Czym jest lecho, jak powstaje w industrialnej oprawie, a jak przyrządza się w domu. Wartość odżywcza, skład, korzyści i szkody dla organizmu. Zastosowanie w gotowaniu, przepisy kulinarne.
Lecho to skoncentrowana mieszanka warzyw, klasyczne danie węgierskiej kuchni narodowej, której głównymi składnikami są pomidory, papryka i cebula. Istnieje wiele przepisów: składniki mogą być surowe, gotowane, duszone. Struktura jest niejednorodna, wyczuwalne są kawałki warzyw; konsystencja - gęsta, pastowata; kolor - czerwony lub pomarańczowy; smak - słodko-kwaśny, pikantny; zapach - może być słaby lub bogaty, w zależności od ilości przypraw. Podawane jako przyprawa, dodatek lub danie główne.
Jak robi się Lecho?
Proces produkcji jest w 90% zautomatyzowany. Składniki pochodzą po pierwotnym przetworzeniu, czyli warzywa zostały już umyte, zostały usunięte domowe zabrudzenia i obce wtrącenia.
Linia technologiczna wyposażona jest w następujące jednostki
- Krajalnica do pieprzu, mycie z usunięciem pozostałych nasion odbywa się w wirówce ze stałym przepływem wody i poziomym bębnie. Interesujące jest to, że owoce umieszcza się ręcznie w specjalnych gniazdach.
- Urządzenie do obierania i krojenia cebuli.
- Mieszadło do mieszania gotowych warzyw.
- Do obróbki cieplnej stosuje się blanszownik lub autoklaw z komorą ciśnieniową. W ten sposób możliwe jest zachowanie maksymalnej ilości składników odżywczych.
- Do przygotowania lecho w warunkach przemysłowych nalewanie z pomidorów odbywa się osobno. Pasta pomidorowa jest gotowa, a do uzyskania pożądanej konsystencji i smaku używa się naczyń grzewczych i mieszadeł.
- Puszki są ładowane do automatycznej zmywarki i dodatkowo sterylizowane strumieniem pary. Następnie pojemniki są instalowane na karuzeli i napełniane plastrami warzyw. W linii montowane jest urządzenie do wstępnego prasowania lub proces ten odbywa się ręcznie.
- Nadzienie jest wprowadzane do napełniacza próżniowego, aby wyeliminować tworzenie się pęcherzyków powietrza podczas napełniania.
- Puszki z warzywami są kierowane przenośnikiem do napełniarki, a następnie do maszyny, która odkręca wieczka - „twist-off”.
- Następnie robią lecho jak wszystkie konserwy warzywne, czyli trafiają do autoklawu do sterylizacji, następnie puszki są myte, suszone i naklejane są etykiety.
Po wyprodukowaniu produkty trafiają do magazynu, gdzie są instalowane w pudłach z kilkoma podziałami. Termin przydatności do spożycia lecho liczony jest nie od momentu wysyłki, ale od daty produkcji i umieszczenia w magazynie. Pomimo tego, że mikroklimat pomieszczenia jest na poziomie 8-10°C, w sklepie konserwacja jest przechowywana w temperaturze 18-24°C.
Zanim kupisz lecho, warto zwrócić uwagę na następujące znaki
- krojenie - im większy, tym smaczniejsza przyprawa;
- rodzaj kawałków - należy je zmiażdżyć do tego samego rozmiaru;
- jednolitość marynaty;
- szczelność opakowania.
Jasnoczerwony kolor sosu wskazuje, że zawiera on sztuczne barwniki. Wysokiej jakości cieniowanie jest umiarkowanie czerwone z pomarańczowym odcieniem. Po otwarciu puszki przechowywać nie dłużej niż 2 dni w lodówce.
Jak samemu ugotować lecho:
- Klasyczny przepis na zimę … Po pierwsze zajmują się tankowaniem. Pomidory (2 kg) są przerywane, dodaj sól (1 łyżka. L. Ze szkiełkiem) i cukier (pół szklanki), gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając. Bułgarski pieprz (kolor nie ma znaczenia, ale lepiej wybrać czerwony lub zielony, mięsisty, bardziej pikantny) pokroić w płatki, usuwając przegrody i nasiona. Cebula smakuje (250-500 g), ale można się bez niej obejść. Jeśli przesadzisz z tym składnikiem, będzie gorzki. Kawałki papryki (2,5 kg) i plasterki cebuli zanurza się we wrzącym soku pomidorowym i wlewa olej słonecznikowy (0,5 szklanki), gotuje przez 30 minut. Lepiej najpierw dodać ogień, a potem go przykręcić. Tuż przed wyłączeniem wlej 1 łyżkę. l. ocet i wymieszać. Wlewa się do wysterylizowanych słoików i zwija z pokrywkami. Dla lepszego przechowywania możesz sterylizować dodatkowe 15 minut. Schłodź konserwę pod kocem, odwracając puszki.
