Wyjątkowy przepis ze zdjęciem pasztetów na cieście parzonym z soczystym nadzieniem. „Wizytówka” kuchni krymskotatarskiej.
Zawartość przepisu ze zdjęciem:
- Składniki
- Krok po kroku gotowanie pasztetów na cieście parzonym
- Przepisy wideo
Pasztety krymskie na cieście parzonym to płaskie półokrągłe placki nadziewane mięsem i ziołami, smażone w głębokim tłuszczu. Ich cechą charakterystyczną jest to, że nadzienie z pewnością musi być półpłynne, a podczas posiłku musi z nich wypływać mięsny sok. To danie jest często przygotowywane na przaśnym cieście, ale na kremie, tak jak robią to krymskie gospodynie, paszteciki są bardziej chrupiące, soczyste i łatwiejsze do przygotowania. W nadzieniu zwykle podaje się jagnięcinę, ale można również użyć innego mięsa - wołowiny, wieprzowiny, kurczaka z wieprzowiną.
Cheburek to potrawa, która pojawiła się w naszym życiu od ludów tureckich. To było tak dawno, że nie można ustalić dokładnego pochodzenia. Ludzie mówią, że wymyślili je wojownicy Czyngis-chana. W długich i trudnych przejściach koczowniczych ludzie potrzebowali obfitego pożywienia, które szybko zaspokoi głód i da siłę do dalszej podróży. A potem koczownicy obrócili tarczę nad ogniem, wlali do niej olej i ugotowali w niej pierwsze paszteciki z baraniny i cienkiego ciasta, na które przepis przyszedł do nas.
Samo słowo „czeburek” ma korzenie krymskotatarskie i oznacza w tłumaczeniu „ciasto mięsne”. To właśnie te cienkie, soczyste, chrupiące „ciasta”, które dziś z Wami ugotujemy!
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 290 kcal.
- Porcje - 6
- Czas gotowania - 1 godzina
Składniki:
- Wrząca woda - 200 ml (na ciasto)
- Olej roślinny - 2 łyżki (dla testu)
- Sól -1,5 łyżeczki (dla testu)
- Mąka - 2 łyżki. (dla testu)
- Wódka lub inny mocny alkohol - 1 łyżka. (dla testu)
- Wieprzowina - 500 g (do nadzienia)
- Cebula - 3-4 szt. (Do wypełnienia)
- Zieloni - 50-70 g (do napełniania)
- Wywar z wody lub liścia laurowego - 70-100 g (do napełniania)
- Sól i przyprawy do smaku (do nadzienia)
- Olej roślinny - ok. 200 g (do smażenia)
Krok po kroku gotowanie pasztetów na cieście parzonym
1. Zacznijmy gotować paszteciki tatarskie z ciastem parzonym. Włóż 1, 5 łyżeczek do głębokiej miski. sól i 2 łyżki. olej roślinny. Napełnij szklanką wrzącej wody i zamieszaj.
2. Natychmiast dodaj mąkę do miski i szybko wymieszaj. Gluten z niego połączy się z wrzącą wodą i sprawi, że nasze ciasto będzie bardziej lepkie, lepkie. Najpierw mąka będzie parzona w płatkach, ale potem ciasto stanie się gładkie podczas mieszania. Dodajemy łyżkę wódki, do każdego ciasta do smażenia polecam dodać alkoholu, wtedy stanie się bardziej przewiewne i chrupiące, na powierzchni pojawią się bąbelki.
3. Pamiętaj, że sam będziesz musiał określić dokładną ilość mąki, ponieważ zawsze jest ona inna, z różnymi ilościami glutenu. Monitorujemy konsystencję ciasta: nie powinno przyklejać się do dłoni, ale jednocześnie powinno być miękkie i giętkie.
4. Gotowe ciasto włóż do torby, dobrze wypuszczając powietrze i włóż do lodówki na około pół godziny. Potrzebuje czasu na warzenie.
5. Teraz przejdźmy do przygotowania nadzienia. W tym tkwi sekret prawdziwych pasztetów, musi być dość płynny, aby podczas gotowania cały sok pozostał w środku. Cebulę obrać i pokroić w plasterki, włożyć do miski blendera. Do cebuli dodajemy zieleninę - świeżą, mrożoną, najlepiej więcej pietruszki, nadaje to nadzieniu bardzo przyjemny aromat. Jeśli nie masz blendera, możesz posiekać cebulę i zioła w maszynce do mięsa, możesz tam też posiekać mięso, jeśli masz je w postaci całego kawałka.
6. Cebulę i zioła posiekać i wymieszać z mięsem mielonym. Pamiętaj: obierz i posiekaj cebulę tuż przed gotowaniem i mieszaniem z innymi składnikami! Wynika to z faktu, że zawiera substancje, które po cięciu iw kontakcie z powietrzem bardzo szybko odparowują, a wraz z tym szybko traci swój aromat i użyteczne właściwości. Możesz też zmielić mięso w blenderze, jeśli lubisz natykać się na małe kawałki, mięso mielone zostaw bez zmian.
7. Dokładnie wymieszaj nadzienie, po dodaniu płynu - wody, lub lepiej wywaru z liścia laurowego. Konsystencja nadzienia powinna być dość rzadka, aby po ugotowaniu stała się soczysta, ale na tyle lepka, aby nie wypłynęła podczas formowania. Do nadzienia dodać sól i przyprawy, do mielenia użyłam czarnego mielonego pieprzu i przypraw. Wszystko dokładnie wymieszaj. Bardzo ważnym punktem jest to, że możemy dokładnie zamknąć pasty, w przeciwnym razie nadzienie wycieknie i całe danie się spali.
8. Po uzyskaniu wymaganej konsystencji nadzienia możemy od razu przystąpić do przygotowania potrawy. Z tej ilości ciasta uzyskałem 7 pasztetów. Ciasto podzielić na 6 części i ze skrawków uformować siódme ciasto. Aby to zrobić, używam maty silikonowej, bardzo cienko rozwałkowujemy na niej ciasto. Powinna być bardzo elastyczna, miękka i giętka, nie podarta ani zbyt ciasna. Grubość zwiniętej warstwy powinna wynosić około milimetra lub dwóch. Im cieńszy, tym smaczniejszy.
9. Wytnij równy okrąg. Robimy to w ten sposób: dobieramy talerz o średnicy równej średnicy patelni, na której usmażymy paszteciki. Rozwałkowane ciasto wykroić do wielkości talerza.
10. Następnie bierzemy kolejny talerz - z zagłębieniem pośrodku. Ułatwi nam to: wypełnienie włożymy w rowek, a krawędzie zakleimy bezpośrednio na talerzu.
11. Na krąg ciasta nałożyć nadzienie w kształcie półkola, delikatnie je spłaszczając, aby warstwa była równa. Mięso mielone dobrze wymieszać przed ugotowaniem każdego cheburka, aby wilgoć nie oddzieliła się od mięsa. Zwykle wkładają do nich mniej nadzienia, ale lubię, gdy jest go znacznie więcej niż ciasta. Przykryj drugą połową ciasta i dobrze dociśnij widelcem wzdłuż krawędzi.
12. Sam cheburek lekko spłaszcz, ale ostrożnie, aby nie uszkodzić ciasta. Tniemy wzdłuż konturu specjalnym kołem lub po prostu nożem. Zapewni to dodatkowe wiązanie krawędzi. Jeśli na preparacie na cheburek pozostało trochę mąki, strząśnij, aby nie spaliło się we wrzącym oleju.
13. Zaślep drugi cheburek i umieść go na patelni we wrzącym oleju tak, aby je przykrył. Smażyć na średnim ogniu z obu stron na złoty kolor. Bądź ostrożny i ostrożny: jeśli użyjesz mokrych urządzeń lub jakakolwiek wilgoć dostanie się podczas smażenia, wrzący olej wytryśnie, co jest niebezpieczne. Gotowe rumiane pasty rozprowadzamy na ręczniku papierowym i pozwalamy, aby nadmiar tłuszczu spłynął. Jedzenie jest najsmaczniejsze od razu, prosto z patelni. Wszystkie domowe przybiegają do aromatu czebureków, to sprawdzone!
Ten przepis na czeburek na cieście parcianym dostałem moją rodzinę od sąsiada - Tatara z narodowości, kiedy mieszkaliśmy na Krymie. Jego osobliwość tkwi w cieście, częściej są one przygotowywane z ciasta przaśnego, które z kolei często zawodzi gospodynię: pęka, nie skleja się i ze względu na dużą ilość mąki podczas wałkowania przypala. Korzystanie z ciasta parzonego całkowicie eliminuje te problemy, a praca z nim jest przyjemnością. To samo dotyczy przygotowania innych dań nadziewanych – pierogów, pierogów, podpłomyków, manti, chanum. Bardzo dobrze jest tu również użyć ciasta parzonego. Nadzienie jest interesujące ze względu na soczystość i aromat, płynną konsystencję.
Przepisy wideo na cheburek na cieście parzonym
1. Jak gotować paszteciki na cieście parzonym:
2. Przepis na ciasto parzone na paszteciki krok po kroku:
