Skład, składniki i kaloryczność pomidorów kiszonych. Korzyści, szkody i przeciwwskazania do stosowania produktu. Jak prawidłowo gotować i do jakich potraw użyć. Bezwzględne przeciwwskazania do stosowania marynowanych pomidorów:
- Ciąża. Pomidory w puszkach zawierają dużo soli, co dodatkowo obciąża nerki, co może mieć wpływ nie tylko na Twoje zdrowie, ale także stan dziecka.
- Laktacja. Ocet i przyprawy mogą niekorzystnie wpływać na skład mleka. Może to prowadzić do tego, że dziecko przedwcześnie odmówi karmienia piersią.
- Wszelkie choroby przewodu pokarmowego. W fazie zaostrzenia produkt ten spowoduje pogorszenie samopoczucia, a podczas remisji może wywołać powrót do zaostrzenia.
- Choroby nerek i wątroby. Przy takiej diagnozie wszelkie marynowane lub zbyt słone potrawy należy wyrzucić.
Jak gotować marynowane pomidory
Marynowanie pomidorów należy wybierać według określonych kryteriów:
- Rozmiar … Im większy pomidor, tym więcej czasu będzie zaparzać. Spróbuj dopasować warzywa tej samej wielkości, aby uzyskać równomierne marynowanie.
- Struktura … Pomidor powinien być jędrny i zawierać więcej miąższu niż nasion. Dla wygody możesz użyć odmian takich jak Humbert czy San Marzano.
- Skóra … Aby pomidor nie pękał podczas nalewania wrzątku, skórka powinna być gruba, bez uszkodzeń, a ściany gęste.
- Jakość … Nie należy brać przejrzałych pomidorów, a także dokładnie sprawdzać pod kątem braku miękkich obszarów, odmrożonych obszarów lub chorób.
Możesz użyć pomidorków koktajlowych, ładnie wyglądają w soleniu i można je podawać do stołu bez większego przygotowania.
Poniżej przyjrzymy się kilku zdrowym i pysznym przepisom na marynowane pomidory:
- Marinowka bez sterylizacji … Opłucz 2 kilogramy pomidorów, wytnij szypułki, włóż w ich miejsce na średniej wielkości ząbek czosnku. Włóż je do trzylitrowego słoika, zalej wrzątkiem na 10 minut. W rondelku podgrzać litr wody, dodać 2 łyżki soli, 5-6 łyżek cukru, ziele angielskie, goździki, liście czarnej porzeczki i parasole koperkowe - do smaku. Gotuj solankę przez 10-15 minut. Odcedź wodę ze słoika, dodaj 1 łyżeczkę esencji octowej, zalej solanką tak, aby pomidory były całkowicie przykryte. Wysterylizuj pokrywkę, zwiń ją maszyną lub przekręć. Odwróć słoik do góry nogami, zawiń go w koc, trzymaj w chłodnym miejscu w ciepłym miejscu, aż całkowicie ostygną. Następnie przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu przez 2 tygodnie (nie w lodówce).
- Marynowane Pomidory Błyskawiczne … Pokrój pomidory (500-600 gramów) na plasterki. Rękami posiekaj 4 ząbki czosnku w plastry, pęczek bazylii i pęczek pietruszki. Pokrój cebulę (150 gramów) na półpierścienie. Do marynaty wymieszać oliwę (50 ml), sos sojowy (1 łyżka stołowa), pół łyżeczki musztardy, półtorej łyżki cukru, łyżkę soli, pół łyżeczki musztardy, octu winnego (2 łyżki)). W razie potrzeby można dodać zmielone ziele angielskie. W pojemniku z pokrywką wymieszać pomidory, cebulę, czosnek i zioła, polać marynatą. Przykryj gazą, trzymaj w temperaturze pokojowej przez godzinę, mieszaj. Zamknij pokrywkę, wstaw do lodówki, zamieszaj po godzinie, a po kolejnej godzinie możesz jeść.
Przepisy na marynowane pomidory
Wybierając zakupione pomidory do swoich potraw, warto również poznać kilka cech produktu wysokiej jakości:
- Solanka … Mętna solanka i osad na dnie wskazują, że produkt jest najprawdopodobniej zepsuty.
- Kompozycja … Nie powinien zawierać zbędnych barwników, zanieczyszczeń i konserwantów, jedynie pomidory, ocet, wodę, sól i przyprawy.
- Ilość … Udział pomidorów w całkowitej masie słoika powinien wynosić co najmniej 60%, w przeciwnym razie zamiast warzyw kupuje się dużo marynaty i dodatków.
- Okres trwałości … Powinien mieć nie więcej niż dwa lata.
- Szkoda … Sprawdź wzrokowo słoik, aby upewnić się, że pomidory są nienaruszone.