- Świeże lecho … Wszystkie warzywa są myte - jednak dobra gospodyni nie potrzebuje takiej instrukcji. Papryka bułgarska (3 szt.) Pokroić w płatki lub pierścienie, usunąć nasiona i przegródki, posiekać cebulę (1 główka) i podsmażyć na oleju słonecznikowym. Wysyła się do niego starte marchewki, a następnie pieprz. Podczas gdy wszystko jest duszone pod pokrywką, zajmują się pomidorami (1 kg). Musisz pozbyć się skóry. Aby to zrobić, owoce zanurza się we wrzącej wodzie na 1-2 minuty lub obraca w maszynce do mięsa lub miażdży blenderem i przeciera przez sito. Wlej sos pomidorowy, gdy papryka i marchewka zmiękną, dodaj zmiażdżony czosnek, sól, pieprz, mieszaj 10-15 minut. Domowy sos to prawie jednorodne, gotowane warzywa. Świeżego Lecho nie można długo przechowywać.
Dodatkowymi składnikami przyprawy mogą być świeże ogórki, cukinia, bakłażany. Możesz eksperymentować bez końca z szybkim, świeżym przepisem. Ale aby zrobić wysokiej jakości domowe lecho na zimę, musisz przestrzegać pewnych zasad gotowania. Wybierz mięsiste warzywa, obierz pomidory, usuń pestki papryki. Nawiasem mówiąc, jako nadzienie często stosuje się pastę pomidorową - 1,5 kg pomidorów zastępuje się 300 g pasty rozcieńczonej w 1 litrze wody.
Jeśli danie jest spożywane na świeżo, możesz użyć różnych rodzajów przypraw - świeżych ziół, pikantnych ziół, mieszanki prowansalskiej itp. Ocet nie jest wymagany, w przeciwieństwie do przygotowań zimowych. Ale w nich lepiej ograniczyć się do tradycyjnej soli, pieprzu i czosnku. W ten sposób jest lepiej przechowywany, a przed podaniem dodaje się dodatkowe smaki.
Skład i zawartość kalorii w Lecho
na zdjęciu lecho
Wartość odżywcza przyprawy w niewielkim stopniu zależy od receptury produkcji.
Zawartość kalorii w Lecho wynosi 68-89 kcal na 100 g, z czego
- Białka - 1,2 g;
- Tłuszcz - 2,6 g;
- Węglowodany - 7,2 g;
- Błonnik pokarmowy - 1,7 g;
- Popiół - 0,9 g;
Reszta to woda.
Ponieważ Lecho najczęściej podaje się do stołu w formie domowego preparatu, rozważymy skład witaminowo-mineralny właśnie takiego produktu.
Witaminy na 100 g
- Witamina A - 531,9 mcg;
- beta-karoten – 3,192 mg;
- Witamina B1, tiamina - 0,066 mg;
- witamina B2, ryboflawina - 0,068 mg;
- witamina B4, cholina - 1,67 mg;
- Witamina B5, kwas pantotenowy - 0,111 mg;
- Witamina B6, pirydoksyna - 0,224 mg;
- witamina B9, folian – 9,414 mcg;
- Witamina C, kwas askorbinowy - 106,92 mg;
- Witamina E, alfa tokoferol – 1,696 mg;
- Witamina H, biotyna - 0,411 mcg;
- Witamina K, filochinon – 4,4 mcg;
- Witamina PP - 0,8791 mg;
- Niacyna - 0,711 mg
Makroelementy na 100 g
- potas, K - 191,12 mg;
- wapń, Ca - 13,52 mg;
- Magnez, Mg - 15,64 mg;
- sód Na - 102,23 mg;
- siarka, S - 3,44 mg;
- Fosfor, P - 25 mg;
- Chlor, Cl - 163,07 mg.
Mikroelementy na 100 g
- Aluminium, Al - 60,4 μg;
- bor, B - 28,7 μg;
- Żelazo, Fe - 0,619 mg;
- jod, I - 0,5 μg;
- kobalt, Co - 1,534 μg;
- lit, Li - 1,122 μg;
- mangan, Mn - 0,0355 mg;
- Miedź, Cu - 28,11 μg;
- molibden, Mo - 2,02 μg;
- Nikiel, Ni - 3,242 μg;
- Rubid, Rb - 38,2 μg;
- selen, Se - 0,118 μg;
- fluor, F - 4,99 mcg;
- chrom, Cr - 1,25 μg;
- Cynk, Zn - 0,0514 mg.
