Jak zrobić pianki w domu? Wskazówki dotyczące gotowania, unikalne przepisy TOP-6. Jak zaleca się podawać deser?
Ptasie mleczko to słodka słodycz powstała z ubijania przecieru owocowego, cukru, białek jaj i galaretowatego składnika. Dlatego jest tłumaczone z francuskiego jako „lekka bryza”. Proteiny tworzą zwiewną masę, a żelujące składniki nadają jej kształt. Aby deser miał niezwykły aromat lub kolor, często stosuje się barwniki spożywcze, naturalne aromaty, esencje i kwasy. Domowe pianki mogą mieć różne kształty, wszystko zależy od osobistych preferencji kulinarnego specjalisty i jego wyobraźni. Deser przygotowywany jest zarówno w glazurze (głównie czekolada lub jogurt), jak i bez glazury. Najbliżsi kulinarni „krewni” pianek to prawoślaz i śmietana.
Wskazówki dotyczące robienia pianek
Wysokiej jakości ptasie mleczko będzie miało jednolite pastelowe kolory. Jeśli widoczne są w nim szare odcienie, oznacza to, że do produkcji użyto mrożonych białek i żelatyny. Obecność jasnych kolorów wskazuje na nadmierne zabarwienie żywności. Jeśli pianka była pokryta glazurą, powinna być jednolita i błyszcząca. Matowy kolor wskazuje na obfitość tłuszczu sojowego.
Dostępnych jest wiele różnych wypełniaczy żelujących. Do głównych należą pektyny (największa zawartość w czarnej porzeczce i jabłkach), masa galaretowata, furcellaran i syrop agarowy. Każdy składnik ma swój własny efekt. Jeśli kompozycja zawiera agar-agar, deser będzie twardy, jeśli żelatyna jest elastyczna, a pektyna jest kwaśna. Nie tylko zagęszczają ptasie mleczko, ale także mają korzystny wpływ na organizm. Na przykład pektyna usuwa toksyny, czynniki rakotwórcze i toksyny, obniża ciśnienie krwi, a furcellaran poprawia aktywność wątroby i obniża procent cholesterolu.
Jeśli chcesz zwiększyć trwałość pianek w domu, możesz użyć melasy lub syropu glukozowego zamiast 1/3 cukru. Po wyschnięciu deser pozostanie miękki w środku. Całkowite zestalenie zajmuje około jednego dnia. W tym czasie zostanie pokryty cienką skórką.
Jak sprawić, by pianki były gęste? Nie oszczędzaj czasu, dokładnie ubij puree owocowe mikserem. Powstała masa będzie przypominać krem białkowy w konsystencji. Jeśli nie zwrócisz uwagi na ten moment, ryzykujesz, że zostaniesz z bezkształtnym deserem.
Pamiętaj, najlepiej ubić schłodzone białka jajek. W ten sposób szybko zamieniają się w gęstą pianę.
Nawet diabetycy mogą używać pianek. Aby to zrobić, zastąp cukier fruktozą w przepisie. Ponadto deser nie zawiera tłuszczu, dzięki czemu ryzyko odkładania się płytki nazębnej we krwi jest znacznie zmniejszone.
Skład pianki jest pełen przydatnych witamin i niezbędnych minerałów. Ten deser jest dobry dla zdrowia, dlatego włączany jest do diety w przedszkolach i szkołach. Wysoki procent węglowodanów i błonnika przyczynia się do zwiększonej aktywności mózgu, pobudza pracę przewodu pokarmowego, poprawia pamięć i nastrój.
Prawoślaz może wyrządzić szkodę tylko przy indywidualnej nietolerancji składników i nadmiernym użyciu. Istnieje ryzyko próchnicy, a nawet otyłości.
Bardzo często ludzie mylą między sobą pianki i pianki. Ale pomimo zewnętrznego podobieństwa te desery są inne. Jajka nie są zawarte w piankach.
TOP 6 przepisów na pianki marshmallow
Poniższe domowe przepisy na ptasie mleczko można wykorzystać do przygotowania deseru na rodzinne spotkania. Deser można zawinąć w roztopioną czekoladę, posypać mielonymi orzechami, cukrem pudrem lub bułką waflową.
