Opis składu ogórków kiszonych i ich właściwości użytkowych. Szkody i przeciwwskazania do stosowania takiej konserwacji, sposoby jej przygotowania i użytkowania. Interesujące informacje o piklach. Notatka! Korzyści z ogórków kiszonych są znacznie mniejsze niż ich marynowania. Po prostu pomaga na kaca, eliminując bóle głowy i tłumiąc apetyt na alkohol.
Szkody i przeciwwskazania kiszonych ogórków
Taką konserwację zdecydowanie należy wykluczyć w przypadku problemów z żołądkiem i jelitami. Ponieważ ogórki są bardzo słone i najczęściej przygotowywane z octem, uszkadzają ściany tych narządów i jeszcze bardziej je podrażniają. Nie biorąc pod uwagę takich przeciwwskazań, w niedalekiej przyszłości możesz łatwo dostać się do szpitala z wrzodem. Dlatego takie danie można spożywać w minimalnej ilości, a nie na pusty żołądek i razem z innymi pokarmami.
Nie zaleca się angażowania się w tę konserwację w następujących przypadkach:
- Wysokie ciśnienie krwi … W przewlekłym nadciśnieniu sól jest już słabo wydalana z organizmu, ale tutaj nadal zwiększasz jej objętość. W takim przypadku możesz spodziewać się gwałtownego wzrostu liczby, zawrotów głowy, a nawet nudności.
- Problemy z nerkami … Obejmuje to odmiedniczkowe zapalenie nerek, kamienie, mikrolity. Faktem jest, że w takich okolicznościach ten narząd nie będzie w stanie szybko usunąć soli z organizmu, co doprowadzi do pogorszenia sytuacji.
- Choroba wątroby … Dla niej jest to po prostu zbyt ciężkie jedzenie, po użyciu którego mogą wystąpić nudności, ból po prawej stronie pod dolnymi żebrami i wymioty.
- Choroba metaboliczna … Z nim w żadnym wypadku nie należy pić ogórków z mlekiem, kefirem i fermentowanym mlekiem pieczonym, w przeciwnym razie istnieje duże ryzyko kolizji z biegunką.
W przypadku kobiet w ciąży i dzieci możliwe są pikle, ale w niewielkich ilościach, ponieważ mogą powodować alergie i zwiększać wydzielanie trzustki. Jest również niebezpieczny dla cukrzycy.
Ważny! Stosując dużą ilość octu możemy śmiało powiedzieć, że ucierpi szkliwo zębów. W ten sposób wapń jest z niego wypłukiwany, staje się bardziej wrażliwy i kruchy.
Jak posolić ogórki
Najpierw musisz wybrać same warzywa. Pożądane jest, aby były małe i wygodnie mieściły się w pojemniku. Bardzo popularne są korniszony, które zwykle zwija się w półlitrowe słoiki. Skórka powinna być jędrna i jędrna, miękka wskazuje na nieświeżość. Dobrze, jeśli jest stosunkowo gładkie, bez ostrych wypustek, a nie gorzkie. Ważny jest również kolor, optymalna jest tutaj bogata zieleń. Najlepsze odmiany to Liliput, German, Beregovoy i Zasolochny. Musisz kupić lub zbierać ogórki nie wcześniej niż 1 dzień przed gotowaniem.
Będziesz musiał przygotować:
- Woda … Wskazane jest użycie wiosenne lub magazynowe, ale nie gazowane, pochodzące z kranu mogą dodać goryczy do smaku. Będziesz go potrzebować do namaczania i przygotowania solanki.
- Przyprawy … Tutaj wykorzysta się pąki goździków, liście wiśni lub porzeczki, ziele angielskie, czosnek, korzeń chrzanu, koperkowe parasole, czosnek, miętę, bazylię lub kolendrę, liść laurowy.
- Dania … Można go posolić w szklanych słoikach lub w wiadrze, które należy wstępnie umyć sodą i wysuszyć.
- Pokrywka do sterylizacji naczyń … Umieszcza się go na garnku z wrzącą wodą, a na wierzchu umieszcza się pojemnik na 1-2 minuty. To samo dotyczy metalowych pokrywek, które zanurza się bezpośrednio we wrzącej wodzie.
