Zawartość kalorii i skład produktu. Jaka jest wyjątkowość i zalety olejku musztardowego. Czy ma przeciwwskazania? Smaczne i oryginalne dania. A to tylko główne cechy prozdrowotnego efektu przyjmowania produktu. Listę można kontynuować niemal bez końca.
Przeciwwskazania i szkodliwość oleju musztardowego
Jednak pomimo takiej listy przydatnych właściwości, istnieją dowody na niebezpieczeństwa związane z olejem musztardowym. Z reguły odnoszą się one raczej nie do samego produktu, ale do jego pochodnej, wynikającej z niewłaściwego przechowywania – nie w lodówce, w plastikowym opakowaniu, nie hermetycznie zamkniętym, przez ponad 2 lata. W tym przypadku produkt staje się prawdziwą trucizną na rdzenie i wrzody. W pierwszym przypadku możliwa jest patologiczna zmiana w mięśniu sercowym, rozwój miażdżycy i zakrzepicy. W drugim - naruszenie syntezy enzymów, zaostrzenie stanu przewlekłego, aż do krwawienia wewnętrznego.
Ale są grupy ludzi, którym może zaszkodzić używanie produktu, który nadaje się do jedzenia. Zastanów się w tabeli, które to grupy i na które systemy ma negatywny wpływ olej:
| Kategoria | Szkoda |
| Alergicy | Układ odpornościowy |
| Dzieci | Wątroba |
| Starzy męszczyźni | Układ sercowo-naczyniowy |
| W ciąży | Narządy przewodu pokarmowego |
Po raz kolejny zwracamy uwagę na konieczność rozsądnego podejścia do kwestii ilości zużywanego olejku musztardowego. Ponieważ jest to produkt bardzo wysokokaloryczny, w nadmiernych ilościach zaszkodzi nawet najzdrowszej osobie.
Cechy produkcji oleju musztardowego
Olej musztardowy jest bardzo aktywnie wykorzystywany w kuchni. Jednak nie wszyscy wiedzą o osobliwościach wytwarzania tego produktu. Ale od tego bezpośrednio zależą korzyści dla naszego organizmu.
Istnieje kilka odmian musztardy, z której powstaje olej. Olejek ten różni się przede wszystkim obecnością kwasu erukowego. W małych dawkach jest dobry dla organizmu, w dużych jest czystą trucizną. Tak więc zawartość tego składnika na 1 litr oleju nie powinna przekraczać 2%. Każda szanująca się firma produkcyjna z pewnością umieści tę informację na swojej etykiecie. Jeśli nie znajdziesz wzmianki o kwasie erukowym, wyrzuć produkt, nadaje się do celów technicznych, a nie kulinarnych.
Ważny jest również sposób, w jaki olej jest pozyskiwany - tłoczenie lub ekstrakcja. Pierwsza metoda stosowana jest w przemyśle spożywczym, druga - w produkcji perfumerii, mydlarstwie, do celów technicznych.
Warto zauważyć, że prawidłowo wykonany olej z gorczycy nie powinien mieć osadu, powinien mieć jednolity kolor i przyjemny zapach. Podobnie jak wszystkie inne oleje, najlepiej przechowywać go w szklanym pojemniku. A po otwarciu podlegają długotrwałemu przechowywaniu - wyłącznie w hermetycznie zamkniętym szklanym pojemniku.
Przepisy na olejek musztardowy
W celach gastronomicznych produkt najaktywniej wykorzystywany jest do smażenia, zaprawiania sałatek oraz pieczenia wyrobów piekarniczych.
Szczególnie smaczny olejek musztardowy doskonale nadaje się do następujących potraw:
- Leniwa kapuśniak … Ten przepis naprawdę spodoba się tym gospodyniom domowym, które nie lubią spędzać dużo czasu w kuchni, ale nie mają nic przeciwko, aby zadowolić swój dom pysznymi i interesującymi pierwszymi daniami. 500 g kapusty i 1 selera pokroić w paski, 300 g ziemniaków, małą pietruszkę i 2 średnie cebule w kostkę, 1 dużą marchewkę zetrzyj na grubej tarce. Wlać warzywa 2 litry dowolnego bulionu (warzywnego, mięsnego, rybnego - jak wolisz) i gotować na średnim ogniu do miękkości. Następnie stopniowo dodawaj 2 łyżki mąki. Odcedź płyn, zmiel składniki blenderem zanurzeniowym i zawróć płyn do tyłu. Dopraw 1 łyżką oleju musztardowego. Podawać z grzankami.
- Sałatka z krewetek … Wszelkie zielenie są podstawą tej sałatki. Weźmiemy sałatkę z góry lodowej, ale możesz dodać, co chcesz - rukiew wodna, bazylia, oregano, kolendra itp. Weź 2 duże słodkie pomidory - Bull's Heart lub Pink Giant. Usuń sadzonki, pokrój w plasterki. Zagotuj 200 g krewetek, odcedź i osusz. Rozerwij 100 g sałaty na duże kawałki, pokrój 100 g dużych czerwonych winogron na pół. Włóż do głębokiej salaterki liście, na nich pomidory, a na wierzch winogrona i krewetki. Oddzielnie wymieszaj 100 gramów naturalnego jogurtu beztłuszczowego z 2 łyżkami oleju musztardowego, szczyptą soli i pieprzu. Zalej sałatkę dressingiem.