Ptasie mleczko klasyczne
W tym przepisie ważne jest równomierne rozbicie masy białkowej. Zawartość kalorii w piankach jest stosunkowo niska, więc nie musisz obawiać się o swoją sylwetkę. Z tego powodu sportowcy włączają do swojej diety również deser.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 326 kcal.
- Porcje w opakowaniu - 4-5
- Czas gotowania - 24 godziny
Składniki:
- Żelatyna - 60 g
- Cukier - 1 kg
- Kwas cytrynowy - 1 łyżeczka
- Woda filtrowana - 350 ml
- Soda oczyszczona - 0,5 łyżeczki
Krok po kroku przygotowanie klasycznej pianki:
- Najpierw należy zwrócić uwagę na syrop. Cały cukier wlewa się do 250 ml zimnej przefiltrowanej wody i umieszcza na małym ogniu.
- Regularnie mieszaj płyn. Doprowadź do wrzenia.
- Jednocześnie namocz żelatynę w innym talerzu. Będzie to wymagało 100 ml wody. Za około pół godziny będzie miał czas puchnąć.
- Gdy syrop się zagotuje, dodaj mieszankę żelatyny. Gotuj przez kilka minut, a następnie wyjmij z pieca, ale nadal mieszaj regularnie.
- Gdy zawartość ostygnie i wszystkie składniki się rozpuszczą, ubijaj mikserem przez około 5 minut. Zatrzymaj i powtórz procedurę ponownie.
- Dodaj sodę oczyszczoną i kwas cytrynowy. Mieszaj energicznie przez kolejne 10-15 minut. Stanie się około trzy razy większy.
- Teraz zostaw masę pianki na pół godziny.
- Następnie układa się go w schludne ciasta na wilgotnych deskach i pozostawia na jeden dzień do zestalenia.
- Deser oddziela się od deski nożem i pięknie układa na talerzu.
Ptasie mleczko jabłkowe
Do tego deseru zaleca się wybierać małe i kwaśne jabłka. Wtedy smak będzie bogaty, a aromat nabierze charakterystycznych owocowych nut. Ten przepis na piankę marshmallow nie zabierze Ci dużo energii.
Składniki:
- Jabłka - 4 szt.
- Cukier - 750 g
- Białko jajka - 1 szt.
- Wanilina - 10 g
- Woda filtrowana - 160 ml
- Agar-agar - 8 g
- Cukier puder - 100 g
Krok po kroku przygotowanie pianki jabłkowej:
- Agar-agar zalewa się przefiltrowaną wodą i pozostawia na pół godziny.
- W tym czasie pokrój jabłka na 2 części, usuń nasiona i wstaw do mikrofalówki na 5 minut. Owoce się upieczą, więc bez problemu usuniesz skórkę.
- Miąższ przepuszcza się przez blender i sito.
- Powstały puree łączy się z 250 g cukru i torebką waniliny. Dokładnie wymieszaj składniki i pozostaw do naturalnego ostygnięcia.
- Znowu wracają do agar-agaru. Postaw na małym ogniu i gotuj, aż się rozpuści.
- Następnie dodaj 160 g cukru i zagotuj. Mieszaj regularnie, bo inaczej się spali. Aby sprawdzić gotowość, wystarczy trochę nabrać łyżką. Jeśli za nim ciągnie się gruba strużka, czas usunąć syrop z ognia. Schłodzić do temperatury pokojowej.
- Białko jaja dodaje się do musu jabłkowego. Ubijaj mikserem, aż pojawi się piana i zacznij wlewać cienkim strumieniem syropu z agarem.
- W rezultacie będziesz miał lepką masę. Umieść go w worku do szprycowania. Zacznij wyciskać na papierze do pieczenia małymi porcjami.
- Ptasie mleczko pozostawia się do zestalenia na jeden dzień.
- Po upływie czasu należy go usunąć nożem i skleić parami. Przed podaniem zanurz deser w cukrze pudrze.
Ptasie mleczko z dzikimi jagodami
Danie ma pikantną kwaskowatość i jasny kolor, a także nie wywołuje uczucia pragnienia. Korzyści płynące z takiego marshmallow są nieocenione, ponieważ zawiera niezbędne dla organizmu witaminy z grupy B, kwas askorbinowy i retinol.
