Jak zrobić jamon w domu i w warunkach przemysłowych? Subtelności i cechy gotowania. Jak przechowywać i podawać jamon? Przepisy wideo.
Ta technologia jest jak najbardziej zbliżona do autentyczności. W końcu jamon jest jak drogi koniak, który z czasem staje się tylko lepszy.
Jak przechowywać jamon w domu?
- Idealna temperatura do przechowywania hiszpańskiego przysmaku to 15-20 stopni.
- Nie wkładaj szynki do lodówki lub zamrażarki. Należy również unikać ekstremalnych temperatur.
- Wręcz przeciwnie, lepiej jest umieścić w lodówce cienkie cienkie plasterki, owijając je folią. W ten sposób plastry można przechowywać do pół miesiąca.
- Długotrwałe przechowywanie mięsa odbywa się w stanie zawieszonym.
- Po spożyciu przysmak kładzie się płasko na jamoner, półmetrowej drewnianej podstawce ze specjalnym uchwytem. Dzięki temu proces krojenia będzie wygodniejszy.
- Po rozcięciu szynki jest spożywana w ciągu 5 miesięcy.
- Miejsce nacięcia traktuje się oliwą z oliwek i przykrywa bawełnianym ręcznikiem. Zapobiegnie to kontaktowi z powietrzem.
Jak podaje się jamon?
Cała szynka jest przytwierdzona do jamonera tak, aby się wysunęła. W odpowiednim momencie jest odwracany poprzez poluzowanie zapięć. Proces krojenia odbywa się ręcznie na bardzo cienkie plastry. Krojenie Jamona to wyjątkowa sztuka. Hiszpanie uważają, że automatyczne cięcie naruszy jakość produktu, dlatego w ten biznes zaangażowany jest specjalnie przeszkolony specjalista, cortador, który posługuje się specjalnym narzędziem.
Jamon dobrze komponuje się z cytrusami, twardymi serami, wędzoną rybą, alkoholem, grzybami, ziołami, piklami, świeżymi i kiszonymi ogórkami oraz pomidorami. Najpopularniejszym sposobem spożywania szynki w Hiszpanii jest cienkie siekanie melona i zawijanie kawałków w kawałki mięsa. Biorą kawałki tylko rękami, a spożywanie ich z chlebem uważa się za niesmaczne. Ponadto jamon jest doskonałym dodatkiem do sałatek i służy do robienia niesamowitych bułek i przekąsek.
Zawartość kalorii w jamon
Jamon to produkt średniokaloryczny, w 100 g zawiera około 160-200 kcal. Dlatego można go włączyć do menu dietetycznego. Gotowy produkt zawiera tłuszcze – 16 g, białka – 34 g, węglowodany – 1 g.
Jak widać, zrobienie szynki (szynki wieprzowej suszonej na sucho) w domu nie jest takie trudne. Ale żeby poczekać na chwilę i dostać pachnące mięso, trzeba uzbroić się w cierpliwość.
Przepisy wideo:
