5 przepisów na przygotowanie sosu żurawinowego do cielęciny, indyka, kaczki krok po kroku. Ogólne wskazówki i przepisy wideo.
Prosty sos żurawinowy
Sos żurawinowy do mięsa to prosta procedura, która nie zajmuje dużo czasu. W takim przypadku najzwyklejsze danie natychmiast zamienia się w świąteczną ucztę.
Składniki:
- Świeże żurawiny - 500 g
- Cebula - 150 g
- Cukier granulowany - 300 g
- Ocet jabłkowy - 150 ml
- Czarny pieprz - 1/2 łyżeczki
- Cynamon mielony - 1/2 łyżki
- Sól - 1/2 łyżki stołowej
- Czosnek - 3 goździki
- Nasiona selera - 1/2 łyżki
- Groszek ziele angielskie - 1/2 łyżki
Przygotowanie sosu żurawinowego krok po kroku:
- Umytą żurawinę i obraną cebulę włożyć do rondla, zalać 200 ml wody, zagotować i gotować pod szczelnie zamkniętą panierką na małym ogniu przez 10 minut.
- Następnie za pomocą blendera doprowadź masę do konsystencji puree.
- Do rondelka wsyp cukier, wlej ocet i dodaj wszystkie przyprawy. Gotuj mieszaninę na małym ogniu przez pół godziny, aż uzyska konsystencję gęstego ketchupu.
- Przygotowany sos żurawinowy schłodzić na mięso, przełożyć do rondla i przechowywać w chłodnym miejscu.
Cielęcina w sosie żurawinowym
Soczysty i delikatny smak steka z cielęciny doskonale podkreśla wykwintny słodko-kwaśny sos żurawinowy. Mięso nabiera niepowtarzalnego aromatu i smaku, dzięki czemu danie to jest znakiem rozpoznawczym wielu lokali restauracyjnych.
Składniki:
- Polędwica cielęca - 800 g
- Mrożona żurawina - 200 g
- Cebula sałatkowa - 200 g
- Wino czerwone półsłodkie - 200 ml (najlepiej Cabernet)
- Miód ciemny - 2 łyżki
- Masło - 25 g
- Oliwa z oliwek - 2 łyżki
- Sól z czarnego pieprzu - do smaku
- Bazylia i mięta - po 2 gałązki do dekoracji
Przygotowanie:
- Rozmrozić żurawinę. Obraną cebulę kroimy na duże kawałki i smażymy na patelni na dużym ogniu na maśle na złoty kolor.
- Wlej wino do rondla, wymieszaj i gotuj do połowy.
- Dodaj miód i zagęść.
- Dodaj żurawinę, sól, pieprz, wymieszaj i zdejmij z ognia.
- Filet cielęcy obrać z folii i pokroić na kawałki wzdłuż włókien. Zetrzyj solą, pieprzem i posmaruj oliwą z oliwek. Smażyć na suchej rozgrzanej patelni z każdej strony przez 5 minut, obracając z jednej strony na drugą co 2,5 minuty.
- Gotowe mięso wyłożyć na półmisek, polać sosem żurawinowym, udekorować bazylią, miętą i podawać.
Indyk w sosie żurawinowym
Tradycyjny smak indyka przyrządzonego na świąteczny stół można uprzyjemnić i harmonijnie uzupełnić sosem żurawinowym do mięsa.
Składniki:
- Indyk - 500 g
- Żurawina - 250 g
- Woda pitna - 1/4 szklanki
- Zhelix z drożdżami i cukrem waniliowym - 1 saszetka
- Cukier - 1/2 szklanki
- Goździk - 2 pąki
- Oliwa z oliwek - 3 łyżki
- Sól - 1/2 łyżeczki
Gotowanie indyka z sosem żurawinowym:
- Indyka umyć, natrzeć solą i pieprzem, posmarować oliwą, zawinąć w rękaw do pieczenia i piec w piekarniku 1,5 godziny w temperaturze 200 stopni.
- Równolegle przygotuj sos żurawinowy. Umyj żurawinę, zalej wodą i zagotuj. Gdy jagody zaczną pękać, obniż temperaturę i gotuj przez pół godziny.
- Zmiel część jagód blenderem i wymieszaj z Zhelfix. Połącz żurawinę (tłuczone ziemniaki i jagody), zagotuj, dodaj goździki, sól, cukier, wymieszaj i zdejmij z ognia.
- Mięso pokroić na porcje, podać na talerzu i polać ciepłym sosem.
Sos z kaczki żurawinowej
Ze względu na kwaśny smak sosu żurawinowego kaczka nabiera soczystego, delikatnego, tłustego i lekko słodkawego mięsa. Ta jagoda dobrze komponuje się z kaczką, pomagając jej podkreślić cały jej smak. A sam sos dodaje potrawie jasnych kolorów i fantastycznych aromatów.
Składniki:
- Żurawina - 200 g
- Miód - 3 łyżki
- Oliwa z oliwek - 2 łyżki
- Czosnek - 4 goździki
- Woda - 500 ml
- Cukier - 4 łyżki
- Sól - 2 szczypty
- Cynamon, goździki, kardamon - 1/3 łyżeczki
- Filet z kaczki - 500 g
- Młotki do pieprzu - do smaku
- Mielona gałka muszkatołowa - 1/2 łyżeczki
Przygotowanie sosu z kaczki:
- Filet z kaczki umyć i natrzeć mieloną gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Zawiń w folię spożywczą i piecz w piekarniku w 200 stopniach przez 1,5 godziny.
- W międzyczasie przygotuj sos. Jagody umyć i zmiażdżyć w moździerzu. Zalej je wodą i olejem i podpal. Masę gotujemy ciągle mieszając i gotujemy pod szczelnie zamkniętą pokrywką przez 15 minut.
- Dodać cukier, sól i wyciśnięty przez praskę czosnek. Mieszaj i gotuj przez 5 minut. Dopraw przyprawami i zdejmij z ognia.
- Gotowy filet z kaczki wyłożyć na talerz, pokroić na porcje i polać ostrym sosem.
Przepisy wideo na robienie sosu żurawinowego na mięso:
