Przegląd sera Langres: skład chemiczny, cechy kulinarne, użyteczne właściwości i szkodliwość dla ludzi. Jak je się ser, jakie dania z jego udziałem można przygotować w domowej kuchni?
Ser Langres to miękki, ale jędrny ser bezciśnieniowy z krowiego mleka wyprodukowany we Francji. Ma cienką skórkę pomarańczową, wysoką zawartość tłuszczu (50%) i aromat sfermentowanego mleka (czasem dość ostry). Miąższ sera może mieć barwę od jasnożółtej do ciemnobrązowej. Langres smakuje jak boczek wędzony i słony. Produkt jest dobry na kości, wzrok i nie tylko. Jednak dietetycy i inni lekarze zabraniają jego stosowania niektórym kategoriom ludzi. Następnie o tym, komu produkt może zaszkodzić, co wchodzi w jego skład i jak przygotowuje się ser Langres.
Cechy przygotowania sera Langres
Langres jest uważany za półdojrzały, ponieważ dojrzewa nie dłużej niż 5 tygodni (podczas gdy inne francuskie sery dojrzewają miesiące, a nawet lata). Czas dojrzewania Langres zależy bezpośrednio od masy główek sera. W rzadkich przypadkach przysmak pozostawia się w piwnicy na 3 miesiące. Po tym okresie dojrzewania ser nabiera brązowawego koloru.
Zgodnie z tradycją, Langres produkuje się zwykle w małych, tradycyjnych cylindrycznych głowicach. Taki ser może ważyć 800 gi 150 g.
Langre praktycznie nie jest odwracany podczas dojrzewania, dzięki czemu jego środkowa zwisa z jednej strony, a na jej miejscu pojawia się płytkie wycięcie. Ten kształt sera sprawia, że jest on szczególnie rozpoznawalny.
Wnęka w Langres nazywana jest fontanną. We Francji często polewa się go czerwonym winem lub lokalną odmianą wódki, którą wytwarza się z wyciskania winogron. Ser z takim nadzieniem pozostawia się w lodówce na kilka godzin, aby alkohol nasączył miąższ produktu. Czasami, aby napój szybko wsiąkł w ser, jego głowę przekłuwa się widelcem po obwodzie. Alkohol służy do dezynfekcji sera i poprawy jego smaku.
Kolejną cechą wyróżniającą Langres jest skórka pomarańczowa, którą produkt uzyskuje dzięki naturalnemu barwnikowi wytworzonemu z nasion rośliny zwanej annato. Barwnik dodawany jest do solanki i wcierany w główki sera podczas ich dojrzewania.
Francuzi nauczyli się gotować ser Langres już w XVIII wieku. Od tego czasu receptura produktu pozostała praktycznie niezmieniona. Eksperci zauważają, że proces przygotowania tego rodzaju sera łączy w sobie wiele tradycji francuskiego serowarstwa.
Przepis na Ser Langres - Najważniejsze informacje o gotowaniu:
- Mleko surowe dojrzewa na kulturach mezofilnych.
- Mleko podgrzewa się i dodaje się do niego podpuszczkę w celu koagulacji.
- Powstały twaróg serowy kroi się w małe kostki (2 cm z każdej strony).
- Ser z serwatką umieszcza się w specjalnych foremkach i zaparza przez 15 godzin. Nie naciskają na to i nie poddają produktu żadnej innej fizycznej ingerencji.
- Następnie produkt wyjmuje się z foremek i traktuje suchą solą.
- Suszyć w 12°C.
- Langry są wysyłane do dojrzewania w specjalnym pomieszczeniu o określonej temperaturze powietrza (6-14 ° C) i wilgotności (nie mniej niż 80%).
- Prawie gotowy przysmak suszy się na specjalnych rusztach. Czas trwania takiej procedury jest zawsze inny - ważne jest, aby masa sera zmniejszyła się prawie 2 razy.
Przeczytaj także, jak powstaje ser Pont-l'Eveque.
Skład i kaloryczność sera Langres
Skład sera Langres nie zmienił się od wieków, tak jak poprzednio, zawiera następujące składniki: tłuste mleko krowie, mezofilny zakwas, sól, naturalny barwnik pomarańczowy.
Zawartość kalorii w serze Langres na 100 g wynosi 304 kcal, z czego:
- Białka - 17, 2 g;
- Tłuszcz - 24,6 g;
- Węglowodany - 0,68 g;
- Błonnik pokarmowy - 12,7 g;
- Woda - 55, 1 g.
Ser Langres zawiera wiele przydatnych pierwiastków, na przykład wapń (Ca), magnez (Mg), potas (K), sód (Na), fosfor (P) i inne.
Pierwiastki śladowe w 100 g sera Langre:
- Miedź, Cu - 70 μg;
- Żelazo, Fe - 0,136 g;
- selen, Se - 6 μg;
- Cynk, Zn - 6 g.
