Co to jest minionet, jak jest używany. Zawartość kalorii i użyteczne właściwości przyprawy, szkodliwość podczas stosowania. Przepisy z mieszanką przypraw i ciekawostek na jej temat. Mieszanka paprykowa jest interesująca do produkcji enzymów trawiennych. Spożywany w małych ilościach zwiększa apetyt i pobudza kubki smakowe. Jeśli celem jest utrata wagi, wystarczy zwiększyć „dawkę”, a wystąpi odwrotny efekt. Smak jedzenia przestaje być odczuwany, uczucie głodu zostaje zablokowane. Takie działanie minionetu na organizm zapewniają naturalne alkaloidy, które są częścią prawie wszystkich przypraw.
Szkody i przeciwwskazania do stosowania minionetu
Przeciwwskazania do stosowania minionetu są takie same jak przy wprowadzaniu do diety produktów zwiększających kwasowość soku żołądkowego i przyspieszających przemianę materii.
Niepożądane jest nadużywanie mieszanki ostrych przypraw:
- Z zapaleniem żołądka o wysokiej kwasowości i wrzodzie trawiennym;
- Z tendencją do zaostrzenia zapalenia trzustki;
- Z kamicą moczową i kamicą żółciową;
- Jeśli biegunka występuje często, co niekoniecznie jest związane z jedzeniem;
- Z częstym występowaniem zgagi.
Jeśli dyskomfort w okolicy nadbrzusza i pieczenie w krtani odczuwane są prawie codziennie po zjedzeniu przypraw i przypraw, nie należy nawet próbować poprawiać smaku potrawy za pomocą resztki w nadziei, że stan się poprawi. Groszek pieprzowy lub luzem w naczyniu podrażnia błonę śluzową. Minionetka jest bardziej miękka, ale niewiele.
W przypadku erozyjnego uszkodzenia błony śluzowej jamy ustnej lub przełyku należy zrezygnować z używania papryki w dowolnej formie.
Podczas przygotowywania jedzenia dla małych dzieci minionetka nie jest używana.
Receptury Mignonet
Współcześni kucharze wykorzystują nie tylko minonette w oryginalnej formie, ale także mieszankę paprykową, aby poprawić smak haute cuisine. Steak au poivre to popularny angielski stek z polędwicy wołowej z papryką, pieczony na poduszce z pieprzu. A sam mignonet jest tradycyjnie używany do zupy grochowej lub smażonej wieprzowiny.
Zanim zaczniesz szukać przepisów z mignonetem, najpierw przygotuj samą przyprawę. Torba uszyta z cienkiego lnu lub płótna. Porada, że możesz zawinąć mieszankę przypraw w róg chusteczki, nie działa. Zwykłe chusteczki szyte są z cienkiej bawełny, przez otwory, przez które wysypują się ziarna pieprzu.
Najprostszą mieszankę pieprzową przygotowuje się według następującego przepisu. Zmiel osobno w młynku do pieprzu czarne i białe ziarna pieprzu, pałeczki goździków. Młynek nie jest dobry, nie potrzebujesz proszku, ale małe kawałki. Jeśli nie masz młynka do pieprzu, użyj moździerza. Połącz wszystkie przyprawy w równych ilościach i umieść pół łyżki mieszanki w bawełnianej torbie.
Możesz zanurzyć torebkę w gotowym naczyniu, we wspólnym pojemniku, trzymając przez 2 minuty lub w każdym talerzu na 30-40 sekund. Używaj części minionetu na raz. Tkanina jest następnie prana, suszona, a torbę napełnia się mieszanką świeżej papryki na następny posiłek.
Potrawy, do których stosuje się mignonet:
- Sos karmelowy do dań mięsnych i rybnych … Rozgrzej głęboką patelnię z grubym dnem nad ogniem, dodaj 5 łyżek cukru pudru i zmniejsz ogień, aby cukier powoli się rozpuścił. Konieczne jest ciągłe mieszanie i upewnianie się, że karmel nie pali się podczas gotowania. Gdy cukier rozpuści się do połowy, wlej na patelnię 1/3 łyżeczki resztki przygotowanej według powyższego przepisu i ćwierć łyżeczki soli. Kiedy karmel stanie się już płynny, wlej nieco ponad pół szklanki soku pomidorowego, lepiej zrobić to samemu. Następnie mieszaninę gotuje się, aż zgęstnieje. Sos jest najpierw schładzany do temperatury pokojowej, a następnie chłodzony na lodzie. Sos wysokiej jakości nie rozwarstwia się po schłodzeniu.
- Jajecznica po baskijsku … Bazylia jest myta. Połowa grona jest dzielona zgodnie z zasadą: duże liście są miażdżone, małe liście układane są w całości. Cebula, około 200 g, drobno posiekana. 2 duże czerwone i żółte papryki zanurza się w całości w gorącej oliwie z oliwek, schładza, usuwa nasiona i białe przegrody, a następnie kroi w paski. Pokrój 200 g pomidorów na małe kawałki, zalewając je najpierw wrzątkiem, aby usunąć cienką skórkę. Szpik kostny z 2 golonek umieszcza się w nagrzanym rondlu, dodaje odrobinę oliwy z oliwek (można użyć tej, w której maczana była papryka). Do tego samego garnka wlej cebulę, kawałki słodkiej papryki, posiekane mięso z jednej golonki. Przed końcem gotowania, gdy z warzyw wyparuje wilgoć, dodać bukiet garni, plastry pomidorów, 3 ząbki zmiażdżonego czosnku. Po około godzinie, gdy mięso jest jeszcze szorstkie, wyjmuje się je, a do rondla wsypuje się kawałki szynki suszonej na sucho (100 g), posiekane liście bazylii i opuszcza resztki na 2 minuty. Ta ilość sosu jest przeznaczona na omlet z 10-12 jaj. Najpierw białka są starannie oddzielane od żółtek. Białka są ubijane, filtrowane przez drobne stożkowe sito (chinua), posypane kwiatami soli (to nazwa soli zbieranej ręcznie w lagunach Camargue we Francji) lub po prostu gruboziarnistą solą morską. Białka wymieszać z sosem, szybko podsmażyć, od czasu do czasu mieszając. Następnie przestań mieszać, uzyskaj smażoną skórkę z obu stron, posmaruj omlet oliwą z oliwek. Posyp surowe żółtka minionetką. Jajecznica jest podzielona na porcje, każda przyozdobiona surowymi żółtkami i małymi listkami bazylii.
- Ostrygi z sosem pieprzowym … Szalotkę posiekać na pół szklanki (zamiast szalotki można użyć czerwonej słodkiej cebuli „krymskiej”). Wymieszaj posiekaną cebulę, 1 łyżkę sherry, 3 łyżki octu z białego wina, łyżeczkę resztki, szczyptę (po około 1/4 łyżeczki) cukru i soli. Sos jest dobrze wymieszany, aby cukier i sól całkowicie się rozpuściły, przykryj pokrywką i pozostaw do zaparzenia. Mieszaninę podaje się w infuzji przez co najmniej 1-1, 5 godzin. Ostrygi są przygotowywane przed podaniem. Pociski otwiera się specjalnym nożem. Ostryga jest zawinięta w ręcznik tak, aby klapka znajdowała się na górze. Końcówka noża jest wciskana w muszle i powoli zaczyna się poruszać. Konieczne jest trzymanie noża w taki sposób, aby ostrze przecinało mięsień trzymający górną klapę, a woda morska nie wypływała z muszli. Odetnij górne muszle ostryg, przełóż mięso na dolne. Muszle układa się na talerzu z drobnym kruszonym lodem, do każdej wlewa się trochę sosu. Podczas podawania dania klientowi sos wchłania się na tyle, aby nadać mu oryginalny smak.
- Francuska zupa grochowa … Groch 0,5 kg, myje się zimną wodą i moczy przez 8 godzin. Lepiej robić to wieczorem, a rano gotować zupę. Najlepiej spuścić wodę, gdy tylko stanie się mętna. Ale jeśli to nie zadziała, groszek po namoczeniu jest myty w kilku wodach, aby nie pozostał śluz. 5 bulw ziemniaków pokrój w drobną kostkę, 1 łodygę selera i por w kółka, zetrzyj 2 średnie marchewki na grubej tarce. Obierz cebulę i 2 szczypce czosnku. Pałeczki goździków do szpilki cebuli 2 liście laurowe, ubić lub posiekać czosnek. Rozgrzej patelnię, wlej olej słonecznikowy, usmaż pory do miękkości. Na palniku stawiamy garnek z wodą, podgrzewamy do wrzenia, a do porów dodajemy warzywa i smażymy. Groch zanurza się we wrzącej wodzie, a następnie smaży warzywa. Gotuj, aż ziemniaki się ugotują. Tuż przed wyłączeniem zanurzamy blender w zupie i doprowadzamy do pełnej jednorodności. Następnie dodaj posiekaną niezbyt tłustą szynkę lub boczek, upuść bukiet zieleni - pietruszkę, szałwię, oregano, tymianek. Możesz dodać liście selera. Gdy zupa się wyłączy, dodaj sól i opuść mignon na 2 minuty. Zupę można ugotować w bulionie mięsnym. Zasada gotowania jest taka sama, warzywa dodawaj dopiero wtedy, gdy mięso jest prawie gotowe. Podczas siekania warzyw mięso jest wyjmowane, drobno posiekane i wlewane na każdy talerz, wymieszane z szynką.
- Stek pieprzowy … Polędwicę wołową, 450-500 g, pokroić na porcje, tak aby każda miała 3 cm grubości i ubić. Mignonet jest podgrzewany na suchej patelni i pokrywany bocznymi powierzchniami przyszłych steków. Owinąć folią wokół brzegów, podsmażyć na patelni do ugotowania, odstawić. Sos przygotowuje się na tej samej patelni, na której smażono mięso. Na rozgrzaną patelnię wlać ćwierć szklanki brandy lub białego wina, łyżeczkę marynowanego zielonego pieprzu na 1 stek. Niech wino trochę odparuje, wlej śmietanę i mieszaj, aż sos zgęstnieje. Łatwiejszy sposób na gotowanie steków. Mięso jest bite, w każdym kawałku po obu stronach wykonuje się 5-6 ślepych nakłuć. Marynowane są przez 2 godziny w marynacie. Aby przygotować marynatę, remizę miesza się z paskami czerwonej ostrej papryki, zmiażdżonym czosnkiem i brandy lub sherry. Te steki są grillowane.
Resztki używane są do przyrządzania sosów sałatkowych i klasycznych sosów francuskich, które podawane są do dań mięsnych. Przyprawa w torebce służy do aromatyzowania zup.
Interesujące fakty na temat minionetu
Angielscy kucharze nazywają minionetkę „krótką papryką”. Do mieszanki należy dodać suche szalotki. Ta przyprawa jest tradycyjnie dodawana do sosów, których jednym z podstawowych składników jest ocet. Rodzaj octu - wino, zwykły, jabłkowy - nie ma znaczenia.
Minionetka nazywana jest nie tylko mieszanką przypraw, ale także małymi porcelanowymi lalkami. Dziewczynki ze szlacheckich rodzin bawiły się takimi zabawkami, każda lalka miała obszerną garderobę.
Jeśli do dań dla smakoszy dodamy pokruszoną paprykę w czystej postaci, trudno uzyskać nieskazitelną konsystencję. Całkowite usunięcie zmielonego produktu jest niemożliwe nawet podczas filtrowania, ciecz okazuje się mętna. Sosy mogą osypywać się podczas ponownego odcedzenia. A zmiażdżone papryki w torebce szybko wydzielają aromat i nie obniżają jakości potrawy.
Obejrzyj film o minionecie:
Resztka pomoże nadać Twoim domowym potrawom nowy smak. Można go dodawać do zwykłych płatków śniadaniowych, jajecznicy, niesłodzonych wypieków.