Cechy przygotowania słodyczy. TOP-5 najlepszych przepisów na ptasie mleczko z żelatyny, agaru, białek jajek, z truskawkami i czekoladą. Przepisy wideo.
Marshmallows to ulubione słodycze amerykańskich dzieci, przypominające pianki lub suflety. Często nazywany jest pianką marshmallow, chociaż w składzie nie ma musu jabłkowego, a struktura jest bardziej porowata. Wcześniej słodycze przygotowywano na bazie korzenia prawoślazu, teraz żelatyna i skrobia służą im jako zagęszczacz. Słodycz można dodać do kakao, gorącej czekolady, ciasta i wypieki udekorowane mastyksem na jego bazie, a także często smażone podczas leśnych pikników. Dzieci uwielbiają smak pianek smażonych na ogniu. Połączenie lepkiego karmelu i delikatnego zwiewnego pianki w środku nie pozostawi obojętnym wielu dorosłych. Następnie zastanowimy się, z czego wykonane są pianki, jakie są podstawowe zasady gotowania, a także najpopularniejsze i najprostsze przepisy nadające się do użytku w domu.
Funkcje gotowania pianek
Nazwa słodyczy „marshmallows” pochodzi od angielskiego „marsh mallow”. W krajach anglojęzycznych roślina nazywa się marsh mallow lub marshmallow. Z korzenia w starożytnym Egipcie stworzyli zagęszczacz do pastylek leczniczych, które pomagają w bólu gardła i przeziębieniach. Wyjęto z niego rdzeń, zagotowano z syropem cukrowym, a powstałą mieszaninę wysuszono do stanu porowatego. Powstałą „gąbkę” przeżuwano na ból gardła. Sok z korzenia prawoślazu zmieszano z orzechami i miodem, tworząc z niego słodycze.
W XIX wieku francuscy cukiernicy przyjęli przepis na egipskie przysmaki i zaczęli przygotowywać je dla odwiedzających w różnych regionach kraju. Ale proces ekstrakcji zagęszczacza z korzenia prawoślazu był bardzo pracochłonny, więc Francuzi zaczęli zastanawiać się, jak przygotować pianki z bardziej przystępnych cenowo produktów. Tak więc, aby uzyskać słodycze o pożądanej konsystencji, zaczęto stosować białko jaja lub żelatynę ze skrobią kukurydzianą.
Nowoczesny wygląd marshmallows otrzymał dopiero w połowie ubiegłego wieku, kiedy Amerykanin Alex Doumack opracował proces wytłaczania marshmallows i był w stanie zautomatyzować jego produkcję. W specjalnym urządzeniu składniki miesza się, wyciska w cylindryczny kształt i kroi na kawałki, po czym posypuje mieszanką skrobi i cukru pudru.
Notatka! Słodycz często nazywa się pianką marshmallow, ale skład pianki jest nieco inny, ponieważ nie zawiera przecieru owocowego, a klasyczna receptura nie zawiera białka jaja.
Teraz każda amerykańska gospodyni domowa wie, jak zrobić pianki i przygotowuje je według własnej sprawdzonej receptury. Może różnić się składem lub proporcjami, natomiast technologia przygotowania smakołyku jest niemal identyczna i ma następujące cechy:
- Syrop inwertowany … To słodka baza do pianek marshmallow. Jest przygotowywany niezależnie z dużej ilości cukru, kwasu cytrynowego i wody. Możesz również użyć gotowych syropów - kukurydzianego, klonowego lub płynnego miodu.
- Zagęszczacz … Do zagęszczenia słodkiego syropu można użyć żelatyny, agaru, komercyjnej galaretki w torebkach, a najbardziej autentycznym składnikiem jest korzeń prawoślazu. Każdy z tych składników należy namoczyć w wodzie i pozostawić do pęcznienia.
- Chłosta … Spuchnięty zagęszczacz należy ubijać mikserem, wlewając go w trakcie ubijania cienkim strumieniem. Proces wytwarzania słodyczy kończy się, gdy masa podwaja swoją objętość.
- Zamrażanie … Ze względu na dużą ilość substancji żelujących ptasie mleczko twardnieje bez dodatkowej obróbki cieplnej, ale aby przyspieszyć proces gotowania, można włożyć formę do lodówki.
- Tryskający … Po stwardnieniu ptasie mleczko należy posypać suchą mieszanką, co zapobiegnie sklejaniu się cukierków. Może to być mieszanka skrobi z cukrem pudrem, kakao, orzechami, kokosem i innymi składnikami masowymi.
- Dodatki … W razie potrzeby podczas ubijania pastylek można dodać do masy barwnik spożywczy, cukier waniliowy, cynamon lub inne wzmacniacze smaku.
TOP 5 przepisów na pianki marshmallow
Ptasie mleczko można kupić w każdym supermarkecie. W sprzedaży dostępne są słodycze w różnych rozmiarach i kolorach. Ale cukierki komercyjne zawierają różne zagęszczacze, barwniki i konserwanty nienaturalnego pochodzenia, więc najlepiej nauczyć się robić pianki własnymi rękami. Taki smakołyk z pewnością nie zaszkodzi Twoim dzieciom i nie wywoła reakcji alergicznej. Najpierw nauczymy się jak zrobić w domu pianki według klasycznego przepisu, potem poeksperymentujemy ze składnikami i wypróbujemy autorskie przepisy na tę niesamowicie smaczną i oryginalną słodycz.
