Cechy wytwarzania sera Fetax. Wartość energetyczna i skład chemiczny, właściwości użytkowe i szkodliwe. Przepisy na dania z śródziemnomorską wersją sera feta.
Fetaxa to marynowany ser uważany za śródziemnomorską wersję sera feta. Jest narodowym produktem kuchni greckiej i zyskuje popularność na Cyprze i Malcie. Smak - kremowy, lekko słony, przypominający Filadelfię, ale bardziej pikantny; konsystencja - gęsta, delikatna, miękka; kolor - biały lub żółtawy. Może być stosowany we wszystkich sałatkach z fetą lub fetą jako składnikiem.
Cechy wytwarzania sera Fetax
W małych gospodarstwach w Grecji, w produkcji Fetax, stosują technologię sera feta, z pewnymi dodatkami. Mleko owcze lub kozie (lub mieszanka mleczna z mleka koziego i krowiego) jest pasteryzowane, zsiadłe przez wprowadzenie podpuszczki i kultur bakterii, które przyspieszają krzepnięcie. Ziarna sera są cięte cienkim brzeszczotem lub sznurkiem, serwatka jest usuwana, prasowana, suszona, ale nie maczana w solance, lecz zwijana w soli lub mieszance soli, papryki i ziół, nastawiona na dojrzewanie w temperaturze +8 -12°C.
W domu Fetaxę wytwarza się według klasycznej receptury z mleka owczego lub częściej koziego. Aby nie zakłócać reżimu temperaturowego, warto mieć pod ręką termometr kulinarny.
Cechy robienia Fetax w domu:
- 3 litry niegotowanych surowców wlewa się do dużej metalowej patelni, podgrzanej do temperatury 45 ° C. Jeśli nie masz pewności co do bezpieczeństwa początkowego produktu, możesz pasteryzować w domu. Aby to zrobić, mleko podgrzewa się do 60-70 ° C i trzyma przez 30-40 minut. Gotowanie nie jest wymagane, aby dobroczynne substancje nie rozpadły się.
- Wlewa się płynną podpuszczkę - można ją kupić w mleczarni lub aptece, można ją równomiernie rozprowadzić po powierzchni bez mieszania.
- Po 15 minutach kultury bakteryjne wlewa się do miski i mieszankę ugniata łyżką cedzakową ruchami od góry do dołu. Jest podgrzewany do 45 ° C i trzymany przez 40-45 minut.
- Po wypłynięciu masy twarogowej oddziel ją od ścianek patelni i, podobnie jak w przypadku wszystkich serów, pokrój cienkim nożem lub sznurkiem na osobne kawałki - ziarna sera.
- Pojemnik jest ponownie podpalany i podgrzewany w stałej temperaturze 40-45 ° C, aż ziarna zaczną się powiększać i sklejać.
- Gęsta bryła jest wyrzucana z powrotem do durszlaka pokrytego gazą złożoną z kilku warstw. Kiedy serwatka spływa, masę twarogową zawiesza się w celu jej całkowitego oddzielenia i pozostawia na 5-6 godzin. Następnie twarożek, bez zdejmowania gazy, na krótko poddaje się uciskowi.
- Kulkę serową dodaje się bez umieszczania jej w solance, a następnie suszy papierowym ręcznikiem i stawia na półce lodówki. Możesz go skosztować co drugi dzień.
Algorytm gotowania można zmienić: gęstszą teksturę uzyska się, jeśli masa twarogowa zostanie uciskana przez jeden dzień, obracając ją kilka razy.
Jeśli planujesz dodać przyprawy - kminek, suszone zioła, paprykę lub nasiona gorczycy, łączy się je z solą, a główki zwija się w tej mieszance. Bardziej wyrazisty smak uzyska się, jeśli trybowanie zostanie przeprowadzone przed prasowaniem.
Receptury na ser feta i fetax są podobne, ale pierwszy produkt maczany jest w solance, a drugi nie, co skutkuje bardziej delikatnym i neutralnym smakiem, bliższym serkom śmietankowym. Konsystencja sera jest najbardziej podobna do fety, ale ponieważ wyciśnięty twaróg zamarza podczas gotowania, struktura jest bardziej krucha.