Składniki:
- Dzikie jagody (mrożone) - 600 g
- Cukier - 500 g
- Syrop inwertowany - 100 g
- Woda filtrowana - 235 ml
- Agar-agar - 8 g
- Kwas cytrynowy - 1 g
- Soda oczyszczona - szczypta
- Białko jajka - 1 szt.
- Cukier puder - do smaku
Krok po kroku przygotowanie pianek z dzikich jagód:
- Zamrożone jagody wyjmuje się z zamrażarki i pozostawia na godzinę w temperaturze pokojowej. Z biegiem czasu sok wlewa się na patelnię.
- Łączy się go z przefiltrowaną wodą w taki sposób, że uzyskuje się łącznie 160 ml. Dodaje się tam agar-agar i pozostawia na pół godziny.
- W międzyczasie przygotuj syrop inwertowany. Połącz 175 g cukru, 75 ml wody i kwasek cytrynowy w rondlu i zagotuj. Następnie ogień jest mały, a pojemnik przykryty jest pokrywką. Płyn powinien gotować się około 40 minut. Gdy syrop lekko ostygnie, dodaj do niego szczyptę sody oczyszczonej i dokładnie wymieszaj. Zewnętrznie wygląda jak płynny miód.
- Obecny płyn jest podpalany i doprowadzany do wrzenia. Następnie natychmiast dodaje się 230 g cukru i syropu inwertowanego. Mieszankę należy gotować do 110 stopni.
- Jagody są najpierw przepuszczane przez blender, a następnie tłuczone przez sitko.
- Ogrzewa się w kuchence mikrofalowej przez 3 minuty i dodaje do pojemnika. Wrzuca się tam również białko jaja i 100 g cukru. Ubijaj mikserem, aż mieszanina zgęstnieje i rozszerzy się.
- Podgrzany syrop powoli wlewa się do puree. Ubij ponownie i ostudź do 40-50 stopni.
- Gdy mieszanina ostygnie, przepuszcza się ją przez strzykawkę cukierniczą na pergamin i pozostawia na dzień w ciemnym i dobrze wentylowanym miejscu.
- Posyp gotową piankę cukrem pudrem i podawaj.
Ciasto Zefir
Poniżej ciekawy przepis na deser, który często przygotowywany jest na dziecięce przyjęcia i tym samym zachwyca maluchy.
Składniki:
- Cukier - 1 kg
- Kwas cytrynowy - 18 g
- Żelatyna - 25 g
- Soda oczyszczona - 5 g
- Cukier waniliowy - 6 g
- Woda filtrowana - 300 ml
- Orzechy - 100 g
- Czekolada - 150 g
- Śmietana (33% tłuszczu) - 500 ml
- Truskawka - 100 g
- Ananasy - 200 g
- Masło - 100 g
- Cukier puder - 100 g
Przygotowanie ciasta marshmallow krok po kroku:
- Ptasie mleczko należy przygotować dzień przed zrobieniem ciasta. W tym celu żelatynę łączy się ze 100 ml przefiltrowanej wody w jednym pojemniku. A w innym pojemniku cukier moczy się w 200 ml wody. Mieszaninę pozostawia się do spęcznienia na 2 godziny.
- Następnie masę cukru umieszcza się na małym ogniu, gotuje przez 8-10 minut. Mieszaj regularnie.
- Następnie syrop usuwa się z pieca i dodaje żelatynę. Mieszankę ubija się mikserem przez około 10 minut. Dodaj cukier waniliowy, sodę oczyszczoną, kwasek cytrynowy i ubijaj przez kolejne 10 minut.
- Masę powietrza pozostawia się na kwadrans. Następnie rozprowadza się go w małych porcjach na blasze wyłożonej pergaminem i umieszcza w lodówce. Ptasie mleczko będzie gotowe następnego dnia.
- Orzechy są smażone, kawałki czekolady drobno starte, a truskawki i ananasy krojone w drobną kostkę.
- Ubijaj schłodzony krem mikserem, aż utworzy się przewiewna piana.
- Na szerokim talerzu rozprowadza się warstwę kawałków prawoślazu, wysmarowaną bitą śmietaną, posypaną owocami, orzechami i czekoladą.
- W ten sposób warstwy są naprzemienne, aż wszystkie składniki zostaną zużyte.
- Na wierzchu ciasta zostaw kilka kawałków pianki i ułóż je w kształt kwiatka (do wyboru).
