Korzyści i szkody pikantnej przekąski, skład i zawartość kalorii. Jak gotować marynowane grzyby, w jakich naczyniach użyć?
Marynowane grzyby miodowe to pikantna przystawka, która składa się z grzybów polanych marynatą i zawiniętych w wysterylizowane słoiki do długotrwałego przechowywania. Istnieje wiele przepisów na przygotowanie marynaty, ale koniecznie zawiera ona sól, cukier, różne przyprawy, a także składnik kwasowy - ocet lub kwas cytrynowy, który dodaje się nie tylko w celu zrównoważenia smaku, ale także jako konserwant. Marynowane grzyby są zamykane na zimę lub po prostu przygotowywane jako przystawka i od razu zjadane. Grzyby podawane są z różnymi dodatkami i daniami mięsnymi, a także służą do przygotowywania różnych sałatek i innych przepisów.
Skład i kaloryczność grzybów marynowanych
Na zdjęciu marynowane grzyby
Przystawka ma niską zawartość kalorii, dzięki czemu z łatwością wpasuje się w każdą dietę.
Zawartość kalorii w kiszonym miodzie grzybowym wynosi 18 kcal na 100 g, z czego:
- Białka - 1, 8 g;
- Tłuszcz - 1 g;
- Węglowodany - 0,4 g.
Sam grzyb ma dość bogaty skład witamin i minerałów, rozważ to.
Witaminy na 100 g:
- Beta-karoten - 0,5 mg;
- Witamina B1, tiamina - 0,02 mg
- witamina B2, ryboflawina - 0,38 mg;
- Witamina B5, kwas pantotenowy – 1,35 mg;
- Witamina B6, pirydoksyna - 0,1 mcg;
- Witamina B9, folian – 48 mcg;
- Witamina C, kwas askorbinowy - 11 mg;
- Witamina E, alfa-tokoferol - 0,1 mg;
- Witamina PP, NE - 10,7 mg;
- Niacyna - 10,3 mg
Makroelementy na 100 g:
- Potas - 400 mg;
- Wapń - 5 mg;
- Krzem - 1 mg;
- Magnez - 20 mg;
- Sód - 5 mg;
- Fosfor - 45 mg;
- Chlor - 5,7 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Aluminium - 7739 mcg;
- bor - 2,4 mcg;
- Wanad - 0,5 mcg;
- Żelazo - 0,8 mg;
- jod - 1,8 mcg;
- lit - 1,4 mcg;
- mangan - 0,075 mg;
- Miedź - 85 mcg;
- molibden - 1 mcg;
- Nikiel - 47,1 mcg;
- Rubid - 0,28 mcg;
- selen - 2, 2 mcg;
- chrom - 5,5 mcg;
- Cynk - 0,65 mg.
Wiele osób uważa, że podczas marynowania wszystkie witaminy i minerały opuszczają produkt, jednak są one zawarte w grzybach marynowanych, choć oczywiście w nieco mniejszych ilościach niż w grzybach świeżych. Dodatkowo nie traci się w ogóle takiego składnika jak błonnik pokarmowy, którego w produkcie około 5 g na 100 g – jest to bardzo ważny element dla zdrowia jelit.
Korzyści z marynowanych grzybów miodowych
Marynowane grzyby miodowe to nie tylko smaczna przekąska, produkt może naprawdę przynieść korzyści organizmowi. Grzyby są bogate w witaminy z grupy B i różne minerały. Często zaleca się ich włączenie do diety w celu normalizacji krążenia krwi i zapobiegania chorobom tarczycy.
Jakie są zalety marynowanych grzybów:
- Normalizacja procesów metabolicznych … Ze względu na obecność w składzie witamin z grupy B, produkt pozytywnie wpływa na przemianę materii, gdyż właśnie te witaminy są jego głównymi uczestnikami. Jedzenie grzybów normalizuje metabolizm białek, tłuszczów i węglowodanów.
- Stymulacja pęcherzyka żółciowego i trzustki … Pyszne marynowane grzyby miodowe działają pobudzająco na procesy trawienne, wspomagają produkcję enzymów i żółci, co pomaga lepiej trawić pokarm i pozyskiwać z niego więcej przydatnych składników.
- Normalizacja czynności jelit … Oprócz lepszego wchłaniania składników odżywczych, grzyby pomagają również w szybkim usuwaniu szkodliwych składników z jelita, zapewniając ich prawidłową perystaltykę dzięki obecności w składzie błonnika.
- Profilaktyka chorób układu sercowo-naczyniowego … Produkt ma korzystny wpływ na serce i naczynia krwionośne. Normalizuje ciśnienie krwi, usuwa nadmiar cholesterolu, rozszerza naczynia krwionośne – wszystko to pozytywnie wpływa na krążenie krwi i pracę serca.
- Korzystny wpływ na układ nerwowy … Wspomniane witaminy z grupy B są ważne nie tylko dla procesów metabolicznych, ale również dla funkcjonowania układu nerwowego. Produkt poprawia nastrój, koloryt, a nawet pomaga w walce z bezsennością. Dietetycy często przepisują go w celu normalizacji snu i zmniejszenia stresu.
Należy zauważyć, że niektóre odmiany grzybów miododajnych zawierają specyficzne przeciwutleniacze i naturalne antybiotyki, co czyni je dobrym produktem przeciwzapalnym i przeciwnowotworowym.
Przeciwwskazania i szkodliwość marynowanych grzybów miodowych
Marynowane grzyby miodowe są produktem niejednoznacznym, pomimo wielu przydatnych właściwości, wielu osobom zaleca się unikanie przekąsek w diecie, ale często chodzi tu nie tyle o same grzyby, ile o to, jakie składniki im towarzyszą. W marynatach stosuje się sól, przyprawy, ocet – wszystkie te składniki mogą negatywnie wpływać na stan osoby z chorobami układu pokarmowego lub z predyspozycją do nich. Dlatego, jeśli masz pewne choroby przewodu pokarmowego, które wiążą się z dietą terapeutyczną, koniecznie skonsultuj się z lekarzem, czy grzyby są odpowiednie w Twojej diecie.
Grzyby marynowane mogą być również szkodliwe dla tych, którzy na ogół nadużywają produktu. Warto zjeść przekąskę z umiarem, w przeciwnym razie grzyby mogą powodować rozstrój żołądka - ból, dyskomfort, biegunkę.
Grzyby nie są dozwolone lub dozwolone z dużą ostrożnością w diecie kobiet w ciąży, matek karmiących i małych dzieci, ponieważ na ogół nie są uważane za składnik łatwy do trawienia, a także mogą powodować reakcje alergiczne.
Oczywiście duże znaczenie ma również miejsce zbierania grzybów. Ważne jest, aby zbierać grzyby miodowe w ekologicznie czystych obszarach z dala od autostrad, fabryk itp., Ponieważ są one w stanie akumulować w sobie toksyny. Z tego samego powodu nadal zaleca się robienie miodów kiszonych w domu, zamiast kupowania ich w sklepie, ponieważ w pierwszym przypadku możemy być pewni nie tylko wykorzystania naturalnych składników, ale także jakości pieczarek..
Notatka! Zbieraj grzyby miodowe tylko z doświadczonym grzybiarzem. Niebezpieczeństwo reprezentują fałszywe grzyby, które są bardzo podobne do prawdziwych. Są trujące, więc bądź ostrożny, jak to możliwe: nawet jeśli do słoika dodasz tylko jeden fałszywy grzyb do normalnych, istnieje ryzyko poważnego zatrucia.
Jak marynować grzyby miodowe?
Istnieje wiele przepisów na marynowanie grzybów miodowych. Wszystkie są proste i zgodne z siłą każdej gospodyni. Najbardziej kłopotliwym etapem jest jednak przygotowanie do marynowania: grzyby trzeba bardzo dokładnie opłukać, następnie namoczyć przez kwadrans w wodzie z dodatkiem octu i jeszcze kilkakrotnie wypłukać. Drugim etapem przygotowania jest sterylizacja pojemników i gotowanie grzybów. Grzyby miodowe gotuje się przez kilka minut, następnie bulion jest osuszany, grzyby są ponownie myte, a następnie zaczynają bezpośrednio pracować z marynatą.