Przepisy na marynowane pomidory:
- Łosoś różowy z marynowanymi pomidorami … Opłucz 4 kawałki różowego łososia, zanurz w papierowych ręcznikach, natrzyj solą i zielem angielskim do smaku. Obierz marynowane pomidory (300 gramów), zmiksuj je w blenderze. Włożyć rybę do formy do pieczenia na posmarowany oliwą pergamin, posypać listkami bazylii i polać przecierem pomidorowym. Dziesięć pestek oliwek pokroić w plastry, ułożyć na wierzchu, posypać posiekaną lub startą mozzarellą. Piec w piekarniku w 220 stopniach przez 25-30 minut. Przed podaniem skrop sokiem z cytryny i posyp natką pietruszki i bazylią.
- Sałatka z marynowanymi pomidorami i awokado … Awokado obrać, pokroić na duże kawałki, podsmażyć na oliwie z oliwek. Ogórki (450 gramów) i pomidory kiszone (450 gramów) obrać, pokroić tak samo jak awokado. Pokrój tofu (450 gram) na średnią kostkę. Pokrój 1 bochenek lub bagietkę w kostkę, wysusz w piekarniku. Wymieszaj wszystkie składniki, dodaj 50 g zmielonych obranych orzechów włoskich, pietruszkę, świeży szpinak, sok z limonki, sól do smaku, dopraw oliwą. W razie potrzeby grzanki z bagietki można zastąpić zakupionymi.
- „Rustykalna zapiekanka” … Na patelni rozgrzać trochę oleju roślinnego, w tym samym miejscu roztopić masło (50 gramów), smażyć mieloną wołowinę (1 kg) na złoty kolor, od czasu do czasu mieszając. Drobno posiekaj cebulę (150 g), smaż osobno przez 2 minuty, zetrzyj marchewki (150 g) na grubej tarce, dodaj do cebuli i smaż przez kolejne 4 minuty. Włożyć mięso mielone z marchewką i cebulą, dodać sos pomidorowy (150 gram) lub pastę pomidorową (70 gram), 3 łyżki bulionu. Marynowane pomidory obrać (400 gram), pokroić na małe kawałki, włożyć do masy, dusić, aż płyn odparuje (10-15 minut). Dodaj groszek (100 gramów), gotuj przez kolejne 3 minuty. Zrobić tłuczone ziemniaki z 350 gramami ziemniaków, mleka i masła. Przygotuj naczynie do pieczenia: posmaruj masłem, lekko posyp mąką. Ułóż 1/4 tłuczonych ziemniaków w równej warstwie, następnie mięso mielone z warzywami, pozostałe tłuczone ziemniaki na wierzchu. Dla wygody można go wyrównać szpachelką. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 20 minut. Przed podaniem można polać sosem śmietanowym z czosnkiem.
Twarde, średniej wielkości pomidory kiszone można wykorzystać do przygotowania szerokiej gamy przekąsek. Tak więc, jeśli ostrożnie odetniesz „czapkę” i pokroisz rdzeń pomidora, możesz zrobić kosz na dowolne nadzienia. W przypadku najprostszego można posiekać rdzeń, wymieszać go ze zmiażdżonym czosnkiem, posiekanym koperkiem i majonezem. Najbardziej złożone mogą być wieloskładnikowe: od różnych frytek warzywnych i grzybowych po farsze mięsne. Kosze te można podawać schłodzone lub posypane serem i upieczone w piekarniku.
Ciekawostki o marynowanych pomidorach
W Ameryce Południowej, gdzie znaleziono pierwsze dzikie pomidory, zaczęły ujawniać potencjał tego warzywa, pomimo dezaprobaty krajów sąsiednich, które uznały je za trujące. Pomidory były solone, marynowane, suszone.
W Rosji ogólnie przyjmuje się, że pomidor jest warzywem, ale w Europie w 2001 roku naukowcy doszli do wniosku, że pomidor to rodzaj psiankowatych.
Obecna sytuacja w Europie w odniesieniu do pomidorów marynowanych jest bardzo ciekawa: bardzo trudno je znaleźć w tamtejszych sklepach, z tego powodu uważane są za niemal przysmak, a sposób przygotowania jest bardzo skomplikowany. Tak więc w Niemczech istnieją specjalne usługi dostawy konserw warzywnych, w tym pomidorów, z Rosji i krajów WNP.
Jak gotować marynowane pomidory - obejrzyj wideo:
Istnieje wiele sałatek i przystawek z marynowanymi pomidorami, które mogą urozmaicić świąteczny stół. Dzięki dostępności tego produktu, przyjemnemu smakowi i niskiej cenie wystarczy włączyć go do swojego menu.