- Sól i cukier … Pierwszym może być morze, a drugim - trzcina. To niezbędne składniki, bez których solenie jest niemożliwe.
- Ocet winny … Jest potrzebny tylko tym, którzy kochają wszystko ostrzej. Możesz użyć wina lub jabłka, zwykły stół nie jest tak przydatny.
- Pokrywki … Jeśli planujesz przechowywać konserwację poza lodówką, odpowiednie są również plastikowe, ale metalowe są już potrzebne do piwnicy. Są potrzebne tylko wtedy, gdy ogórki mają być umieszczone w słoikach.
Jeśli masz pewność, że nie znalazłeś przeciwwskazań do ogórków kiszonych, przygotuj się do solenia zgodnie ze wszystkimi zasadami. Najpierw musisz umyć warzywa, zalać je wrzątkiem i odstawić na 2-3 godziny. Ponadto istnieją dwie opcje rozwoju sytuacji - przeciąć je na pół lub całkowicie je zamknąć, co jest ważne w przypadku małych rozmiarów. Po określonym czasie ogórki suszy się na ręczniku i używa zgodnie z zaleceniami. Możesz je posolić na ciepło lub na zimno.
Oto instrukcje dotyczące solenia:
- Gorący sposób … Przede wszystkim trzeba umyć, obrać i zmielić dodatkowe składniki (czosnek, chrzan, koperek itp.). Umieszcza się je na dnie wysterylizowanego słoika. Następnie wkładają tam same ogórki (nie wkładaj ich!), Nie podbijaj ich zbyt mocno. Na wierzch wsypać cukier, który na półlitrowy słoik potrzebuje około 1,5 łyżki. l. Następnie przygotowuje się solankę - na 1 litr wody pobiera się 80 g soli i 50 g octu, które miesza się i gotuje. Kiedy ostygnie, będą musieli napełnić pojemnik do góry. Ostatnim krokiem jest zwinięcie puszek z wieczkami sterylizowanymi lub zwykłymi plastikowymi. Następnie układa się je do góry nogami i przykrywa ciepłym ręcznikiem na 2-3 dni.
- Zimna droga … Ta opcja nadaje się tylko do przechowywania w lodówce lub w chłodnej piwnicy nie dłużej niż 2-3 miesiące - w mieszkaniu banki puchną i eksplodują. W przeciwieństwie do pierwszej metody, tutaj nie trzeba ich sterylizować i potrzebne są tylko plastikowe osłony. Jeszcze wygodniej jest używać drewnianych wiader. Wybrany pojemnik myje się, a następnie dodaje się do niego 10 ząbków czosnku, torebkę czarnego pieprzu, pół szklanki liści porzeczki, 2 parasole koperku, jeden korzeń chrzanu. Dodaje się tutaj również ogórki pokrojone na trzy części (3 kg). Na wierzch wyłożyć 80 g cukru, wlać 50 g octu jabłkowego i zimnej wody (około 6 litrów), w której rozpuszcza się 250 g soli morskiej. Następnie słoiki zamyka się pokrywkami i umieszcza w lodówce. Jeśli używa się wiader, nakłada się na nie ucisk i wysyła do piwnicy.
Notatka! Degustacja ogórków będzie możliwa przez 10-15 dni, wcześniej jest to bezużyteczne, po prostu nie będą mieli czasu na odpowiednie zasolenie.
Przepisy na ogórek kiszony
Ogórki kiszone są niezastąpionym produktem w słowiańskiej i niemieckiej kuchni ludowej. Tradycyjnie podawane są jako przekąska i są powszechnie spożywane w postaci czystej. Ale nie mniej popularne jest dodawanie tych warzyw do sałatek, a nawet zup. Dzięki nim możesz gotować oliwkę, marynaty, różne kanapki. Należy powiedzieć, że produkt ten trudno łączyć z innymi składnikami ze względu na jego wyraźne właściwości smakowe. Dlatego najczęściej jest po prostu krojony w paski lub plastry i układany na talerzu.