Skład i kaloryczność sera Fetax
Podczas robienia sera w domu jego wartość odżywcza może się różnić. Największą zawartość tłuszczu uzyskuje się stosując mleko owcze, najniższą krowie lub rozcieńczone kozie. Rodzaje wypełniaczy wpływają na początkowe parametry sera.
Zawartość kalorii Fetaxy wynosi 183-226 kcal, z czego:
- Białko - 11 g;
- Tłuszcz - 14,5 g;
- Węglowodany - 2 g;
- Popiół - 5,2 g;
- Woda - 55,22 g.
Witaminy na 100 g:
- Witamina A - 125 mcg;
- retinol - 0,125 mg;
- Beta-karoten - 0,003 mg;
- Witamina B1, tiamina - 0,154 mg;
- witamina B2, ryboflawina - 0,844 mg;
- witamina B4, cholina - 15,4 mg;
- Witamina B5, kwas pantotenowy - 0,967 mg;
- Witamina B6, pirydoksyna - 0,424 mg;
- Witamina B9, folian – 32 mcg;
- witamina B12, kobalamina – 1,69 mcg;
- witamina D, kalcyferol - 0,4 μg;
- Witamina D3, cholekalcyferol - 0,4 μg;
- Witamina E, alfa tokoferol - 0,18 mg;
- witamina K, filochinon – 1,8 mcg;
- Witamina PP - 0,991 mg.
Makroelementy na 100 g:
- potas, K - 62 mg;
- wapń, Ca - 493 mg;
- Magnez, Mg - 19 mg;
- Sód Na - 1116 mg;
- Fosfor, P - 337 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Żelazo, Fe - 0,65 mg;
- mangan, Mn - 0,028 mg;
- Miedź, Cu - 32 μg;
- selen, Se - 15 μg;
- Cynk, Zn - 2,88 mg.
Kwasy tłuszczowe na 100 g:
- Omega-3 - 0,265 g;
- Omega-6 - 0,326 g.
Ser Fetax zawiera najwięcej:
- Niacyna - działa uspokajająco i łagodzi stres nerwowy;
- Sód - normalizuje równowagę wodno-elektrolitową organizmu, ale może wywoływać obrzęk;
- Wapń – zapobiega rozwojowi osteoporozy;
- Cynk – przyspiesza regenerację kości i zapobiega rozwojowi artretyzmu;
- Kwas kapronowy – poprawia stan naczyń krwionośnych i mięśnia sercowego;
- Kwas mirystynowy - zwiększa poziom cholesterolu we krwi i może wywoływać rozwój miażdżycy;
- Kwas palmitynowy – przyspiesza regenerację tkanek organicznych, ale blokuje wchłanianie wapnia;
- Omega-9 – działa przeciwzapalnie i obniża ciśnienie krwi.
Pomimo tego, że jest to produkt dietetyczny, jeśli konieczne jest kontrolowanie wagi przed wejściem do diety, lepiej odmówić. Zawartość tłuszczu w serze Fetax jest niska, ale ponieważ kompozycja zawiera sól, zwiększa się ilość płynu międzykomórkowego, zmniejsza się szybkość filtracji, co prowadzi do wzrostu masy ciała.
Przydatne właściwości sera Fetax
Jak we wszystkich fermentowanych produktach mlecznych, ser Fetaxa ma wysoką zawartość wapnia. Dlatego jego regularne stosowanie korzystnie wpływa na wygląd: poprawia się jakość skóry, włosy stają się lśniące, paznokcie przestają się złuszczać. Pozytywny efekt rozciąga się na tkankę kostną – staje się ona silniejsza, przyspiesza się regeneracja na poziomie komórkowym, spowalnia rozwój osteoporozy związanej z wiekiem.
Korzyści z sera Fetax:
- Stwarza dogodne warunki do życiowej aktywności pożytecznej flory jelitowej.
- Poprawia wchłanianie magnezu, potasu i fosforu.
- Hamuje procesy gnicia i fermentacji w jelitach. Nie ma powodu do nieświeżego oddechu.
- Uzupełnia zapasy organizmu w witaminy z grupy B, które odpowiadają za stabilne funkcjonowanie układu nerwowego.
- Normalizuje organiczne procesy metaboliczne.
- Działa tonizująco na naczynia krwionośne, wspomaga tworzenie tkanki mięśniowej.
- Zatrzymuje wilgoć w ciele, zapobiega odwodnieniu.
- Pobudza apetyt, pomaga radzić sobie z anemią i niedoborem witamin.
- Normalizuje poziom cholesterolu i cukru we krwi, można go włączyć do diety na cukrzycę.
Fetax zaleca się wprowadzić do codziennego jadłospisu osobom, które wracają do zdrowia po ciężkich i długotrwałych chorobach. Ser pomoże ustabilizować stan w przypadku przemęczenia, pomoże poradzić sobie z podwójnym obciążeniem organizmu kobiet w ciąży i kobiet w okresie laktacji.
Notatka! Nie ma przeciwwskazań do zapoznania się z nowym smakiem dla dzieci w wieku 1, 5-2 lat.
Przeciwwskazania i szkodliwość sera Fetax
Po wprowadzeniu do diety prawdziwego sera greckiego w pojedynczych przypadkach dochodzi do negatywnych reakcji organizmu - z nietolerancją białka mleka, laktozy i składników zakwasu.
Szkoda płodu może być spowodowana przejadaniem się u osób cierpiących na otyłość, z chorobami, których objawami są obrzęki i podwyższone ciśnienie krwi. Wysoka zawartość soli może pogorszyć stan.
Należy chwilowo powstrzymać się od wprowadzania sera Fetax do codziennego menu: z wrzodem trawiennym i zapaleniem żołądka o wysokiej kwasowości w fazie aktywnej, zaburzeniami czynności nerek, jeśli często pojawia się zgaga, z zapaleniem żołądka i przełyku. Ograniczenia są znoszone, jeśli ilość soli zostanie zmniejszona podczas robienia w domu.
Przepisy na ser Fetaxa
Smak tego produktu łączy się z owocami i świeżymi warzywami, wędzonymi na ciepło i na zimno produktami ubocznymi, ziołami. Może być dodawany jako składnik dań gorących, zup i konserw.
Przepisy na ser Fetax:
- Przystawka pikantna … Pokrój jedną czerwoną paprykę, jeden strąk chili w cienkie wstążki, po usunięciu przegród i nasion. W głębokiej misce miesza się paprykę, garść pestek oliwek, zmiażdżony ząbek czosnku, 150-200 g Fetaxu. Dodaj szczyptę ziela angielskiego i ziół prowansalskich, gałązkę rozmarynu, sól, skupiając się na własnym smaku. Dopraw oliwą, wymieszaj, zagęść. Zamknij szczelnie pokrywkę i włóż ją do lodówki na jeden dzień.
- Sałatka z fetaksą i wiśniami … Najpiękniejsza prezentacja jest wtedy, gdy wszystkie składniki są ułożone warstwami. 300 g wiśni przeciąć na pół i rozłożyć na dnie naczynia. Kolejna warstwa to kostki sera, 200 g. Sporo czerwonej cebuli - 4-5 krążków. Możesz obejść się bez łuku. W blenderze zmiel ząbek czosnku, pęczek pietruszki na konsystencję pasty, dodaj 50 ml oliwy z oliwek.
- grecka sałatka … Popularne danie zaczyna się od przygotowania warzyw. Ogórki (2 szt.) Obiera się, z pomidorów usuwa się sok i małe nasiona (4 szt.), Z bułgarskiej czerwonej i zielonej papryki wycina się przegrody. Ser (250 g) kroi się w kostkę. Koncentrując się na ich wielkości, warzywa są krojone. Pożądane jest, aby kawałki były takie same. Pokrój główkę czerwonej cebuli w cienkie półpierścienie. Osobno wymieszać dressing – 65 ml oliwy z oliwek i 15 ml octu balsamicznego (lub białego wina), sól i dodać grubo zmielony czarny pieprz. Wymieszaj wszystkie składniki, wlej dressing. W razie potrzeby udekoruj ziołami. Preferuje się kolendrę lub pietruszkę. Koper nie może być łączony z tą sałatką.