Klasyczne pianki
Wiedząc, jak zrobić pianki w domu według klasycznej receptury, możesz dodatkowo dodawać do niego różne dodatki lub barwniki, za każdym razem otrzymując nowy smaczny smakołyk. Do jej przygotowania nadaje się każda skrobia. Następnie krok po kroku przepis na marshmallow dla początkującego cukiernika.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 207 kcal kcal.
- Porcje - 10
- Czas gotowania - 1 godzina
Składniki:
- Cukier - 500 g
- Woda - 1 łyżka.
- Żelatyna - 30 g
- Soda - 1/3 łyżeczki
- Cukier waniliowy - 15 g
- Sok z cytryny - 1 łyżka stołowa
- Skrobia - 1/2 łyżki.
- Cukier puder - 1/2 łyżki.
- Olej roślinny - 2 łyżki
Przygotowanie klasycznych pianek krok po kroku:
- Najpierw przygotuj syrop. W głębokiej misce wymieszać 50 ml wody, sok z cytryny i 100 g cukru. Doprowadzić powstały roztwór do wrzenia, ciągle mieszając. Gdy syrop się zagotuje, połóż go na najmniejszym palniku i gotuj do uzyskania konsystencji miodu. Przygotowany syrop schłodzić.
- Zrób roztwór żelatyny. Aby to zrobić, wlej 100 ml zimnej wody do szerokiej miski, rozcieńcz w niej żelatynę i pozostaw do pęcznienia przez 20 minut. Gdy czas się skończy, podgrzej roztwór, aż stanie się jednorodny.
- Pozostałą wodę wlej do schłodzonego syropu, dodaj cukier i sodę oczyszczoną. Ciągle mieszając doprowadzić syrop do wrzenia i gotować przez 7-10 minut.
- Syrop wlewamy do galaretowatego roztworu cienkim strumieniem, ciągle ubijając masę mikserem. Używaj go, aż mieszanina podwoi się. Może to potrwać do 10 minut. Następnie dodaj cukier waniliowy, wszystko ponownie wymieszaj.
- Przykryj formę, w której ptasie mleczko zestali się pergaminem, posmaruj olejem roślinnym.
- Ubitą mieszankę wlać do przygotowanej formy, przykryć folią, pozostawić na kilka godzin do stwardnienia.
- Przygotuj swoje posypki. Połącz cukier puder i skrobię. Połowę proszku wysypać na stół, położyć na nim zamrożony ptasie mleczko, posypać pozostałą posypką.
- Nasmaruj ostry nóż olejem roślinnym i pokrój posypaną piankę pianką na kawałki o dowolnym kształcie. Powstałe fragmenty ponownie obtocz w posypce.
Teraz wiesz, jak zrobić klasyczne pianki. Jeśli pokroisz słodycz na duże kawałki, można ją usmażyć na ogniu, mniejsze pianki można dodać do kakao lub czekolady.
Wegańskie pianki z agarem
Najłatwiej zrobić pianki w domu z żelatyny, ale ta metoda nie jest odpowiednia dla wegan. Dla nich ptasie mleczko przygotowywane jest z agaru - zagęszczacza na bazie alg. Zgodnie z tym przepisem pianki marshmallow są bardziej delikatne i lepkie.
Składniki:
- Cukier - 575 g
- Kwas cytrynowy - 1 g
- Woda - 265 ml
- Soda - 1 g
- Agar-agar - 25 g
- Cukier puder - 50 g
- Skrobia kukurydziana - 1 łyżeczka
Jak zrobić Vegan Agar Marshmallows krok po kroku:
- Do rondla wlej 175 g cukru i kwasku cytrynowego. Wlej tutaj 75 ml wody.
- Podpal masę, zagotuj i gotuj, aż syrop stanie się lepki. Średnio zajmuje to 30 minut.
- Wlej sodę do syropu, wszystko mieszaj, aż bąbelki znikną. Obecność bąbelków wskazuje na reakcję sody z kwasem cytrynowym.
- Rozpuść agar-agar w 100 ml ciepłej wody, poczekaj, aż pęcznieje.
- Gdy syrop lekko ostygnie, dodaj do niego 400 g cukru i dodaj 90 ml wody. Gotuj, aż cukier całkowicie się rozpuści.
- Ubij spęczniony agar mikserem. Podczas ubijania wlej do niego gorący syrop cienkim strumieniem. Ubijaj, aż masa podwoi się.
- Przykryj formę, w której ptasie mleczko zestali się celofanem, wlej ubitą masę.
- Formę wkładamy do lodówki na 5-6 godzin, gdy domowy ptasie mleczko stwardnieje, posypujemy go mieszanką cukru pudru i skrobi, a następnie kroimy nożem posypanym tą samą mieszanką.
- Powstałe pianki są idealne dla zwolenników zdrowego odżywiania. Okazuje się, że jest słodki, lepki i niesamowicie smaczny.
