Cechy sera Danablu i przepis na jego wykonanie. Wartość odżywcza i skład witaminowo-mineralny. Do jakich potraw używa się przysmaku, historii odmiany.
Danablu to duński ser z „szlachetną” niebieską pleśnią. Aromat jest pikantny, cierpki, cierpki; smak - bogaty, słony, pikantny z wyraźną goryczką; tekstura - elastyczna, półstała, pastowata; kolor - śnieżnobiały, z ciemnoniebieskimi, prawie czarnymi i szmaragdowymi marmurowymi żyłkami. Skórka - jadalna, naturalna, z cienką lub żółtawą skórką, pokryta zielonym puchem pleśni. Produkowany jest w postaci wysokiego cylindra o wadze 3, 4-4, 7 kg.
Jak powstaje ser Danablu?
Odmianę tę można nazwać duńskim Roquefort, tyle że wytwarza się ją nie z owiec, ale z mleka krowiego, surowego lub pasteryzowanego. Jeśli nie przeprowadzono obróbki cieplnej, nie dodaje się chlorku wapnia. Kultura starterowa - kultura gazotwórcza kwasu mlekowego i pleśni Penicillum Roqueforti, do koagulacji - podpuszczka, jako konserwant - sól gruboziarnista.
Jak powstaje ser Danablu
- Jeśli wymagana jest pasteryzacja, mleko najpierw podgrzewa się do 62 ° C i pozostawia na 40 minut, a następnie schładza do 30 ° C - temperatury, w której aktywowany jest zakwas. W przypadku, gdy obróbka cieplna surowca nie jest wymagana, ograniczają się one do podgrzania do 30°C.
- Zakwas najpierw wylewa się na powierzchnię, czeka, aż się wchłonie, a dopiero potem wszystko się miesza. Dodać podpuszczkę rozpuszczoną w wodzie i pozostawić na 1,5 godziny. Po koagulacji powinien powstać zwarty, wilgotny skrzep. Należy sprawdzić, czy pęknięcie jest czyste, podnosząc je boczną powierzchnią ostrza noża.
- Duże partie sera Danablu są przygotowywane, podobnie jak inne odmiany, za pomocą harfy, specjalnego urządzenia do krojenia jarmużu z często posadzonymi ostrymi sznurkami. W domu cięcie odbywa się ostrym nożem - wystarczy. Najpierw nacięcia są wykonywane poziomo, a następnie w kierunku pionowym. Aby oddzielić serwatkę, surowce pośrednie odstawia się na 20-30 minut.
- Durszlak przykrywa się ściereczką do sera, przenosi się do niego masę twarogową i pozostawia do oddzielenia serwatki, czekając, aż wilgoć spłynie. Następnie zawiązana w supeł i zawieszona na 30-40 minut. W zakładach mleczarskich nadmiar cieczy oddzielany jest za pomocą stołu ociekowego, czasami wyposażonego w urządzenie wibracyjne.
- Masę twarogową miesza się z solą i układa w foremkach. Do tłoczenia na każde 2 kg sera ustawia się ucisk o wadze 2 kg. Naciskanie przez 3-4 godziny, w tym czasie przyszłe głowy są odwracane 2-3 razy. Następnie ucisk zostaje usunięty, a formy pozostawia się na jeden dzień na stole drenażowym, przewracając 4 razy. Następnego dnia pozycja formularza zmienia się 2 razy. Trzeciego dnia ser wyjmuje się z formy i pozostawia na stole drenażowym.
- Głowy są przebijane specjalnym przyrządem, broszurą. Igły są oddalone od siebie o 2 cm, a nakłucia wykonuje się na 2/3 wysokości sera. Dzięki temu procesowi aktywowana jest niebieska pleśń, która w przyszłości powinna wykiełkować na skorupie.
- Warunki starzenia - 85-90% wilgotność i temperatura 10 ° С.
Po miesiącu na skórce tworzy się szmaragdowa pleśń. Następnie przeprowadzane jest przygotowanie przedsprzedażowe. Główki myje się roztworem soli z niewielką ilością octu, obieramy skórkę, a następnie suszymy w komorze dojrzewalniczej, zmieniając mikroklimat – zmniejszając wilgotność do 75-80%. Aby zatrzymać fermentację i powstrzymać rozwój pleśni, główki (lub kawałki) są owijane folią (zwykle niebieską). Dopiero wtedy wykwintny produkt trafia do sklepów.
Zobacz, jak powstaje ser Boulet de Cambre
Skład i kaloryczność sera Danablu
Pomimo tego, że produkcja „duńskiego Roqueforta” jest pracochłonna i czasochłonna, dodatki GMO nie są stosowane w celu przyspieszenia koagulacji lub dojrzewania. Wszystkie składniki - bakterie kwasu mlekowego, kultury grzybów i podpuszczka - są wyłącznie naturalne.
Zawartość kalorii w serze Danablu wynosi 339-341 kcal na 100 g, z czego
- Białka - 19,7 g;
- Tłuszcz - 28,6 g;
- Węglowodany - 0,7 g.
Witaminy na 100 g
- retinol - 0,4 mg;
- Tiamina - 0,03 mg;
- Ryboflawina - 0,3 mg;
- Pirydoksyna - 0,1 mg;
- Kwas foliowy - 19 mg;
- Kwas askorbinowy - 2,8 mg;
- Tokoferol - 0,3 mg;
- Niacyna - 0,2 mg
Skład mineralny na 100 g
- Sód - 0,86-3,3 g;
- Żelazo, Fe - 0,9 mg;
- Cynk, Zn - 4000 mcg;
- Miedź, Cu - 70 μg;
- mangan, Mn - 100 μg;
- wapń, Ca - 1005 mg;
- Magnez, Mg - 50 mg;
- potas, K - 100 mg;
- Fosfor P - 540 mg.
W składzie sera Danablu dużą zawartość sodu tłumaczy technologia produkcji – najpierw solenie przed prasowaniem do foremek, a następnie mycie skórki w solance. Dodatkowo ten produkt zawiera tak dużo wapnia, że jedząc śniadanie w zalecanej dawce, możesz uzupełnić wymaganą podaż na cały dzień o 30-45%.
Tłuszcze na 100 g
- Nasycone kwasy tłuszczowe - 18 g;
- Kwasy tłuszczowe jednonienasycone - 6, 7 g;
- Wielonienasycone kwasy tłuszczowe - 0,6 g.
Zawartość tłuszczu w serze Danablu w suchej masie - 50%.
Kalorie uzyskane dzięki 100 g tego przysmaku można zneutralizować bez zbędnego wysiłku. Wystarczy tańczyć 1 godzinę przed lustrem lub w klubie, w tym samym czasie chodzić lub jeździć na rowerze przez 15 minut, uprawiać seks przez 40 minut lub stać przez 3 godziny, a warstwa tłuszczu się nie utworzy. Ale nawet taka ilość czasu nie będzie potrzebna do przetworzenia tego wysokokalorycznego produktu. Maksymalna porcja zalecana przez dietetyków to 30-40 g dziennie.
Korzyści z sera Danablu
Pomimo dużej ilości pleśni w składzie, produkt spożywczy nie działa tak samo jak substancja antybakteryjna – penicylina, nie jest lekiem. Ale jego prawidłowe stosowanie ma pozytywny wpływ na organizm.
Korzyści z sera Danablu
- Regularny dodatek do diety pomaga wzmocnić mięśnie, przy aktywnym treningu uformować pożądane objętości.
- Normalizuje stan układu nerwowego, przyspiesza przewodzenie impulsów i poprawia pamięć.
- Stymuluje regenerację tkanek śluzowych i nabłonkowych.
- Uczestniczy we wszystkich procesach metabolicznych i zapobiega możliwym zaburzeniom na tle zmian hormonalnych.
- Zwiększa ogólny ton i zatrzymuje rozwój niedociśnienia.
Przydatne właściwości szlachetnej pleśni
- Pomaga przyswajać składniki odżywcze nie tylko z sera, ale także z pożywienia, które w tym samym czasie pojawia się. Nie bez powodu zaleca się Danabl jeść z warzywami lub owocami. To najlepszy sposób na zwiększenie odporności.
