Co ugotować z wędzonych grzbietów łososia w domu? Cechy i tajemnice bulionu rybnego. Przepis krok po kroku z przepisem na zdjęcia i wideo.
Łosoś jest rybą elitarną, więc nawet jego grzbiet i ogon są godne użycia w kuchni. Dlatego jeśli masz skrawki polędwicy z wędzonej szlachetnej ryby, nie spiesz się, aby je wyrzucić. Dziś opowiem Wam, jak zrobić z nich pyszny i aromatyczny rosół dla całej rodziny. Chociaż z takich grzbietów uzyskuje się nie mniej pyszne sałatki. Ich przepisy można znaleźć na stronach witryny za pomocą paska wyszukiwania.
A jeśli nie masz całej tuszy wędzonej ryby, wyrzuć jej resztki do przygotowania pierwszego dania. Ale jeśli chcesz spróbować bogatej zupy, kup trymowanie z płetwami, grzbietem i ogonem tej ryby w dziale rybnym na ladzie na zestawy do zup. Sprzedawane są nie tylko wędzone, ale także świeże i lody. Jest więc alternatywa do wyboru. A ilość łososia na przepis wcale nie jest wymagana.
Gotowanie bulionu rybnego z ich zestawu do zup nie jest trudne i bardzo szybkie. Co więcej, jego smak i aromat nie pozostawi nikogo obojętnym. Danie okazuje się nie tylko smaczne i bogate, ale także uzupełnia organizm w niezwykle przydatne substancje. Rybie ości nasycą organizm łatwo przyswajalnym wapniem i wzmocnią układ kostny.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 82 kcal.
- Porcje - 4-5
- Czas gotowania - 1 godzina
Składniki:
- Wędzone grzbiety, płetwy, ogon łososia - 200-300 g
- Cebula - 1 szt.
- Suszony korzeń selera - 0,5 łyżeczki
- Pieprz czarny mielony - szczypta lub do smaku
- Liść laurowy - 1 szt.
- Groszek ziele angielskie - 4 szt.
- Woda - 2 l
- Sól - 0,5 łyżeczki bez zjeżdżalni lub do smaku
- Goździk - 2 pąki
Przygotowanie wywaru z wędzonego łososia krok po kroku:
1. Cały grzbiet łososia ma około 60-70 cm długości, nie używam całego grzbietu. dostaniesz bardzo bogaty i tłusty bulion, więc biorę tylko udział. Ale jeśli masz dużą doniczkę dla dużej liczby osób, warto wziąć cały grzbiet. Zdejmij dowolne części z grzbietu, im więcej mięsa na nich, tym lepiej.
Jeśli używasz całego grzbietu, pokrój go na kawałki nożyczkami, aby wygodnie było złożyć go do rondla. Opłucz podroby rybne zimną wodą i włóż do garnka. Zalej je zimną wodą i podpal.
2. Obierz cebulę, umyj i wyślij na patelnię z rybą. Jeśli zostawisz kilka łusek na cebuli (najważniejsze jest ich dobre umycie) i ugotujesz z nimi bulion, pierwsze danie nabierze pięknego złotego koloru.
3. Następnie wrzuć do rondla wszystkie przyprawy: liść laurowy, suszony korzeń selera, ziele angielskie, pąki goździków. Dodaj trochę czarnego pieprzu i soli. Nie przesadzaj z solą, bo płetwy rybne są już słone. Lepiej jest skosztować bulionu pod koniec gotowania i, jeśli to konieczne, doprowadzić go do pożądanego poziomu.
4. Doprowadź bulion do wrzenia. Na powierzchni utworzy się niewielka ilość piany, należy ją usunąć tak, aby pierwsze naczynie było przezroczyste.
5. Zamknij garnek pokrywką i gotuj bulion przez 30-45 minut. Im dłużej gotujesz, tym będzie bogatsza.
6. Zdejmij przygotowany bulion z ognia. Jeśli chcesz tłustą zupę, możesz ją natychmiast ugotować. Jeśli chcesz ograniczyć zawartość tłuszczu, ostudź bulion i dobrze schłódź w lodówce. W tym czasie na jego powierzchni tworzy się tłusty film, który można usunąć łyżką.
7. Aby ugotować zupę w tym bulionie, usuń grzbiety z bulionu i odcedź go. Wyrzuć przyprawy i warzywa ugotowane z rybą, zrezygnowały z całego aromatu i smaku i nie są już potrzebne w naczyniu. Jeśli bulionu jest dużo, jego część można zamrozić w zamrażarce.
8. Ze schłodzonych grzbietów wyjmij całe mięso i pokrój je na średnie kawałki (dla dziecka pokrój na małe kawałki). Staraj się trzymać z dala od kości. No to wszystko jest standardowe. Ugotuj swoją ulubioną zupę na gotowym bulionie z wędzonych grzbietów łososia. Zupa grochowa, zupa z soczewicy czy klasyczna zupa jarzynowa dobrze komponują się z wędzonym bulionem.
