TOP-2 przepisy na robienie praskiego ciasta w domu zgodnie z GOST i uproszczoną metodą. Sekrety i rady cukierników. Przepisy wideo.
Ciasto Praskie było kiedyś najpopularniejszym i najbardziej lubianym ciastem w czasach sowieckich. Chociaż, mimo że dziś w sprzedaży jest wiele nowoczesnych wyrobów cukierniczych, nie rezygnuje ze swoich pozycji. Prawdziwy klasyczny przepis na praskie ciasto zgodnie z GOST jest dość trudny do przygotowania, zajmuje dużo czasu i wiele różnych składników. Dlatego wiele osób stosuje uproszczony przepis na praski tort, zgodnie z którym okazuje się, że jest nie mniej smaczny. Jeśli chcesz zadowolić swoich bliskich pysznym deserem, podpowiemy Ci przepis na wykonanie praskiego ciasta zgodnie z GOST i uproszczoną metodą.
Sekrety i wskazówki cukierników
- Ciasto „Praga” składa się z biszkoptów z kakao, kremem czekoladowym i polewą czekoladową.
- Ciastko wypiekane jest tradycyjnie: z jajek, cukru, masła i przesianej mąki z proszkiem kakaowym. Jednocześnie ubij oddzielnie białka i żółtka, a następnie wymieszaj je z innymi produktami. Biszkopt będzie lżejszy i bardziej puszysty, jeśli białka zostaną dobrze schłodzone przed ubijaniem. Będzie również dobrej jakości i porowaty bez ubitych białek, jeśli do ciasta dodasz sodę gazowaną z octem lub sokiem z cytryny.
- Istnieją również inne opcje przygotowania ciasta biszkoptowego z kwaśną śmietaną, skondensowanym mlekiem i migdałami. Wtedy białka nie są oddzielane od żółtek.
- Ciasto składa się z 3 ciastek, w które kroi się gotowy biszkopt. W takim przypadku gotowy biszkopt po upieczeniu powinien stać przez 6-15 godzin, a dopiero potem kroi się go na ciasta.
- Aby ciastka były lekkie, miękkie i rozpływały się w ustach, moczy się je w syropie cukrowym lub alkoholu.
- Do kanapek z dwoma ciastami przygotowuje się klasyczny krem „Praski” z miękkiego masła, kakao, skondensowanego mleka i żółtek jaj. Krem przygotowywany jest w kąpieli wodnej. Żółtka łączy się ze skondensowanym mlekiem i gotuje do zgęstnienia. Śmietankę chłodzi się, wprowadza się miękkie masło i ubija.
- Inna wersja kremu - połącz jajka, cukier, mleko, mleko skondensowane i mąkę. Ubij wszystko mikserem, a następnie gotuj na małym ogniu do wrzenia. Następnie jest schładzany i mieszany z kakao i miękkim masłem.
- Trzecie ciasto pokryte jest dżemem owocowo-jagodowym. Do „Pragi” używa się zwykle konfitury morelowej, aby jej kwaskowatość podkreślała bogatą słodycz czekolady. Następnie ciasto pokrywa się czekoladowym fondantem i dekoruje kawałkami czekolady i orzechami. Polewa czekoladowa powstaje z mleka lub kwaśnej śmietany, cukru, masła i kakao. Czasami po prostu poleją ciasto rozpuszczoną czekoladą.
- Chociaż w niektórych wersjach tort jest pokryty kremem na wierzchu i posypany orzechami lub kokosem - bez dżemu i lukru. Udekoruj owocami i suszonymi owocami.
- W przypadku śmietany zamiast kakao można użyć roztopionej czekolady. A jeśli deser jest dla dorosłych, dopraw śmietankę koniakiem lub rumem.
- Ciasto ozdobione czekoladowymi figurkami wygląda pięknie. Możesz je wyrzeźbić własnymi rękami.
- Aby ciasto odniosło sukces, nie zastępuj masła margaryną, kupuj świeże mleko skondensowane i jajka premium.
- Biszkopt piecze się zwykle w okrągłym kształcie o średnicy 20-21 cm, posmaruj go masłem lub przykryj papierem do pieczenia, ponieważ ciasto może się przykleić.
- Wypełnij formularz ciastem nie więcej niż 2/3, ponieważ ciastko unosi się. Pieczemy przez 25-45 minut w 180-210°C. Gdy herbatnik dobrze wyrośnie, zmniejsz temperaturę do 170 ° C. Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia, w przeciwnym razie ciastko opadnie i straci swoją przewiewność.
- Sprawdź gotowość herbatnika drewnianym patyczkiem: musi pozostać suchy.
- Ciasto Praskie można upiec w multicookerze w trybie pieczenia przez 45 minut.
- Zaleca się przetrzymywanie gotowego ciasta na zimno przez 15 godzin, aby uzyskać pożądaną konsystencję biszkoptu i doskonałą impregnację. Ponieważ niespokojne ciasto może odpaść podczas krojenia.
Klasyczne ciasto „Praga” według GOST - klasa mistrzowska
Przygotuj legendarny deser własnymi rękami i upewnij się, że można go zrobić w domu i nie ma tu nic skomplikowanego.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 569 kcal.