- Normalizuje pracę układu hormonalnego i hormonalnego, poprawia pracę nadnerczy, pozwala w pełni przetwarzać kwas pantotenowy.
- Zapobiega depresji, poprawia zasypianie, działa uspokajająco.
- Neutralizuje sód dostający się do organizmu z serem, rozrzedza krew, zmniejsza prawdopodobieństwo udarów lub zawałów serca, zakrzepowego zapalenia żył.
- Ma działanie odpornościowe, antyoksydacyjne i przeciwzapalne.
- Hamuje rozwój drobnoustrojów chorobotwórczych w świetle jelita, eliminuje procesy fermentacyjne i gnilne oraz nieprzyjemny zapach z ust.
Przy wytwarzaniu sera z mleka pasteryzowanego zagrożenie mikrobiologiczne jest niewielkie. W zalecanych dawkach może być wprowadzony do diety osób powracających do zdrowia po operacjach układu kostnego lub sercowo-naczyniowego, po wyniszczających SARS w sezonie epidemicznym. Może być oferowany pacjentom z gruźlicą.
Przeczytaj więcej o zaletach rosyjskiego sera
Przeciwwskazania i szkody dla sera Danablu
Jeśli do wytworzenia produktu użyto mleka surowego, nie podaje się go osobom o obniżonej odporności i osobom starszym. Ryzyko zarażenia salmonellozą lub listeriozą jest zbyt wysokie.
Ser Danablu, podobnie jak inne odmiany pleśniowe, jest szkodliwy dla dzieci poniżej 16 roku życia, kobiet w ciąży, kobiet w okresie laktacji, pacjentów z chorobami narządów trawiennych. Nie należy dopuścić do przejadania się, aby nie prowokować rozwoju dysbiozy. Jeśli zalecana dawka zostanie przekroczona, aktywność życiowa pożytecznych bakterii zostaje zahamowana.
Bezwzględne przeciwwskazania do stosowania: uczulenie na białko mleka, penicylinę i pochodne. Względne: zaostrzenie przewlekłych chorób narządów trawiennych i jelit, zapalenie skóry, ataki nadciśnienia i astmy oskrzelowej, procesy zapalne układu moczowego. Nie jedz niebieskiego przysmaku pleśni na ból stawów lub dnę moczanową.
Jeśli jesteś otyły lub masz nadwagę, przy niskiej aktywności życiowej możesz zjeść smaczny kęs, ale nie więcej niż 1-2 razy w miesiącu. Jak już wspomniano, produkt szybko się wchłania, a nadużywanie spowoduje szybki przyrost masy ciała.
Przepisy na ser Danablu
Tę odmianę można podawać z piwem i gałką muszkatołową, popijając czarną kawą i słodkim winem. Je się go z orzechami, owocami, miodem, dżemem i czarnym pieczywem. W smaku dobrze komponuje się z masłem orzechowym, gorzkimi ziołami i surowymi warzywami – pomidorami, cebulą (najlepiej marynowaną), kapustą. Jako składnik przysmak służy do przyrządzania sosów serowych, lasagne, dań mięsnych na ciepło - jagnięciny lub cielęciny, nadziewanych bakłażanem lub cukinią, dodawany do gołąbków lub nadziewany oliwkami.
Przepisy na ser Danablu:
- Sałatka z owocami i szynką … Dojrzała duża gruszka jest obierana i usuwana z nasion, pokrojona w cienkie, prawie przezroczyste plastry. Lepiej wybrać chińską odmianę, soczystą, umiarkowanie jędrną. Jamon kroi się w plastry, a Danablu w drobną kostkę. Liście sałaty umieszcza się na dnie głębokiego talerza - do wyboru. Wskazane jest, aby preferować liście o delikatnej goryczy. Osobno wymieszać owoce i ser z szynką, posypać ziołami, doprawić octem balsamicznym lub winnym.
- Roladki z kurczaka … Filet, 4 porcje, ubity, ale nie twardy, ale tak, żeby można było zrobić nacięcie w mięsie - "kieszonka". Ubić 2 jajka, odstawić miskę, pokruszyć 100 g sera pleśniowego, mniejszego. Kawałek masła wkłada się do krojenia na mięsie, plastry sera kładzie się na ubitym filecie, zawija się w rolkę, zabezpiecza nitką. Każdy kawałek jest zanurzany w jajkach, a następnie panierowany w bułce tartej i smażony w głębokim tłuszczu na złoty kolor. Rozłóż na ręczniku papierowym, aby usunąć nadmiar tłuszczu i w tym czasie rozgrzej piekarnik do 170-180 ° C. Bułki pieczone są do miękkości, podawane na gorąco, z ziołami.
- Terrina z serem … Blender napełniony jest 2 rodzajami sera - śmietankowym i niebieskim po 100 g, 3-4 pestki daktyli, suszone morele - 3 sztuki, garść pistacji. Wszystkie są zmiażdżone, wlać 1 łyżeczkę. płynny miód i doprowadź wszystko do jednolitej konsystencji. Jeśli jest bardzo słodki, dodaj 3-4 krople soku z cytryny. Suszone owoce są wstępnie krojone na kawałki nożem. Gęste słodkie ciasto nadają kształt kulek lub małych cylindrów, owijają folią spożywczą i kładą na półce lodówki na 3-4 godziny, aby wszystko było zamrożone. W żadnym wypadku nie należy wkładać przedmiotów do zamrażarki - staną się gorzkie.
- zupa … 4 łodygi selera i 2 cebule są drobno posiekane i smażone na maśle na głębokiej patelni. Najpierw rozsmaruj cebulę, a po 2 minutach zioła. Gdy wszystko stanie się przezroczyste, wlej 2 szklanki śmietany i zagotuj. Wlej 200 g kostek Danablu i gotuj, mieszając od czasu do czasu, przez 7 minut. Rozcieńczyć mlekiem do pożądanej konsystencji i gotować przez kolejne 2-3 minuty. Zdjąć z ognia, przykryć pokrywką i pozostawić do zaparzenia na 5 minut. W tym czasie warzywa są krojone, a następnie posypywane na każdą porcję. Dla poprawienia smaku podaje się czarny pieprz.
Zobacz także Przepisy na ser Cotswold.
Ciekawostki o serze Danablu
Odmiana ta jest alternatywą dla francuskich serów pleśniowych. Receptura została opracowana przez Mariusa Boela w 1915 roku. Ale nowy produkt został zaprezentowany konsumentom dopiero 15 lat później - przez cały ten czas wprowadzano ulepszenia. Do 1927 r. ujednolicono parametry surowców, określono skład, zawartość tłuszczu i kwasowość, a do 1930 r. metodę wprowadzania i hodowli grzybów.
Danable otrzymał chronioną nazwę ze względu na pochodzenie geograficzne „PGI” (chronione oznaczenie geograficzne) w 1992 roku. Zbyt często zaczęli podrabiać odmianę, czyniąc ją na całym świecie – najczęściej w Belgii i Francji.
Koneserzy i smakosze nie polecają rozpoczynania znajomości od spleśniałych przysmaków z serem Danablu. Powodów jest wiele:
- Zbyt silny zapach, który określany jest jako „smród”. Jest to szczególnie odczuwalne, jeśli surowcem jest surowe mleko. To natychmiast powoduje odrzucenie, a czasem odruch wymiotny.
- Smak gorzki i cierpki, natychmiast otaczający całe usta, powodując uczucie mrowienia w gardle, a czasem skurcze, uniemożliwiające połykanie.
- Długo utrzymujący się posmak.
Trudno się cieszyć bez przygotowania. Ale jeśli próbowałeś już łagodniejszych odmian z pleśnią, to ten sprawi przyjemność. Włóż mały kawałek do ust, wypij go z czarną kawą lub piwem, a poczujesz niezrównaną przyjemność.
I warto jeszcze raz powtórzyć! Nie bój się przytyć. Dużo jedzenia jest po prostu niemożliwe, nawet jeśli kochasz sery pleśniowe.
Obejrzyj film o serze Danablu:
