Osobliwości wytwarzania sera Mimolet. Wartość odżywcza i skład chemiczny produktu, właściwości użytkowe i szkodliwe. Dania, ciekawostki.
Mimolet to prasowany niegotowany francuski ser z pasteryzowanego lub częściowo odtłuszczonego mleka krowiego. Smak jest orzechowy, z posmakiem owocowym i wyczuwalną goryczką. Miąższ jest jasnopomarańczowy, dzięki zastosowaniu do produkcji naturalnego barwnika annato. Konsystencja jest oleista, konsystencja gęsta, po pocięciu może pękać i kruszyć się. W miazdze można znaleźć duże oczy. Skórka jest szara, z małymi szczelinami-pęknięciami, które pojawiają się dzięki roztoczowi serowemu Acarus siro, który jest dodawany w celu wzmożenia fermentacji. Produkowany jest w postaci spłaszczonych kulek o średnicy około 20 cm, masa główki to 2-3 kg.
Jak powstaje ser Mimolet?
W produkcji tej odmiany surowce są pasteryzowane bezpośrednio na linii serowarskiej. Na początkowych etapach wytwarzany jest ser Mimolet, podobnie jak inne rodzaje tego fermentowanego produktu mlecznego. Oznacza to, że ferment, chlorek wapnia i podpuszczka są wprowadzane do mleka, rozprowadzane w całej objętości i pozostawiane do zsiadania. Ziarno sera kroi się w kostkę o krawędziach do 2 cm, nie gotuje się.
Mieszać lekko podgrzewając, oddzielić serwatkę, dodać barwnik annato, a następnie docisnąć, ustawiając ucisk. Po posoleniu w solance i wysuszeniu głów dodaje się do nich roztocza serowego, który nadaje odmianie szczególny smak, wzmacniając fermentację. Dzięki mikroskopijnym pasażom miazga oddycha, wszystkie procesy są aktywowane.
Ale to nie jedyne mikroorganizmy, które pomagają stworzyć Mimolet. Producenci często używają nicieni - nicieni, które zasiedlają miazgę i wykonują w niej ruchy, co ma korzystny wpływ na aromat i jakość.
Aby zapobiec gromadzeniu się owadów w jednej części sera, naciera się go pędzelkiem i odwraca przez cały okres dojrzewania.
Sprawdzanie dojrzałości sera Mimolet odbywa się tak, jak sprawdzanie dojrzałości arbuza. Pukają w skorupę, ale nie pięścią, ale drewnianym młotkiem, słuchając pojawiających się dźwięków. Młode główki o miękkim, rozłożystym jasnym miąższu spędzają w piwnicy 2-3 miesiące, a dojrzałe, jasnopomarańczowe, pękające przy ściskaniu podczas cięcia - do 3 lat.
- Zapobiega osteoporozie, osteochondrozie. Zmniejsza częstość zaostrzeń procesów zapalnych układu mięśniowo-szkieletowego – zapalenia stawów i dny moczanowej.
- Zwiększa siłę błon komórkowych i stymuluje regenerację tkanek organicznych.
- Przyspiesza perystaltykę, wspomaga eliminację toksyn i toksyn, stabilną pracę jelit. Młody ser zwiększa aktywność pożytecznej flory jelitowej i stwarza dogodne warunki do życia.
- Zmniejsza ryzyko choroby Alzheimera.
- Zatrzymuje rozwój próchnicy, poprawia jakość zębów i skóry.
- Pomaga szybko zaspokoić uczucie głodu, zapobiega napadom zawrotów głowy, działa tonizująco.
- Poprawia funkcjonowanie układu krwiotwórczego i nerwowego, zwiększa produkcję hemoglobiny.
- Zwiększa produkcję serotoniny, poprawia sen.
- Sałatka … Pokroić na małe kawałki 250 g słodkich pomidorków koktajlowych i 3/4 główki sałaty lodowej, twardy Mimolet - co najmniej 10 miesięcy - natrzeć na grubej tarce. Wszystkie składniki są mieszane, doprawiane 2 łyżkami. l. oliwa z oliwek aromatyzowana rozmarynem, 1 łyżka. l. ocet balsamiczny, szczypta czarnego pieprzu i soli, sok z limonki - połówki. Przed podaniem posyp prażonymi orzeszkami pinii.
