Jaka jest wartość odżywcza młodych ziemniaków, dlaczego są tak popularne wśród konsumentów? Przydatne właściwości warzyw korzeniowych, możliwe szkody podczas spożywania. Proste przepisy na młode ziemniaki, ciekawe informacje o tak znajomym warzywie. Przy pomocy soku ziemniaczanego można leczyć migreny – zawiera acetylocholinę, która obniża ciśnienie krwi. Zewnętrzne zastosowanie ziemniaków ma działanie przeciwbólowe i zmiękczające, sok z ziemniaków działa antyseptycznie i wspomaga gojenie uszkodzonej skóry.
Szkody i przeciwwskazania do jedzenia młodych ziemniaków
Korzyści i szkody młodych ziemniaków w dużej mierze zależą od warunków uprawy. Bulwy o zielonkawym miąższu są niebezpieczne dla zdrowia. Pod wpływem światła pojawia się zielonkawy kolor - gromadzi się trująca substancja solanina. W małych ilościach jest nieszkodliwy, ale już w ilości 100 g dziennie może rozpocząć się odurzenie organizmu.
Młode ziemniaki nie są zakopywane głęboko, aby szybciej dojrzewały, dlatego bardziej powszechne są zielonkawe korzenie, które należy odłożyć na bok i wykorzystać do sadzenia.
Przy otyłości ilość ziemniaków w diecie powinna być ograniczona. Ponadto nie można leczyć zapalenia żołądka i wrzodu trawiennego na tle niskiej kwasowości sokiem ziemniaczanym.
Ze względu na wysoką zawartość skrobi po zaostrzeniu zapalenia trzustki nie zaleca się włączania ziemniaków do codziennego jadłospisu.
Umiejętnie ugotowane potrawy z ziemniaków zwiększają potencję i, jak już wspomniano, popęd seksualny, dlatego nie należy ich nadużywać w leczeniu infekcji przenoszonych drogą płciową.
Nie należy leczyć sokiem z młodych ziemniaków na kamicę żółciową i kamicę nerkową, może to stymulować usuwanie kamienia nazębnego.
Nie należy jeść młodych ziemniaków ze skłonnością do biegunek – przyspiesza to procesy metaboliczne w jelitach, a stan się pogarsza.
Alergia na młode ziemniaki może wystąpić u osób z nietolerancją rodziny Solanaceae. Jednak w tym przypadku mogą wystąpić wyjątki: reakcje alergiczne rozwijają się na świeży sok, dotyk liści, pyłek kwiatowy i sok z jagód. Po obróbce kulinarnej nie obserwuje się już negatywnych zmian w ciele.
Nowe przepisy na ziemniaki
Jeśli przepisy z młodych ziemniaków zostaną ułożone w miejscach z uwzględnieniem ich korzyści dla organizmu, najpierw pojawią się płynne tłuczone ziemniaki i ziemniaki gotowane na parze, a następnie gotowane bulwy, które najlepiej spożywa się ze skórkami, a następnie obrane warzywa korzeniowe. Listę uzupełnią pieczone ziemniaki w folii. Na pierwszym miejscu na liście zdrowych i niskokalorycznych potraw znajdują się cienkie puree ziemniaczane w wodzie i ziemniaki gotowane na parze. Następnie młode ziemniaki, gotowane w łupinach, zaleca się jeść ze skórkami, a także ziemniaki w łupinach, zapiekane w folii.
Potrawy z masłem i smażone plastry frytek nie mają nic wspólnego ze zdrową żywnością. Mają bardzo mało składników odżywczych i dużo kalorii.
Oto jak gotować młode ziemniaki, aby cieszyć się smakiem i nie przytyć:
- Gotowane ziemniaki … Małe bulwy myje się, umieszcza w rondlu i gotuje do miękkości, dodając sól do smaku. Następnie woda jest spuszczana, mały kawałek masła wrzuca się do pojemnika i miesza tak, aby całkowicie się wchłonął. Następnie posyp korzenie ulubionymi ziołami - bazylią, koperkiem, pietruszką… To samo danie można gotować na parze.
