Co można zrobić z ciasta biszkoptowego w domu? TOP 5 przepisów ze zdjęciami deserów do pieczenia i ciastek. Porady i sekrety kulinarne. Przepisy wideo.
Ciasto biszkoptowe jest puszyste, kruche, miękkie… Z tego wyrobu cukierniczego można wypiekać ciasta, ciastka, bułki i wiele pysznych deserów. Przygotowanie ciastka w domu nie jest trudnym procesem, jeśli znasz rady doświadczonych kucharzy. W tym materiale dowiesz się, jak prawidłowo zrobić ciastko i przepisy na najsmaczniejsze produkty deserowe.
Wskazówki i subtelności kulinarne
- Klasyczny przepis na herbatniki składa się z mąki, cukru i jajek. Do ciasta często dodaje się również twarożek, śmietanę, kefir … Ciastka z kwaśną śmietaną i biszkopty z kefirem są jeszcze smaczniejsze niż klasyczne.
- Wszystkie użyte składniki muszą mieć tę samą temperaturę. Im niższa temperatura, tym lepiej. To samo dotyczy potraw, w których miesza się żywność.
- Aby wypieki były bardziej puszyste, dodaj do ciasta oddzielnie żółtka i białka. Ubij żółtka z cukrem do sklarowania i kilkakrotnie zwiększ objętość. Gdy będą kremowe, dodaj mąkę. Następnie dodaj dobrze ubite białka jaj. To oni dodadzą wypiekom splendoru i delikatności.
- Bardzo ostrożnie oddzielaj żółtka od białek, ponieważ jeśli żółtko dostanie się, będą trudniejsze do pokonania. Do ubijania używaj tylko czystych, nietłustych naczyń. Dlatego najpierw odtłuść go octem lub sokiem z cytryny i zetrzyj ręcznikiem papierowym. Schłodź białka, jeśli nie są dobrze ubite. Ubijaj je, aż utworzy się stabilna biała piana.
- Dla aromatu i smaku do ciasta biszkoptowego dodaje się startą skórkę z cytryny lub pomarańczy, cukier waniliowy, posiekane orzechy, mak i rodzynki. Biszkopt łączy się z różnymi kremami, świeżymi jagodami, owocami.
- Aby zrobić herbatnik czekoladowy, do przepisu dodaje się proszek kakaowy, rozpuszczoną lub startą czekoladę.
- Biszkopt może być chudy bez jajek w oleju roślinnym i roztworze sody.
- Biszkopt pieczemy w średnim piekarniku w temperaturze 180°C. Jednocześnie nie otwieraj drzwi podczas pieczenia. Następnie gotowe ciastko zostaw w otwartym, wyłączonym piekarniku, aby nie spadł. Ponadto ciastko można szybciej upiec w kuchence mikrofalowej.
- Ponieważ samo ciasto na herbatniki jest suche, często moczy się je w czekoladzie, syropach i alkoholu.
Klasyczne ciastko
Technologia wytwarzania ciasta biszkoptowego według klasycznej receptury jest bardzo prosta. Ale mimo całej swojej prostoty biszkopt jest raczej kapryśny. Ważne jest przestrzeganie zasad, przepisów i konsekwencji.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 297 kcal.
- Porcje - 1 ciasto
- Czas gotowania - 1 godzina
Składniki:
- Jajka - 3 szt. (całkowita waga bez skorupy powinna wynosić 150 g)
- Mąka - 85 g
- Cukier - 85 g
Przygotowanie klasycznego herbatnika:
- Ubij jajka w temperaturze pokojowej mikserem. Po pojawieniu się lekkiej piany dodaj cukier i ubijaj, aż masa zwiększy swoją objętość 2-3 razy. Cukier powinien być całkowicie rozpuszczony.
- Do ubitej masy wsyp mąkę przesianą przez drobne sito i wszystko wymieszaj mikserem na średnich (nie wysokich) obrotach. Pamiętaj, aby najpierw przesiać mąkę, aby pozbyć się nadmiaru zanieczyszczeń i nasycić ją tlenem.
- Dno naczynia wyłożyć papierem do pieczenia, wylać ciasto i wygładzić powierzchnię. Nie smaruj boków formy olejem, ponieważ ciasto przyklei się do formy i nie odpadnie podczas pieczenia.
- Biszkopt pieczemy w nagrzanym piekarniku do 180°C. Jeśli gotowe ciasto nie jest od razu upieczone, możesz zapomnieć o splendoru. Dlatego gdy ciasto jest gotowe, piekarnik powinien być już w pełni nagrzany.