Oto pyszne rzeczy, które możesz szybko zrobić:
- Rassolnik … Będziesz musiał zrobić frytkę - przynieś 1 odrapaną marchewkę, cebulę i pomidor do złotej skórki. Następnie zagotuj wodę (2,5 l), dodaj do niej pokrojone w kostkę ziemniaki (3 szt.), a po 10 minutach - 50 g jęczmienia perłowego. Po kolejnych 10 minutach dodaj posiekane pikle, nie więcej niż 4 sztuki i dressing. Teraz dodaj sól i pieprz do zupy i wyłącz po 15 minutach. Następnie wrzuć trzy liście laurowe i wlej 2 łyżki. l. solanka.
- Olivie … To najpopularniejsza „gorąca” sałatka w krajach WNP. Przygotowuje się go w ten sposób - gotować ziemniaki (4 szt.), Jajko (5 szt.), Marchewki (1 szt.), Filet z kurczaka (500 g). Wszystko to następnie, podobnie jak ogórki kiszone (3 szt.), pokroić w kostkę, wymieszać, posolić i doprawić majonezem do smaku. Miłośnicy zieleni powinni dodać trochę zielonej cebuli lub koperku. Okazuje się bardzo smaczne!
- Kanapki … To najprostszy przepis: pokrój biały bochenek w cienkie plasterki, usmaż, połóż na nim 2 sztuki. szproty, gałązki pietruszki i plastry kiszonych ogórków, pokrojone wzdłuż. Następnie wyłóż talerz liśćmi sałaty i ułóż na nich kanapki. Przed podaniem wskazane jest podgrzanie ich w kuchence mikrofalowej.
- Sałatka krabowa … Pokrojony w kostkę bochenek (150 g) susz przez 2-3 dni, następnie wymieszaj grzanki ze świeżym koprem (3 gałązki), roztopionym masłem (50 g), tartym serem topionym (2 szt.) i ogórkami kiszonymi (3 szt.). Na koniec dodaj sól do mieszanki. Nawiasem mówiąc, to danie można podawać zarówno samodzielnie, jak i rozsmarować na bochenku.
- Rolka … Zagotuj i zmiel 3 jajka. Następnie umyj 3-5 pikli, posiekaj i połącz z pierwszym składnikiem. Następnie rozłóż cienki chlebek pita w jednej warstwie, posmaruj gotowym pasztetem z wątróbki, majonezem i ułóż nadzienie. Następnie zwinąć arkusz w rolkę i pokroić w plasterki. Może być podawany jako dodatek do pierwszych dań.
Ważny! Ogórki kiszone nie pasują do ryb, mięsa, ryżu i makaronu, więc przy ich przygotowywaniu należy to wszystko wykluczyć.
Ciekawe fakty na temat pikli
Dość często można usłyszeć, że po jednoczesnym zjedzeniu ogórków kiszonych i mleka może zacząć boleć żołądek, a luźne stolce mogą przeszkadzać. W rzeczywistości zdarza się to niezwykle rzadko, tylko przy niestrawności, problemach żołądkowych lub jelitowych.
W krajach WNP zwyczajowo używa się tej puszki jako przekąski, uważa się, że nie pozwala ona szybko się upić. W rzeczywistości jest zupełnie inaczej, picie go z napojami alkoholowymi jest tym samym, co picie w ogóle, bez jedzenia czegokolwiek. Ten produkt opóźnia usuwanie płynów z organizmu. Jeśli zjesz go przed snem, rano możesz wstać z opuchniętą twarzą i nogami. Dlatego to nie on jest bardziej ceniony, ale solanka, na której można gotować ciasteczka, okroshkę i inne potrawy.
Kolejny mit mówi, że podobno ten produkt można zatruć. Jest to praktycznie nierealne, zagrożeniem może być tylko konserwa zjedzona z rozdętej lub, co więcej, z puszki eksplodującej.
Jak marynować ogórki - obejrzyj wideo:
Takiej konserwacji trudno nazwać bardzo użyteczną, ale stała się tak znana na stołach, że po prostu nie do pomyślenia jest, aby nie traktować nią gości. I wcale nie trzeba na to czekać na zimę, solenie można przeprowadzić latem, korzystając z naszych przepisów na ogórki kiszone i przygotowując z nimi różne potrawy.