- Ziemniaki z czosnkiem i koperkiem … To danie nie jest zbyt zdrowe, ale smakuje jak wiosna. Około 0,5 kg średnich młodych bulw myje się bardzo czysto, spróbuj usunąć skórkę, a następnie osusz ręcznikiem papierowym. Podgrzej patelnię, wlej na nią około 1 łyżki oleju słonecznikowego, podgrzej i ułóż ziemniaki, przykrywając pojemnik pokrywką. Bulwy są solone do smaku i ciągle mieszają podczas smażenia. W tym czasie zajmują się czosnkiem - 2-3 ząbki kroi się w plastry, koperek - około garść jest drobno posiekana. Posiekane składniki wsyp na patelnię 2-3 minuty przed końcem gotowania. Możesz również w nim służyć.
- Lekkie frytki … Aby to zrobić, musisz ugotować 5-6 bulw młodych ziemniaków, 1-2 jajka, szczyptę soli, kminek, paprykę, proszek czosnkowy. W czasie, gdy piekarnik się nagrzewa, pokrój bulwy na paski, ubij jajka przyprawami, a następnie zalej ziemniaki z masą jajeczną i wymieszaj. Rozłóż folię na blasze do pieczenia, ułóż ziemniaki w 1 warstwie, włóż do piekarnika i piecz przez 20-25 minut w temperaturze 180-200 stopni. Przed podaniem posyp ziołami. Należy zauważyć, że frytki z młodych ziemniaków piecze się bez użycia oleju.
- Zupa dietetyczna warzywna … Najłatwiej go ugotować według klasycznej receptury. Zawiera: ziemniaki - 2-3 sztuki, marchew, cebulę, mały pomidor i korzeń pietruszki. Ziemniaki obrać, pokroić na 4 części, zagotować w 1,5 litra zimnej wody. Podczas gdy bulwy są gotowane do połowy ugotowane, pomidory są drobno posiekane, marchew i korzeń pietruszki wciera się w grubą tarkę i 7 minut przed ugotowaniem umieszcza się w rondlu, dodając całą cebulę. Sól dla smaku. Ze smakiem zupy jarzynowej z młodych ziemniaków można improwizować, dodać kilka kwiatostanów kalafiora lub brokułów, garść posiekanej białej kapusty. Jeśli nie ma celu, aby schudnąć, warzywa gotuje się na patelni z masłem. W takim przypadku cebula jest kruszona. Przed podaniem na każdy talerz posyp świeżą natką pietruszki i koperkiem.
- Zupa z puree ziemniaczanym … Stosuje się następujące produkty: ziemniaki 4-5 sztuk, mąka pszenna - łyżka stołowa, trochę mniej niż szklanka mleka, pół jajka, masło - łyżka stołowa, woda - 1,5 szklanki. Ziemniaki zagotować, pokroić w plasterki, po 20 minutach ugotować dodać mąkę i wszystko wymieszać trzepaczką lub blenderem na gładką masę. Ponownie zagotuj, ubij jajko mlekiem. Zdejmij rondel z zupą z ognia i dodaj mieszankę mleczno-jajową, ponownie ubij. Masło dodaje się przed podaniem.
- Młode ziemniaki w sosie śmietanowym … Ziemniaki obrać (5-6 bulw), zalać zimną wodą i odstawić. Do śmietany dodać łyżeczkę mąki (2 łyżki), pieprz i sól do smaku, czosnek przetrzeć przez kruszarkę. Twardy ser - kawałek około 50 g - wciera się, plastry ziemniaków, uprzednio wysuszone ręcznikiem papierowym, umieszcza się na patelni, zalewa sosem śmietanowym i posypuje startym serem. Pieczony jest w temperaturze 180-190 stopni przez około pół godziny.
Tradycyjnie do dań z młodych ziemniaków podaje się zioła - pietruszkę i koperek, ale można użyć mięty, kolendry i bazylii.
Interesujące fakty dotyczące młodych ziemniaków
W naturze ziemniak występuje jako roślina wieloletnia - jest to roślina jednoroczna tylko w stanie uprawnym. W dzikich ziemniakach, które wciąż rosną w Ameryce Południowej, bulwy są małe, słabo wyciśnięte, rozmnażają się przez nasiona. Rozmnażanie rośliny uprawnej przez nasiona jest trudne.
