Skład i użyteczne właściwości sosu biskwitowego. Jak jest spożywany, jakie przepisy na jego przygotowanie można ożywić w domowej kuchni? Czy istnieją przeciwwskazania do stosowania sosu?
Sos bisque to sos warzywno-krewetkowy przeznaczony do łączenia z daniami głównymi (makaron, ryba i nie tylko). Należy do haute cuisine i jest dość trudna w przygotowaniu. Mimo to można go ugotować w domowej kuchni w zaledwie 1-1,5 godziny.
Skład i zawartość kalorii w sosie biskwitowo-krewetkowym
Głównym składnikiem biskwitu są skorupki krewetek. Do przygotowania jednej porcji sosu używa się 1 kg tych owoców morza. Cebula, pomidory i marchewki pełnią funkcję dodatkowych składników sosu. Danie doprawia się wszelkiego rodzaju aromatycznymi przyprawami, takimi jak mielony pieprz, szałwia itp. Sos musi mieć posmak napoju alkoholowego, z reguły używa się do tego brandy.
Zawartość kalorii w bisque na 100 g wynosi 88 kcal, z czego:
- Białko - 1 g;
- Tłuszcze - 6, 4 g;
- Węglowodany - 4, 1 g.
Należy pamiętać, że dane opierają się na kaloryczności surowej żywności.
Główne składniki odżywcze w sosie krewetkowym to:
- Pierwiastki śladowe: żelazo, fluor, cynk, miedź;
- Makroelementy: wapń, fosfor, magnez, sód, potas;
- Witaminy: A, D, E, C, B1, B2, B5, B6, B9, B12, PP.
Przydatne właściwości sosu biskwitowego
Zupa z krewetek ma wiele przydatnych właściwości, ale człowiek spożywa go w ograniczonych ilościach i nie czuje wszystkich leczniczych mocy sosu. Aby skorzystać z tego sosu, należy go spożywać regularnie i jako pełny posiłek.
Główną zaletą biskwitu jest obecność skorupek krewetek. Wiadomo, że owoce morza są bogate w witaminy i minerały, bez których organizm człowieka nie może normalnie funkcjonować. Jeśli więc chcesz naładować energię i zdrowie, zafunduj sobie całe krewetki. Sos biskwitowy jest przeznaczony bardziej dla przyjemności niż dla uzdrawiania ciała.
Niemniej jednak można wyróżnić następujące główne korzystne właściwości sosu:
- Zapobiega rozwojowi anemii. Dzięki krewetkom jest bogaty w żelazo, białko oraz zestaw witamin, które zapobiegają anemii.
- Optymalizuje pracę tarczycy. Skład chemiczny owoców morza zawiera dużo jodu, którego często brakuje współczesnemu człowiekowi.
- Odmładza organizm, utrzymuje normalny stan osoby z cukrzycą, ponieważ krewetki są bogate w przeciwutleniacze i zdrowe kwasy tłuszczowe, bez których diabetycy nie mogą się obejść.
- Wzmacnia układ odpornościowy. Cebula i inne warzywa wchodzące w skład sosu są bogate w witaminę C, która bierze czynny udział we wzmacnianiu funkcji ochronnych organizmu.
- Ma korzystny wpływ na zdrowie mężczyzn. Krewetki zawierają selen, który aktywnie uczestniczy w normalizacji poziomu hormonów u mężczyzn.
Przeciwwskazania i szkodliwość krewetkowego sosu biskwitowego
Szkoda biskwitu, podobnie jak jego zalety, jest raczej arbitralna. Ten sos podawany jest w parze z daniem w ograniczonych ilościach, więc nie może wyrządzić znacznej szkody ludzkiemu organizmowi.
Krewetki są bogate w białko, dlatego każdy, kto cierpi na nietolerancję białka, powinien odmówić potraw z ich udziałem.
Ponadto nie skorzystasz z sosu wykonanego z radioaktywnych krewetek. Faktem jest, że są w stanie pochłaniać substancje radioaktywne ze środowiska, dlatego bardzo ważne jest, aby były uprawiane na ekologicznie czystych terenach.
Krewetki hodowane w sztucznych zbiornikach w większości przypadków mogą nasycić ludzki organizm nie tylko użytecznymi składnikami odżywczymi, ale także szkodliwymi chemikaliami. Wraz z sosem możesz jeść antybiotyki i kompleks innych szkodliwych substancji, które są im podawane w celu przyspieszenia wzrostu.
Jak zrobić sos biskwitowy?
