Korzeń lotosu: kaloryczność i skład azjatyckiego przysmaku, jakie są dobroczynne właściwości produktu i jak można go wykorzystać w kuchni, czy ma przeciwwskazania. Na uwagę zasługuje fakt, że dziś korzeń lotosu znajduje się w wielu lekach z kategorii suplementów diety. Na rynku dostępne są również różne herbaty z tonikiem. W kulturze rosyjskiej takie leki nie są zbyt popularne, ale są bardzo poszukiwane w Chinach, Indiach i Wietnamie.
Szkody i przeciwwskazania do korzenia lotosu
Pomimo tego, że korzeń lotosu jest bardzo przydatny, powinieneś wiedzieć - w tej chwili jego skład chemiczny nie został jeszcze w pełni zbadany i dlatego musisz ostrożnie podchodzić do jego stosowania.
Ostrożność powinny zachować przede wszystkim kobiety w ciąży, karmiące piersią i alergicy, a także osoby cierpiące na choroby przewlekłe lub inne problemy zdrowotne. Nie zapominaj, że dla naszego paska ten produkt jest raczej egzotyczny, dlatego przed jego użyciem dodatkowa konsultacja z lekarzem nie zaszkodzi.
Ponadto należy pamiętać, że, jak powiedzieliśmy na początku artykułu, jeśli niewłaściwie przygotowany korzeń lotosu jest trujący, wynika to z obecności w jego składzie szkodliwego alkaloidu - nelumbiny. Tak czy inaczej pewna ilość tej substancji pozostaje w produkcie nawet po obróbce cieplnej, dlatego zdecydowanie odradza się nadużywanie korzenia lotosu.
Przepisy na korzeń lotosu
Być może, gdy dowiesz się, że produkt zawiera toksyczny składnik, trudno będzie ci poważnie potraktować sekcję opisującą przepisy na jego przygotowanie. Jednak w Internecie można znaleźć opinie, według których informacje o toksyczności korzenia lotosu są bardzo zawyżone. Osoby znające chińską kulturę twierdzą, że produkt jest szeroko sprzedawany w tym kraju, jest niedrogi, a stosowanie korzenia lotosu w przepisach jest powszechną praktyką. W tym momencie, kiedy ta sama fugu - bardzo smaczna, ale trująca ryba źle ugotowana - nie jest tak łatwa do zdobycia i nie każda gospodyni podejmie się jej ugotowania. I fakt ten w rzeczywistości poddaje w wątpliwość słuszność trujących oskarżeń lotosu.
Owszem, nikt nie zaprzecza zawartości nielumbinu w jego składzie (jednak jego ilość jest chyba bardzo znikoma), ale mimo wszystko tak uwielbiane przez nas cebule i czosnek zawierają jony sulfanylo-hydroksylowe – składniki niezwykle toksyczne dla człowieka. Tak czy inaczej, biorąc pod uwagę, że informacje są niejednoznaczne, nie będziemy zdecydowanie zalecać gotowania korzenia lotosu, ale podamy kilka interesujących przepisów. Od Ciebie zależy, czy je wypróbujesz, czy nie.
Przepisy na korzeń lotosu:
- Wieprzowina zapiekana z korzeniem lotosu … Pokrój wieprzowinę (200 gram) na porcje, usmaż, po obtoczeniu każdego kawałka w skrobi (potrzebujesz ok. 1 łyżeczki na całe mięso). Gdy wieprzowina będzie złotobrązowa, dodaj do niej korzeń lotosu (200 gramów), pokrojony w plasterki. Gotuj, aż korzeń lekko się odbarwi. Korzeń wieprzowy umieścić w naczyniu do pieczenia, posypać sosami - idealny beszamel (150 ml) i pasta miso (2 łyżki stołowe), można jednak dodać dowolne inne. Naczynie wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piec 15-20 minut.
- Sałatka z boczniakami … Pokrój korzeń lotosu (150 gramów) i cytrynę (1/2 części) na cienkie plasterki. Boczniaki podzielić (4 sztuki) na 4-6 części. Pokrój korzeń gorczycy japońskiej (1 szt.) i paprykę (1 szt.) w cienkie paski. Smaż korzeń lotosu na rozgrzanej patelni na złoty kolor. Usuń korzeń z patelni i włóż do niego grzyby, smaż je przez 10-15 minut. Połącz wszystkie składniki, dopraw oliwą lub ulubionym sosem.
- Ostrygi przyozdobione rzepą i korzeniem lotosu … Opłucz ostrygi (120 gramów) i obtocz w skrobi (potrzebna będzie około 1 łyżka stołowa). Pokrój rzepę (1 szt.) w duże kostki, lotos (połowa korzenia) w cienkie paski. Na patelni usmażyć posiekany czosnek (2 ząbki), dodać do niego lotos i rzepę. Gdy wytworzy się na nich złocista skórka, dodać ostrygi i polać białym winem deserowym (50 ml). Gotuj cały czas mieszając. Gdy zapach wina zniknie, zmniejsz ogień i gotuj przez kilka minut, następnie sól i pieprz do smaku, dodaj masło (10 g), wymieszaj i podawaj.
- Chińskie frytki … Pokrój korzeń lotosu (1 szt.) na bardzo cienkie plasterki bez obierania. Umieść w „marynacie” z octu ryżowego (1 łyżeczka) i wody (2 filiżanki). Po 10 minutach spłucz i osusz. Na patelni rozgrzać olej do smażenia na głębokim tłuszczu – powinno być go dużo, plastry lotosu powinny unosić się w oleju. Smażyć na złoty kolor. Połóż frytki na serwetce, aby odsączyć nadmiar oleju, posyp solą i ulubioną przyprawą.
- Chińska pikantna przystawka … Pokrój korzeń lotosu (200 gramów) na grube talerze - około 3 cm każdy, pokrój paprykę (50 gramów) na paski o tej samej grubości, posiekaj papryczkę chili (10 gramów). Rozgrzej olej roślinny na patelni, włóż najpierw korzeń lotosu, a po kilku minutach słodką i ostrą paprykę. Smażyć na dużym ogniu, ciągle mieszając, aż korzeń nabierze złotego odcienia. Dodaj cukier (1/2 łyżeczki), wodę (2 łyżki stołowe) i gotuj przez 5 minut na małym ogniu.
Warto zauważyć, że korzeń lotosu jest prostym i niedrogim produktem w krajach azjatyckich i jest równie wysoko ceniony przez zwykłe gospodynie domowe, jak i szefów kuchni znanych restauracji. Swoim „koronkowym” wyglądem przykuł uwagę utalentowanych specjalistów kulinarnych. Na początku artykułu powiedzieliśmy, że w środku kryją się warstwy powietrza, tworząc piękny wzór, który wygląda szczególnie efektownie, jeśli lotos pokroi się w cienkie plasterki.
W restauracjach chcąc zaskoczyć gości przygotowują pyszne desery korzenne – smażone, posypane cukrem i otoczone musami i świeżymi jagodami. Niemal neutralny smak i aromat sprawia, że korzeń lotosu jest równie skuteczny jako składnik zarówno słodkich, jak i słonych potraw.
Interesujące fakty na temat lotosu
Lotos jest jedną z nielicznych roślin zdolnych do samoregulacji. Oznacza to, że jeśli temperatura powietrza wynosi 10 stopni, temperaturę rośliny można utrzymać na poziomie 30 stopni. Ten mechanizm jest niezbędny do zapylania.
Roślina posiada również ciekawą strukturę, która sprawia, że pozostaje idealnie czysta, rosnąc nawet w bardzo brudnej wodzie. Nic dziwnego, że przy takiej zdolności dla wielu starożytnych kultur lotos był uosobieniem duchowości i czystości.
Na przykład Chińczycy wierzyli, że lotos rośnie nie tylko na ziemi, ale także w niebie, a raczej w raju. Jednocześnie lotosy nieba reprezentują dusze ludzi. Jeśli ktoś był sprawiedliwy, jego kwiat pachnie przez długi czas, ale lotosy, w których wcielili się grzesznicy, szybko więdną.
W Egipcie wierzono, że bóg Ra urodził się z rośliny, a dla wielu innych bogów lotos był rodzajem tronu, na przykład bóg słońca Ozyrys był zawsze przedstawiany siedzący na liściu rośliny, a bóg światła Horus - na kwiatku. Ponadto często był używany do ozdabiania grobowców i sarkofagów wpływowych szlachty.
Starożytny mit grecki opowiada wzruszającą historię pojawienia się rośliny. Według legendy zamieniła się w niego nimfa, która wypłynęła na powierzchnię wody, by podziwiać piękno odważnego Herkulesa, ale nie opadła na dno, pozostała, by się nim opiekować. Dziewczęta w starożytnej Grecji, znając tę legendę, wychwalały lotos w każdy możliwy sposób, uważając go za symbol kobiecości i elokwencji, wplatały go we włosy i ozdabiały ubrania. Jednak współcześni naukowcy traktują roślinę bardziej pragmatycznie. Na przykład botanik Wilhelm Barlott przez długi czas badał cechy odpychającej brud struktury lotosu, dzięki czemu udało mu się opracować farbę o podobnych właściwościach. Jedna z odmian lotosu - lotos niebieski - została włączona do lista substancji odurzających w Rosji i jest zabronione do użytku.
Obejrzyj film o korzeniu lotosu:
Korzeń lotosu to produkt egzotyczny dla naszego kraju. Jednak w Azji jest bardzo ceniony, stosowany w kuchni i medycynie. Korzeń zawiera wiele przydatnych składników, ale zawiera również aldehyd, który jest trujący dla ludzi. I choć jego poziom jest minimalny, nie będziemy polecać używania produktu w swojej kuchni – będziesz musiała zdecydować, czy zaskoczyć rodzinę wykwintnym daniem z azjatyckiego przysmaku!