Początkowo stosowanie młodych ziemniaków nie było popularne - bulwy o cienkiej skórce budziły nieufność w krajach europejskich, gdzie preferowano dojrzałe rośliny okopowe. W Rosji ziemniaki nie były wówczas popularne - chłopi nie wiedzieli, jak je uprawiać, próbowali jeść jagody lub młode bulwy, które rozwijały się prawie na powierzchni gleby i były marynowane. Ale to dzięki tym samym chłopom zaczęli używać młodych ziemniaków, chociaż stało się to nieco później niż „czasy Piotra”.
Chłopi, których zmuszono do siania ziemniaków, wykopywali bulwy i sprzedawali je do najbliższych pijalni „za wódkę”. A właściciele karczmy zaczęli przygotowywać przystawkę z „ziemnych jabłek”, odkrywając ich wysoki smak.
Młode ziemniaki są magazynem składników odżywczych, choć są świeże, zawierają 3 razy więcej potasu, magnezu, witaminy C i błonnika niż dojrzałe korzenie. Młode bulwy są całkowicie pozbawione cholesterolu, a ich zalety można porównać do banana o tej samej wadze. Należy zauważyć, że banan jest nasycony skrobią, która jest minimalna w młodych ziemniakach.
Lepiej jest jeść młode ziemniaki ze skórką, pod nim znajdują się wszystkie przydatne substancje.
Przy pomocy młodych ziemniaków można przeprowadzać dni postu. Wystarczy 2-3 dni w tygodniu, aby bez wysiłku pozbyć się 1,5-2 kg miesięcznie. Należy pamiętać - dieta na czczo ma charakter sezonowy. Młode ziemniaki uprawiane w szklarni z dużą ilością nawozu nie nadają się do odchudzania.
Możesz uprawiać ziemniaki o szerokim zakresie dodatnich temperatur - to znacząco wpływa na plon, ale roślina pozostaje żywotna. To właśnie dzięki odporności na temperaturę młode ziemniaki można uzyskać już na początku maja. Jeśli posadzisz porośnięte bulwy w pierwszej lutowej odwilży i przykryjesz ogród agrowłókniną, pierwsze zbiory możesz cieszyć się już w maju.
Ale do przechowywania roślin okopowych powinny być tylko dojrzałe, „stare” o gęstej skórze iw temperaturze 6-16 stopni Celsjusza. Młodych korzeni nie można przechowywać nawet w lodówce dłużej niż 3 tygodnie. Ponadto całkowicie tracą swoje dobroczynne właściwości.
Ziemniaki są rośliną samopylną, więc jeśli na bazarze oferowany jest miód ziemniaczany, nie należy go kupować.
Po wysianiu bulw do ziemi kiełki pojawiają się po 4-7 tygodniach, od kwitnienia do więdnięcia wierzchołków mija 4-6 tygodni. Zbiór po wyschnięciu wierzchołków. Młode ziemniaki najwcześniejszych odmian zaczynają wykopywać 40-45 dni po posadzeniu. Po prostu nie usuwaj całkowicie krzaka - bulwy są wybierane pojedynczo, ostrożnie zakopując pozostałe.
Wybierając ziemniaki do konkretnego dania, warto zapytać o cechy charakterystyczne dla tej lub innej odmiany. Do gotowania należy wziąć kruche bulwy o wysokiej zawartości skrobi, do smażenia - gęste, nie rozpadające się podczas obróbki cieplnej, mają mniej skrobi. Czerwone ziemniaki mają więcej beta-karotenu, żółte i fioletowe więcej witaminy C.
W przypadku cukrzycy do diety można wprowadzać tylko młode ziemniaki o niskiej zawartości skrobi.
Z młodych ziemniaków można gotować te same potrawy, co ze „starych”, ale smażenie ich jest niepożądane. Ugotowany w ten sposób staje się trudny. Ale jeśli chcesz smażonych ziemniaków, a nie ma innej opcji, możesz użyć warzyw korzeniowych o delikatnej cienkiej skórce. Nawiasem mówiąc, wiele osób woli elastyczne plastry, które dobrze usmażone chrupią jak frytki z McDonalda.
Jak gotować młode ziemniaki - obejrzyj wideo:
Nie możesz jeść młodych ziemniaków, jeśli przy próbie oderwania skórki palcem zacznie się ona łuszczyć lub z miąższu wydostaje się sok. Złuszczanie się skóry wskazuje na niedojrzałość lub niewłaściwe przechowywanie, a uwolnienie płynu wskazuje na niedopuszczalną ilość azotanów w składzie chemicznym.