- Przystawka paprykowa … Weź 150 g papryki w puszkach. Najlepiej sprawdzają się czerwone papryczki pikiyo w puszce. Przełóż 1 ząbek czosnku przez prasę, drobno posiekaj mały pęczek pietruszki, wymieszaj aromatyczne zioła z czosnkiem i 100 g miękkiego koziego sera, napełnij nim papryki łyżeczką. Ułożyć na blasze wyłożonej pergaminem, aby papryki się nie stykały, posypać solą, mielonym pieprzem i olejem musztardowym, aby każdy pieprz był dobrze nawilżony. Rozgrzej piekarnik do 200 ° C, wyślij przystawkę do pieczenia przez 7-10 minut, podawaj schłodzoną.
- Grzanki z bakłażana … Weź kilka kromek ciemnego chleba. Wysuszyć w oleju musztardowym na patelni. Następnie dodaj trochę więcej oleju na tę samą patelnię i usmaż obrane bakłażany pokrojone w plasterki. Na grubej tarce zetrzyj 100 g twardego lub topionego sera, wyciśnij do niego ząbek czosnku i dopraw majonezem. Masę serową rozsmarować na grzankach, na wierzchu położyć bakłażana. Podawaj na ciepło lub schłodzone. Najważniejsze jest szybkie jedzenie, aby grzanki nie były wilgotne.
- Filet z Dorado … Weź 200 g filetu dorado, sól i pieprz, posmaruj olejem musztardowym i piecz w piekarniku do miękkości pod grillem w temperaturze 250 ° C. Drobno posiekaj 50 g pomidorów, pół czerwonej cebuli, pół cebuli, 10 oliwek. Dodaj 1 łyżkę ziaren kukurydzy, 1 łyżeczkę oleju musztardowego, sól i pieprz. Pieczoną rybę położyć na talerzu, obok udekorować salsą warzywną. Dla świeżości dodaj gałązkę dowolnej zieleni.
- Pachnący ptak … Umyj dużą tuszkę kurczaka wewnątrz i na zewnątrz, dobrze wysusz. Weź 3 łyżki oleju musztardowego, drobno posiekaj pęczek kolendry, dodaj szczyptę soli, pieprzu i 50 ml soku pomarańczowego. Dobrze zetrzyj kurczaka z połową masy. Pozostaw w lodówce na godzinę. Wyjąć tuszę, natrzeć pozostałą marynatą, nadziać plastrami pomarańczy i jabłek, kurczaka zszyć lub nakłuć wykałaczkami. Piec w piekarniku rozgrzanym do 220°C w tempie 1 godziny na 1 kg wagi ptaka.
- Chleb musztardowy … Przepisów na to danie jest wiele, zapraszamy do zapoznania się z klasycznym domowym pieczywem musztardowym. Aby go przygotować, weź 15 g świeżo prasowanych drożdży, przełam je, dodaj 1 łyżkę soli i 1 łyżkę cukru, dodaj 50 ml ciepłej wody, dobrze rozetrzeć, łącząc składniki. Odstawić na 10-15 minut, następnie dodać 400 ml ciepłej wody i dodać dwie łyżki oleju musztardowego. Wyślij 2 łyżki musztardy do ciasta. To musztarda, a nie proszek musztardowy. Wybierz ostrość do smaku. Następnie dodaj 50 ml mleka, wszystko dobrze wymieszaj i powoli dodaj 600 g przesianej mąki pszennej premium. Dokładnie zagnieść ciasto. Aby to zrobić, możesz potrzebować jeszcze przed szklanką mąki. Ciasto umieścić w nasmarowanym olejem musztardowym pojemniku i poczekać, aż wyrośnie. Zajmie to około półtorej godziny. Ciasto przełożyć do pojemnika do pieczenia, ponownie pozostawić do wyrośnięcia, piec w piekarniku w temperaturze 180°C przez 40 minut. Należy pamiętać, że podczas pieczenia ciasto zmieści się co najmniej dwa razy, dlatego wybierz odpowiednią formę. Gdy chleb będzie gotowy, posmaruj skórkę wodą i przykryj ręcznikiem. Wyjąć po 5-7 minutach i schłodzić na ruszcie. Podawać całkowicie zimny, gorący chleb musztardowy jest bardzo szkodliwy dla żołądka i jelit.
Ciekawostki o olejku musztardowym
Pierwsza pisemna wzmianka o olejku musztardowym w Rosji została opublikowana w 1781 roku. Potem chodziło o cechy medyczne: z olejem Andriej Bołotow w swojej pracy zdecydowanie zalecał ocieranie stawów, a także kończyn w przypadku drgawek.
Jednak już w 1765 roku Katarzyna II wydała dekret o założeniu wsi Sarepta na terenie obecnego regionu Wołgograd. Przybyli osadnicy niemieccy, aby zbadać stepy. Uprawiano tu specjalną odmianę gorczycy, którą z jej nasion mielono na proszek i przerabiano na olej. Korzystnie różniła się smakiem od produktów z innych odmian roślin.
W 1810 roku we wsi uruchomiono fabrykę musztardy, a odmianę gorczycy nazwano "musztardą Sarepta". Pod tą nazwą jest uprawiany nawet teraz. To prawda, że w Europie często nazywa się ją „rosyjską musztardą”. Według ekspertów kulinarnych na całym świecie jest to najlepsza odmiana stosowana w gastronomii.
Obejrzyj film o olejku musztardowym:
A jeśli cały świat zachwyca się smakiem naszego produktu, to grzechem jest nie spróbować go w naszych kuchniach. Co więcej, nie musisz już szukać wspaniałych przepisów z olejem musztardowym, już się z nimi szczegółowo poznaliśmy. O tak do kuchni!