Ale korzyści i szkody Lecho wynikają nie tylko z najbogatszego kompleksu witaminowo-mineralnego. Kompozycja zawiera zbędne i niezastąpione aminokwasy - odpowiednio 12 i 8 rodzajów, fitosterole, likopen, pektyny, kwasy organiczne, olejki eteryczne.
Nie musisz się bać, nawet przy codziennym stosowaniu nie przytyjesz. Lecho domowej roboty zawiera niewielką ilość oleju roślinnego, ale nie oznacza to, że szkodliwy cholesterol dostaje się do organizmu.
Tłuszcze na 100 g
- Nasycony - 0,3 g;
- jednonienasycone - 0,6 g;
- Wielonienasycone - 1,5 g;
- Sterole - 5g.
Świeżo przygotowana przyprawa może być dodana do diety odchudzającej, stosowana w celu pobudzenia apetytu u pacjentów powracających do zdrowia po chorobach wyniszczających, osób starszych i dzieci od 1, 5 roku życia.
Przydatne właściwości lecho
Sos z kawałkami warzyw jest posiłkiem dietetycznym i dzięki swojemu bogatemu składowi pomaga uporać się z wieloma problemami organicznymi.
Korzyści z lecho
- Wspomaga produkcję enzymów w trzustce i żołądku, przyspiesza trawienie pokarmu, hamuje procesy gnilne i fermentacyjne jelit, poprawia perystaltykę jelit.
- Aktywuje metabolizm.
- Przyspiesza eliminację toksyn i toksyn.
- Normalizuje pracę układu sercowo-naczyniowego, zwiększa napięcie naczyń włosowatych, co poprawia jakość nabłonka powierzchniowego.
- Stymuluje pracę mieszków włosowych, zapobiega oddzielaniu się płytek paznokciowych.
- Hamuje produkcję komórek atypowych, zmniejsza prawdopodobieństwo rozwoju i degeneracji guzów nowotworowych.
- Dzięki temu, że Lecho zawiera bogaty kompleks witamin z grupy B, regularne stosowanie normalizuje układ nerwowy, pomaga radzić sobie z depresją i wychodzić z przeciążenia emocjonalnego, poprawia sen i zapobiega załamaniom nerwowym.
- Normalizuje ciśnienie krwi, zwiększa napięcie naczyniowe.
Wysoka zawartość kwasu askorbinowego w składzie lecho pomoże aktywować odporność w sezonie epidemicznym, zmniejszyć prawdopodobieństwo zachorowania i uniknąć powikłań, jeśli nie można było zapobiec wprowadzeniu wirusa. Fitosterole, które swoją budową przypominają ludzkie hormony, poprawiają funkcjonowanie układu hormonalnego, przedłużają młodość i zachowują kobiece piękno.
Przeciwwskazania i szkodzą lecho
Przy regularnym wprowadzaniu do codziennego jadłospisu dania warzywnego warto przeanalizować własne odczucia i monitorować stan małych dzieci. W końcu czerwony kolor stanowi wysokie niebezpieczeństwo alergiczne, poza tym w kompozycji jest wiele gorących przypraw, które mogą wywołać rozwój dysbiozy.
Nie dodawaj składników, które wywołują reakcję alergiczną na domowe produkty. Jeżeli dieta zawiera samodzielnie przygotowane Lecho, można uniknąć objawów indywidualnej nietolerancji – zaburzeń odżywiania i zatrucia. Warto jednak wziąć pod uwagę możliwe zagrożenie mikrobiologiczne - zatrucie jadem kiełbasianym rozwija się nie tylko w wyniku stosowania niskiej jakości konserw mięsnych i rybnych, ale także w przypadku naruszenia zasad sanitarnych i higienicznych podczas krojenia, skręcania i przechowywania w domu.
Chociaż kwaśność można rozpoznać po jej wyglądzie i smaku, bakterie wywołujące zatrucie jadem kiełbasianym nie wpływają w żaden sposób na wygląd i wartość odżywczą produktu. Dlatego w przypadku leczenia dzieci, kobiet w ciąży, kobiet w okresie laktacji oraz osób o słabej odporności zaleca się wstępną sterylizację obrabianego przedmiotu w temperaturze 80 ° C przez 30 minut. Nieznacznie ucierpi kompleks witaminowo-mineralny, a ilość likopenu, substancji o właściwościach przeciwutleniających, tylko wzrośnie. Bawełna, która pojawia się po otwarciu puszki, nie jest gwarancją jakości.
Zagrożenie mikrobiologiczne produktów kupowanych w sklepie jest niewielkie, ale podczas produkcji koniecznie wprowadza się stabilizatory, konserwanty i aromaty. To właśnie te składniki mogą mieć negatywny wpływ na organizm osób znajdujących się w „statusie specjalnym” – małych dzieci oraz osób ze skłonnością do częstych reakcji alergicznych. Ponadto należy pamiętać, że pomimo zatwierdzonego w 2017 roku GOST lecho 34126-2017, receptura może ulec zmianie, choć nieznacznie.