- Prosty sos serowy do warzyw … Śmietana, 200 g, podgrzej, dodaj 300 g posiekanego młodego Mimoleta, gotuj do uzyskania kremowej konsystencji, dodając posiekany koperek do smaku - 3 łyżki. l., 2/3 łyżeczki. kminek, 2-3 szczypty kolendry, sól i pieprz do smaku.
- Sos musztardowy do mięsa … Śmietana gotuje się z miękkim serem, aż do całkowitego rozpuszczenia, proporcja składników wynosi 1: 1. Gdy płyn wyparuje o 1/3, dodajemy do smaku gorącą gotową musztardę, pieprz i sól.
- Delikatny sos z gałką muszkatołową … W rondlu rozpuść 5-6 łyżek. l. masło, dodaj 3-4 łyżki. l. mąkę smażyć przez 1 minutę, mieszając, aby się nie przypalić. Wlej 2-3 szklanki mleka o temperaturze pokojowej i gotuj, aż sos zgęstnieje. Wlej szczyptę gałki muszkatołowej, dodaj sól i gotuj przez kolejne 2 minuty. Po wyłączeniu sos jest filtrowany przez sito, aby pozbyć się grudek. Podawany z owocami morza.
- Jeune, młody - dojrzewa nie dłużej niż 6 miesięcy. Może być miękka - dojrzewa 60-96 dni, jak również półtwarda. Elastyczny miąższ rozciągający się za nożem podczas krojenia, wyraźna słodycz, posmak owocowy.
- Demi-vieille pół-dojrzałe - wyrastają z piwnic nie wcześniej niż sześć miesięcy po zasiedleniu przez kleszcze. Aromat jest pikantny, konsystencja jest gęstsza, łatwiej się kroi. Smak owocowy jest wyraźny, a posmak gorzki.
- Vieille dojrzały - dojrzewa 9-18 miesięcy. W miąższu pojawia się wiele krętych pasaży nicieni, miazga staje się delikatna, kruszy się przy cięciu, skórka ciemnieje, wyraźnie widoczne są na niej ślady aktywności życiowej kleszcza.
- Extra vieille, smakosz, ekstra dojrzałe - dojrzewanie trwa co najmniej 18 miesięcy. Miąższ najdroższej odmiany jest tak delikatny, że przy próbie krojenia pęka jak dojrzały arbuz. Bukiet smakowy jest nawet trudny do opisania - gorzka słodycz z wyraźnym odcieniem jabłka i winogron, pozostawiająca cierpką goryczkę, jak miód. Jednak z pozoru grube kawałki przypominają również kandyzowany miód lub przejrzałą dynię. Do skórki tej drogiej odmiany przyklejona jest czerwona etykieta.
Przydatne właściwości sera Mimolet
Dzięki sfermentowanemu produktowi mlecznemu o wysokiej wartości odżywczej organizm szybko uzupełnia zapasy energii i przywraca utracone składniki odżywcze. Delikatny miąższ młodej głowy zawiera 33% białka, czyli więcej niż w mięsie drobiowym.
Zalety sera Mimolet:
Ważny! Młody mimolet ma łagodne działanie moczopędne, a dojrzały mimolet zatrzymuje wodę w organizmie.
Wprowadzenie tego produktu do diety stymuluje produkcję hormonów płciowych, zapobiega rozwojowi depresji, pobudza apetyt i zmniejsza prawdopodobieństwo anoreksji. Jeśli w codziennym menu jest miejsce na ten rodzaj sera, to aktywnie ćwicząc można szybko zwiększyć masę mięśniową i uformować pożądane objętości.
Młody ser Mimolet
szkoda może być spowodowana nietolerancją białka mleka, zapaleniem żołądka o wysokiej kwasowości i chorobą wrzodową, dysfunkcją trzustki i pęcherzyka żółciowego, alergią na chitynę.
Produkt dojrzały
bardziej słone, dlatego do przeciwwskazań należy dodać niewydolność nerek lub wątroby, skłonność do obrzęków, nadciśnienie i żylaki.
Nadużywanie produktu może wywołać rozwój otyłości, zaburzenia metabolizmu jelitowego, zaparcia lub biegunki, uporczywe nudności i uczucie ciężkości w nadbrzuszu.
Przepisy na ser mimolet
Przed wypróbowaniem tej odmiany, głowy są odcinane i moczone w Calvadosie lub innym mocnym alkoholu, aby zabić owady. Młody ser jest aktywnie wykorzystywany do robienia sałatek i sosów - nie jest zbyt wygodny do jedzenia, bardzo się kruszy. Ale dojrzały służy jako przystawka do szlachetnych win - bordeaux, burgund i tym podobnych.
Przepisy z serem Mimolet:
Przeczytaj także, jak je się ser Metton.
Interesujące fakty na temat sera Mimolet
Historia tej odmiany jest dość długa. Serowarze opracowali recepturę już w XVII wieku na osobistą prośbę Ludwika XIV. W tym czasie Holandia zajmowała się głównymi dostawami serów dla smakoszy do Europy, a podczas przedłużającej się wojny, w 1675 r., nałożono embargo na import. Król zwrócił się więc do rolników z rozkazem - powtórzenia przepisu ukochanego Edenu z jasnopomarańczową miazgą.
Francuscy producenci nie poprzestali na dokładnym powtórzeniu przepisu. Udało im się uzyskać delikatną maślaną konsystencję miąższu w młodym serze, ale ponieważ podczas dojrzewania na powierzchnię pojawiły się roztocza, w związku z wzmożoną fermentacją, odmiana zaczęła bawić się nowymi smakami.
W tym czasie główki dojrzewające pozostawiono na 2-3 miesiące, a produkt został użyty w stanie miękkim i półmiękkim, co znajduje odzwierciedlenie we francuskiej nazwie „Mimolette”, od „mi-mou” – „semi-soft”. Inna nazwa tej odmiany to „Boule de Lille” lub „kula lilii”. Uważa się, że został tak nazwany ze względu na kształt i położenie piwnic.
Dojrzały Mimolet zyskał popularność zupełnie przypadkowo. Zapomnieli podnieść na czas główki na powierzchnię, a potem odkryli, że miąższ stał się podobny w wyglądzie do mineralnego kwarcu i nabrał owocowego smaku i przyjemnej goryczki.
Obecnie konsumentom oferowane są następujące podgatunki głównej odmiany:
W 2013 roku import Mimolet został zakazany w Stanach Zjednoczonych ze względu na wysoką zawartość roztoczy serowych. Komisja Nadzoru Jakości Żywności i Produktów Farmaceutycznych uznała, że stosowanie produktu jest niebezpieczne i przyczynia się do rozwoju ciężkich reakcji alergicznych. Wcześniej ser był stale importowany do tego kraju: w 2012 roku w Stanach Zjednoczonych sprzedano 60 ton tej odmiany. Miłośnicy sera rozpoczęli całą kampanię w mediach społecznościowych przeciwko nieuzasadnionemu zakazowi, ale nic nie pomogło. Służba celna zniszczyła 1,5 tony Mimoleta, który już trafił do Stanów Zjednoczonych i od tego czasu nie dokonano żadnych zakupów.
Nasi rodacy, którym udało się odwiedzić targi serów we Francji, pozostawiają różne opinie na temat tego produktu. Niektórzy podziwiają wyśmienity smak dojrzałej odmiany i nie mają odwagi spróbować rozciągliwej miazgi młodych, inni odmawiają testu, dowiadując się o kleszczach w skorupie i nicieniach, które kolonizują główkę. Jeśli udało Ci się zdobyć Mimoleta, zajmie on należne mu miejsce na talerzu serów. I nie należy mówić gościom o owadach, aby nie wywoływać nieprzyjemnych emocji.