Witaminy na 100 g produktu:
- witamina A, retinol – 180 mcg;
- Witamina B1, tiamina - 10 mcg;
- Witamina B2, ryboflawina - 0,33 g;
- Witamina B3, niocyna - 0,1 mg;
- Witamina B5, kwas pantotenowy - 0,2 mg;
- Witamina B6, pirydoksyna - 0,06 g;
- witamina B9, folacyna – 16 mcg;
- witamina B12, kobalamina – 1,7 mcg;
- Witamina C, kwas askorbinowy - 0,6 g;
- witamina D, kalcyferol - 0,95 g;
- Witamina E, tokoferol - 0,6 g.
Interesujący! W 2005 roku francuskim serowarom udało się wyprodukować ponad 300 ton sera Langres rocznie.
Przydatne właściwości sera Langres
Korzyści z sera Langres wynikają w dużej mierze z wysokiej zawartości kazeiny, rodzaju białka, które zawiera kilka rodzajów opiatów. Mówiąc najprościej, kazeina ma działanie na organizm ludzki, które jest bardzo podobne do działania uspokajającego i przeciwskurczowego.
Inne korzystne właściwości sera Langres:
- Uczestniczy w korekcji wzroku - zawiera dużo witamin, które mają korzystny wpływ na narządy wzroku. Ponadto bogaty kompleks witamin wzmacnia układ odpornościowy.
- Wzmacnia kości i zęby, poprawia kondycję skóry dzięki obecności wapnia, magnezu i innych minerałów.
- Częściowo zastępuje mięso – niweluje niedobory witaminy B12 u osób, które zrezygnowały z jedzenia produktów mięsnych.
- Korzystnie wpływa na stan układu nerwowego – w procesie tym biorą udział witaminy z grupy B.
- Optymalizuje pracę układu sercowo-naczyniowego – zawiera tłuszcze nienasycone.
Przeczytaj więcej o prozdrowotnych właściwościach sera Scamorza.
Przeciwwskazania i szkodliwość sera Langres
Szkoda sera Langre polega na wysokiej kaloryczności produktu. Lekarze nie zalecają codziennego stosowania takiego sera, nawet osobom, które nie mają problemów zdrowotnych. Langres można bezpiecznie jeść nie więcej niż 2-3 razy w tygodniu. Jeśli zmagasz się z nadwagą, możesz użyć sfermentowanego produktu mlecznego tylko jako przyprawy lub skromnego dodatku do innych potraw.
Należy pamiętać, że można uzyskać lepsze wyniki z sera, ze względu na wysoką zawartość nie tylko tłuszczu, ale także chlorku sodu (soli kuchennej) w produkcie. Sól, dostając się do organizmu człowieka, przyczynia się do gromadzenia się w nim płynów, co powoduje obrzęki nóg, problemy z sercem i ciśnieniem krwi.
Choroby, w których ser Langres jest przeciwwskazany:
- nadmiar cholesterolu we krwi;
- wysokie ciśnienie krwi;
- choroba tętnic, taka jak miażdżyca;
- ostre choroby układu pokarmowego.
Zabronione jest dawanie sera małym dzieciom, zwłaszcza małym dzieciom poniżej 1 roku życia.
Przepisy na ser Langres
Przyjęło się podawać langres jako samodzielną przekąskę do czerwonych win lub lekkich alkoholi. Często francuscy kucharze używają go do przygotowania drogich dań restauracyjnych.
Oto kilka przepisów na dania z serem Langres, które możesz ugotować w domowej kuchni:
- Ciepła obfita sałatka … Pokrój 400 g kurczaka na duże kawałki (lepiej wybrać pierś). Smaż kurczaka na oleju roślinnym, dodaj 2 ząbki czosnku (drobno posiekane) i kilka gałązek bazylii. Umyj i pokrój w kostkę 2 brzoskwinie i 1 małą czerwoną cebulę. Połącz wszystkie przygotowane składniki i przygotuj dla nich dressing. Aby to zrobić, połącz 3 łyżki. l. ocet balsamiczny i oliwa z oliwek, 1 łyżeczka. Musztarda Dijon, 1 łyżka. l. miód i tyle samo soku z cytryny. Dodaj grubo posiekaną mieszankę sałat do kurczaka, brzoskwiń i cebuli i dopraw przygotowanym sosem (zostaw trochę sosu na ostatni etap gotowania). Połóż sałatkę na półmisku z kilkoma plasterkami sera langre i garścią orzechów pekan. Dopraw sałatkę czarnym pieprzem i skrop resztą sosu. Smacznego!
- Jasna sałatka z mango … Zacznij od przygotowania sosu do sałatek. Wymieszaj 3 łyżki. l. oliwa z oliwek z 1 łyżeczką. Musztarda Dijon i tyle samo świeżego miodu. Aby nadać dressingowi oryginalny smak, wlej do niego 1 łyżeczkę. ocet jabłkowy. Pokrój 1 seler i 1 mango w paski (wybierz niezbyt dojrzałe owoce). Połącz posiekane składniki z garścią rukoli i ugotowanym sosem, pozostawiając kilka kropel dressingu do podania sałatki. Sałatkę ułożyć na półmisku, na wierzchu ułożyć plastry sera Langres skropione resztą sosu.
- Egzotyczne naleśniki z serem parzonym … Pokrój ser Langres na małe kawałki (ilość ustal według własnego gustu) i 2 małe nektarynki. Zwilż trochę 2 liście ryżu w wodzie, będą działać jak naleśniki. Przygotowane nadzienie zawijamy w liście ryżu, posypując dressingiem Sweet Chili. Liście zawijamy w podłużne naleśniki. Gotuj na parze przez 5-7 minut. Posyp naleśniki sosem sojowym i udekoruj ostrym chili przed podaniem.
- Szybka przekąska … Przygotuj świeżą francuską bagietkę, przekroj ją wzdłuż na pół. Zlizać na nim tylko kilka najcieńszych plastrów sera Langres (można go pokroić na dowolne kawałki). Zalej ser dżemem lub dżemem i udekoruj orzechami. Przysmak jest gotowy!
- Bułki z serem i szparagami … Danie idealnie nadaje się do serwowania z napojami alkoholowymi jako przekąska. Szybko się gotuje, wygląda estetycznie i szybko zaspokaja głód. Obierz 7 gałązek świeżych szparagów. Aby zrobić to szybko, namocz produkt we wrzącej wodzie tylko na 1 minutę i natychmiast go wyczyść. Langres pokrój w cienkie plasterki. Ser zawinąć w szparagi z podłużnymi kawałkami czerwonej ryby, do tego można wybrać lekko solonego pstrąga (300 g). Posyp powstałe bułki mielonym pieprzem ziela angielskiego. Danie jest gotowe do podania.
- Łosoś w folii … Kup w sklepie lub sam posiekaj 4 steki z łososia. Posolić lub posypać specjalną przyprawą do ryb. Pamiętaj, aby wycisnąć sok z cytryny na łososia. Gdy ryba marynuje, pokrój 4 duże, soczyste pomidory w plastry. Zetrzyj 150 g sera Langres. Z 1 pęczka koperku odetnij twarde nóżki, pozostawiając tylko delikatne gałązki. Złóż liście folii na dwie warstwy i uformuj z nich rodzaj kieszeni do pieczenia ryb. Pamiętaj, że górna część kieszeni będzie musiała być szczelnie zamknięta, więc weź trochę więcej folii. Pamiętaj, aby posmarować wnętrze folii olejem roślinnym. Włóż steki do wykrojów foliowych. Umieść gałązki kopru i pomidory na wierzchu ryby. Ostatnią warstwą powinien być ser. Na wierzch można wycisnąć trochę majonezu (zapobiegnie to niechcianemu przekształceniu sera w masę gumową). Zwiąż brzegi kieszeni i wstaw rybę do piekarnika na pół godziny. Gdy danie będzie gotowe, otwórz folię i pozostaw rybę w piekarniku na kilka minut. W tym czasie ser nabierze pięknej złotej skórki. Danie można podawać w folii lub ułożyć na osobnym talerzu. Jako dodatek możesz użyć tłuczonych ziemniaków lub pieczonych warzyw.
Uwaga! Tarty ser może się skleić i przykleić do rąk, aby to naprawić, należy go na kilka minut odłożyć do zamrażarki.
Interesujące fakty na temat sera Langres
Ser Langres posiada certyfikat AOC, co oznacza, że może być produkowany tylko na niektórych obszarach Francji, wyłącznie według standardowej receptury. Ser otrzymał taki dokument z francuskiego Ministerstwa Rolnictwa. Do tego momentu Langres był uważany za prosty produkt chłopski i nie stanowił żadnej wartości dla państwa.
Ser otrzymał swoją nazwę na cześć miasta, w którym został wyprodukowany po raz pierwszy. Popularność Langres nie przyszła od razu: przez wiele lat miejscowi mnisi kupowali od chłopów satysfakcjonujący produkt i nie przywiązywali do niego większej wagi. Kiedyś jeden z opatów klasztoru skomponował pieśń chwalącą pyszny i zdrowy ser. Od tego czasu sława Langre rozprzestrzeniła się po całym kraju.
Obejrzyj film o serze Langres:
Ser Langres to francuski przysmak, który dość trudno znaleźć na półkach krajowych sklepów. Fermentowany produkt mleczny jest szczególnie przydatny dla młodzieży w okresie aktywnego wzrostu (ze względu na zawartość wapnia). Zaopatrz się w Langrome na wypadek nieoczekiwanej wizyty: kilka plasterków sera na tostowym toście to świetna przekąska do dobrego wina.