- Czas pieczenia zależy od wysokości ciastka, około 25 do 40 minut. Kiedy herbatnik nabierze rumianego odcienia, sprawdź jego gotowość drewnianym szpikulcem, przebijając ciasto pośrodku. Na szpikulcu nie powinno być śladów mokrego ciasta.
- Gotowy biszkopt pozostawić w piekarniku chłodzącym z uchylonymi drzwiczkami na 15 minut. Następnie wyjmij go z piekarnika, wyjmij z foremki i pozostaw na ruszcie do ostygnięcia.
- Całkowicie schłodzony biszkopt odstaw na co najmniej 6 godzin. Jeśli chcesz, aby był suchy, zostaw go w temperaturze pokojowej, przykryty serwetką, delikatny i miękki - zawiń w folię i włóż do lodówki.
Charlotte z wiśnią
Charlotte to szybki i smaczny biszkopt. Najczęściej są przyzwyczajeni do gotowania Charlotte z jabłkami, ale do ciasta można dodać absolutnie dowolne owoce i jagody. Do Charlotte z wiśniami używaj świeżych jagód w sezonie, a zimą mrożonych w zamrażarce. Delikatna kwaskowatość wiśni w słodkim herbatniku doda charlotte wyjątkowej pikanterii.
Składniki:
- Mąka - 65 g
- Skrobia - 10 g
- Jajka - 2 szt.
- Cukier - 75 g
- Wiśnie drylowane - 200 g
- Wanilina - 0,5 łyżeczki
- Proszek do pieczenia - 0,5 łyżeczki
- Sól - szczypta
Gotowanie Charlotte z wiśniami:
- Bez pestek wiśnie włożyć do miski, posypać skrobią i wymieszać.
- Połącz jajka z cukrem, solą, wanilią i ubijaj przez 5 minut, aby mieszanina kilkakrotnie rozjaśniła się i zwiększyła swoją objętość.
- Połącz mąkę z proszkiem do pieczenia, przesiej i dodaj do mieszanki z cukrem jajecznym.
- Użyj łopatki, aby szybko wmieszać mąkę okrężnymi ruchami, aby uzyskać przewiewne ciasto.
- Przykryj dno naczynia do pieczenia pergaminem i zalej 2/3 ciasta.
- Wiśnie ułożyć na wierzchu ciasta, po odcedzeniu powstałego soku, a pozostałym ciastem polać je tak, aby były całkowicie przykryte.
- Piec Charlotte z wiśniami w nagrzanym piekarniku do 180°C przez 25 minut.
- Gotowe ciasto schłodzić, przełożyć do naczynia do serwowania i posypać cukrem pudrem.
Deser z kawałkami biszkoptów i śmietaną w miseczkach
Luksusowy deser porcjowany w przezroczystych szklankach z najdelikatniejszego biszkoptu, aromatycznej śmietanki i świeżych truskawek. W razie potrzeby możesz dodać Baileys do śmietany lub dowolnego likieru do smaku, a zamiast truskawek użyć sezonowych jagód lub pokrojonych owoców.
Składniki:
- Jajka - 2 szt.
- Cukier - 60 g na ciasto, 80 g na śmietankę
- Mąka - 60 g
- Twaróg - 200 g
- Czarna czekolada - 50 g
- Truskawka - 150 g
- Liście mięty - do dekoracji
Gotowanie deseru z kawałkami biszkoptów i śmietaną w miseczkach:
- Jajka ubić z cukrem w przewiewnej klarowanej pianie.
- Mąkę przesiej, dodaj do jajek i ubij mikserem na wolnych obrotach, aż będzie gładka i gładka.
- Blachę wyłożyć papierem do pieczenia i wylać ciasto biszkoptowe. Wygładź go równomiernie.
- Wyślij ciastko do pieczenia w nagrzanym piekarniku do 180 ° С przez 10 minut, ponieważ ciasto jest bardzo cienkie, potem szybko się piecze. Uważaj, aby nie wyschnąć.
- Gotowy biszkopt wyjąć z piekarnika, wyjąć pergamin i położyć na chłodnej powierzchni. Schłodzone ciasto pokroić w drobną kostkę 1x1 cm.
- Do śmietany połącz twarożek z cukrem i ubij blenderem do uzyskania gładkości, aby nie było ziaren.
- Czekoladę rozpuść w łaźni parowej lub mikrofalówce, dodaj do masy twarogowej i dobrze wymieszaj.
