w majonezie jest dobrze „rozcieńczona” dodatkowymi składnikami. Przypominamy jednak, że nie należy go używać w dużych ilościach i często nie warto.
Ciekawostki o sosie remoulade
Sosowi przypisuje się szacowny wiek - uważa się, że pojawił się w IX wieku, mniej więcej w tym samym momencie, w którym „odkryto” majonez i musztardę. Jednak remoulade zyskała szczególną popularność we Francji dopiero w XIX wieku.
Często do sosu dodaje się napoje alkoholowe jako dodatkowy składnik - to nadaje mu szczególny pikantny smak. Ponieważ jednak remoulada nie jest poddawana obróbce cieplnej, szczególnie wyczuwalne są w niej nuty alkoholowe, co oznacza, że w tym przypadku można używać tylko napojów najwyższej jakości.
Jeśli remoulade ma być podawane z daniami mięsnymi, lepiej nie dodawać do niej składnika takiego jak anchois. Ale jeśli przygotowujesz sos do ryb, bardzo odpowiednie będą anchois. Jeśli jednak nie możesz ich znaleźć, pamiętaj, że można je zastąpić zwykłym solonym szprotem bez większego uszczerbku dla smaku.
Jak zrobić sos remoulade - obejrzyj wideo:
