Różnorodność liści winogron, zastosowanie kulinarne. Zawartość kalorii, korzyści i szkody po spożyciu. Jakie potrawy i napoje mogę gotować? Interesujące fakty dotyczące liści winogron. Bezpośrednia szkoda z liści winogron dotyczy kobiet w pierwszym i trzecim trymestrze ciąży. Nadużycie może wywołać napięcie macicy i przerwać ciążę. Ograniczenia dotyczą również laktacji, aby nie wywoływać zwiększonych wzdęć i przewlekłej biegunki u niemowląt.
Przepisy z liśćmi winogron
Produkt spożywany na surowo, gotowany, marynowany, solony. Jest duszony, gotowany na parze, smażony. Jak ugotować liść winogrona, każdy decyduje samodzielnie, w zależności od własnego gustu i preferencji.
Możesz nawet podejść do winorośli, zerwać najświeższy liść i żuć. Nie zaszkodzi ciału. Ale nie daj się ponieść konserwacji. Świeże liście winogron zawierają wystarczającą ilość kwasów i sodu, podczas gdy liście marynowane i solone zwiększają ilość tych substancji.
Przed przygotowaniem potraw narodowych musisz nauczyć się dobierać odpowiednie liście. Preferowane powinny być zielone odmiany winogron - ich blaszki liściowe są miękkie, błyszczące, bez wytłoczonych krawędzi.
Przepisy z liśćmi winogron:
- Suluguni … Ser Suluguni 0,5 kg kroi się w cienkie plasterki i zawija w liście. Brakuje jednego, dwa są używane. Wymieszaj 100 g miodu gryczanego z 2-3 ząbkami zmiażdżonego czosnku i papryką. Zawinięty ser smażymy na gorącej patelni w mieszance masła i warzyw. Podawać na gorąco, wysmarowane pikantnym sosem miodowym.
- Dolma w liściach winogron … Zbierz świeże duże liście, usuń twardą część. Możesz lekko spłaszczyć żyły drewnianym zgnieceniem, tylko ostrożnie, aby nie przebić się przez talerz. Do ognia podlewa się wodę i opuszcza prześcieradła. Gotuj, aż kolor ciemnieje. Następnie włóż durszlak, aby zeszklić wodę. Możesz spróbować zblanszować liście, ale jest duża szansa, że się pomarszczą i połamią. Zetrzyj cebulę na drobnej tarce, przerzuć mięso przez maszynkę do mięsa. Nie należy używać blendera, pozostaną twarde smugi i filmy. Proporcje mięsa i cebuli wynoszą 3:1. Ryż gotuje się do ugotowania. Wymieszaj mięso, cebulę i ryż, dodaj trochę soli, pieprzu. Mięso mielone zawijamy w liście winogron, zaczynając od łodygi. Rozłóż w rondlu grubą warstwą, dusić na małym ogniu pod przykryciem, aż mięso będzie całkowicie ugotowane.
- Zapiekanka … Na drobnej tarce natrzyj jedną średniej wielkości cukinię, 100 g twardego sera. Zieloni - sieka się kolendrę i pietruszkę, dodaje się 3 jajka, 200 g twarogu i 6 łyżek mąki. Sól i wyrabiaj miękkie ciasto. Mięso z kurczaka służy do wyrobu klopsików, mielonych na mięso mielone z cebulą. Sól dla smaku. Grubą warstwę liści winogron rozprowadza się na blasze do pieczenia, warstwę ciasta na wierzchu i małe klopsiki w trzeciej warstwie. Piekarnik nagrzewa się do 200 ° C, piecze przez 40 minut. 15 minut przed zakończeniem pieczenia wyjmujemy patelnię i posypujemy na zapiekankę startym serem. Danie podawane jest na ciepło ze śmietaną.
- Przygotowanie do zimy … Większość składników odżywczych zostaje zachowana, jeśli liście są zamrożone. Aby to zrobić, zbierz nieuszkodzone talerze, bez łez, z całym soczystym, elastycznym cięciem. Są składane jeden na drugim, zgrzewane, zwijane w mocne rolki i owijane folią spożywczą. W tej formie umieszcza się je w zamrażarce. Jeśli warzywa są wstępnie umyte, musisz je dokładnie wysuszyć. Istnieją inne sposoby zbierania: dolma jest wytwarzana z liści winogron w puszkach, są one zawarte jako składniki sałatek, ale preferowane jest zamrażanie - wszystkie przydatne substancje, które są niszczone podczas obróbki cieplnej, są zachowane. W celu rozmrożenia liście zanurza się najpierw w zimnej wodzie, a następnie w ciepłej wodzie.
- Sałatka z kapusty … 200 g liści białej kapusty posiekać, liście winogron pokroić w cienkie paski, aby uzyskać 4 łyżki stołowe. Zetrzyj 4 zielone jabłka na grubej tarce, zmiażdż 4 ząbki czosnku, zmiel 2 łyżki orzechów włoskich. Wszystkie składniki są mieszane. Sałatka jest doprawiona domowym lub niesłodzonym jogurtem i solona do smaku.
- Ochrona … Wiedząc, jak marynować liście winogron, możesz gotować dolmę przez cały rok. Oderwij blaszki liściowe wraz z sadzonkami, umyte, ułożone na ręczniku papierowym, aby usunąć nadmiar wilgoci. Suszone liście są zwijane. Słoiki są sterylizowane, 4-5 ziaren czarnego pieprzu i 2 ziele angielskie, 2 pąki goździków, 3 liście laurowe są rozłożone na dnie każdego. Objętość puszek nie przekracza 0,5 litra, ponieważ rolki arkuszy należy układać pionowo, wypełniając puszkę bez przerw. Pojemnik zalać wrzątkiem, przykryć pokrywkami, odstawić na 8 minut. Wlej wodę do emaliowanej patelni, włóż do ognia, dodaj sól bez jodu i cukier w tej samej ilości. Gdy wszystkie przyprawy całkowicie się rozpuszczą, wlej 9% octu, natychmiast wyłącz. Na 1 litr wody - 1 łyżka soli i cukru, 2 - ocet. Złożone liście zalać wrzącą marynatą, przykryć pokrywkami i włożyć do szerokiego rondla z wrzącą wodą do sterylizacji. Pokrywki, które będą zwijane, są sterylizowane osobno. Po 15 minutach słoiki zamyka się, odwraca i umieszcza pod kocem do ostygnięcia. Najlepiej przechowywać w lodówce.
- Gołąbki w liściach winogron z jagnięciną … Mięso oczyszcza się z folii, marynowane liście winogron zalewa się zimną wodą, aby usunąć smak przypraw i nadmiaru soli. Do mielonego mięsa dodaje się jagnięcinę i kawałek tłustego ogona z cebulą, surowy, umyty bulgur i wybrane przyprawy. Jeśli mięso mielone jest gęste, rozcieńczyć przegotowaną wodą do pożądanej konsystencji. Liście są myte, lekko suszone ręcznikiem, układane twarzą do dołu. Powstają gołąbki kapusty. Są one rozłożone w kilku warstwach w rondlu zgodnie z następującą zasadą: pierwsza warstwa to liście, druga to dolma i tak dalej. Przykryj talerzem na wierzchu, jak ucisk, zalej lekko osoloną wodą, gotuj przez 30-40 minut. Rozpuść masło na patelni, usuń piankę z powierzchni, usmaż rozdrobnioną mieszankę liści mięty i cebuli. Oleju powinno być wystarczająco dużo, aby nie wyparował. Gdy cebula stanie się miękka, zdejmij patelnię z ognia i dobrze ubij zawartość trzepaczką. Dolma podawana jest z sosem miętowym.
Przepisy na napoje z liści winogron
Herbaty, napoje alkoholowe i wywary z liści winogron gaszą pragnienie, tonizują, pomagają odzyskać siły po wysiłku fizycznym.
Przepisy na napoje:
- Napar … Cukier rozpuścić w wodzie w proporcji 2,5 litra płynu na 1 szklankę. Słoik napełnij szczelnie świeżymi, krótko przyciętymi sadzonkami, mniej więcej do połowy. Nalegaj przez co najmniej dzień. Im dłużej stoi, tym bogatszy smak. Przypomina trochę soku brzozowego.
- Herbata … Wymieszaj łyżkę zielonej herbaty, 3 posiekane zielone liście winogron i 5 zmiażdżonych jagód. Wlać szklankę wrzącej wody, nalegać przez 5 minut, podwoić ilość płynu, nalegać ponownie. Miód i mięta są dodawane w celu poprawienia smaku.
- Wino … Do dużego emaliowanego garnka wlać 7 litrów wody i zagotować. Wyłącz, wypełnij 1/3 liśćmi winogron. Warstwa powinna być gęsta. Aby ubić, użyj drewnianego zgniatania. Pojemnik owija się kocem „żołnierskim” i zdejmuje na 3 dni. Nie musisz się trząść. Kwaśna brzeczka jest odsączana, mieszana z pół szklanki cukru pudru i 2 garściami rodzynek bez pestek. Wlewa się tam amoniak: na każde 10 litrów - 3 g. Pozostawić do fermentacji, zamykając szyjkę pojemnika gazą, stale sprawdzając smak. Powinno być słodko. Cukier jest dodawany w razie potrzeby. Intensywna fermentacja kończy się wraz z opadnięciem ciemnej piany. Napój wlewa się do plastikowych butelek, pozostawiając je puste o jedną trzecią. Fermentacja bierna trwa, jeśli zalecenie zostanie zlekceważone, butelka pęknie. Gaz jest uwalniany w razie potrzeby. Po zakończeniu pasywnej fermentacji wino przelewa się do czystych szklanych butelek. Przechowywać w chłodnym miejscu.
Interesujące fakty na temat winogron
Liście winogron zyskały popularność znacznie wcześniej niż jagody. Na pierwszych winoroślach były małe, kwaśne, prawie nigdy nie używane do jedzenia. Ale już w starożytnej Grecji i Rzymie winorośl nazywano „rajem” ze względu na jagody - wyhodowano już najsłodsze odmiany.
Co ciekawe, historycy i archeolodzy wciąż spierają się o pochodzenie winorośli. Biblia mówi, że pierwszą roślinę zasadził Noe na górze Ararat. A jeśli wierzyć wynikom wykopalisk, to fragmenty rzęs i liści znaleziono w warstwie kulturowej na terenie współczesnej Turcji i Iranu.
Ilość cukrów i zawartość składników odżywczych w blaszkach liściowych zależy od odmiany winogron. Jeśli jagody są czerwone i czarne, beta-karoten wchodzi w skład składników odżywczych, słodkich – więcej substancji skrobiowych, zielonych kwaskowatych – zwiększa się ilość kwasu cytrynowego i octowego.
Obejrzyj film o liściach winogron:
Jeśli celem jest nie tylko urozmaicenie codziennej diety, ale także poprawa zdrowia, na zimę należy zbierać młode wiosenne liście, zebrane przed kwitnieniem winorośli. Dzięki tej roztropności w sezonie epidemicznym będzie można zaoszczędzić na lekach przeciwwirusowych i przeciwzapalnych.