- Porcje - 1 ciasto
- Czas gotowania - 1 godzina
Składniki:
- Jajka - 6 szt. na herbatniki
- Esencja owocowa - 2 krople do impregnacji
- Cukier - 150 g na biszkopt, 4 łyżki. do impregnacji
- Koniak - 1 łyżka stołowa do impregnacji
- Masło - 30 g na herbatniki, 200 g na śmietankę, 50 g na lukier
- Kakao w proszku - 30 g na herbatniki, 20 g na śmietankę
- Mąka - 120 g na herbatniki
- Woda - 1 łyżka stołowa do kremu, 50 ml do impregnacji
- Żółtko jajka - 1 szt. na krem
- Mleko skondensowane - 120 g na śmietanę
- Wanilina - 1 szczypta śmietany
- Dżem morelowy - 50 g na glazurę
- Czekolada - 70 g na lukier
Gotowanie klasycznego ciasta praskiego zgodnie z GOST:
- Aby przygotować biszkopt, oddziel białka od żółtek. Upewnij się, że do białek nie dostała się ani kropla żółtek, a naczynia nie były tłuste.
- Ubijaj białka mikserem, aż uzyskasz stabilne szczyty. W połowie ubijania zacznij stopniowo dodawać cukier (75 g).
- Połącz żółtka z pozostałym cukrem (75 g) i ubijaj do uzyskania jednolitej konsystencji.
- Białka nakładamy na żółtka w małych porcjach i delikatnie mieszamy powolnymi ruchami.
- Mąkę wymieszać z proszkiem kakaowym, przesiać przez drobne sito i delikatnie dodać do masy jajecznej, mieszając od góry do dołu, aby biszkopt był puszysty i lekki.
- Masło roztopić, ostudzić i wlać do ciasta cienkim strumieniem. Wszystko ponownie wymieszaj ruchami od góry do dołu.
- Formę rozbieralną posmarować masłem, na dno wyłożyć natłuszczony papier do pieczenia i wylać ciasto.
- Piecz herbatniki przez pół godziny w 200 ° C.
- Wyjmij gotowe ciastko z formy, pozostaw do ostygnięcia i odstaw na 12-15 godzin.
- Pokrój biszkopt na 3 ciastka. Jeśli jest wystarczająco dojrzały, ciastka się nie rozkruszą.
- Wszystkie ciastka nasączyć syropem cukrowym. Aby to zrobić, rozpuść cukier w wodzie, utrzymując go w ogniu, aż kryształy całkowicie się rozpuszczą. Następnie wlej esencję owocową z koniakiem.
- Aby zrobić krem, wymieszaj wodę z żółtkiem, dodaj mleko skondensowane z wanilią. Umieść pojemnik w łaźni wodnej i gotuj, aż zgęstnieje.
- Ubij miękkie masło mikserem na puszystą masę i kontynuuj ubijanie, połącz z ugotowaną mieszanką i kakao w proszku.
- Posmaruj pierwszą i drugą warstwę ciasta kremem.
- Na wierzch z trzecią skórką i na wierzch z dżemem morelowym.
- Wyślij ciasto do lodówki na 30 minut, aby zamrozić dżem.
- Gotowe ciasto polać na wierzch i boki polewą czekoladową. W tym celu rozpuść czekoladę z masłem w kąpieli wodnej. W razie potrzeby udekoruj kawałkami czekolady i orzechami.
- Włóż praskie ciasto do lodówki na noc.
Ciasto Praskie - prosty przepis
Główna różnica między tym ciastem polega na tym, że przygotowuje się go na bazie biszkoptu szyfonowego, w którym masło zastępuje się olejem roślinnym, a jajka są natychmiast ubijane. W tym przypadku herbatnik okazuje się porowaty, lekki, przewiewny, a jednocześnie lepki i kruchy.
Składniki:
- Woda - 170 ml na ciasto, 6 łyżek. na syrop
- Kakao - 60 g na ciasto, 30 g na śmietanę, 2 łyżki. na syrop
- Kawa rozpuszczalna - 0,5 łyżki. w cieście
- Jajka - 6 szt. w cieście
- Cukier - 230 g, 3 łyżki na syrop
- Olej roślinny - 130 ml na ciasto
- Kawa - 1 łyżka stołowa w cieście
- Mąka - 200 g na ciasto
- Proszek do pieczenia - 1 saszetka na ciasto
- Soda - 0,25 łyżeczki w cieście
- Mleko skondensowane - 6 łyżek w śmietanie
- Masło - 200 g
- Koniak - 1 łyżeczka w śmietanie
- Czekolada gorzka - 150 g na polewę
- Orzechy - do dekoracji
Przygotowanie praskiego ciasta według prostego przepisu:
- Na biszkopt połącz wodę, kakao i kawę.
- Jajka rozgnieść z białym cukrem i masą powietrzną. Stopniowo wlewaj olej roślinny, a na koniec dodaj rozpuszczoną kawę kakaową.
- Dobrze ubij i dodaj przesianą mąkę, wymieszaną z proszkiem do pieczenia i sodą oczyszczoną.
- Foremkę posmarować masłem, wylać ciasto i w ciągu 40 minut upiec biszkopt w temperaturze 190-210°C do miękkości.
- Wyjmij ciastko z formy i całkowicie ostudź. Następnie pokrój na trzy ciasta i namocz w syropie. Aby uzyskać syrop czekoladowy, połącz i zagotuj wodę z cukrem i kakao w proszku.
- Następnie posmaruj ciastka śmietaną. Aby przygotować go w uproszczony sposób, wymieszaj miękkie masło ze skondensowanym mlekiem, kakao i dobrze ubij. Wlej koniak i ponownie wymieszaj.
- Połam czekoladę na kawałki, włóż do miski i rozpuść. Ciasto Praskie przykryć polewą czekoladową, nasmarować górę i boki.
- Gdy lukier jest jeszcze świeży, posyp drobno pokruszonymi orzechami. Następnie wyślij ciasto do namoczenia w lodówce.