Kilka sposobów marynowania grzybów:
- Klasyczny przepis … Pieczarki miodowe (1,5 kg) włożyć do rondla, zalać wodą (1,5 l), włączyć ogień. Gdy woda się zagotuje, wlej ocet (25 ml), dodaj sól i cukier (po 60 g), włóż lawruszkę (3 listki), ziarna pieprzu (5 szt.), całe ząbki czosnku (2 szt.), gotuj ćwierć godzina. Wypróbuj marynatę do smaku, dodaj, jeśli to konieczne, niektóre składniki, zdejmij z ognia. Grzyby miodowe ułożyć w słoikach, wlać marynatę.
- Marynata bez cukru … Ale sposób na marynowanie grzybów miodowych na zimę bez cukru jest odpowiedni dla tych, którzy są chorzy na cukrzycę lub z innego powodu nie mogą jeść cukru. Pieczarki (400 l) włożyć do rondla, napełnić wodą (250 ml). Gdy woda się zagotuje gotować 20 minut, następnie odcedzić bulion, sól (20 g), włożyć goździki i ziarna pieprzu (3-4 sztuki), zalać octem (25 ml). Pieczarki włożyć najpierw do słoików, a następnie wlać pikantną solankę.
- Grzyby miodowe z masłem i chili … Te marynowane grzyby miodowe z kęsem, olejem roślinnym i ostrą papryką są słusznie uważane za jedną z najciekawszych i najsmaczniejszych odmian gotowania grzybów. Grzyby (400 g) zalać czystą wodą (500 ml). Podpalić, zagotować, wsypać sól i cukier (po 30 g), ziele angielskie (4 sztuki), goździki (4 sztuki), liść laurowy (3 sztuki), parasol koperkowy (1 sztuka). Po 3-5 minutach wlej olej roślinny (1, 5 filiżanek), gotuj przez kolejne kwadrans. Do słoika włożyć czosnek (1 ząbek), ostrą świeżą paprykę (1 szt.), włożyć pieczarki, napełnić marynatą, dodać kęs (1 łyżka stołowa).
- Marynowane grzyby po koreańsku … Ten prosty przepis na marynowany miodowy agaric nie oznacza długotrwałego przechowywania przekąski, musi być zjedzony w ciągu 3 miesięcy, a słoiki należy przechowywać w lodówce. Grzyby (1 kg) zalać wodą (500 ml), postawić na kuchence. Gdy woda się zagotuje, dodaj sól (10 g), cukier (20 g), wrzuć lawruszkę (3 liście), szczyptę mielonego pieprzu. Dusić przez 15 minut, dodać sos sojowy i ocet (po 1/4 szklanki), gotować przez kolejne 15 minut.
To tylko kilka przepisów na marynowane grzyby w banku, możesz użyć jednego z nich, znaleźć inne lub wymyślić własny.
Przepisy na dania z marynowanymi grzybami
Marynowane grzyby miodowe same w sobie są doskonałą samowystarczalną przekąską. Wystarczy włożyć je do małej miski, udekorować i położyć na świątecznym stole, aby zadowolić gości. Jednak grzyby mogą być również częścią potrawy. Kilka przepisów z marynowanymi grzybami:
- Obfity gulasz … Soczewicę opłukać (300 g), włożyć do rondla, zalać wodą (1 l). Pokroić w kostkę filet z kurczaka (500 g) w to samo miejsce, gotować do miękkości soczewicy. W międzyczasie drobno posiekaj cebulę (1 szt.), marchew (1 szt.), czosnek (2 ząbki). Rozgrzej patelnię, włóż cebulę i marchewkę, po kilku minutach czosnek i pieczarki (300 g). Po kolejnych 5 minutach dodaj szpinak (300 g). Gotowe warzywa przełożyć na kurczaka i soczewicę, gotować razem przez 5 minut. Zdjąć z ognia, posolić i pieprzem do smaku i dodać śmietanę (150 g), podawać z posiekanymi ziołami.