- Delikatne naleśniki … Jako składnik używany jest wyłącznie klasyczny ser solankowy bez dodatków. Aby zrobić ciasto naleśnikowe, wymieszaj 200 ml mleka, 2 jajka, trochę soli i 1 łyżkę. l. cukier, ćwierć łyżeczki sody oczyszczonej, zalany octem jabłkowym, mąka. Powinieneś uzyskać konsystencję płynnej śmietany. 10 naleśników piecze się, smaży na gorącej patelni, lekko nasmarowanej rafinowanym olejem roślinnym. Nadzienie najlepiej zrobić blenderem. Miska jest wypełniona 50 g twarogu, 200 g Fetax, 1/2 łyżki. l. koperek i 150 g solonego łososia sockeye. Naleśniki rozsmarować nadzieniem, zawinąć i odwracając na drugą stronę smażyć przez 2 minuty. Podawany z kwaśną śmietaną.
- Zapiekanka … Zagotować 200 g filetu z kurczaka i warzyw - 600 g obranych ziemniaków i 100 g marchwi, zagnieść w puree ziemniaczanym, dodać 2 jajka, dodać. W blenderze wymieszaj 150 g szpinaku i filetu z kurczaka pokrojonego na kawałki, a także sól i pieprz. Rozgrzej piekarnik do 190 ° C, posmaruj formę olejem roślinnym. Pocieranie Fetaksa. Podziel puree warzywne na pół, rozłóż jedną część na blasze do pieczenia i posyp tartym serem. Na wierzchu ułóż warstwę mielonego mięsa i ponownie zetrzyj Fetaksę. Przykryj puree warzywnym. Na wierzch polać roztopionym masłem. Piecz przez 40 minut. Złota skorupa wskazuje na gotowość. Dopełnieniem porcji jest sałatka z pomidorów doprawiona kwaśną śmietaną.
- Musaka … Bakłażan, 500 g, obrany, oderwany ostrym nożem, pokrojony na cienkie podłużne kawałki, maczany w mące i smażony na oliwie z oliwek na złoty kolor. Rozłóż na ręczniku papierowym, aby usunąć nadmiar tłuszczu. Wstawiają piekarnik do rozgrzania do temperatury 200 ° C. 100 g sera natrzeć lub pokroić w drobną kostkę. 1 jajko ubić na piankę, dodać fetaksę, 50 g pietruszki. Zamroź pomidory, 250 g, pokrój w plasterki. Jako formę wybiera się naczynia teflonowe, aby można było zrezygnować z oleju. Rozłóż bakłażan, mieszankę serów, pomidory i kolejną warstwę bakłażana. Ubij 1 jajko z mlekiem, 2 łyżki. l., wypełnij formularz. Piecz przez 40 minut.
Ciekawostki o serze Fetaxa
Nowe przepisy najczęściej uzyskuje się przypadkowo. To samo stało się ze śródziemnomorską wersją sera feta. Jakiś nieostrożny serowar zapomniał zanurzyć sprasowane główki w solance i zostawił je na zewnątrz w zimną noc. A potem odkrył, że udało mu się uzyskać nowy smak, który jest jeszcze ciekawszy niż oryginalny produkt.
Nowy ser, wytwarzany według klasycznej receptury, zyskał popularność dzięki neutralnemu smakowi i gęstszej konsystencji. Łączy się go z różnymi produktami, a krojenie jest dokładniejsze, ponieważ Fetaxa nie kruszy się.
Jak gotować ser Fetax - obejrzyj wideo:
Przeciętnemu człowiekowi smak Fety i Fetaxy wydaje się taki sam, ale koneserzy sera od razu zwrócą uwagę na delikatną konsystencję i pikantność smaku. Jeśli to możliwe, zdecydowanie powinieneś wypróbować nowy produkt, który właśnie zaczął pojawiać się na półkach sklepów w przestrzeni postsowieckiej.