Podczas przygotowywania biskwitu większość czasu zajmie przetwarzanie skorupek krewetek, dlatego prosimy o cierpliwość. Przygotowanie sosu zajmuje średnio około 1 godziny.
Przepis krok po kroku na sos biskwitowy:
- Obierz i pokrój w kostkę 1 średnią marchewkę, 1 cebulę i trochę selera (wystarczy 2).
- Usmaż posiekane składniki na odrobinie oliwy z oliwek i 1 łodydze szałwii.
- Umyj 1kg skorupek krewetek i pokrój na jak najmniejsze kawałki.
- Gdy warzywa na patelni się zrumienią, dodaj przygotowane muszle oraz odrobinę soli i pieprzu do smaku.
- Gotuj mieszaninę na średnim ogniu przez 2 minuty, a następnie dodaj 2 łyżki. l. brandy i poczekaj, aż alkohol wyparuje.
- Następnie dodaj 250 g pomidorów we własnym soku na patelnię i 1, 5-2 łyżki. woda.
- Gotuj pusty sos przez 40 minut i nie zapomnij monitorować siły wrzenia - ogień powinien być cały czas lekko przykręcony.
- Po duszeniu wyjmij sos z kuchenki i pozostaw na około 20 minut.
- Ostatnim etapem przygotowania jest zmielenie mieszanki blenderem. Sos powinien być jak najbardziej jednorodny.
Interesujący! Julia Child, znana amerykańska szefowa kuchni i autorka wielu książek o gotowaniu, napisała wiele wskazówek, jak prawidłowo przygotować bisque. Radziła kucharzom, aby nie myli łyżek i innych przyborów, których używa się wielokrotnie w procesie przygotowywania sosu. Julia przekonywała, że „nie należy spłukiwać zlewu ani jednej cząstki wspaniałego aromatu i smaku sosu”.
Jeśli chcesz naprawdę zaskoczyć ukochaną osobę i jesteś gotowy poświęcić maksymalną ilość czasu na stworzenie sosu, spróbuj zrobić bisque z połączonej kompozycji skorupiaków:
- Tak jak w poprzednim przepisie, zacznij swój sos od upieczenia warzyw. Pokroić na małe kawałki 500 g marchewki, trochę świeżych pomidorów i 1 łodygę selera. Dodaj do nich cebulę (możesz użyć rzepy i pora). Smaż składniki na oleju roślinnym.
- Do smażonych warzyw dodaj skorupki krewetek tygrysich i inne owoce morza kupione w sklepie. Do sosu nadają się nawet raki. Sos nabierze specjalnego smaku dzięki skorupkom homara i kraba. Ogólnie rzecz biorąc, używaj wszystkich muszli, które masz - najważniejsze jest to, że ich całkowita waga wynosi 500 g. Nie wrzucaj absolutnie surowych muszli na patelnię z warzywami, lepiej dokładnie wysuszyć je w piekarniku przed gotowaniem.
- Dusić warzywa w skorupkach przez 10 minut.
- Dodaj 300 g koncentratu pomidorowego do surowego sosu i gotuj mieszaninę przez około 5 minut.
- Do sosu wlej 2 litry surowej wody i gotuj, aż warzywa będą w pełni ugotowane. Zajmie to około 20 minut.
- Dopraw sosem whisky (50 ml) i przyprawami: 30 g cukru, odrobiną soli i pieprzu, 15 g czosnku. Jeśli chcesz, możesz dodać liście laurowe.
- Aby zmaksymalizować nasycenie sosu aromatycznymi składnikami, gotuj przez kolejne 5 minut.
- Sos jest gotowy, teraz trzeba go zaparzyć przez chwilę - wystarczy 20-30 minut.
- Ostatnim etapem gotowania jest przetarcie sosu przez sito, dokręcenie masłem (20 g) i śmietaną (kilka łyżek). Aby ułatwić wycieranie sosu, zmiel go wcześniej w blenderze. Nie trzeba wyrzucać muszli, trzeba je również zmiażdżyć.
Sos przygotowany według tego przepisu można zamrozić do przechowywania. W takim przypadku najważniejsze jest, aby nie dodawać do niego kremu, lepiej używać ich po rozmrożeniu.
Oryginalny bisque nie musi być rzadki w konsystencji, więc odparuj sos, jeśli masz sos podobny do zupy.
Profesjonalna porada! Potraktuj poważnie wybór krewetek. Produkt wysokiej jakości jest zawsze sprzedawany w opakowaniu z informacją o producencie, czyli na opakowaniu z krewetkami należy podać adres i nazwę firmy, a także numer telefonu kontaktowego. Odmów zakupu produktu, jeśli na jego opakowaniu widnieje tylko nazwa LLC. Zwróć też uwagę na kondycję samych krewetek – powinny mieć gładki kolor i podkręcone ogonki.