Pozbawieni skrupułów producenci czasami wprowadzają dodatkowe składniki, stosują suszone warzywa zamiast świeżych lub mrożonych warzyw lub wprowadzają barwniki. Powinieneś być bardziej ostrożny i unikać nieznanych marek, uważnie przeczytać przed zakupem to, co jest napisane na opakowaniu.
Nadużywanie lecho szkodzi ze zwiększoną wrażliwością błony śluzowej wyścielającej przewód pokarmowy, z zaostrzeniem choroby wrzodowej lub procesami zapalnymi układu moczowego - z odmiedniczkowym zapaleniem nerek, zapaleniem pęcherza moczowego. Nie daj się ponieść emocjom przypraw na przewlekłe zapalenie trzustki i kamicę żółciową. Właściwość przyspieszania wydzielania żółci może wywoływać rozwój kamieni nazębnych i powodować bolesną kolkę.
Przepisy Lecho
Jak już wspomniano, przyprawa jest uniwersalna. Może być spożywana jako samodzielne danie lub jako dodatek lub sos.
Przepisy Lecho:
- Gulasz wieprzowy … Miąższ (1,5 kg) jest krojony na małe kawałki i smażony we własnym tłuszczu. Możesz najpierw posmarować kociołek lub żeliwny garnek olejem roślinnym, po prostu weź trochę, a tłuszcz się stopi i zagłuszy obcy smak. Gdy pojawi się złotobrązowa skórka, zalać wodą (0,5 l), dusić przez 25 minut, dodać podsmażoną mąkę (60 g), sól, pieprz. Mieszaj, ucisz ogień do minimum. Po 5 minutach wlewamy 400 ml Lecho, doprowadzamy do wrzenia i dusimy, aż mięso będzie w pełni ugotowane. Przed podaniem posyp świeżymi ziołami.
- Pizza z Lecho … W domu, jeśli masz pod ręką bazę do pizzy, danie można ugotować w ciągu 15 minut. Piekarnik nagrzać do 190°C, wyłożyć na blachę do pieczenia, lekko naoliwić, polać lecho, na wierzch położyć smażoną cebulę, kawałki kiełbasy i wszystko posypać startym serem. Gdy się rozpuści, możesz go zjeść. Podstawę możesz zrobić sam: zagnieść ciasto na bazie mąki (2 łyżki), majonezu (2 łyżki) i jednego jajka, dodać trochę soli. Lepiej zrobić pizzę z ciasta w multicookerze lub użyć formy silikonowej zamiast blachy do pieczenia.
Zobacz też jak przygotować lecho paprykowe na zimę.
Ciekawostki o lecho
Lecho to jedna z potraw, która nie ma stałej klasycznej receptury. Często jest porównywany do ratatouille, ale jest to raczej zaadaptowana wersja włoskiego pisto i marokańskiego (izraelskiego) sosu matbuh. Pierwsze wzmianki o lecho można znaleźć w książkach kucharskich z XVII wieku, ale sama nazwa pojawiła się dopiero w 1930 roku, a współczesną wersję można znaleźć tylko w książkach kucharskich z 1940 roku. Firma Globus zaczęła produkować produkt pod nowoczesną nazwą.
Co ciekawe, papryka, która jest uważana za główny składnik przyprawy, nie jest dodawana do kompozycji przez węgierskie gospodynie domowe. Używa się jasnego i soczystego pieprzu kalifornijskiego, który sam w sobie nie ma aromatu, a także ma jasny smak. Ale zachowuje chrupkość po obróbce cieplnej i nie ma „konkurencji” w tej jakości, gdy jest świeża.
Smaku dodaje papryka odmiany Segeda, która jest zbierana przed dojrzewaniem. Ze względu na wyjątkową jakość – unikalną kompozycję olejków eterycznych – do klasycznego sosu nie dodaje się żadnych przypraw, ograniczając się do soli.
Składniki późniejszych wersji lecho to marokańska i pospolita cebula, papryka, czerwona, dojrzała papryka, czosnek i przyprawy. W końcu nazwę „lecho” zaczęto nadawać wszystkim sosom z kawałkami warzyw zamoczonych w sosie pomidorowym. Są nawet kochankowie, którzy zalewają ostrą paprykę pomidorami.
Jak gotować lecho - obejrzyj wideo:
Nie powinieneś rezygnować ze smacznego i zdrowego dodatku do swojej diety. Świeża przyprawa zachwyci latem, a konserwa - zimą uzupełni zapas witamin i minerałów. Ale jeśli masz wybór, powinieneś preferować domowe preparaty lub zwrócić uwagę na powyższe zalecenia dotyczące wyboru produktu w sklepie.