- Truskawki umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym, zdjąć ogonek i pokroić na 4 kawałki.
- Po przygotowaniu wszystkich produktów odbierz sam deser. Połóż garść kostek herbatników na dnie pięknych szklanych misek lub szklanek. Zalej je odrobiną kremu i ponownie ułóż warstwę biszkoptów, która jest pokryta kremem. Wierzch udekoruj plasterkami truskawek i udekoruj listkami świeżej mięty.
Biszkopt z nadzieniem
Szybka i smaczna domowa bułka biszkoptowa przygotowana według GOST z nadzieniem. Deser jest doskonały zarówno w smaku, jak i wyglądzie. Jest delikatny, smaczny i po prostu „rozpływa się” w ustach. Jako warstwę pośrednią można użyć dowolnego dostępnego dżemu lub dżemu. Do nadzienia nadaje się również dowolny krem.
Składniki:
- Jajka - 5 szt.
- Cukier - 200 g
- Mąka - 200 g
- Cukier waniliowy - 1 saszetka
- Śmietana - 150 g
- Dżem gęsty - 100 g
Gotowanie bułki biszkoptowej z nadzieniem:
- Ostrożnie oddziel białka od żółtek.
- Do żółtek dodać połowę cukru i ubić mikserem na gładką masę.
- Do białek dodać pozostały cukier, cukier waniliowy i ubijać mikserem na gęste, puszyste i jędrne szczyty.
- Połącz mieszankę żółtka i białka i delikatnie wymieszaj łopatką od dołu do góry, aby białko nie osiadło.
- Następnie dodaj przesianą mąkę w małych porcjach i delikatnie mieszaj, aż będzie gładka.
- Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia i wylać ciasto biszkoptowe.
- Przełóż do nagrzanego piekarnika do 180°C na środkowej półce i piecz przez 15 minut bez otwierania drzwi.
- Do nadzienia ubij śmietanę mikserem na puszystą masę i wymieszaj z dżemem.
- Wyjmij gotowy biszkopt z piekarnika, wyjmij pergamin i zwiń go w rulon, gdy jest gorący. Zawiń go w czysty ręcznik i pozwól mu ostygnąć w temperaturze pokojowej.
- Następnie rozłożyć biszkopt, szybko nasmarować nadzieniem i ponownie zawinąć.
- Zawiń go w pergamin i umieść szwem do dołu w lodówce na 1 do 2 godzin.
- Udekoruj bułkę cukrem pudrem i pokrój na porcje.
Ciasto Ziemniaczane
Ciasta Ziemniaki są najczęściej robione z sucharów i herbatników, ale zgodnie z GOST i klasyczną recepturą powstają z gotowego biszkoptu. Pierwszym i głównym sekretem jest to, że wewnątrz Ziemniaka musi być światło, co w pełni uzasadnia nazwę deseru.
Składniki:
- Jajka - 6 szt.
- Mąka - 150 g
- Cukier - 150 g
- Cukier waniliowy - 10 g
- Proszek do pieczenia - 5 g
- Sól - szczypta
- Masło - 125 g
- Mleko skondensowane - 125 g
- Kakao w proszku - 100 g
- Cukier puder - 100 g
Gotowanie ciasta ziemniaczanego:
- W przypadku biszkoptu wymieszać jajka w temperaturze pokojowej z solą, cukrem waniliowym, cukrem i ubić na białą i puszystą masę.
- Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, przesiać i w dwóch etapach dodać do masy jajecznej.
- Ciasto biszkoptowe umieścić w naczyniu do pieczenia wyłożonym pergaminem i spłaszczyć.
- Wyślij ciastko do pieczenia w nagrzanym piekarniku do 180°C przez 45 minut.
- Gotowe ciastko schłodzić przez 15 minut. Następnie połóż na ruszcie, wyjmij papier i pozostaw na 5-6 godzin.
- Zmiel całkowicie schłodzony biszkopt blenderem lub przekręć przez maszynkę do mięsa.
- Połącz miękkie masło z cukrem pudrem i ubij do uzyskania gładkości. Stopniowo dodawać mleko skondensowane i mieszać śmietankę, aż będzie gładka.
- Do powstałej śmietany dodać kawałki biszkoptu, wymieszać i uformować placki ziemniaczane.
- Połącz kakao z cukrem pudrem i rozwałkuj ciastka ze wszystkich stron w tej masie.
- Wstaw deser do lodówki na 30 minut.