- Sałatka z marynowanymi grzybami i szynką … Jajka ugotować (3) i ziemniaki (2). Szynkę (300 g) i ziemniaki pokroić w kostkę, jajka utrzeć na tarce, cebulę zieloną posiekać (1 pęczek). Przykryj głęboką miskę folią spożywczą. Sałatkę układamy warstwami: marynowane pieczarki (300 g), szczypiorek, szynka, ziemniaki, jajka - każdą warstwę posmarować majonezem. Włóż sałatkę do lodówki na kilka godzin, przed podaniem przewróć ją na płaski talerz, aby grzyby znalazły się na wierzchu.
- Sałatka śledziowa … Posortować fasolę (50 g), opłukać, namoczyć przez noc w zimnej wodzie, zagotować. Ugotuj ziemniaki (200 g). Filet śledziowy (300 g), jabłko (100 g), cebulę (50 g), pikle (100 g), ziemniaki pokroić w drobną kostkę, składniki wymieszać, ułożyć na nich pieczarki (300 g) i fasolę. Sos sałatkowy może być dowolny - olej roślinny, śmietana, majonez. Możesz również wybrać dowolne przyprawy do smaku.
- Julienne z dwoma rodzajami grzybów … Grzyby miodowe (200 g) włożyć na patelnię, smażyć przez 5 minut. Dodaj do nich drobno posiekaną cebulę (1 głowa), tymianek (1 gałązka). Pokrój bakłażana (1 szt.) w kostkę, namocz trochę w osolonej wodzie, połóż na pieczarkach i cebuli. Gdy bakłażan zmięknie, dodaj pokrojone w kostkę świeże grzyby (300 g), po kilku minutach wyłącz ogień. Na osobnej patelni rozpuść masło (2 łyżki stołowe), dodaj mąkę (2 łyżki stołowe), wymieszaj, gotuj przez kilka minut. Następnie wlej mleko (2 szklanki) cienkim strumieniem, cały czas mieszając. Dusić do zgęstnienia sosu, dodać starty ser (50 g), sól, pieprz, gałkę muszkatołową do smaku. W sosie umieścić bakłażany z cebulą i grzybami, dobrze wymieszać, ułożyć w foremkach julienne, posypać serem (50 g) na wierzchu, upiec w piekarniku nagrzanym do 200OC, aż do złocistego brązu.
- Szybka sałatka z pieczarkami i grzankami … Zagotuj pierś z kurczaka (200 g), rozłóż na włókna. Wymieszać marynowane grzyby (300 g) z czerwoną fasolą w puszkach (300 g). Drobno posiekaj cebulę (1 głowa), podsmaż z pieczarkami i fasolą na patelni, aż cebula będzie miękka. Gotowe grzanki (do smaku) wkładamy do miski, dodajemy do niej resztę składników i doprawiamy majonezem do smaku.
Jak widać, marynowane grzyby są bardzo wszechstronne w kuchni. Nadają się zarówno do prostych sałatek z przekąskami, jak i do skomplikowanych chrupiących oraz do tworzenia różnych dań na ciepło. Jesteśmy pewni, że z łatwością dodasz tę przystawkę do swoich zwykłych potraw, urozmaicając je.
Ciekawostki o grzybach marynowanych
Marynowane grzyby, zamknięte na zimę, najlepiej spożywać przed Nowym Rokiem lub przynajmniej w ciągu 12 miesięcy po zbiorze, w przeciwnym razie można się zatruć. Nigdy nie należy jeść słoika „leżącego dookoła” w spiżarni.
Wiele gospodyń domowych zaleca usunięcie nóg grzybów przed marynowaniem, aby przystawka okazała się szczególnie delikatna. Pozostałych nóg nie należy jednak wyrzucać, można je np. usmażyć z ziemniakami.
Wskazane jest, aby przy zamykaniu grzybów na zimę nie używać metalowych osłon, aby uniknąć zatrucia jadem kiełbasianym. Możesz użyć specjalnych plastikowych rolet.
Obejrzyj film o marynowanych grzybach:
Marynowane grzyby miodowe to przystawka, która ozdobi świąteczny stół i urozmaici codzienne potrawy. Przygotowanie pysznej przekąski wcale nie jest trudne, najważniejsze jest odpowiednie przygotowanie grzybów, staranne ich dobranie i wypłukanie. Ponadto ważne jest, aby wziąć pod uwagę, że produkt ma przeciwwskazania i nie jedz go, jeśli dotyczą Ciebie.