Przepisy z sosem bisque z muszli krewetek
Eksperci kulinarni używają biskwitu z muszli krewetek i innych skorupiaków do przygotowania prawie każdego drugiego dania. Przedstawiamy Państwu kilka przepisów na pyszne dania kulinarne z sosem biskwitowym - takie jedzenie jest idealne do dekoracji świątecznego stołu:
- Fusilli z sosem biskwitowym … Do tego dania potrzebny będzie sos krewetkowy, którego przepis opisano powyżej. Zagotuj 100 g fusilli (makaron w formie spirali) w dużej ilości osolonej wody. Makaron powinien być al dente (w prostych słowach - trochę niedogotowany). Zagotuj 7-10 szt. krewetki królewskie. Ugotowany makaron połącz z sosem biskwitowym i podawaj z krewetkami.
- Łosoś ze szpinakiem … Podsmaż 200 g łososia na maśle i piecz w piekarniku do upieczenia przez 10 minut. Lekko podsmaż 300 g szpinaku na maśle. Rybę podawać w następujący sposób: wylać krewetkowy sos biskwitowy na półmisek do serwowania, ułożyć na nim rybę i udekorować szpinakiem.
- Spaghetti z krabem … Na oliwie (50 ml) usmażyć kilka posiekanych ząbków czosnku, gałązkę tymianku i posiekaną cebulę (1 cebula). Posolić powstałą masę, dodać do niej 60 g mięsa kraba i 30 ml brandy. Ponownie włóż mieszaninę do ognia i smaż, aż alkohol całkowicie wyparuje. Wybierz głęboką patelnię do gotowania. Gdy mięso kraba się usmaży, wraz z warzywami napełnij je bulionem rybnym (150 ml) i sosem biskwitowym (70 g). Dodaj 70 g puree z pomidorów. Zagotuj 90 g spaghetti tak, aby były lekko wilgotne. Umieść je na czystej patelni i usmaż na odrobinie masła. Podczas smażenia dopraw spaghetti mielonym pieprzem i 50 ml oliwy z oliwek. Podawaj spaghetti wymieszane w sosie i przybrane posiekaną natką pietruszki.
- Bęben pod biskwit z kością rybną … Oryginalny bisque jest zrobiony z muszli krewetek, ale szefowie kuchni z całego świata eksperymentują z jego recepturą, a nawet robią sos z ości rybnych. Aby przygotować sos według niestandardowej receptury, usmaż 1,5 kg ości rybnych w połączeniu masła i oleju roślinnego (wybierz dania jak najszersze). Do kości podczas smażenia dodać 1 główkę czosnku (wystarczy obrać goździki, ale nie siekać) i 120 g cebuli pokrojonej na pół. Gdy wszystkie składniki zarumienią się, zalej je 3 litrami wody i gotuj przez 1 godzinę pod zamkniętym przykryciem. Po tym czasie na patelnię wrzucić 600 g pokrojonych czerwonych pomidorów i ponownie dusić bez przykrycia przez 30 minut. Następnie sos można posiekać blenderem i przetrzeć przez sito. W czasie, gdy bis jest duszony, możesz zacząć przygotowywać danie główne - barwenę. Rybę podzielić na filety, podsmażyć na odrobinie oliwy i piec w piekarniku przez 10 minut. Rybę podawać z sosem. Jeśli biskwit do tego czasu stwardnieje, podgrzej go trochę, ale nie gotuj. Smacznego!
Ciekawostki o sosie biskwitowym
Historykom trudno powiedzieć z całą pewnością, gdzie po raz pierwszy przygotowano biskwit z krewetek. Jeśli oprzeć się na etymologii nazwy sosu, możemy założyć, że wynaleziono go w hiszpańskiej prowincji Biskajskiej.
Obecnie bisque to sos lub zupa ze skorupiaków. Jednak w XVIII wieku Francuzi nazywali tak każdą zupę o gęstej konsystencji, nawet z drobiu.
Jak zrobić sos biskwitowy - obejrzyj wideo:
Zupa z krewetek to arcydzieło kuchni świata. Każde danie doprawione takim sosem automatycznie staje się restauracją i drogim. Aby sos był jak najbardziej zdrowy dla człowieka, musi być zrobiony z ekologicznych składników. Nie każdy konsument może być pewien, z jakiej krewetki lub innego skorupiaka powstał sos. Dlatego używaj biskwitu tylko w zaufanych lokalach o dobrej reputacji.