Ptasie mleczko czekoladowe
Marshmallows wykonane według tego prostego przepisu wyglądają jednocześnie jak pianki, pianki i cukierki z ptasiego mleka. Dzięki dodatkowi czekolady nabierają wyjątkowej słodyczy, a takiego produktu zdecydowanie nie znajdziemy na sklepowych półkach. W ciągu zaledwie pół godziny próbowania otrzymasz 20 porcji niesamowicie smacznego marshmallow.
Składniki:
- Czekolada mleczna lub ciemna (75%) z orzechami - 100 g
- Żelatyna - 10 g
- Woda - 160 ml
- Cukier - 150 g
- Miód - 5 łyżek
- Kakao w proszku - 3 łyżki
Krok po kroku przygotowanie pianek czekoladowych:
- Zalej żelatynę wodą i odstaw, aż pęcznieje. Jeśli szybko się rozpuści, pomiń ten krok.
- Spęcznioną żelatynę połóż na małym ogniu, dodaj cukier. Ciągle mieszając gotuj, aż dodane składniki całkowicie się rozpuszczą. Nie doprowadzać do wrzenia, lecz natychmiast po rozpuszczeniu zdjąć z ognia.
- Rozpuść tabliczkę czekolady w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej. W drugiej opcji włącz piec trzy razy na 30 sekund. Za każdym razem dokładnie wymieszać.
- Wymieszaj rozpuszczoną czekoladę z miodem, syropem i żelatyną.
- Ubijaj masę przez 5-10 minut.
- Przykryj formę bokami celofanem, posmaruj olejem roślinnym.
- Masę wlać do formy i wstawić na godzinę do lodówki.
- Mrożony deser kroimy na porcje mokrym nożem.
- Zanurz każdy kęs w kakao.
Jeśli na czekoladowe pianki weźmiesz baton z orzechami, to w delikatnym suflecie trafią na małe okruchy orzechów.
Ptasie mleczko z truskawkami
Zgodnie z tym przepisem, pianki w domu są bardzo delikatne i pachnące, żaden zakupiony pianka nie może się równać z tą smaczną i zdrową pianką.
Składniki:
- Świeże truskawki - 300 g
- Cukier - 450 g
- Żelatyna - 20 g
- Zimna przegotowana woda - 70 g
- Cukier puder - 1 łyżka
- Skrobia kukurydziana - 1 łyżka stołowa
Krok po kroku gotowanie pianek z truskawkami:
- Przykryj formę, w której deser zestali się celofanem, posmaruj olejem roślinnym.
- Żelatynę zalać wodą i pozostawić do spęcznienia.
- Truskawki umyć, usunąć ogonki, ubić blenderem w puree ziemniaczanym.
- Jednorodną masę owocową wlać do rondla, dodać do niej cukier i podpalić. Zagotuj puree i gotuj, aż cały cukier się rozpuści.
- Zdejmij przygotowany syrop z ognia, dodaj do niego żelatynę. Wszystko wymieszaj.
- Ubijaj mieszaninę mikserem przez 7-8 minut. Powinien stać się lżejszy, grubszy i bardziej obszerny.
- Zwiększoną masę wlej do foremki, wstaw do lodówki na 2-3 godziny.
- Wymieszaj skrobię z cukrem pudrem. Wylej połowę mieszanki na stół. Zamrożoną pastylkę obtoczyć w proszku.
- Ptasie mleczko pokroić ostrym nożem na porcje i posypać pozostałą posypką.
Marshmallows truskawkowe są bardzo delikatne i elastyczne. Ten sam przepis krok po kroku można wykorzystać do przygotowania deseru z porzeczki lub innej aromatycznej jagody.
Ptasie mleczko w czekoladzie
Ugotowanie tego rodzaju pianki w domu zajmie nie więcej niż 20 minut, ale w końcu otrzymasz bardzo delikatny i pyszny deser w polewie czekoladowej.
Składniki:
- Białko jaja kurzego - 4 szt.
- Żelatyna - 40 g
- Cukier puder - do smaku
- Kakao - 20 g
- Kawa rozpuszczalna - 5 g
- Woda - 400 g
- Sok z cytryny do smaku
- Wanilina - do smaku
Przygotowanie pianek w czekoladzie krok po kroku:
- Wymieszaj żelatynę z cukrem pudrem i zalej szklanką gorącej wody. Pozostaw mieszaninę do całkowitego ostygnięcia.
- Wymieszaj białka z wanilią i sokiem z cytryny, ubij mikserem, aż powstanie piana.
- Dodaj połowę żelatyny do białek, wszystko ponownie wymieszaj, aż będzie gładkie.
- Włóż powstałą masę do formy i włóż do lodówki do zamrożenia.
- Do pozostałej żelatyny wlać szklankę wody, dodać kakao i kawę. Wszystko wymieszaj.
- Zamrożony deser polej lukrem i ponownie włóż do lodówki, aż się zestali.
Możesz położyć czekoladowe pianki na stole w tym samym naczyniu, w którym zamarzły, lub pokroić na porcje i podawać na osobnych talerzach na deser.