- 100 g czekolady łączy się z 3 łyżkami. l. przefiltrowaną wodę i wysłaną do kuchenki mikrofalowej na kilka minut. Następnie do gorącej czekolady dodaj masło i cukier puder. Regularnie mieszaj składniki, aby nie miały czasu na odpowiednie zestalenie i stopienie.
- Ciasto z przygotowanym polewą wlej w kółko. Posyp resztę cukru pudru na wierzchu.
- Ciasto umieszcza się w lodówce na 6 godzin, gdzie może dobrze się namoczyć.
Ptasie mleczko truskawkowe
Najlepiej przygotować to danie latem, aby użyć świeżych truskawek.
Składniki:
- Truskawka - 480 g
- Cukier - 180 g
- Białka jaj - 6 szt.
- Żelatyna - 1 łyżka stołowa
Krok po kroku przygotowanie marshmallow truskawkowego:
- Żelatynę wlewa się niewielką ilością wody i pozostawia do spęcznienia na 2 godziny.
- Truskawki są usuwane z ogonków, myte pod bieżącą wodą w durszlaku i przepuszczane przez blender.
- Do powstałego przecieru owocowego dodaje się cukier. Mieszankę stawiamy na małym ogniu i gotujemy przez około 7 minut, aż zgęstnieje.
- Białka jaj, wstępnie schłodzone, dodaje się do schłodzonego puree truskawkowego wraz z żelatyną.
- Ubijaj składniki na średnich obrotach miksera przez około 10 minut. Upewnij się, że nie pozostały żadne grudki.
- Powstałą masę umieszcza się w kulinarnej strzykawce i wyciska w zgrabnych porcjach na zwilżoną blachę do pieczenia.
- Prawoślaz pozostawia się do zestalenia w temperaturze pokojowej na 6-7 godzin.
Ptasie mleczko czekoladowe
Ten przepis przypadnie do gustu miłośnikom słodyczy i koneserom wykwintnych potraw.
Składniki:
- Żelatyna - 2 łyżeczki
- Woda filtrowana - 140 ml
- Cukier - 3/4 łyżki stołowej.
- Miód płynny - 5 łyżek
- Gorzka czekolada 70% - 115 g
- Proszek kakaowy - 1/4 łyżki.
Krok po kroku przygotowanie pianek czekoladowych:
- Żelatynę moczy się przez 2 godziny, a następnie stawia na małym ogniu i dodaje cukier.
- Regularnie mieszaj, aby rozpuścić wszystkie składniki i uzyskać jednorodną masę.
- Zdejmij mieszaninę z ognia i ostudź.
- Gorzka czekolada jest łamana na małe kawałki i topiona w kuchence mikrofalowej. Następnie mieszankę umieszcza się w blenderze wraz z płynnym miodem i ubijamy przez około 10 minut.
- Następnie piankę wlewa się w kwadratowy kształt. Pozostaw w lodówce na godzinę.
- Gdy deser stwardnieje, kroi się go w drobną kostkę. Wsyp kakao do szerokiego talerza i obtocz w nim pianki.
Jak podawać pianki?
Najczęściej pianki podaje się jako samodzielne danie z mlekiem, jogurtem, kakao, herbatą i kawą. Świeże jagody lub owoce cytrusowe pasują do niego. Podkreślą pikantną kwaskowatość dania i podkreślą delikatny aromat. Są również ozdobione gotowanymi ciastami, herbatnikami i ciasteczkami.
Ptasie mleczko podaje się czasem w przezroczystych szklankach, posypane startą czekoladą, kawałkami orzechów i dodatkami owocowymi.
Jest jeden interesujący fakt dotyczący używania pianek. Lepiej spożywać go między godziną 16 a 18, ponieważ w tym czasie poziom glukozy we krwi spada. Zwiększy to twoją wydajność i pomoże wątrobie zneutralizować toksyny.
Przepisy wideo na pianki marshmallow
Teraz wiesz, jak zrobić pianki w domu, a także jakimi składnikami możesz podkreślić ich smak. Pamiętaj, że można go przechowywać od tygodnia do 2 miesięcy w pojemniku próżniowym w ciemnym i chłodnym miejscu. Właściwości organoleptyczne prawoślazu utrzymują się przez około 45 dni.
